正如那句流行語：大數(shù)據(jù)比你更了解你,。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的今天,，數(shù)字化已經(jīng)深入到產(chǎn)業(yè)的方方面面,，并發(fā)揮著巨大作用,。

在手工生產(chǎn)為主,、單品蕪雜,，且產(chǎn)業(yè)、市場都比較散亂的傳統(tǒng)串類食材領(lǐng)域,，有一家來自湖南長沙的年輕品牌“松井家”,，以數(shù)字化平臺思維來管理食材的上下游供應(yīng)鏈。創(chuàng)立三年,，將一款牛油小串做到年銷2億多串,。

如何將抽象的大數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展核動力？近日,，冷食君專訪“松井家”品牌母公司——湖南浮游智能商業(yè)管理有限公司（以下簡稱“浮游智能”）總經(jīng)理陳朝輝,，做深度分享。 

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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食材貿(mào)易商探索數(shù)字化

探索數(shù)字化之前,，陳朝輝在傳統(tǒng)的食材產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)打拼多年,，并小有所成。他經(jīng)營過冷凍食材工廠,，后轉(zhuǎn)型做食材貿(mào)易商,，為湖南各大型商超做食材供應(yīng)。這些經(jīng)歷也為他后來用數(shù)字化整合供應(yīng)鏈積累了豐富的經(jīng)驗和資源,。

早期,，傳統(tǒng)貿(mào)易的盈利模式主要依賴于商品流通的信息不對稱和物流不發(fā)達。從2014開始,，移動互聯(lián)網(wǎng)逐漸普遍,，信息和物流逐步扁平化，產(chǎn)品價差逐步透明,，傳統(tǒng)的貿(mào)易模式又該如何持續(xù)轉(zhuǎn)型和發(fā)展,？

2016年，陳朝輝就開始思考這個問題,，并搭建技術(shù)團隊,，探索如何將數(shù)字化落實在具體的經(jīng)營活動中。

他認為,，企業(yè)的信息化是企業(yè)運用數(shù)字化的基礎(chǔ),，主要包括企業(yè)人、財,、物,、采、銷,、存的信息化,，對客戶訂貨的頻次,、品類,、價位等業(yè)務(wù)需求變化收集的信息化。而數(shù)字化就是基于企業(yè)信息化產(chǎn)生的數(shù)據(jù),，應(yīng)用數(shù)據(jù)清洗分析建模預(yù)警等技術(shù)方法,，提升企業(yè)各模塊的運營效率。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“正常的ERP（企業(yè)資源管理）,，是把所有企業(yè)的業(yè)務(wù)行為錄入系統(tǒng),，主管每月從系統(tǒng)里導(dǎo)出數(shù)據(jù)做月報做分析，找出問題，制定下一階段的經(jīng)營方案,。這些對數(shù)據(jù)的應(yīng)用方法都沒有問題,，但都有一個共性，就是數(shù)據(jù)應(yīng)用的滯后性,?！标惓x說。

他舉了個例子,。比如,，一個餐廳當日采購了10個SKU，比上個采購周期減少了3個SKU,，如果數(shù)據(jù)只是用來做月度分析,，銷售人員是看不出來的。但如果應(yīng)用了BI（商業(yè)智能）預(yù)警機制,，就可以即時反饋出來這個客戶有流失風險,。接著就提示業(yè)務(wù)人員馬上跟進處理問題，這個階段挽回客戶的成本是最低的,。如果他變成了別人的客戶,，你再爭取回來的成本是很高的?！?/span>

2018年,，浮游智能落戶長沙。旗下的子品牌“松井家”立足夜場景食材品牌運營,，在短短三年時間,，將一款湘西小串做到年銷2億多串。

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重構(gòu)食材供應(yīng)鏈,，打造年銷2億串爆款

雖然燒烤串類的市場需求不小,，但作為一個細分的食材產(chǎn)業(yè)，弊病卻不少,。歸結(jié)起來主要有以下幾點：

串類主要為手工產(chǎn)品,，雖說手工是個護城河，大企業(yè)一般做不了,，但小企業(yè)眾多,，市場散亂，價格拼殺激烈,；

產(chǎn)品蕪雜,，難以篩選出大單品，而且市場需求變化快,，研發(fā),、生產(chǎn)與市場需求難以同頻；

各地口味差異大，單品難起量,，企業(yè)難上規(guī)模,。

這樣的細分產(chǎn)業(yè)，如何用數(shù)字化打造一套優(yōu)質(zhì)的串類食材供應(yīng)鏈系統(tǒng),？陳朝輝表示,，數(shù)字化是一條線，能把整個供應(yīng)鏈串起來,。

“如今的時代,，各種變化都太快，消費者喜歡什么,，供應(yīng)端是無法通過傳統(tǒng)調(diào)研方法收集到的,，消費者自己也描述不出來，但是大數(shù)據(jù)可以分析判斷出來,?！标惓x介紹，“所以,，在產(chǎn)品上市之前,，我們從源頭上就知道這個產(chǎn)品好不好賣，大致有多少銷量,?！?/span>

再進一步細化，產(chǎn)品主要的消費群體是誰,，他們在什么時間段,、在什么樣的消費場景，這些要素都影響到產(chǎn)品的研發(fā)方向,。

“比如說下午6點以后到凌晨3點,，大排檔70%是25歲-35歲消費者。松井家品牌的定位就是夜場景食材品牌運營商,?！标惓x說，“現(xiàn)階段夜場景消費者對菜品的需求點,，第一是食材差異化,，第二是菜品口味，第三是它的烹飪方式,，要把這個關(guān)鍵要素找出來,。”

△圖片來源：浮游智能

做到心中有“數(shù)”之后,，研發(fā)什么樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)多少貨品，就成了比較輕松的事情,。

據(jù)了解,，松井家品牌現(xiàn)階段湘西小串系列僅有16款，但每款在夜餐廳都有極高的動銷率,。洞察需求,，精準研發(fā)，線上運營,，獲客引流,，上下游供應(yīng)鏈良性循環(huán)，自然也有了高性價比優(yōu)勢,。其中,，爆款產(chǎn)品湘西黃金牛油串更是創(chuàng)下了年銷超2億串的記錄。

“做餐飲食材,，最后拼的都是供應(yīng)鏈的效率,。數(shù)字化，在業(yè)務(wù)應(yīng)用層面是一個提升營銷效率的工具,?！标惓x表示。

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從數(shù)字到數(shù)智,，打造新型共生共榮模式

說到近兩年的網(wǎng)紅城市,，長沙絕對排在前面，吃個飯排隊幾萬桌的魔幻也不少見,。在這里,，湘菜產(chǎn)業(yè)化與發(fā)達的餐飲業(yè)共生共榮，不僅帶來了餐飲業(yè)態(tài)的進一步多元化,，也向全國其他城市輸出湘味食材與文化,。

陳朝輝是福建人，選擇將企業(yè)落戶長沙,，不乏看好這里的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈氛圍,。不過，各地口味不一,，一款產(chǎn)品賣全國根本行不通,。

按全國的口味來劃分營銷大區(qū)，是浮游智能的一個特色,。再精細精確一點,，就是通過大數(shù)據(jù)，分析出一款產(chǎn)品在什么地方應(yīng)該用什么樣的味型,，哪個市場,、什么單品好賣,，來指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)與研發(fā)。

據(jù)了解,，截至目前,，除“松井家”夜場景食材品牌之外，浮游智能旗下另有“食享集市”,、“幾位”,、“小林造物”三個子品牌，共同組成業(yè)務(wù)矩陣,，分別在食材供應(yīng)鏈的生產(chǎn)端,、批發(fā)端、配送端,、零售端協(xié)同發(fā)力,，2020年共整合生產(chǎn)工廠20多家，代理商合伙人超200家,，服務(wù)全國餐廳超5萬家,。

△圖片來源：浮游智能

2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情，也加速了全面數(shù)字化時代的到來,。陳朝輝的團隊也一直在探索,，如何更加智慧地應(yīng)用數(shù)字化。

在他看來,，借力數(shù)字化重構(gòu)業(yè)務(wù)模式,、產(chǎn)業(yè)生態(tài)，獲得競爭優(yōu)勢,，已經(jīng)成了食材供應(yīng)鏈企業(yè)的必然選擇和時代命題,。協(xié)同合作伙伴完成從“依經(jīng)驗做決策”向“依數(shù)據(jù)做決策”轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)食材供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的經(jīng)營管理數(shù)字化,，是一種新型行業(yè)共生共榮模式,。

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