正如那句流行語(yǔ)：大數(shù)據(jù)比你更了解你,。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，數(shù)字化已經(jīng)深入到產(chǎn)業(yè)的方方面面,，并發(fā)揮著巨大作用,。

在手工生產(chǎn)為主、單品蕪雜,，且產(chǎn)業(yè),、市場(chǎng)都比較散亂的傳統(tǒng)串類食材領(lǐng)域，有一家來(lái)自湖南長(zhǎng)沙的年輕品牌“松井家”,，以數(shù)字化平臺(tái)思維來(lái)管理食材的上下游供應(yīng)鏈,。創(chuàng)立三年,，將一款牛油小串做到年銷(xiāo)2億多串,。

如何將抽象的大數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展核動(dòng)力？近日,，冷食君專訪“松井家”品牌母公司——湖南浮游智能商業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“浮游智能”）總經(jīng)理陳朝輝，做深度分享,。 

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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食材貿(mào)易商探索數(shù)字化

探索數(shù)字化之前,，陳朝輝在傳統(tǒng)的食材產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)打拼多年，并小有所成,。他經(jīng)營(yíng)過(guò)冷凍食材工廠,，后轉(zhuǎn)型做食材貿(mào)易商，為湖南各大型商超做食材供應(yīng),。這些經(jīng)歷也為他后來(lái)用數(shù)字化整合供應(yīng)鏈積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源,。

早期，傳統(tǒng)貿(mào)易的盈利模式主要依賴于商品流通的信息不對(duì)稱和物流不發(fā)達(dá),。從2014開(kāi)始,，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)逐漸普遍，信息和物流逐步扁平化,，產(chǎn)品價(jià)差逐步透明,，傳統(tǒng)的貿(mào)易模式又該如何持續(xù)轉(zhuǎn)型和發(fā)展？

2016年,，陳朝輝就開(kāi)始思考這個(gè)問(wèn)題,，并搭建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，探索如何將數(shù)字化落實(shí)在具體的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,。

他認(rèn)為,，企業(yè)的信息化是企業(yè)運(yùn)用數(shù)字化的基礎(chǔ)，主要包括企業(yè)人,、財(cái),、物、采,、銷(xiāo),、存的信息化，對(duì)客戶訂貨的頻次,、品類,、價(jià)位等業(yè)務(wù)需求變化收集的信息化。而數(shù)字化就是基于企業(yè)信息化產(chǎn)生的數(shù)據(jù),，應(yīng)用數(shù)據(jù)清洗分析建模預(yù)警等技術(shù)方法,，提升企業(yè)各模塊的運(yùn)營(yíng)效率。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“正常的ERP（企業(yè)資源管理）,，是把所有企業(yè)的業(yè)務(wù)行為錄入系統(tǒng),，主管每月從系統(tǒng)里導(dǎo)出數(shù)據(jù)做月報(bào)做分析,，找出問(wèn)題，制定下一階段的經(jīng)營(yíng)方案,。這些對(duì)數(shù)據(jù)的應(yīng)用方法都沒(méi)有問(wèn)題,，但都有一個(gè)共性，就是數(shù)據(jù)應(yīng)用的滯后性,?！标惓x說(shuō)。

他舉了個(gè)例子,。比如,，一個(gè)餐廳當(dāng)日采購(gòu)了10個(gè)SKU，比上個(gè)采購(gòu)周期減少了3個(gè)SKU,，如果數(shù)據(jù)只是用來(lái)做月度分析,，銷(xiāo)售人員是看不出來(lái)的。但如果應(yīng)用了BI（商業(yè)智能）預(yù)警機(jī)制,，就可以即時(shí)反饋出來(lái)這個(gè)客戶有流失風(fēng)險(xiǎn),。接著就提示業(yè)務(wù)人員馬上跟進(jìn)處理問(wèn)題，這個(gè)階段挽回客戶的成本是最低的,。如果他變成了別人的客戶,，你再爭(zhēng)取回來(lái)的成本是很高的?！?/span>

2018年,，浮游智能落戶長(zhǎng)沙。旗下的子品牌“松井家”立足夜場(chǎng)景食材品牌運(yùn)營(yíng),，在短短三年時(shí)間，將一款湘西小串做到年銷(xiāo)2億多串,。

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重構(gòu)食材供應(yīng)鏈,，打造年銷(xiāo)2億串爆款

雖然燒烤串類的市場(chǎng)需求不小，但作為一個(gè)細(xì)分的食材產(chǎn)業(yè),，弊病卻不少,。歸結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

串類主要為手工產(chǎn)品，雖說(shuō)手工是個(gè)護(hù)城河,，大企業(yè)一般做不了,，但小企業(yè)眾多，市場(chǎng)散亂,，價(jià)格拼殺激烈,；

產(chǎn)品蕪雜，難以篩選出大單品,，而且市場(chǎng)需求變化快,，研發(fā)、生產(chǎn)與市場(chǎng)需求難以同頻；

各地口味差異大,，單品難起量,，企業(yè)難上規(guī)模。

這樣的細(xì)分產(chǎn)業(yè),，如何用數(shù)字化打造一套優(yōu)質(zhì)的串類食材供應(yīng)鏈系統(tǒng),？陳朝輝表示，數(shù)字化是一條線,，能把整個(gè)供應(yīng)鏈串起來(lái),。

“如今的時(shí)代，各種變化都太快,，消費(fèi)者喜歡什么,，供應(yīng)端是無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)調(diào)研方法收集到的，消費(fèi)者自己也描述不出來(lái),，但是大數(shù)據(jù)可以分析判斷出來(lái),。”陳朝輝介紹,，“所以,，在產(chǎn)品上市之前，我們從源頭上就知道這個(gè)產(chǎn)品好不好賣(mài),，大致有多少銷(xiāo)量,。”

再進(jìn)一步細(xì)化,，產(chǎn)品主要的消費(fèi)群體是誰(shuí),，他們?cè)谑裁磿r(shí)間段、在什么樣的消費(fèi)場(chǎng)景,，這些要素都影響到產(chǎn)品的研發(fā)方向,。

“比如說(shuō)下午6點(diǎn)以后到凌晨3點(diǎn)，大排檔70%是25歲-35歲消費(fèi)者,。松井家品牌的定位就是夜場(chǎng)景食材品牌運(yùn)營(yíng)商,。”陳朝輝說(shuō),，“現(xiàn)階段夜場(chǎng)景消費(fèi)者對(duì)菜品的需求點(diǎn),，第一是食材差異化，第二是菜品口味,，第三是它的烹飪方式,，要把這個(gè)關(guān)鍵要素找出來(lái)?！?/span>

△圖片來(lái)源：浮游智能

做到心中有“數(shù)”之后,，研發(fā)什么樣的產(chǎn)品,，生產(chǎn)多少貨品，就成了比較輕松的事情,。

據(jù)了解,，松井家品牌現(xiàn)階段湘西小串系列僅有16款，但每款在夜餐廳都有極高的動(dòng)銷(xiāo)率,。洞察需求,，精準(zhǔn)研發(fā)，線上運(yùn)營(yíng),，獲客引流,，上下游供應(yīng)鏈良性循環(huán)，自然也有了高性價(jià)比優(yōu)勢(shì),。其中,，爆款產(chǎn)品湘西黃金牛油串更是創(chuàng)下了年銷(xiāo)超2億串的記錄。

“做餐飲食材,，最后拼的都是供應(yīng)鏈的效率,。數(shù)字化，在業(yè)務(wù)應(yīng)用層面是一個(gè)提升營(yíng)銷(xiāo)效率的工具,?！标惓x表示。

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從數(shù)字到數(shù)智,，打造新型共生共榮模式

說(shuō)到近兩年的網(wǎng)紅城市,，長(zhǎng)沙絕對(duì)排在前面，吃個(gè)飯排隊(duì)幾萬(wàn)桌的魔幻也不少見(jiàn),。在這里,，湘菜產(chǎn)業(yè)化與發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)共生共榮，不僅帶來(lái)了餐飲業(yè)態(tài)的進(jìn)一步多元化,，也向全國(guó)其他城市輸出湘味食材與文化,。

陳朝輝是福建人，選擇將企業(yè)落戶長(zhǎng)沙,，不乏看好這里的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈氛圍。不過(guò),，各地口味不一,，一款產(chǎn)品賣(mài)全國(guó)根本行不通。

按全國(guó)的口味來(lái)劃分營(yíng)銷(xiāo)大區(qū),，是浮游智能的一個(gè)特色,。再精細(xì)精確一點(diǎn)，就是通過(guò)大數(shù)據(jù),，分析出一款產(chǎn)品在什么地方應(yīng)該用什么樣的味型,，哪個(gè)市場(chǎng),、什么單品好賣(mài)，來(lái)指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)與研發(fā),。

據(jù)了解,，截至目前，除“松井家”夜場(chǎng)景食材品牌之外,，浮游智能旗下另有“食享集市”,、“幾位”、“小林造物”三個(gè)子品牌,，共同組成業(yè)務(wù)矩陣,，分別在食材供應(yīng)鏈的生產(chǎn)端、批發(fā)端,、配送端,、零售端協(xié)同發(fā)力，2020年共整合生產(chǎn)工廠20多家,，代理商合伙人超200家,，服務(wù)全國(guó)餐廳超5萬(wàn)家。

△圖片來(lái)源：浮游智能

2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情,，也加速了全面數(shù)字化時(shí)代的到來(lái),。陳朝輝的團(tuán)隊(duì)也一直在探索，如何更加智慧地應(yīng)用數(shù)字化,。

在他看來(lái),，借力數(shù)字化重構(gòu)業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)業(yè)生態(tài),，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，已經(jīng)成了食材供應(yīng)鏈企業(yè)的必然選擇和時(shí)代命題。協(xié)同合作伙伴完成從“依經(jīng)驗(yàn)做決策”向“依數(shù)據(jù)做決策”轉(zhuǎn)型,，實(shí)現(xiàn)食材供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)字化,，是一種新型行業(yè)共生共榮模式。

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