“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來,。”這句詩說的就是傳統(tǒng)名菜——佛跳墻,。佛跳墻是滿漢全席的主菜之一,，如今隨著半成品菜逐步家常化,，它成為大眾日常也能消費(fèi)得起的菜肴,。

據(jù)2021年天貓年貨節(jié)淘榜單數(shù)據(jù)顯示，速食佛跳墻在今年春節(jié)期間銷量暴漲20倍,，大受歡迎,。但近期卻有經(jīng)銷商向冷食君反映，這款產(chǎn)品月銷不過百單,。

從當(dāng)前市場(chǎng)出發(fā),，拋去節(jié)日贈(zèng)禮消費(fèi)、預(yù)制菜泡沫,，速食佛跳墻日常消費(fèi)狀況如何,？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)怎樣？面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn),？

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主播助力頭部品牌

C端消費(fèi)量可觀

電商平臺(tái)上,，即食佛跳墻的銷量平穩(wěn),，單品月銷量最高可達(dá)10W＋,，另外擁有幾千銷量的商品也不在少數(shù)。

從近七日天貓公布的佛跳墻產(chǎn)品熱銷榜,、好評(píng)榜,、回購榜上可以看出，該產(chǎn)品在電商平臺(tái)正處于熱銷狀態(tài),。

△圖片來源：天貓截圖

“平日的銷售狀況不如春節(jié),，但產(chǎn)品每月銷量在逐步增長,。”某品牌運(yùn)營人員認(rèn)為,，即食海鮮是未來一大消費(fèi)趨勢(shì),，佛跳墻自帶的味美養(yǎng)生、高端大氣等特點(diǎn),，不論是送禮還是自食都很受青睞,。

據(jù)了解，天海藏,、康悅堂,、德叔,、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌在電商平臺(tái)銷量位列前茅。

業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君,，佛跳墻的主要消費(fèi)群體是70后、80后?，F(xiàn)有的這些銷量好的企業(yè)非常注重品牌經(jīng)營,，例如在品牌代言人的選擇上，天海藏代言人是王剛,、德叔代言人是于榮光,、康悅堂代言人是李建義，這三位都是70后,、80后熟知的著名演員,，有著德高望重、不浮躁的聲望,，與產(chǎn)品及品牌理念相契合,，也會(huì)讓人極易聯(lián)想、描述出其主要客戶群體畫像,。

另外,，頭部主播在春節(jié)期間給予了這些品牌大量曝光，不僅增加了其行業(yè)影響力,，更增添了消費(fèi)信任,。

例如，就近半年的直播來看,，天海藏的產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)在各大頭部主播,、明星主播的直播中，可以說在電商直播領(lǐng)域早已打響品牌,。

2

廠家一窩蜂涌入,，“供過于求”

有報(bào)道稱，2019年時(shí)工廠化生產(chǎn)佛跳墻的廠家已有一二十家,，其他散落在街頭巷尾的佛跳墻生產(chǎn)商更是不計(jì)其數(shù),。

陳勉（化名）是某品牌佛跳墻經(jīng)銷商,。“在預(yù)制菜浪潮下,，去年到今年,，做即食佛跳墻的企業(yè)增加了不少，從今年的食材電商節(jié)和中食展就可以看出,。而餐飲店的需求并沒有太大增長,。”

他表示,，參加這兩場(chǎng)展會(huì)的企業(yè)中,，做佛跳墻的有幾十上百家之多，銷量穩(wěn)定的已經(jīng)品牌化,，且可以自給自足供給C端客戶,，也有大部分企業(yè)在一窩蜂搶B端市場(chǎng)。現(xiàn)在后端供應(yīng)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)所需,?！斑@樣的情況無疑會(huì)加劇競(jìng)爭(zhēng)，B,、C兩端降價(jià)銷售已是常態(tài),。” 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

提到在外賣端口的銷售,，陳勉則認(rèn)為是“雷聲大雨點(diǎn)小”,，真正的需求遠(yuǎn)沒有宣傳的那么大。

據(jù)調(diào)查,，冷食君所在的鄭州市,，銷售一人食佛跳墻的商家約有20家，其中單品最高月銷約200單,，也不乏月銷個(gè)位數(shù)的商家,。

“廣州一直都被外界稱作喜食佛跳墻的城市，其外賣銷量和鄭州相差無幾,?！标惷惚硎荆湍壳皝砜?，外賣端口需求量并不算大,。

3

品質(zhì)價(jià)格存差異

消費(fèi)者認(rèn)同感需提升

在淘寶平臺(tái)上，6-8人份即食佛跳墻,，有的商家售價(jià)2000元,，有的售價(jià)158元；1人份的價(jià)差也很大,，低價(jià)可至18元,，而高價(jià)可達(dá)198元。

在上百家經(jīng)營品牌中,，銷量最高的產(chǎn)品為天海藏1人即食佛跳墻,，每月銷量可達(dá)10W＋，平時(shí)售價(jià)約為49.9元/份,，而活動(dòng)期間5份均價(jià)19.9元,。

從買家秀來看，不同價(jià)格呈現(xiàn)出的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,。

2018年某社交平臺(tái)上有這樣一條熱門話題引起熱議,，標(biāo)題叫做：“40元網(wǎng)購了一包速食佛跳墻，打開一看,，連三塊五的康師傅都不如,。”而在三年后的今天,，同等價(jià)位產(chǎn)品呈現(xiàn)出來的“稀湯寡水”也不在少數(shù),。

△圖片來源：淘寶截圖

陳勉向冷食君介紹，即食佛跳墻產(chǎn)品2017年左右就已面市,，2020年在預(yù)制菜浪潮和“就地過年”的市場(chǎng)需求下迎來消費(fèi)高點(diǎn),，而現(xiàn)在日常情況下，銷售不太樂觀,。

“消費(fèi)熱潮過后,，價(jià)格差異、產(chǎn)品品質(zhì)不一使得C端消費(fèi)者很難產(chǎn)生認(rèn)同感,，這是佛跳墻走入家庭餐桌的主要阻礙,。”他分析,。

陳勉認(rèn)為,，佛跳墻本來和百姓餐桌就有一定的距離感，過低,、過高的價(jià)格差異都會(huì)使大眾無法產(chǎn)生消費(fèi)依賴——上千元的可能吃不起,，幾十元的不敢吃、不好吃,，有的人甚至連佛跳墻是什么味道都搞不清楚,，那么他們很可能不會(huì)再次消費(fèi)。

冷食君走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，鄭州市大型超市幾乎都鋪設(shè)了這類產(chǎn)品,，營業(yè)員表示銷量并不高。

“我吃過，黏黏糊糊,，還有點(diǎn)腥,，基本沒什么料，感覺幾十塊錢有點(diǎn)不值,?！币晃幌M(fèi)者這樣形容道。

“目前來看,，C端的復(fù)購率是需要解決的問題,。廠家、經(jīng)銷商主要還是向酒店,、餐飲端發(fā)力,，主要是利潤空間可操控?！标惷阏f道,，從線上消費(fèi)來看，雖然這道名菜已進(jìn)入“尋常百姓家”,，但未來是否會(huì)形成高頻次消費(fèi),，還有待時(shí)間考證。