3月28日,，良之隆2021第九屆中國食材電商節(jié)在武漢舉辦。這是在抗疫勝利后,，英雄城市大武漢2021年首次舉辦的大型食材類展會,。

那么，在新的市場消費形勢下,，中國食材產(chǎn)業(yè)有哪些新變化,？食材產(chǎn)業(yè)鏈上的廠家有哪些新動作，產(chǎn)品有哪些新亮點,？

通過這次展會,，還透露了哪些行業(yè)新特征？一起跟冷食君看看吧,！

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 毛亞靜 楊峰

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水產(chǎn),、牛肉、蓮藕,、小龍蝦……

萬物皆可“調(diào)理”

現(xiàn)場,，火鍋燒烤食材占據(jù)展會的半壁江山,，其中，供應(yīng)燒烤串類產(chǎn)品企業(yè)較少,，海鮮丸類供應(yīng)企業(yè)較多，安井,、典發(fā),、玖嘉久、上佳,、金鑼等企業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品受到青睞,。

而在其他餐飲食材市場，原材料供給已成頹勢,，餐飲調(diào)理包頗受矚目,。

冷食君走訪發(fā)現(xiàn)，素菜類原材料供給多以干貨為主,，葷菜類原材料的供給多以冷藏水產(chǎn),、牛肉為主，豬肉,、雞肉,、鴨肉等大多是腌制品或半成品。

主營小龍蝦的企業(yè)澳優(yōu)龍告訴冷食君,，原來只提供原材料的銷售策略已經(jīng)滿足不了市場的需求,，當下公司提供給餐飲端兩種供應(yīng)選擇，

一是龍蝦原材料的供給,，二是只需加熱的熟食調(diào)理包,，滿足多樣場景需要，為餐飲端老板提供更多便利,、更高利潤,。

從現(xiàn)場來看，為餐飲端提供調(diào)理包的企業(yè)有數(shù)十家,，其產(chǎn)品品類多樣且細分化明顯,，其中專供小龍蝦、佛跳墻,、牛蛙等細分品類的企業(yè)眾多,，吸引力大，成為展商熱推產(chǎn)品,。

在加盟餐飲領(lǐng)域,，其供應(yīng)鏈也向調(diào)理包方向轉(zhuǎn)型，據(jù)福必居單總監(jiān)介紹,，旗下燜面品牌加盟店提供調(diào)制好的成品菜,，以冷凍品的形式儲存,，商家可直接微波加熱售賣。另外,，川菜,、湘菜、湖北菜,、云南菜等地域特色調(diào)理包產(chǎn)品也頗受歡迎,。

值得一提的是，后端供應(yīng)商品類細分化已成趨勢,，蓮藕,、海蜇、鰻魚,、海參,、小龍蝦等單品專供企業(yè)增加。

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預(yù)制菜風頭正勁

縱觀本屆展會,，預(yù)制菜成為本屆展會一大亮點,，無論是原料生產(chǎn)企業(yè)還是專業(yè)的食品加工企業(yè)，都在積極進入預(yù)制菜賽道,，推出了主打產(chǎn)品,，琳瑯滿目的菜品瞬間讓這個賽道顯得擁擠。也再次證明了,，預(yù)制菜領(lǐng)域的巨大市場前景,。

在江蘇的珍味小梅園食品餐飲有限公司的展位前，工作人員詳細向冷食君介紹一款酸豆角胗片的菜品,，這種快捷菜,，只需要在鍋里過一下就可以馬上食用。據(jù)工作人員介紹,，目前該類產(chǎn)品在一線城市受到廣泛歡迎,，預(yù)計未來會有越來越多的人選擇在家庭場景使用該類產(chǎn)品。目前,，珍味小梅園已經(jīng)開發(fā)出了200多類各色產(chǎn)品,，實現(xiàn)線上線下門店流通領(lǐng)域的全渠道覆蓋。

在山東奧華生態(tài)農(nóng)牧有限公司,，這家農(nóng)牧養(yǎng)殖屠宰加工一體的企業(yè)也推出了深加工產(chǎn)品,，積極進入預(yù)制菜賽道。青島香辣坊食品公司推出十秒即食海鮮及半成品海鮮,，這種打開即食的產(chǎn)品,，進一步壓縮了菜品的制作時間?？偨?jīng)理呂堯成表示,，伴隨冷鏈技術(shù)的進步,，這類產(chǎn)品未來會更多的進入家庭場景。

幾乎在每個肉禽類企業(yè)的展位前,，都會看到深加工產(chǎn)品,，這似乎也預(yù)示著，預(yù)制菜賽道正式迎來爆發(fā),，各家企業(yè)都看準風口,，力圖在這一巨大的風口中分一杯羹。

無論是十秒即食還是多家企業(yè)號稱的一分鐘上菜,，都證明預(yù)制菜技術(shù)的進步日新月異,。同時,，當前預(yù)制菜更多在B端應(yīng)用,，家庭場景的使用尚存巨大空間，如何快速進入家庭場景,，還需要賽道上的各家企業(yè)齊心發(fā)力,。在儲存條件和運輸問題解決以后，口感,、成本控制或許會成為決定未來成敗的關(guān)鍵,。

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全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力深加工

米面產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新

在中國食材界，主打海鮮,、雞,、鴨等養(yǎng)殖供應(yīng)的企業(yè)很多。不過多年來,，深加工產(chǎn)品相對較少,。本次展會，許多此類企業(yè)都帶來了自己的深加工系列產(chǎn)品,，甚至還有跨界產(chǎn)品,。

比如，亞洲漁港這次除了展出天婦羅鱈魚,、黃金蝴蝶蝦,、深海鱈魚排等傳統(tǒng)產(chǎn)品，還推出了一款主打新品——雪人蝦排,，以蝦肉為餡料,，外裹粉，制作成雪人形象,，十分可愛,。此外，還有新的“跨界”產(chǎn)品,，如和風大福系列,、卡通包點系列,。

永達食品，烏雞卷已經(jīng)在火鍋等餐飲業(yè)態(tài)中很成熟,。本次展會,，企業(yè)將“烏雞食材全案專家”作為定位，還帶來了烏雞湯,、山藥烏雞煲,、鮮杞爆汁烏雞圓。

在餐飲中,，包點,、餅類等產(chǎn)品歷來作為主食產(chǎn)品。在工業(yè)化生產(chǎn)方面,，一直高速發(fā)展,。隨著餐飲對多樣化主食的需求不斷增加，不少地方特色面點,、糕點等,，結(jié)合不同的消費場景，逐漸走向全國市場,。

來自寧夏的冠名食品是一家以枸杞為主的特色農(nóng)產(chǎn)品企業(yè),。本次帶來了烤花饃、拇指花卷等,。將常見的花卷做到拇指大小,，可串可炸可蒸，主食,、炒菜,、烤串、小吃等均可,，用法更加靈活,。

湖北潛江特產(chǎn)土灶火燒饃，本是一個小眾產(chǎn)品,。通過電餅鐺加熱,，切成小塊，也可適應(yīng)全國市場,。此外,，還有良邦食品以卡通面點為主，帶來了近百個單品,。千味央廚則展出了油條系列和面點系列,。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等。

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