預(yù)包裝、零售化成為餐飲行業(yè)發(fā)展的熱門(mén)趨勢(shì)。

主打“現(xiàn)做鮮烏冬”的日本烏冬面品類(lèi)冠軍——丸龜制面及其升級(jí)品牌“丸本家”，也開(kāi)始在該領(lǐng)域發(fā)力,。據(jù)了解,，2020年下半年,，該品牌組建零售團(tuán)隊(duì),，向市場(chǎng)推出家庭裝自煮烏冬面，正式布局零售業(yè)態(tài),。

站在品類(lèi)的角度來(lái)看,，在盒馬周銷(xiāo)千盒的高端速食烏冬面，能否成為“下一個(gè)螺螄粉”,，掀起消費(fèi)熱潮呢,？

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丸龜制面首推預(yù)包裝食品

試水高端速食烏冬面

烏冬面是日本三大特色面食之一，口感彈滑,、健康清淡,，受到國(guó)內(nèi)不少年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

全球性日式連鎖餐飲品牌——丸龜制面,，以自助烏冬面為主營(yíng)項(xiàng)目,，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)8年，在上海,、北京,、天津、杭州,、寧波,、武漢、中國(guó)香港等10余城市,，開(kāi)設(shè)了70多家門(mén)店,。

△主打現(xiàn)做鮮烏冬的丸龜制面。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

丸龜制面市場(chǎng)部徐經(jīng)理介紹,，2020年受疫情影響,，傳統(tǒng)餐飲遭受重創(chuàng)，在這種背景下,，丸龜制面中國(guó)團(tuán)隊(duì)決定布局零售業(yè)態(tài),，尋找新的突破點(diǎn)。在他看來(lái),，現(xiàn)在市場(chǎng)零售主食類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)繁多，想要占有一定的市場(chǎng)份額,，產(chǎn)品質(zhì)量必須過(guò)硬,。

丸龜制面首推的預(yù)包裝產(chǎn)品，口味品項(xiàng)設(shè)定為日式麻辣肉醬烏冬,、大塊豬軟骨烏冬,。這兩款產(chǎn)品，均屬于丸龜制面門(mén)店銷(xiāo)量TOP5。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

徐經(jīng)理介紹,，丸龜制面新零售產(chǎn)品選定的是HARD模式——冷凍品,，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝,、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)有著極高的要求,。相較于市場(chǎng)其他方便食品,，鎖鮮期、保質(zhì)期更長(zhǎng),。

初期產(chǎn)品上線(xiàn)渠道分為三類(lèi)：

一是大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán)、餓了么,、口碑等第三方公域平臺(tái),；

二是門(mén)店的自然流量；

三是丸龜制面自營(yíng)微商城,。

為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額,，渠道所售產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬、消費(fèi)群體忠誠(chéng)度較高且提供上架曝光流量支持的盒馬成為新選擇,。目前,，已覆蓋華東區(qū)域的盒馬鮮生門(mén)店。

與盒馬鮮生達(dá)成合作,，意味著丸龜制面零售產(chǎn)品正式進(jìn)入市場(chǎng)大流通渠道,。與此同時(shí)，更適合銷(xiāo)售通路的零售產(chǎn)品2.0版本上線(xiàn),。

“產(chǎn)品剛上線(xiàn)盒馬就取得了單周千盒的銷(xiāo)售量,，這是一個(gè)很好的開(kāi)端。現(xiàn)在該渠道基本保持著單周千盒的體量,?！毙旖?jīng)理介紹。據(jù)了解,，這款產(chǎn)品在盒馬零售價(jià)為22元左右,，360克，適合一人食,。

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品類(lèi)小眾,，速食烏冬面走高端可行嗎？

從目前速食市場(chǎng)來(lái)看,，烏冬面是相對(duì)小眾的品類(lèi),，目前暫無(wú)銷(xiāo)售亮眼的爆款產(chǎn)品和品牌,。在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯的當(dāng)下，高品質(zhì)烏冬面產(chǎn)品有很大的增長(zhǎng)空間,。

“目前丸龜制面在國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)商品主要分兩類(lèi),，一是靠品牌力的拉面說(shuō)，二是低價(jià)的原材料類(lèi)速食烏冬,?！毙旖?jīng)理認(rèn)為。

拉面說(shuō)和丸龜制面同屬日式面品類(lèi),，消費(fèi)特點(diǎn)有很多相似之處,，但我國(guó)速食面零售，從圖文與實(shí)物完全不符的油炸方便面,，到湯底復(fù)原的拉面說(shuō),，是發(fā)展的前兩個(gè)階段，消費(fèi)者所見(jiàn)即所得的丸龜制面烏冬是速食面的第三階段,，這是市場(chǎng)上低價(jià)原材料速食烏冬面不可類(lèi)比的,。

△速食面三階段

他表示，丸龜制面的運(yùn)營(yíng)思路及未來(lái)預(yù)包裝零售產(chǎn)品,，會(huì)逐步升級(jí)為丸本家品牌,，還將發(fā)布烏冬面3.0速食產(chǎn)品，在市場(chǎng)上全面鋪開(kāi),。天貓,、京東、小紅書(shū),、抖音等平臺(tái),，都是重要獲客來(lái)源。

現(xiàn)有的品牌產(chǎn)品消費(fèi)人群,，以女性和兒童為主,，線(xiàn)上消費(fèi)人群則為都市白領(lǐng)和精致媽媽?zhuān)@群人消費(fèi)需求更易被發(fā)掘，更易用產(chǎn)品力激發(fā)消費(fèi)能力,。

另外,，丸本家即將上市的烏冬面3.0速食產(chǎn)品，與低價(jià)原材料速食烏冬面差異較大,，那就是消費(fèi)者需要品牌教育,，線(xiàn)上烏冬面購(gòu)買(mǎi)人群規(guī)模小，且消費(fèi)能力偏低,。

不過(guò)丸本家的機(jī)會(huì)點(diǎn)也很明顯,，即獲取高端速食需求的人群，將其轉(zhuǎn)化為品牌烏冬面人群,。這群人目前已知的消費(fèi)需求是,，注重產(chǎn)品的健康低脂，口味和顏值,，以及對(duì)日本文化的向往,。未來(lái)產(chǎn)品的研發(fā)，也將著重考慮目標(biāo)人群的消費(fèi)特點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

徐經(jīng)理透露,，今年3月，丸本家品牌零售3.0產(chǎn)品將會(huì)上線(xiàn)京東渠道,，正式進(jìn)入電商領(lǐng)域,；產(chǎn)品口味，也將從原來(lái)的2種增長(zhǎng)為5種,，以滿(mǎn)足不同味蕾的需求,。

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