油條，號(hào)稱早餐主食的四大金剛之一,。

在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)炸油條都憑借著烹制方便、出餐快的優(yōu)勢,，在工業(yè)化油條市場上占據(jù)著絕對(duì)的主力，但是也普遍存在口感差,、含油量高等不足,。

而口感更好且更健康的生坯油條,，則因?yàn)閷?duì)冷鏈運(yùn)輸和終端操作技術(shù)要求更高，市場接受度較低,。

近日,，河北食全十美食品科技有限公司（以下簡稱“食全十美”）針對(duì)傳統(tǒng)生坯油條的痛點(diǎn)，通過技術(shù)創(chuàng)新,，推出耐緩化,、耐變形、更酥脆的生坯油條,，并將通過開油條店的形式開辟早餐市場,，重塑油條行業(yè)格局。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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耐緩化,、耐變形,、更酥脆的生坯油條 

在業(yè)內(nèi)人士看來，和預(yù)炸油條相比,，生坯油條口感更好,、油分含量更少，更符合消費(fèi)者吃得健康的潛在需求,。

但是生坯油條推廣最大的阻力是：一旦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)溫度變化,，很容易出現(xiàn)炸不起來的情況。而當(dāng)前,，我國冷鏈行業(yè)建設(shè)仍不完善,，很容易出現(xiàn)斷鏈的情況。

據(jù)一個(gè)生坯油條廠家介紹,，他們公司的產(chǎn)品曾經(jīng)出現(xiàn)過20%左右的退貨率,，都是因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定造成的。

正是看到了生坯油條的這一痛點(diǎn),，最近兩三年食全十美一直在集中精力進(jìn)行技術(shù)突破,。“大家都知道這是個(gè)硬骨頭,，所以,，我們專門找了這方面的專家，最終通過與研發(fā)高級(jí)工程師石冠華博士合作,，解決了這一難題,。使用我們新技術(shù)研發(fā)的生坯油條耐緩化、耐變形,，即使偶爾溫度變化或者擠壓,，也不影響最終使用。凍著炸，化了炸,，都不影響美味的口感,。”公司總經(jīng)理陶良介紹,，食全十美已經(jīng)為這一技術(shù)申請(qǐng)了專利,。

△圖片來源：受訪者供圖

他認(rèn)為，生坯油條發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：

1.0版本,，即最早的生坯油條,，技術(shù)很不成熟，很多都處于實(shí)驗(yàn)室階段,，沒能最終在市場上應(yīng)用,；

2.0版本,，就是目前市面上其他廠家推出的生坯油條,，對(duì)溫度比較敏感，一旦斷鏈很可能會(huì)出現(xiàn)炸不起來的情況,，很多廠家為了減少這種風(fēng)險(xiǎn),，就僅服務(wù)工廠周邊300公里范圍內(nèi)的客戶，輻射范圍很有限,；而且,，這類油條放涼后，口感發(fā)硬不好吃,；

3.0版本,，就是食全十美的生坯油條，口感酥脆,、放涼也好吃,；面香濃郁，耐緩化,，耐變形,，可以不受距離限制，全國銷售,。

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生坯油條+早餐店,，征戰(zhàn)早餐市場

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，油條市場盡管看上去很熱鬧,，但是并沒有像蒸煎餃那樣,，真正成為行業(yè)爆品，一個(gè)很重要的原因就是油條最大的市場——早餐并沒有完全打開,。

△圖片來源：受訪者供圖

據(jù)了解,，現(xiàn)在油條除了少部分進(jìn)入肯德基等餐飲店做早餐外，大部分進(jìn)入了火鍋和麻辣燙渠道,，真正進(jìn)入早餐的并不多,，但其實(shí)早餐才是油條用量最大的場景,。

因此，誰能用油條打開早餐市場,，誰就能真正掌握油條市場的話語權(quán),。這也是食全十美發(fā)力早餐油條的原因。

據(jù)了解,，食全十美生坯油條除了在流通渠道售賣外,，還將采用開油條店的方式，探索速凍與餐飲的結(jié)合,。

據(jù)陶良介紹,，食全十美的油條店名為“冰狗油條”，冰狗諧音“bingo”,，首批店位于在北京,，在店面選址上將側(cè)重社區(qū)，滿足周邊居民的早餐需求,。目前一家店已經(jīng)開業(yè),，還有兩家店在裝修，很快將會(huì)開始營業(yè),。

△圖片來源：受訪者供圖

“我們將主打自家生產(chǎn)的生坯油條,，搭配粥品和豆?jié){等，實(shí)現(xiàn)工廠與油條店的有機(jī)互動(dòng),?！碧樟颊J(rèn)為，這種工廠與餐飲店的組合,，一方面為工廠銷售開辟了一個(gè)新渠道,，另一方面可以更直接地獲取消費(fèi)者反饋，指導(dǎo)工廠優(yōu)化產(chǎn)品,，生產(chǎn)更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品,。

其實(shí)，近兩三年來,，嘗試開油條店的并不在少數(shù),。比如因?yàn)槟７隆敖袢疹^條”而走紅的今日油條，以及千味央廚的新項(xiàng)目——早飯師等,。

盡管操盤手不同,，但是，這些項(xiàng)目針對(duì)的消費(fèi)場景都是早餐,，主打品類也都是油條,，那么，食全十美的早餐店和它們有何不同，又有什么競爭優(yōu)勢呢,？

△圖片來源：受訪者供圖

陶良介紹,，首先，冰狗油條 并不設(shè)堂食店,，全部外帶或者是通過外賣渠道進(jìn)行銷售,；第二，冰狗油條不做網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

“網(wǎng)紅賣法,，比如灌蛋油條、豆皮卷油條,、油條包麻糍等,，確實(shí)可以增加油條的附加值，但是也讓油條的售價(jià)大大提高,，對(duì)于想購買油條作為早餐的普通消費(fèi)者來說,，并不太合適。所以,，冰狗油條決定就賣最簡單的早餐油條,，兩三元一根，搭配一杯豆?jié){或者粥,，五六元就能解決一頓早餐，這對(duì)于大城市的上班族來說,，是非常有吸引力的,。”

據(jù)了解,，前期冰狗油條將采用直營模式,，后期可能會(huì)放開加盟。