日前,，火鍋燒烤食材新零售品牌鍋圈食匯以店中店的形式，入駐北京物美聯(lián)想橋店,，這個在火鍋燒烤食材新零售賽道開出最多門店的開創(chuàng)者,，和大賣場牽手了。 

有評論認為,，對于鍋圈來說,，物美線下426家門店，無疑是其擴充店面的重要推手,；而對于物美而言,，增加火鍋燒烤食材也會增加賣點，雙方都可謂一舉兩得,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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鍋圈開設(shè)店中店

自2017年開出線下第一家火鍋燒烤食材社區(qū)專賣店的鍋圈,，這幾年的發(fā)展速度頗引人注目，尤其2020年,，疫情助推,，鍋圈在短短半年時間開出店面3000多家，把這個賽道的熱度一下點燃,。一年之內(nèi),，雨后春筍般冒出數(shù)百家大大小小的品牌，門店總計破萬家,。

2020年,，鍋圈全年采購額接近40億元，鍋圈預(yù)估,，按照2020年的開店速度,，到2021年底，門店數(shù)量將突破8000家,，采購總額會突破80億元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無奈2021年的開頭并不好，沒有疫情之下的“非常態(tài)”,，回歸平穩(wěn)的火鍋燒烤食材新零售行業(yè),，發(fā)展速度甚至比疫情前還要略低，整個速凍食品行業(yè)都進入“低潮”,，業(yè)績幾乎讓人難以接受,。

最新報告顯示，2020年,、2021年一季度,，鍋圈供應(yīng)鏈營收為30.61億元、9.93億元,；凈利潤分別為656.71萬元,、-4549.89萬元；經(jīng)營活動現(xiàn)金流凈額分別為-5.51億元,、-9647.1萬元,。

僅僅從數(shù)據(jù)看,，差距就不是一般的大。

而門店加盟速度放緩,，帶來的“問題”也會越來越多,，比如，貨品堆積會越來越多,，造成庫存壓力增大,。相比2020年每天幾十家甚至上百家的加盟速度，2021年每月寥寥幾家的加盟速度,，根本撐不起來這個行業(yè)的“宏大”理想,。

鍋圈開始嘗試“四處出擊”。先是在年初啟動了針對B端的新項目“凍品批”,，試圖從B端專門針對餐飲渠道突破,，大力賣貨；后又大力培植這幾年一直發(fā)力的新品牌“逮蝦記”,，除了將蝦滑作為引流利器,，還將小龍蝦引入火鍋；此外,，為了培養(yǎng)消費者形成在家吃火鍋燒烤找鍋圈的習(xí)慣,，鍋圈還推出無煙燒烤鍋，從器具上解決在家吃燒烤的可能性,；新上線的小程序則賣起了生鮮,，借助生鮮為店面引流。

在鍋圈開設(shè)的物美店中店中可見,，店內(nèi)除了售賣火鍋燒烤食材以及無煙燒烤神器,，還有夫妻肺片、螺螄粉等半成品菜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

用鍋圈創(chuàng)始人楊明超的話說,，門店只是鍋圈供應(yīng)鏈的表達形式，C端受阻發(fā)力B端,，從門店到餐飲,，供應(yīng)鏈是一樣的。

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火鍋燒烤食材店中店早已有之

引流還是蹭流,？

其實,，火鍋燒烤食材新零售品牌開設(shè)店中店，鍋圈不是第一家,。

早在2020年底,，從山西起家的懶熊就在北京最大的盒馬鮮生店開出了店中店，除了火鍋燒烤食材，還主推中餐硬菜,、人氣素菜等其他品類,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，河南本地品牌涮便利也和永輝合作,，在永輝超市做起了“火鍋燒烤食材專賣”,，希望借著生鮮的人流提高銷售業(yè)績；

國美旗下品牌“鍋美優(yōu)食”,，則是從一開始就將所有門店都開在了電器賣場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

按說社區(qū)店本是離消費者更近,，更能搶占流量的地方,，所謂流量在哪生意在哪。對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說,，社區(qū)店是打通觸達消費者最后三公里的最佳方式,，和賣場合作，從商業(yè)流量的角度考慮,，似乎是要把社區(qū)店下滑的生意通過新渠道加以重新整合,。

嚴格來講，服務(wù)于“宅,、急,、忙、懶,、老”五類人群的火鍋燒烤食材新零售,，雖然有著餐飲屬性，但更多的是零售,，是餐飲零售化的代表性產(chǎn)物,。不同于尋常餐飲55%左右的毛利，火鍋燒烤食材“超市”的毛利基本在40%以下,，很多品牌都宣稱比火鍋店便宜百分之三十,。不走高端消費路線，選擇下沉市場,，對準消費能力普通的家庭消費場景,，或許是這個模式在價格及利潤上低的主要原因。

而火鍋燒烤食材新零售品牌門店數(shù)量的迅速擴張,，主要得益于加盟而非自營,。若火鍋燒烤食材新零售品牌自建工廠，動則上億元的資金是一個巨大壓力,，因此選擇貼牌生產(chǎn)或與其他食品生產(chǎn)企業(yè)共建供應(yīng)鏈,，以此來降低供應(yīng)鏈成本，提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率無疑是最好選擇。

但這樣一來,，上游數(shù)百個供貨商,，就增加了食品安全及相關(guān)生產(chǎn)風(fēng)險。一旦品牌方前端加盟速度放緩,，銷售不理想,，上游的供應(yīng)商就不能按計劃生產(chǎn)，停頓是比利潤低更可怕的事,。

有生產(chǎn)廠家就表示,，貼牌生產(chǎn)對于企業(yè)來說雖然利潤低，但若訂單穩(wěn)定還是可以的,，停產(chǎn)帶來的系列連鎖反應(yīng)讓人無法接受,。

也有業(yè)內(nèi)人士分析，未來這類火鍋燒烤食材新零售競爭的核心點還是在最難克隆的供應(yīng)鏈體系上,，保證安全,、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)體系,，才能長久立于市場,。

店中店的形式對于火鍋燒烤食材新零售品牌來說，無疑只是在賣場增開“專柜”,，簡單易行好操作,，且能“借助”賣場自身人流為銷售增加看點。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

賣場引入鍋圈等品牌,，依靠對方的品牌效應(yīng),，也會對自身引流起到一定幫助作用。

不管是家門口還是賣場,，雙方的消費人群是重合的,，從這個意義上說，開店的形式其實還有更多可能性,，社區(qū)店,、賣場店或者任何有消費者的地方或許都能成為店。

但在大型商超,、賣場逐漸“沒落”的當(dāng)下,，店中店的效果是否真的能達到預(yù)期，是否真的能給火鍋燒烤新零售的銷售增加一針強心劑,，還需要實踐檢驗,。