要說最近的兒童零食大單品,，不得不提走紅的奶酪棒,。線下超市,、線上商城,，甚至電梯樓宇的廣告牌都可以看到奶酪棒的身影,。

奶酪營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)說1公斤奶酪制品是由10公斤牛奶濃縮而成,，蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍,、含鈣量是牛奶的5-6倍。 

但是奶酪一般常見于西餐菜品中,，相較于天然奶酪,，口感更柔和的再制奶酪，特別是改良版的奶酪棒,，更適合國人的口味,。

除了口味和營養(yǎng)，奶酪價(jià)格也位于乳品消費(fèi)金字塔頂端,，屬于消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物,。隨著國內(nèi)人均GDP突破1萬美元大關(guān),，整個(gè)國內(nèi)消費(fèi)品市場面臨重塑和升級(jí),，奶酪制品尤其是更加注重品質(zhì)的兒童奶酪在近兩年迅速爆發(fā)。

大背景之下,，諸多奶制品巨頭諸如蒙牛,、伊利,、光明紛紛看上了這塊奶酪，也有新興的兒童零食品牌想要分食這塊奶酪市場,。那么奶酪市場究竟有什么魔力,？當(dāng)前都有哪些玩家入局，機(jī)會(huì)在哪里,？

1

千億潛在市場規(guī)模 

奶酪在我國經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場教育和產(chǎn)品演化期,。從乳制品到奶酪，可以大致劃分為三個(gè)階段：

1,、奶粉階段,。由于物流條件限制，牛奶制成奶粉解決牧場距離城市較遠(yuǎn)的問題,。

2,、液體奶階段。隨著滅菌與封裝技術(shù)的提升,，讓液體奶的保質(zhì)期大大提升,，液體奶得到迅速普及。

3,、奶酪黃油階段,。隨著國人對(duì)西式生活方式的接受度提升以及對(duì)乳制品營養(yǎng)的高要求，奶酪和消費(fèi)場景逐漸擴(kuò)張,。

根據(jù) Euromonitor 統(tǒng)計(jì),，2018年我國奶酪市場規(guī)模(零售額口徑)達(dá)58.33億元，同比增16.8%,，2004-2018年復(fù)合增速為22.5%,，仍處于高速發(fā)展期，并預(yù)計(jì)至2023年市場規(guī)模達(dá)105.3億元,。按消費(fèi)量口徑,，2018年我國奶酪消費(fèi)量為3.84萬噸，2004-2018年復(fù)合增速為18.7%,，至2023年預(yù)計(jì)為5.58萬噸,。 

長遠(yuǎn)市場潛力，可以通過對(duì)標(biāo)飲食結(jié)構(gòu)比較相似的日本得出結(jié)論,。

據(jù)了解,，日本的乳制品行業(yè)也經(jīng)歷了一個(gè)逐漸升級(jí)的過程。1966年日本的人均奶酪消費(fèi)量與當(dāng)前國內(nèi)類似,，發(fā)展至今,，日本的人均乳酪消費(fèi)量已經(jīng)增長到了之前的80倍左右，乳酪制品不包括奶粉的消費(fèi)比例達(dá)到了18%，并且當(dāng)前的年均增速依然超過5%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

以奶酪品類18%的市場規(guī)模占比粗略估算,，待國內(nèi)奶酪消費(fèi)習(xí)慣形成后(假設(shè)奶酪占乳制品消費(fèi)的比例達(dá)到日本的水平)，國內(nèi)市場規(guī)模有望達(dá)到908億元,。而從人均消費(fèi)量角度來看,，國內(nèi)奶酪市場千億市場規(guī)模可期,。

從品類來看,，目前國內(nèi)消費(fèi)以再制奶酪為主，根據(jù)2018年數(shù)據(jù),，我國天然奶酪,、再制奶酪消費(fèi)量占比分別為15.4%、84.6%,，消費(fèi)量增速分別為9.1%,、5.4%，根據(jù)發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn),，再制奶酪在消費(fèi)者培育階段起到重要作用,，當(dāng)行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步成長期，由于消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)價(jià)值要求提升,，天然奶酪占比超過再制奶酪,。

從消費(fèi)場景來看，餐飲端的奶酪消費(fèi)正在穩(wěn)步滲透,，零售端則以兒童奶酪和零食為主要切入點(diǎn),，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前兒童奶酪的占比超過50%,。目前市場上兒童奶酪擁有諸多細(xì)分品類：包括成長奶酪杯,、奶酪棒、奶酪粒等,。

2

國產(chǎn)品牌崛起時(shí)

由于消費(fèi)飲食習(xí)慣差異,，奶酪品類這個(gè)舶來品在國內(nèi)市場也以國外品牌為主。

根據(jù)安信證券數(shù)據(jù),，目前我國奶酪市場的主要玩家以外資企業(yè)以及中外合資企業(yè)為主,。目前奶酪市場前5大玩家市場占有率達(dá)到54.1%。

而根據(jù)Euromonitor 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2019年國內(nèi)奶酪市場CR3為36.78%且均為外資品牌,，分別為法國百吉福(22.7%)、樂芝牛(7.7%),、安佳(6.4%),。

國內(nèi)廠商來看,，妙可藍(lán)多市占率最高，市占率達(dá)到4.8%(隨著近兩年妙可藍(lán)多奶酪業(yè)務(wù)均是翻倍以上的增長,，市占率已達(dá)10%左右),，傳統(tǒng)乳制品龍頭蒙牛,、光明,、三元?jiǎng)t分別為2.8%、0.9%,、0.9%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

奶酪的市場情況和兒童零輔食賽道整體情況類似，都是具有先發(fā)優(yōu)勢的外資企業(yè)占據(jù)大部分市場,。而國產(chǎn)品牌作為后起之秀,，憑借對(duì)國人口味精準(zhǔn)把控以及營銷渠道優(yōu)勢，正在迅速搶占市場,。

首先從生產(chǎn)端來看,，2000年以前，國內(nèi)大型乳制品品牌僅三元食品涉足奶酪生產(chǎn),，直到2008年以后,，伊利、蒙牛,、光明等乳制品才開始有奶酪生產(chǎn)業(yè)務(wù),。

目前，國內(nèi)奶酪棒新龍頭妙可藍(lán)多在生產(chǎn)端布局較早,。

據(jù)了解,，其前身為上市公司華聯(lián)礦業(yè)，后來2016年進(jìn)行了重組后,，把鐵礦石相關(guān)資產(chǎn)進(jìn)行處理,，同時(shí)買入了吉乳集團(tuán)持有的廣澤乳業(yè)100%股權(quán)、吉林乳品100%股權(quán),，并于2016年 8 月更名為廣澤股份,，2019年3月廣澤股份更名為妙可藍(lán)多。

另外,，華聯(lián)礦業(yè)于2015年11月收購天津妙可藍(lán)多食品廠,，同年華聯(lián)礦業(yè)收購達(dá)能乳業(yè)上海工廠，成立上海芝然,。

由于乳品和食品工廠的優(yōu)勢,，使得妙可藍(lán)多擁有乳制品尤其是奶酪的生產(chǎn)能力。根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，2016年妙可藍(lán)多主體公司借殼后就開始專注做奶酪,，奶酪收入從2016年的1.4億增至2018年的4.6億,，收入占比從27%增至37%，2019 年Q1奶酪收入達(dá)1.3億,，同比增104%,，占比43%，首次超過液態(tài)奶(35%),。

其次,，從銷售渠道來看。由于配送所需低溫環(huán)境,，進(jìn)口產(chǎn)品大多入駐的都是一二線城市,，主要是國內(nèi)一二線城市的渠道建設(shè)較為成熟，產(chǎn)品鋪設(shè)難度較低且外資品牌知名度較高,。

而對(duì)于渠道網(wǎng)絡(luò)更為復(fù)雜,、管控能力要求更高的下沉市場而言，本土品牌則具備顯著的優(yōu)勢,。

比如,，同為舶來品的烘焙品類，最開始也是起步早布局早的曼可頓,、賓堡等外資品牌占主導(dǎo),，后來隨著達(dá)利食品、桃李等品牌在下沉渠道優(yōu)勢逐漸發(fā)揮出來,，如今成長為國內(nèi)的龍頭品牌,。

國內(nèi)奶酪廠商也正憑借對(duì)國人消費(fèi)偏好的理解以及對(duì)下沉渠道開拓的優(yōu)勢快速崛起，有望實(shí)現(xiàn)對(duì)外資品牌的趕超,。

據(jù)了解,，妙可藍(lán)多2018年開始推進(jìn)全國化，截至2018年底進(jìn)入5萬個(gè)終端,，2019年一季度末擁有1922個(gè)經(jīng)銷商(其中奶酪經(jīng)銷商800 個(gè)),，目前公司在山東、河南,、湖南以及廣東地區(qū)部分下線城市市場動(dòng)銷以及整體鋪貨情況較好,，2019年區(qū)域擴(kuò)張、渠道下沉繼續(xù)推進(jìn),，計(jì)劃進(jìn)入10萬個(gè)終端,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年12月，妙可藍(lán)多擬非公開發(fā)行股票募集資金總額不超過30億元,，本次交易完成后,，內(nèi)蒙蒙牛將取得上市公司控制權(quán)，上市公司的控股股東變更為內(nèi)蒙蒙牛,。

蒙?？毓擅羁伤{(lán)多可以看出,，在長期戰(zhàn)略規(guī)劃上，蒙牛對(duì)奶酪這一藍(lán)海市場的重視,。

這一點(diǎn)可以對(duì)標(biāo)日本本土奶酪品牌的崛起之路,。

今天日本奶酪品類第一龍頭雪印，也經(jīng)歷了外資品牌占主導(dǎo),，但經(jīng)過產(chǎn)能建設(shè),、產(chǎn)品研發(fā)、全國布局,，借本土化的優(yōu)勢占據(jù)了主導(dǎo)地位,。并且這期間后來即使經(jīng)歷了食品安全等重大事件,，今天雪印依然在日本奶酪占據(jù)市場第一位,。

對(duì)于國內(nèi)奶酪新品牌來說，新興的藍(lán)海奶酪棒這一個(gè)大單品面臨的競爭壓力并不大,。不過相較于其他零食品類,，想要布局奶酪或面臨更高的投入。在原材料采購,、技術(shù)研發(fā),、產(chǎn)品生產(chǎn)方面，擁有專業(yè)能力的創(chuàng)業(yè)者,，或許更有優(yōu)勢,。