曾經(jīng)來(lái)勢(shì)洶洶的“新零售”,，似乎已風(fēng)光不再,。

近期,，永輝旗下的“超級(jí)物種”重慶門(mén)店爆出相繼閉店。美團(tuán)上,，深圳,、北京等各地多家門(mén)店均顯示：歇業(yè)關(guān)閉。

據(jù)媒體報(bào)道,，永輝超級(jí)物種一名內(nèi)部人士稱(chēng)：超級(jí)物種將關(guān)閉全國(guó)除福州外的所有店鋪,，具體關(guān)閉時(shí)間暫未確定。

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超級(jí)物種迎來(lái)關(guān)店潮

永輝告別零售+餐飲時(shí)代,！

“超級(jí)物種”是永輝高端超市,、高端餐飲和永輝生活A(yù)PP的綜合體，形式上是“超市+餐廳”,，將餐飲搬進(jìn)了超市,，號(hào)稱(chēng)“著力打造的優(yōu)質(zhì)生鮮餐飲+零售+體驗(yàn)式消費(fèi)的零售新物種”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2017年,，永輝超市推出對(duì)標(biāo)盒馬鮮生的“超級(jí)物種”,，并吸引了騰訊入股。一開(kāi)始,，超級(jí)物種被永輝寄予厚望,，并在資本的推動(dòng)下快速擴(kuò)張：截至2017年底，永輝超市在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出了26家門(mén)店,，并計(jì)劃在2018年開(kāi)店100家,。

但實(shí)際進(jìn)展遠(yuǎn)不及預(yù)期，截至2018年底,，超級(jí)物種門(mén)店數(shù)量為73家,，且大面積虧損,。

2018年永輝披露年報(bào)時(shí)，以超級(jí)物種為主要業(yè)務(wù)的“永輝云創(chuàng)”被剔出上市公司體系,，原因是虧損嚴(yán)重,。數(shù)據(jù)顯示，永輝云創(chuàng)2016年,、2017年分別虧損1.16億元,、2.67億元，2018年虧損幅度擴(kuò)大至9.45億元,。

解決虧損的最好方式就是關(guān)掉它,。

2020年，超級(jí)物種已經(jīng)被爆多地關(guān)店,，其中包含杭州蕭山恒隆廣場(chǎng)店,、莆田萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店、福州洋宇金座店,、世歐廣場(chǎng)店,、廣州綠地繽紛城店以及北京中關(guān)村店、大興龍湖店等,。今年1月,，杭州門(mén)店全部關(guān)閉。

超級(jí)物種似乎已經(jīng)褪去光環(huán),。4月20日,，針對(duì)關(guān)店一事，永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)媒體稱(chēng),，超級(jí)物種已經(jīng)不是集團(tuán)核心業(yè)務(wù),，未來(lái)永輝還是回歸（超市）主業(yè)。 

這似乎意味著,，永輝馬上要結(jié)束“零售+餐飲”的探索之路了,。

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這副牌為什么打壞了？

超級(jí)物種衰敗,，并非偶然?，F(xiàn)在復(fù)盤(pán)來(lái)看，這個(gè)項(xiàng)目還是存在很多問(wèn)題：

A 選址難避開(kāi)餐飲聚集地,，競(jìng)爭(zhēng)激烈

超市選址一般在商場(chǎng)周邊,，人流聚集，但餐飲競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈,。比如超級(jí)物種位于北京的環(huán)宇薈門(mén)店,，在商場(chǎng)同一層，有麥當(dāng)勞,、呷哺呷哺,、霸蠻等十幾個(gè)餐飲店,。

在傍晚6-7點(diǎn)就餐時(shí)間，超級(jí)物種旁邊的小吃街里面已經(jīng)很多家店坐滿(mǎn)了顧客,，但是在超級(jí)物種的3家餐飲店都沒(méi)有顧客,，少有的幾位顧客都是在選購(gòu)零售產(chǎn)品。即便所處商場(chǎng)流量充沛,，但是由于分流明顯,，超級(jí)物種能夠吸引到的客流有限。

另一個(gè)“零售+餐飲”的成功案例宜家,，選址就占到了極大優(yōu)勢(shì),。由于它一般地處偏僻，且獨(dú)棟,，逛完家居的消費(fèi)者會(huì)把宜家餐廳當(dāng)作首選,，這就保證了客流,。

 B 選品豐富度不足,，復(fù)購(gòu)率低

超級(jí)物種以生鮮售賣(mài)和烹飪?yōu)橹鳎?0%的生鮮和商品靠進(jìn)口，食材新鮮,，周轉(zhuǎn)率高,。一開(kāi)始，消費(fèi)者對(duì)海鮮有好奇心,，但海鮮屬于高客單低頻的消費(fèi),，更需要結(jié)合快餐小吃來(lái)銷(xiāo)售。超級(jí)物種早已經(jīng)通過(guò)聯(lián)營(yíng)的模式,，是引入了一些快餐餐廳,。

對(duì)比之下，盒馬已經(jīng)引入眉州小吃,、西貝等知名餐飲品牌,，也結(jié)合CoCo等茶飲品牌，就餐體驗(yàn)更為完善,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

 C 餐飲板塊占比大,，但坪效跟不上

以此前的超級(jí)物種北京長(zhǎng)楹天街店為例，面積約1000平方米,，呈長(zhǎng)方形布局,，健康生活有機(jī)館、花藝館,、麥子工坊,、鮭魚(yú)工坊、波龍工坊,、盒牛工坊和詠悅匯排在四周,。店面中央是用餐區(qū),，可同時(shí)容納300人用餐，大約占了一半的面積,。 

這樣一來(lái),，不僅擠壓了商品品類(lèi)豐富度，還導(dǎo)致除了就餐時(shí)間外坪效較低,。

盒馬的大店模式和超級(jí)物種的小店模式,，在玩法上很不一樣。對(duì)比之下,，盒馬無(wú)論商品還是餐飲可選擇的余地都比較大,，而且餐飲與零售產(chǎn)品之間形成了有效互動(dòng)，餐飲的熟食在零售商品中也可以買(mǎi)得到,。

D 與“永輝”關(guān)聯(lián)度低,，品牌力不足！

一般提到超級(jí)物種,，消費(fèi)者不一定能立馬反應(yīng)這是永輝旗下的品牌,。超級(jí)物種的線(xiàn)上平臺(tái)，和永輝Bravo,、超級(jí)物種等多種品牌共用一個(gè)“永輝APP”,，消費(fèi)者也難以對(duì)其產(chǎn)生區(qū)隔性的認(rèn)知。

雖然背靠大樹(shù),，但超級(jí)物種沒(méi)有徹底用到其影響力,。

反觀(guān)盒馬鮮生，其線(xiàn)上線(xiàn)下統(tǒng)一品牌,，統(tǒng)一宣傳,。即便盒馬鮮生也多次傳出閉店消息，但由于盒馬鮮生并不完全依賴(lài)購(gòu)物中心客群,，能夠輻射選址周?chē)飬^(qū)域,，并且通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下雙向激活的模式獲取流量。

3“零售+餐飲”模式的兩大挑戰(zhàn)

把時(shí)光撥回2016年,，像超級(jí)物種這種“零售+餐飲”模式曾風(fēng)靡一時(shí),。

開(kāi)創(chuàng)者便是盒馬鮮生。其CEO侯毅曾提到,，盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品,，這些品類(lèi)給盒馬鮮生帶來(lái)了巨大的毛利空間。

他更是提到：餐飲不單單是我們的體驗(yàn)中心,，更是流量中心,，帶來(lái)了消費(fèi)者的黏性。餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心，它可以提供更多的半成品,、成品在互聯(lián)網(wǎng)上銷(xiāo)售,，豐富線(xiàn)上銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)。餐飲跟超市融合而成的加工中心,，為盒馬鮮生提供了所需要的半成品和成品服務(wù),。

在阿里的支持下，盒馬高歌猛進(jìn),，2017年就在全國(guó)開(kāi)出30家店,。2017年，除了永輝的超級(jí)物種外,，美團(tuán),、蘇寧、步步高等企業(yè)也加入戰(zhàn)局,。

一時(shí)間,，“零售+餐飲”模式的生鮮超市，成為了各大零售企業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng),。

但是,，經(jīng)歷過(guò)疫情后，現(xiàn)在無(wú)論是零售還是餐飲,，形勢(shì)都發(fā)生了很大變化：

零售方面,，所謂前置倉(cāng),、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新模式強(qiáng)勢(shì)崛起,，搶食線(xiàn)下零售市場(chǎng)。尤其是疫情以來(lái),，線(xiàn)上生鮮零售更成主流,。

而近兩年，阿里,、騰訊,、美團(tuán)、拼多多等大佬相繼加入社區(qū)團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn),，大力補(bǔ)貼將流量引向了興盛優(yōu)選,、橙心優(yōu)選、多多買(mǎi)菜等平臺(tái),，零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化很大,。

餐飲方面變化更大，疫情之后,，大量的夫妻老婆店陷入困境,，連鎖餐飲迅速崛起。餐飲業(yè)需要跟精細(xì)化管理要效益了，像超級(jí)物種這種在餐飲業(yè)相對(duì)粗放的管理方式,，已經(jīng)不符合餐飲的發(fā)展趨勢(shì)了,。

這些企業(yè)會(huì)遇到選品、坪效等諸多難題,，導(dǎo)致餐飲門(mén)店難以支撐租金,、人工等成本，陷入難以盈利的死循環(huán),。

市場(chǎng)環(huán)境的急劇變化,，“零售+餐飲”模式造成了很大的挑戰(zhàn)。

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從“零售+餐飲”到“餐飲+零售”

在零售企業(yè)與餐廳的結(jié)合逐漸退潮時(shí),，餐廳與零售結(jié)合的模式反而在悄然崛起,，所謂的“餐飲+零售”。

疫情期間,，為了自救,，很多餐廳開(kāi)展了新零售業(yè)務(wù)，海底撈,、小南國(guó),、西貝等百余家餐企都“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”線(xiàn)上銷(xiāo)售半成品，海底撈新推出的“開(kāi)飯了”系列半成品菜,；眉州東坡上線(xiàn)夫妻肺片,、東坡肉等半成品招牌菜；大龍燚疫期賣(mài)出1300多萬(wàn)銷(xiāo)售額的方便食品.....

但很多人覺(jué)得是曇花一現(xiàn),，但沒(méi)想到疫情之后,，這種模式依然具有很強(qiáng)的生命力。

比如說(shuō)西貝,，3月底,，西貝已經(jīng)陸續(xù)在全國(guó)200家門(mén)店設(shè)立了賈國(guó)龍功夫菜的檔口，覆蓋了川魯粵淮揚(yáng)等八大菜系的30多款菜品,，定位偏中高端,。在線(xiàn)下，顧客可以直接購(gòu)買(mǎi)后在門(mén)店加熱食用,；在線(xiàn)上,，可以通過(guò)小程序、天貓,、京東等電商渠道下單,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

比如說(shuō)海底撈，自熱小火鍋,、調(diào)味料在線(xiàn)上線(xiàn)下都賣(mài)得不錯(cuò),，更早之前就投入餐飲零售的眉州東坡,，旗下的企業(yè)王家渡，更是做新零售的“好手”,，在天貓,、京東都有不錯(cuò)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。還有大龍燚,、霸蠻,、船歌魚(yú)水餃等品牌，已經(jīng)做好了長(zhǎng)線(xiàn)布局,。

另外,，西貝、眉州東坡等餐飲品牌的半成品,、小檔口,，也一家家開(kāi)進(jìn)了盒馬等零售生鮮平臺(tái)，上線(xiàn)了盒馬APP,。

超級(jí)物種的撤退,，或許是永輝在“零售+餐飲”模式的探索之路告終。但大佬們的創(chuàng)新步伐,，跨界布局,，一直不斷在擴(kuò)大，甚至逐漸在交叉,、融合,。

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