昨天,，有美國“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat,，位于上海附近的嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕。該工廠將主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)一系列植物豬肉、牛肉和禽肉產(chǎn)品。公司通報顯示，新工廠將為其在華零售和餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)提供有力支撐,，同時也將配備研發(fā)能力以助力特色產(chǎn)品創(chuàng)新，為本地戰(zhàn)略合作伙伴提供支持,。

就在不久前,，海底撈用素肉代替牛肉粒的新聞，將人造肉推上了輿論的風(fēng)口浪尖,。部分消費者認(rèn)為,，海底撈是在用“假肉”糊弄自己。這一事件之所以造成這樣大的爭議,，很大程度是因為消費者對素肉不了解,。

那么，人造肉到底是什么,？近兩年為什么突然熱了起來,？未來市場又如何？近日,，冷食君采訪了被稱為“人造肉概念股”的雙塔食品,，讓它來為我們解疑答惑。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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人造肉古已有之,，雙塔不是概念股

雙塔食品介紹,，人造肉在我國歷史悠久,，早在宋朝時，就出現(xiàn)了以素仿葷的素雞,、素鴨,，這也是人造肉的雛形。

△人造肉細分領(lǐng)域,。數(shù)據(jù)來源：中原證券,，36氪

雙塔食品主業(yè)是龍口粉絲，但通過科技創(chuàng)新,，現(xiàn)在已經(jīng)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，成為植物蛋白中豌豆蛋白,、蠶豆蛋白,、綠豆蛋白的龍頭企業(yè)。目前,，雙塔食品豌豆蛋白90%用于出口,，占據(jù)國際市場約40%以上的生產(chǎn)量。而植物蛋白正是植物蛋白肉的生產(chǎn)原料,。

在人造肉被熟知之前,，雙塔食品已經(jīng)與Beyond Meat這類企業(yè)合作，給它們提供植物肉原料——植物蛋白,。所以,，植物肉火了之后，雙塔食品就成了中國植物肉領(lǐng)域關(guān)注的焦點,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雙塔食品并不是概念股,，而是在實實在在做項目。

早在2014年,，雙塔食品就聯(lián)合北京肉制品研究所研究蛋白及纖維在人造肉方面的應(yīng)用,，進行相關(guān)布局。當(dāng)年,，“豌豆蛋白與纖維在肉制品中的創(chuàng)新應(yīng)用”通過專家鑒定,，達到國際先進水平。同時,，雙塔食品還與很多科學(xué)研究所以及大學(xué)院校做植物蛋白領(lǐng)域的拓展及應(yīng)用研究,。

雙塔食品作為一個原料公司，想為更多的初創(chuàng)公司解決原料,、技術(shù)以及生產(chǎn)方面的問題,，未來更主要的是想讓植物蛋白不止在國外開花，同時讓國內(nèi)消費者享受到高品質(zhì)的植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品,。

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我國人造肉市場仍處于萌芽階段

十年后規(guī)?；虺?8億美元

雙塔食品認(rèn)為，人造肉行業(yè)之所以會火，與人們對環(huán)保越來越關(guān)注有重要關(guān)系,。

有關(guān)報告顯示,，動物肉環(huán)境污染嚴(yán)重。全球51%的溫室氣體來源于牲畜及副產(chǎn)品,，僅13%來源于交通排放,；畜牧排放的一氧化碳，占全球總量的65%,，而一氧化碳是溫室效應(yīng)的重要元兇,。此外，畜牧業(yè)消耗了1/3的新鮮水源,，但最終能夠被人類吸收的元素不到10%,，大量資源被浪費。

△植物肉和動物肉環(huán)保效應(yīng)對比,。數(shù)據(jù)來源：中原證券,、36氪

飼養(yǎng)動物給環(huán)境造成了沉重壓力，但是通過動物肉獲取的蛋白質(zhì),，對提高人體免疫力又非常重要,，所以人們就想到了用植物蛋白替代動物蛋白的可持續(xù)發(fā)展方案。

從數(shù)據(jù)來看,，全球人造肉市場規(guī)模明顯呈上升趨勢,，根據(jù)美國從2009年用10年的時間創(chuàng)造48億美元人造肉市場的發(fā)展情況來看，目前中國肉類市場規(guī)模為2722億美元,，如果以同樣的比例進行預(yù)測,，十年后中國的人造肉市場規(guī)模也將達到48.4億美元，潛力巨大,。

不過,，雙塔食品也認(rèn)為，植物肉行業(yè)面臨著不小的挑戰(zhàn),。

首先,，是技術(shù)方面的問題?！叭绾巫屩参锶飧贸?，吃起來更像肉，是一個難點,?！彪p塔食品表示，當(dāng)前,，它們正在聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué),、江南大學(xué),、山東大學(xué)等院校進行研究，攻克難題,，從而更好地解決植物蛋白肉的口感,、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)設(shè)備等問題,，提升消費者對于植物肉的接受度,。此外，較高的價格也是植物肉推廣阻礙之一,。

“我們是原料供應(yīng)商,，擁有技術(shù)方面的優(yōu)勢，雖然現(xiàn)在處于起步階段,，但我們要力爭做到價格與真肉相當(dāng),，甚至比豬肉更便宜，這樣才能進入更多百姓餐桌,。”雙塔食品表示,。

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從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商

作為國內(nèi)人造肉行業(yè)的翹楚,，雙塔食品與美國人造肉企業(yè)Beyond Meat，以及聯(lián)合利華,、珍肉（北京）食品科技有限公司等都有合作,。

去年11月，雙塔食品重磅推出九大系列豌豆蛋白植物肉產(chǎn)品,，包括黃金蛋白雞排,、植物蛋白牛肉餅、植物蛋白香腸等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

談到從幕后走向臺前的原因,，雙塔食品表示是“順勢而為”，植物肉未來市場規(guī)模巨大,，企業(yè)提前布局才能擁有先機,。同時，目前植物肉仍是新興行業(yè),，還處于萌芽狀態(tài),，市場上缺少優(yōu)質(zhì)品牌和領(lǐng)導(dǎo)者，競爭環(huán)境相對寬松,，行業(yè)集中度比較低,。而雙塔食品是全球最大的豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)植物肉方面有天然的優(yōu)勢,。

雙塔食品董事長楊君敏曾公開表示,，這意味著雙塔食品正式開啟了從2B原料供應(yīng)商走向2C品牌商的新起點,，雙塔食品要做“蛋白食養(yǎng)生活方式創(chuàng)導(dǎo)者”。

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