當(dāng)下的黑魚片市場一片火熱,，不僅吸引了恒興,、海大等全產(chǎn)業(yè)鏈寡頭的布局,，也有像廚絲,、百香順等供應(yīng)鏈企業(yè)的加入,。

黑魚片為何成為爆款食材,，目前行業(yè)格局怎樣,？還存在哪些問題,，前景幾何,？

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| 現(xiàn)象 |

企業(yè)競相入局，黑魚片成爆款食材

近兩年,，以黑魚為原料的免漿魚片等加工產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺,，不少企業(yè)紛紛布局黑魚市場。

恒興從2018年開始布局黑魚的養(yǎng)殖,、流通和加工銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù),，作為恒興旗下最早涉足黑魚產(chǎn)品加工、產(chǎn)量規(guī)模最大的企業(yè),，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司（以下簡稱“肇慶恒興”）副總經(jīng)理黎秋光介紹,，隨著人們生活水平提高，食用水產(chǎn)品的比例不斷提升,，尤其年輕人飲食習(xí)慣改變,，想要改變口味，以黑魚為原料制成的酸菜魚,、水煮魚比較受歡迎,。

“黑魚是巴沙魚產(chǎn)品升級、消費升級的選擇,，從2018年開始火起來,。其實，黑魚在中國老百姓認(rèn)知里有很長時間的歷史,，50,、60后就吃黑魚，全國多地都有以黑魚為原料的特色菜,，如四川酸菜魚,、廣東黑魚粥、云南菊花烏魚過橋米線等,，用的都是黑魚片,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

云南廚絲食品科技有限公司（以下簡稱“廚絲”）創(chuàng)始人范海燕介紹道,，當(dāng)下國內(nèi)需求爆增,，原來用巴沙魚的企業(yè)接觸到高品質(zhì)、好口感的黑魚之后,，開始逐步迭代掉巴沙魚,。

“黑魚和巴沙魚不能說誰替代誰，各有千秋,。巴沙魚的優(yōu)點一是價格便宜,，二是無刺；黑魚的優(yōu)點是肉質(zhì)緊實,，口感好,，營養(yǎng)價值高,，價格也適中?！崩枨锕獗硎?，今年黑魚價格上漲跟整體物價的上浮、養(yǎng)殖成本提高有很大關(guān)系,，但確實有些猛烈異常,。

杭州經(jīng)銷商黃先生從2020年底開始代理黑魚片產(chǎn)品。據(jù)他介紹,，黑魚片銷量比較穩(wěn)定,，是當(dāng)下帶貨的大單品。

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| 問題 |

品質(zhì)參差價格混亂,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

各路企業(yè)紛紛入局,，黑魚片產(chǎn)品有何特色？目前行業(yè)存在哪些問題,？

黎秋光認(rèn)為,，全產(chǎn)業(yè)鏈公司養(yǎng)殖、加工,、銷售同步出發(fā),，做大市場,，像恒興除了做自有品牌“恒興恒”外,，還承接OEM（貼牌代工）訂單；供應(yīng)鏈企業(yè)導(dǎo)入加工端的話,，市場基礎(chǔ)較好,。

“目前行業(yè)存在的問題主要是價格混亂，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，沒有形成品牌,。”范海燕分析,。

冷食君查閱了某電商平臺黑魚片的產(chǎn)品價格,，發(fā)現(xiàn)海天下、中洋魚天下品牌的免漿黑魚片250g 盒裝售價為29.9元,，信豚黑魚片500g價格是39.9元,，其他品牌500g黑魚片的價格是19.9元、14.9元,，甚至12.8元,，價差確實較大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

范海燕補充,，廚絲的定位是“做食材界的小米”,，以中高品質(zhì)+極致性價比取勝,，具體到黑魚片產(chǎn)品上，要做專業(yè)高品質(zhì)黑魚片供應(yīng)商,?！昂隰~切片市場最早是用凍魚柳來切，廚絲選擇活魚現(xiàn)切,，在滿足需求,、使用場景、品質(zhì)提升的基礎(chǔ)上重新定義黑魚片,?！?/span>

在他看來，未來在競爭中勝出的企業(yè),，一定出在黑魚養(yǎng)殖核心區(qū)域,，具有原料優(yōu)勢，另外要從產(chǎn)品,、市場,、企業(yè)效率和效能、資本四個維度對比衡量,。

雖然黑魚市場在近幾年得到迅猛發(fā)展,，但目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。黎秋光認(rèn)為,，當(dāng)下的黑魚市場要從源頭抓起,，加大養(yǎng)殖端的食品安全力度，另外要實現(xiàn)加工端的高品質(zhì)供應(yīng),，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化的黑魚片興起只有幾年時間,，需要逐步提升品質(zhì)。

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| 未來 |

從賣食材到賣“一道菜”

黑魚片或迎大爆發(fā)

黑魚片的市場火熱離不開相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展,。

《2020酸菜魚市場發(fā)展報告》中指出,，雖2020疫情突襲，但酸菜魚品類增長穩(wěn)定,，均以每年30%以上的復(fù)合增長率在不斷發(fā)展,。另一方面，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進場,，勢必導(dǎo)致2021年酸菜魚品類的市場競爭愈加激烈,。

黑魚片不僅在餐飲渠道大放異彩，在家庭渠道的表現(xiàn)也可圈可點,。據(jù)了解,，恒興出品有免漿黑魚片和酸菜魚(配有黑魚片、酸菜和料包),，疫情期間在各大渠道平均日銷10萬份,?！罢w來看，一二線城市基于人口紅利,，銷量增速較快,，三四線城市相對差一些，不過未來一定會有較大增長,；從銷售區(qū)域上看,，華東表現(xiàn)更出色；渠道方面,，家庭和餐飲的占比基本持平,。”黎秋光介紹,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“目前,，廚絲已經(jīng)與老鄉(xiāng)雞、魚你在一起,、云味館,、同慶樓等餐飲頭部企業(yè)和供應(yīng)平臺形成了長期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系?！狈逗Ｑ嘟榻B,，廚絲還剛剛組建了電商銷售團隊，從賣黑魚片食材到賣一道菜,，以黑魚片+酸菜+料包+sop（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）,，引導(dǎo)家庭消費。

冷食君也留意到,，越來越多廠家不再單純銷售黑魚片產(chǎn)品,，而是搭配酸菜以及番茄,、金湯,、藤椒、藤椒等調(diào)味包銷售,，做成一道菜引導(dǎo)消費,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興今年也加大了對黑魚的投入。黎秋光預(yù)計,，今年黑魚片市場將會有10%-20%的增長,，而且未來需求一定會不斷增加。

廚絲要打造黑魚片餐飲食材爆品,，推有針對火鍋,、米線、拉面等不同細(xì)分餐飲場景的黑魚片產(chǎn)品,，以及一人食快餐黑魚解決方案等多種細(xì)分系列,，對應(yīng)不同場景打造黑魚片產(chǎn)品矩陣,。范海燕分析，現(xiàn)在黑魚片發(fā)展還處在初級階段,，未來3-5年,，單品需求量一定會越來越大。 

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