正如那句流行語：大數(shù)據(jù)比你更了解你,。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的今天，數(shù)字化已經(jīng)深入到產(chǎn)業(yè)的方方面面，并發(fā)揮著巨大作用。

在手工生產(chǎn)為主,、單品蕪雜，且產(chǎn)業(yè),、市場都比較散亂的傳統(tǒng)串類食材領(lǐng)域,，有一家來自湖南長沙的年輕品牌“松井家”，以數(shù)字化平臺思維來管理食材的上下游供應鏈,。創(chuàng)立三年,，將一款牛油小串做到年銷2億多串。

如何將抽象的大數(shù)據(jù),，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展核動力,？近日，冷食君專訪“松井家”品牌母公司——湖南浮游智能商業(yè)管理有限公司（以下簡稱“浮游智能”）總經(jīng)理陳朝輝,，做深度分享,。 

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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食材貿(mào)易商探索數(shù)字化

探索數(shù)字化之前，陳朝輝在傳統(tǒng)的食材產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)打拼多年,，并小有所成,。他經(jīng)營過冷凍食材工廠，后轉(zhuǎn)型做食材貿(mào)易商,，為湖南各大型商超做食材供應,。這些經(jīng)歷也為他后來用數(shù)字化整合供應鏈積累了豐富的經(jīng)驗和資源。

早期,，傳統(tǒng)貿(mào)易的盈利模式主要依賴于商品流通的信息不對稱和物流不發(fā)達,。從2014開始，移動互聯(lián)網(wǎng)逐漸普遍,，信息和物流逐步扁平化,，產(chǎn)品價差逐步透明，傳統(tǒng)的貿(mào)易模式又該如何持續(xù)轉(zhuǎn)型和發(fā)展,？

2016年,，陳朝輝就開始思考這個問題，并搭建技術(shù)團隊,，探索如何將數(shù)字化落實在具體的經(jīng)營活動中,。

他認為，企業(yè)的信息化是企業(yè)運用數(shù)字化的基礎(chǔ),，主要包括企業(yè)人,、財、物,、采,、銷、存的信息化，對客戶訂貨的頻次,、品類,、價位等業(yè)務需求變化收集的信息化。而數(shù)字化就是基于企業(yè)信息化產(chǎn)生的數(shù)據(jù),，應用數(shù)據(jù)清洗分析建模預警等技術(shù)方法,，提升企業(yè)各模塊的運營效率。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“正常的ERP（企業(yè)資源管理）,，是把所有企業(yè)的業(yè)務行為錄入系統(tǒng),，主管每月從系統(tǒng)里導出數(shù)據(jù)做月報做分析，找出問題,，制定下一階段的經(jīng)營方案,。這些對數(shù)據(jù)的應用方法都沒有問題，但都有一個共性,，就是數(shù)據(jù)應用的滯后性,。”陳朝輝說,。

他舉了個例子,。比如，一個餐廳當日采購了10個SKU,，比上個采購周期減少了3個SKU,，如果數(shù)據(jù)只是用來做月度分析，銷售人員是看不出來的,。但如果應用了BI（商業(yè)智能）預警機制,，就可以即時反饋出來這個客戶有流失風險。接著就提示業(yè)務人員馬上跟進處理問題,，這個階段挽回客戶的成本是最低的,。如果他變成了別人的客戶，你再爭取回來的成本是很高的,?！?/span>

2018年，浮游智能落戶長沙,。旗下的子品牌“松井家”立足夜場景食材品牌運營,，在短短三年時間，將一款湘西小串做到年銷2億多串,。

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重構(gòu)食材供應鏈,，打造年銷2億串爆款

雖然燒烤串類的市場需求不小，但作為一個細分的食材產(chǎn)業(yè),，弊病卻不少。歸結(jié)起來主要有以下幾點：

串類主要為手工產(chǎn)品，雖說手工是個護城河,，大企業(yè)一般做不了,，但小企業(yè)眾多，市場散亂,，價格拼殺激烈,；

產(chǎn)品蕪雜，難以篩選出大單品,，而且市場需求變化快,，研發(fā)、生產(chǎn)與市場需求難以同頻,；

各地口味差異大,，單品難起量，企業(yè)難上規(guī)模,。

這樣的細分產(chǎn)業(yè),，如何用數(shù)字化打造一套優(yōu)質(zhì)的串類食材供應鏈系統(tǒng)？陳朝輝表示,，數(shù)字化是一條線,，能把整個供應鏈串起來。

“如今的時代,，各種變化都太快,，消費者喜歡什么，供應端是無法通過傳統(tǒng)調(diào)研方法收集到的,，消費者自己也描述不出來,，但是大數(shù)據(jù)可以分析判斷出來?！标惓x介紹,，“所以，在產(chǎn)品上市之前,，我們從源頭上就知道這個產(chǎn)品好不好賣,，大致有多少銷量?！?/span>

再進一步細化,，產(chǎn)品主要的消費群體是誰，他們在什么時間段,、在什么樣的消費場景,，這些要素都影響到產(chǎn)品的研發(fā)方向。

“比如說下午6點以后到凌晨3點,，大排檔70%是25歲-35歲消費者,。松井家品牌的定位就是夜場景食材品牌運營商,。”陳朝輝說,，“現(xiàn)階段夜場景消費者對菜品的需求點,，第一是食材差異化，第二是菜品口味,，第三是它的烹飪方式,，要把這個關(guān)鍵要素找出來?！?/span>

△圖片來源：浮游智能

做到心中有“數(shù)”之后,，研發(fā)什么樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)多少貨品,，就成了比較輕松的事情,。

據(jù)了解，松井家品牌現(xiàn)階段湘西小串系列僅有16款,，但每款在夜餐廳都有極高的動銷率,。洞察需求，精準研發(fā),，線上運營,，獲客引流，上下游供應鏈良性循環(huán),，自然也有了高性價比優(yōu)勢,。其中，爆款產(chǎn)品湘西黃金牛油串更是創(chuàng)下了年銷超2億串的記錄,。

“做餐飲食材,，最后拼的都是供應鏈的效率。數(shù)字化,，在業(yè)務應用層面是一個提升營銷效率的工具,。”陳朝輝表示,。

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從數(shù)字到數(shù)智,，打造新型共生共榮模式

說到近兩年的網(wǎng)紅城市，長沙絕對排在前面,，吃個飯排隊幾萬桌的魔幻也不少見,。在這里，湘菜產(chǎn)業(yè)化與發(fā)達的餐飲業(yè)共生共榮,，不僅帶來了餐飲業(yè)態(tài)的進一步多元化,，也向全國其他城市輸出湘味食材與文化。

陳朝輝是福建人,，選擇將企業(yè)落戶長沙,，不乏看好這里的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈氛圍,。不過，各地口味不一,，一款產(chǎn)品賣全國根本行不通,。

按全國的口味來劃分營銷大區(qū)，是浮游智能的一個特色,。再精細精確一點，就是通過大數(shù)據(jù),，分析出一款產(chǎn)品在什么地方應該用什么樣的味型,，哪個市場、什么單品好賣,，來指導企業(yè)的生產(chǎn)與研發(fā),。

據(jù)了解，截至目前,，除“松井家”夜場景食材品牌之外,，浮游智能旗下另有“食享集市”、“幾位”,、“小林造物”三個子品牌,，共同組成業(yè)務矩陣，分別在食材供應鏈的生產(chǎn)端,、批發(fā)端,、配送端、零售端協(xié)同發(fā)力,，2020年共整合生產(chǎn)工廠20多家,，代理商合伙人超200家，服務全國餐廳超5萬家,。

△圖片來源：浮游智能

2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情,，也加速了全面數(shù)字化時代的到來。陳朝輝的團隊也一直在探索,，如何更加智慧地應用數(shù)字化,。

在他看來，借力數(shù)字化重構(gòu)業(yè)務模式,、產(chǎn)業(yè)生態(tài),，獲得競爭優(yōu)勢，已經(jīng)成了食材供應鏈企業(yè)的必然選擇和時代命題,。協(xié)同合作伙伴完成從“依經(jīng)驗做決策”向“依數(shù)據(jù)做決策”轉(zhuǎn)型,，實現(xiàn)食材供應鏈上下游企業(yè)的經(jīng)營管理數(shù)字化，是一種新型行業(yè)共生共榮模式,。

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