在速凍食品行業(yè),，裹粉類產(chǎn)品很早就有了,。比如雞柳,、雞米花、芝麻球,、紫薯糯米球等,，都是經(jīng)典產(chǎn)品。裹粉之后,，不僅產(chǎn)品的顏值得以提升,，口感也更加美味且豐富。然而許多年以來,，所裹的輔料及顏色,、形狀等，都相對(duì)比較單調(diào)?，F(xiàn)在這種狀況正在發(fā)生明顯變化,。隨著年輕一代消費(fèi)者成為主流群體，各種色彩鮮艷,、形狀多樣的高顏值裹粉類產(chǎn)品也明顯增多,。

那么，在這個(gè)“看臉”的時(shí)代,，彩色裹粉能為速凍食品行業(yè)帶來哪些新商機(jī),、新思路呢？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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眾企力推,，網(wǎng)紅“荔枝球”吸睛

最近一兩年間,，一款形似荔枝的食品成了網(wǎng)紅。圓圓的果子,，紅艷艷的顆粒狀荔枝紋外殼,，直接下鍋油炸后即可食用。搭配上枝葉造型或碧綠的菜葉,，就變成了一束剛剛采摘下來的“鮮荔枝”,，實(shí)在令人賞心悅目。

“荔枝”殼里的內(nèi)容則五花八門,，比如芝士,、榴蓮,、蝦滑、山藥等等,。爆漿芝士荔枝球,、荔枝蝦球等，在網(wǎng)絡(luò)上都有很高的人氣,。不少消費(fèi)者就是在看過制作短視頻后購(gòu)買裹粉,，自己動(dòng)手來做，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能做出一道好看又好吃的美食,，成就感爆棚。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其實(shí),，不只是可以讓消費(fèi)者自己動(dòng)手,，體驗(yàn)一把做美食的樂趣。在速凍食品行業(yè)內(nèi),，已經(jīng)有不少企業(yè)爭(zhēng)相推出了工業(yè)化的荔枝球類產(chǎn)品,。

據(jù)冷食君了解，目前已經(jīng)有江蘇鹽城至高食品有限公司,、浙江龍游廚躍食品有限公司,、福州百洋海味食品有限公司、福清龍威水產(chǎn)食品有限公司,、福清樂得利食品有限公司,、山東菏澤翱霏食品有限公司、河北廊坊京南食品有限公司等一大批企業(yè)涉足,。

不過,，企業(yè)特色不同，其產(chǎn)品也不一樣,。

比如,，百洋食品是一家以關(guān)東煮、海味食品為主的企業(yè),，其推出的產(chǎn)品為荔枝蝦球,。荔枝外形，內(nèi)餡為蝦滑,；樂得利食品是一家主打番薯丸的企業(yè),，其推出的產(chǎn)品名為芝士翠花球，采用番薯+芝士+翠花粒的組合,；山東翱霏食品則是一家主打山藥原料的企業(yè),，推出有山藥荔枝球等產(chǎn)品。

一顆小小的荔枝球,，為眾多企業(yè)研發(fā)新品提供了豐富的想象空間,。

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彩色裹料助力,，食“色”成時(shí)尚

在3月底舉辦的武漢食材展上，以荔枝球?yàn)橹魍飘a(chǎn)品的生產(chǎn)廠家和裹粉供應(yīng)企業(yè)就有數(shù)家,。而且并不僅僅限于荔枝球,，也不只是荔枝紅，裹粉產(chǎn)品的形狀與顏色都十分豐富,。

山東翱霏食品負(fù)責(zé)人李均展曾在希爾頓等多家大酒店任總廚,，2018年開始自己做工廠，主要生產(chǎn)山藥類產(chǎn)品,?！昂蕽杀旧砭褪莻€(gè)山藥產(chǎn)地，有這個(gè)原料優(yōu)勢(shì),。2018年下半年,，我第一個(gè)研發(fā)出山藥荔枝球，對(duì)外形,、配料和包裝都申請(qǐng)了專利,。”李均展介紹,，今年1月份,，他已經(jīng)拿到了專利證書。

煙臺(tái)市百格食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)裹粉類食品的企業(yè),。早年曾憑借“香酥玉米卷”,、“奶香冰磚”等產(chǎn)品打天下，如今又新推出了芒果脆筒,、千絲紫薯,、蜜汁相思豆等產(chǎn)品，裹粉的色彩和形狀都非常豐富,。比如千絲紫薯,，就采用了細(xì)絲狀的紫薯色裹粉。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

宿州來氏食品有限公司是一家專業(yè)的雪花糠,、面包糠供應(yīng)商,。其負(fù)責(zé)人來新政介紹：“現(xiàn)在的消費(fèi)水平提高了，消費(fèi)者也更喜歡嘗試新奇的產(chǎn)品,，裹粉類產(chǎn)品確實(shí)比以前多了很多,。以前普通的產(chǎn)品裹粉，相對(duì)比較低端,，現(xiàn)在裹粉產(chǎn)品的質(zhì)量,、檔次都有了很大提高。”

河南糠博士食品有限公司也是一家裹粉供應(yīng)商,，其監(jiān)事郭廣平介紹：“現(xiàn)在95后,、00后逐漸成為主力消費(fèi)群體，他們喜歡顏色新穎的食品,。體現(xiàn)到裹粉食品方面,，原來主要是白色的、黃色的,，現(xiàn)在紅色,、紫色的都很受歡迎，還有幾種顏色摻雜在一起的,。形狀上,，除了顆粒的、片狀,，月牙,、桃花、柳葉狀等等,，各種各樣的都有?！?/span>

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全消費(fèi)場(chǎng)景適用,，每個(gè)產(chǎn)品都能重做一遍

相對(duì)而言，消費(fèi)者自己動(dòng)手做荔枝球食品的并不多,。工業(yè)化生產(chǎn)的裹粉產(chǎn)品,，才是消費(fèi)主流。那么,，從市場(chǎng)的角度來講,，諸如荔枝球、千絲紫薯,、芝士甜甜圈等裹粉新品,，有哪些特點(diǎn)呢？

“我們企業(yè)的銷售渠道以餐飲為主,，這個(gè)產(chǎn)品基本上什么餐飲都能用,。”在李均展看來,，荔枝球加工簡(jiǎn)單,，油炸一下就可以作為一份小吃。無論是漢堡店,、小吃店,、超市，還是婚宴、炸雞店等,，都適用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，作為新品,，能為客戶帶來的利潤(rùn)也不錯(cuò),。李均展介紹，在不同城市的流通市場(chǎng),，代理商一件貨的利潤(rùn)能有10元到20元左右,。

一位餐飲店主也表示看好?！耙粋€(gè)30克,，10-12個(gè)就是一盤菜，成本幾元錢,，售價(jià)至少十幾二十元,，利潤(rùn)還可以。關(guān)鍵是消費(fèi)者比較喜歡,?！?/span>

李均展則描述了更多的消費(fèi)場(chǎng)景：“在炸雞店、漢堡店,，兩個(gè)球一小份,，小孩子喜歡吃。當(dāng)廣式下午茶,，也是一份很精致的小點(diǎn)心,。”為了進(jìn)一步做大這個(gè)單品,，李均展還陸續(xù)推出了金黃色的藍(lán)莓山藥球,、荔枝紅的榴蓮山藥球等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

來新政認(rèn)為,，如今的裹粉產(chǎn)品在品質(zhì)上有了明顯升級(jí),。“我們主打的是天然顏色的裹料,，比如墨魚汁,、紫薯粉等。現(xiàn)在的消費(fèi)者喜歡好看又健康的美食,?！?/span>

一位速凍食品企業(yè)技術(shù)人員認(rèn)為，裹粉類產(chǎn)品早已經(jīng)融入到各類消費(fèi)場(chǎng)景中,，有了這個(gè)基礎(chǔ),，新的裹粉產(chǎn)品推廣起來會(huì)容易一些。“裹粉就好比化妝,，給產(chǎn)品來個(gè)時(shí)尚的妝容,，就有了一個(gè)全新的形象。其實(shí)產(chǎn)品本身并沒有太大變化,，但市場(chǎng)一下子就寬了很多,，很多產(chǎn)品都可以用這樣的方式來創(chuàng)新?！?/span>

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