曾經(jīng)來勢洶洶的“新零售”，似乎已風(fēng)光不再,。

近期，永輝旗下的“超級物種”重慶門店爆出相繼閉店,。美團(tuán)上,，深圳、北京等各地多家門店均顯示：歇業(yè)關(guān)閉,。

據(jù)媒體報道,，永輝超級物種一名內(nèi)部人士稱：超級物種將關(guān)閉全國除福州外的所有店鋪,，具體關(guān)閉時間暫未確定。

1

超級物種迎來關(guān)店潮

永輝告別零售+餐飲時代,！

“超級物種”是永輝高端超市,、高端餐飲和永輝生活A(yù)PP的綜合體，形式上是“超市+餐廳”,，將餐飲搬進(jìn)了超市,，號稱“著力打造的優(yōu)質(zhì)生鮮餐飲+零售+體驗(yàn)式消費(fèi)的零售新物種”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2017年,，永輝超市推出對標(biāo)盒馬鮮生的“超級物種”,，并吸引了騰訊入股。一開始,，超級物種被永輝寄予厚望,，并在資本的推動下快速擴(kuò)張：截至2017年底，永輝超市在全國范圍內(nèi)開出了26家門店,，并計(jì)劃在2018年開店100家,。

但實(shí)際進(jìn)展遠(yuǎn)不及預(yù)期，截至2018年底,，超級物種門店數(shù)量為73家,，且大面積虧損。

2018年永輝披露年報時,，以超級物種為主要業(yè)務(wù)的“永輝云創(chuàng)”被剔出上市公司體系,，原因是虧損嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示,，永輝云創(chuàng)2016年,、2017年分別虧損1.16億元、2.67億元,，2018年虧損幅度擴(kuò)大至9.45億元,。

解決虧損的最好方式就是關(guān)掉它。

2020年,，超級物種已經(jīng)被爆多地關(guān)店,，其中包含杭州蕭山恒隆廣場店、莆田萬達(dá)廣場店,、福州洋宇金座店,、世歐廣場店、廣州綠地繽紛城店以及北京中關(guān)村店,、大興龍湖店等,。今年1月，杭州門店全部關(guān)閉,。

超級物種似乎已經(jīng)褪去光環(huán),。4月20日,，針對關(guān)店一事，永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)媒體稱,，超級物種已經(jīng)不是集團(tuán)核心業(yè)務(wù),，未來永輝還是回歸（超市）主業(yè)。 

這似乎意味著,，永輝馬上要結(jié)束“零售+餐飲”的探索之路了,。

2

這副牌為什么打壞了？

超級物種衰敗,，并非偶然?，F(xiàn)在復(fù)盤來看，這個項(xiàng)目還是存在很多問題：

A 選址難避開餐飲聚集地,，競爭激烈

超市選址一般在商場周邊,，人流聚集，但餐飲競爭也比較激烈,。比如超級物種位于北京的環(huán)宇薈門店,，在商場同一層，有麥當(dāng)勞,、呷哺呷哺,、霸蠻等十幾個餐飲店。

在傍晚6-7點(diǎn)就餐時間,，超級物種旁邊的小吃街里面已經(jīng)很多家店坐滿了顧客,，但是在超級物種的3家餐飲店都沒有顧客，少有的幾位顧客都是在選購零售產(chǎn)品,。即便所處商場流量充沛,，但是由于分流明顯，超級物種能夠吸引到的客流有限,。

另一個“零售+餐飲”的成功案例宜家，選址就占到了極大優(yōu)勢,。由于它一般地處偏僻,，且獨(dú)棟，逛完家居的消費(fèi)者會把宜家餐廳當(dāng)作首選,，這就保證了客流,。

 B 選品豐富度不足，復(fù)購率低

超級物種以生鮮售賣和烹飪?yōu)橹鳎?0%的生鮮和商品靠進(jìn)口,，食材新鮮,，周轉(zhuǎn)率高。一開始,，消費(fèi)者對海鮮有好奇心,，但海鮮屬于高客單低頻的消費(fèi),，更需要結(jié)合快餐小吃來銷售。超級物種早已經(jīng)通過聯(lián)營的模式,，是引入了一些快餐餐廳,。

對比之下，盒馬已經(jīng)引入眉州小吃,、西貝等知名餐飲品牌,，也結(jié)合CoCo等茶飲品牌，就餐體驗(yàn)更為完善,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

 C 餐飲板塊占比大,，但坪效跟不上

以此前的超級物種北京長楹天街店為例，面積約1000平方米,，呈長方形布局,，健康生活有機(jī)館、花藝館,、麥子工坊,、鮭魚工坊、波龍工坊,、盒牛工坊和詠悅匯排在四周,。店面中央是用餐區(qū)，可同時容納300人用餐,，大約占了一半的面積,。 

這樣一來，不僅擠壓了商品品類豐富度,，還導(dǎo)致除了就餐時間外坪效較低,。

盒馬的大店模式和超級物種的小店模式，在玩法上很不一樣,。對比之下,，盒馬無論商品還是餐飲可選擇的余地都比較大，而且餐飲與零售產(chǎn)品之間形成了有效互動,，餐飲的熟食在零售商品中也可以買得到,。

D 與“永輝”關(guān)聯(lián)度低，品牌力不足,！

一般提到超級物種,，消費(fèi)者不一定能立馬反應(yīng)這是永輝旗下的品牌。超級物種的線上平臺,，和永輝Bravo,、超級物種等多種品牌共用一個“永輝APP”，消費(fèi)者也難以對其產(chǎn)生區(qū)隔性的認(rèn)知,。

雖然背靠大樹,，但超級物種沒有徹底用到其影響力,。

反觀盒馬鮮生，其線上線下統(tǒng)一品牌,，統(tǒng)一宣傳,。即便盒馬鮮生也多次傳出閉店消息，但由于盒馬鮮生并不完全依賴購物中心客群,，能夠輻射選址周圍三公里區(qū)域,，并且通過線上線下雙向激活的模式獲取流量。

3“零售+餐飲”模式的兩大挑戰(zhàn)

把時光撥回2016年,，像超級物種這種“零售+餐飲”模式曾風(fēng)靡一時,。

開創(chuàng)者便是盒馬鮮生。其CEO侯毅曾提到,，盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品,，這些品類給盒馬鮮生帶來了巨大的毛利空間。

他更是提到：餐飲不單單是我們的體驗(yàn)中心,，更是流量中心,，帶來了消費(fèi)者的黏性。餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心,，它可以提供更多的半成品,、成品在互聯(lián)網(wǎng)上銷售，豐富線上銷售結(jié)構(gòu),。餐飲跟超市融合而成的加工中心,，為盒馬鮮生提供了所需要的半成品和成品服務(wù)。

在阿里的支持下,，盒馬高歌猛進(jìn),，2017年就在全國開出30家店。2017年,，除了永輝的超級物種外,，美團(tuán)、蘇寧,、步步高等企業(yè)也加入戰(zhàn)局,。

一時間，“零售+餐飲”模式的生鮮超市,，成為了各大零售企業(yè)的主戰(zhàn)場,。

但是,，經(jīng)歷過疫情后,，現(xiàn)在無論是零售還是餐飲，形勢都發(fā)生了很大變化：

零售方面,，所謂前置倉,、社區(qū)團(tuán)購等新模式強(qiáng)勢崛起,，搶食線下零售市場。尤其是疫情以來,，線上生鮮零售更成主流,。

而近兩年，阿里,、騰訊,、美團(tuán)、拼多多等大佬相繼加入社區(qū)團(tuán)購大戰(zhàn),，大力補(bǔ)貼將流量引向了興盛優(yōu)選,、橙心優(yōu)選、多多買菜等平臺,，零售市場競爭環(huán)境變化很大,。

餐飲方面變化更大，疫情之后,，大量的夫妻老婆店陷入困境,，連鎖餐飲迅速崛起。餐飲業(yè)需要跟精細(xì)化管理要效益了,，像超級物種這種在餐飲業(yè)相對粗放的管理方式,，已經(jīng)不符合餐飲的發(fā)展趨勢了。

這些企業(yè)會遇到選品,、坪效等諸多難題,，導(dǎo)致餐飲門店難以支撐租金、人工等成本,，陷入難以盈利的死循環(huán),。

市場環(huán)境的急劇變化，“零售+餐飲”模式造成了很大的挑戰(zhàn),。

4

從“零售+餐飲”到“餐飲+零售”

在零售企業(yè)與餐廳的結(jié)合逐漸退潮時,，餐廳與零售結(jié)合的模式反而在悄然崛起，所謂的“餐飲+零售”,。

疫情期間,，為了自救，很多餐廳開展了新零售業(yè)務(wù),，海底撈,、小南國、西貝等百余家餐企都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”線上銷售半成品,，海底撈新推出的“開飯了”系列半成品菜,；眉州東坡上線夫妻肺片、東坡肉等半成品招牌菜；大龍燚疫期賣出1300多萬銷售額的方便食品.....

但很多人覺得是曇花一現(xiàn),，但沒想到疫情之后,，這種模式依然具有很強(qiáng)的生命力。

比如說西貝,，3月底,，西貝已經(jīng)陸續(xù)在全國200家門店設(shè)立了賈國龍功夫菜的檔口，覆蓋了川魯粵淮揚(yáng)等八大菜系的30多款菜品,，定位偏中高端,。在線下，顧客可以直接購買后在門店加熱食用,；在線上,，可以通過小程序、天貓,、京東等電商渠道下單,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

比如說海底撈，自熱小火鍋,、調(diào)味料在線上線下都賣得不錯,，更早之前就投入餐飲零售的眉州東坡，旗下的企業(yè)王家渡,，更是做新零售的“好手”,，在天貓、京東都有不錯的銷售業(yè)績,。還有大龍燚,、霸蠻、船歌魚水餃等品牌,，已經(jīng)做好了長線布局,。

另外，西貝,、眉州東坡等餐飲品牌的半成品,、小檔口，也一家家開進(jìn)了盒馬等零售生鮮平臺,，上線了盒馬APP,。

超級物種的撤退，或許是永輝在“零售+餐飲”模式的探索之路告終,。但大佬們的創(chuàng)新步伐,，跨界布局，一直不斷在擴(kuò)大,，甚至逐漸在交叉,、融合,。

注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知,。

↓↓↓（點(diǎn)擊下方圖片查看展會詳情）↓↓↓

更多相關(guān)展會信息請關(guān)注微信公眾號：冷凍食品傳媒（ldspcm）