在河南，有一家集火鍋,、燒烤、海鮮于一體的自助餐廳,，生意好,、知名度高，街上隨便問幾個年輕人：“你知道韓風源么,？”大都會說,，“吃過，很不錯的,?！?/span>

韓風源，火鍋起家,，融合燒烤,，后又將海鮮納入。作為河南最早把火鍋,、燒烤完美融合的餐廳之一,，十多年時間開出130多家店，年營業(yè)額數(shù)億元,。

日前,，冷食君采訪了其母公司德利佳總經(jīng)理陳松輝，一起來看看韓風源的成功秘訣是什么,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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起于小火鍋

一個細節(jié)引爆生意

說起韓風源的故事,，陳松輝總結(jié)“多年實踐、多次嘗試,、終于成型”,。

△陳松輝

韓風源的前身，是位于鄭州市金水路經(jīng)六路的一家火鍋店，1999年開業(yè),，店面不大，是主打單人鍋的“小火鍋”,。

實話講,，當時的火鍋并沒有當下這么受認可，甚至很多人不喜歡那種消費場景,，總感覺“不衛(wèi)生”,，但恰恰是單人小火鍋解決了這個痛點。

“以前做銷售雖然干的風生水起,，但餐飲是真不懂,。”陳松輝說起這段歷史不由感慨,?！暗蛇^銷售的人腦子活，不會可以學,，廚師學不會,，會看；前廳管理不會,，招五個前廳經(jīng)理,，五個人教我，學會了再逐漸減少,?！?/span>

拿銷售的思維，去做餐飲觸達率和市場占有率,，發(fā)傳單,、搞活動……動作不停，陳松輝通過這些細節(jié),，熟悉了菜品,，懂得了管理，也慢慢讓別人知道了小火鍋,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

后來,，陳松輝偶然發(fā)現(xiàn)電磁爐是個好東西，就把小火鍋加熱材料從酒精鍋換成了電磁爐,，瞬間提升了吃火鍋的優(yōu)雅感和檔次——客人不用吃著吃著就喊服務(wù)員添酒精,，吃飯時也沒了燃燒酒精時那種濃烈的味道。小小的舉動,，讓生意一下子變得火爆,。

但另一個問題也接踵而至，因為使用電磁爐，原來的線路不足以支撐這么大的負荷,，不得不重新改線,，布置很多東西，當然電費也跟著上來了,。

“當時也堅定了我的信心,，你想要不同，就要前期比別人多付出,?！标愃奢x說，其實創(chuàng)新并不難,，很多時候或許只是一個小點子,。

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燒烤涮“三合一”，與員工合伙拓店

2011年,，“韓風源”在鄭州市農(nóng)業(yè)路經(jīng)五路交匯處開了一家肥?；疱仯麠潣墙?jīng)營面積7000多平米,，一樓做韓風源韓國料理,，二樓做肥牛火鍋,，三四樓是川菜和火鍋包間,，五樓做茶社。

而此時的韓風源韓國料理,，其實就是燒烤類里的“韓國烤肉”,，開業(yè)一個月，盈利超10萬元,，自此,，韓風源開啟燒烤歷史。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無奈,，開業(yè)不久,，農(nóng)業(yè)路迎來第一次修路，三個多月圍擋,，生意冷清了不少,，2013年鋪設(shè)地下管道，又圍了半年多,。這種情況下,，韓風源還是用兩年時間就收回了成本。在生意最好的時候,，2014年末,，又傳建高架橋的消息……生意再被影響。

韓風源開始調(diào)整，這次走了不少彎路,。

“人有時候會膨脹,。”陳松輝笑稱,，逐漸壯大起來的韓風源開始定位不清,，雖然還是火鍋，但面對更加激烈的競爭,，積累的問題顯現(xiàn)。

“當時就思考火鍋的痛點,，一是淡旺季,，二是人員服務(wù)，‘向上把服務(wù)配齊,，向下把性價比拉起來’,，其實就這點事，但是我們沒想明白,，弄的高不成低不就的,，整個定位出了問題?！弊詈笳垓v進去不少錢,，不得不“搬家”。

陳松輝思考：涮是火鍋的特點,，火鍋天生屬于冬季,；夏季的標志是燒烤。韓風源每年夏天生意都很好,，怎么能把這兩個餐飲形態(tài)結(jié)合起來呢,？

他開始去東北考察，“東北看了三次,，每次聽到有新店開業(yè)都去,，但都不符合我想象中的場景”，直到有一天在北京無意中碰到一個餐飲品牌,，“哇,，簡直和我想象中的場景一模一樣”，且對方已經(jīng)發(fā)展的很好,，在北京有多家店,。

在他發(fā)現(xiàn)這個品牌的同時，對方卻把店面開進了鄭州,，“我當時幾乎就失去信心了”,，但仔細考量下，陳松輝還是把心一橫，決定開一家火鍋,、燒烤融合自助餐廳,，用高品質(zhì)去競爭。

“開業(yè)生意不錯,，坑還是存在的,，第一個月賠了七八萬，第二個月賠了三四萬“,，股東們開始對他有意見,，他就說：“再給我兩個月時間，如果還不行就撤,?！?/span>

陳松輝開始天天不回家，整天住在店里摳細節(jié),，細到每一個產(chǎn)品怎么擺放都要考究,，就這樣摳著摳著路子就來了。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

毛利慢慢上去,，生意也變好了,，排隊拐彎的現(xiàn)象再次出現(xiàn)，“沒有兩個小時,，很難吃上飯”,，店面每月盈利上升，從此徹底打開招商加盟的口子,。當時的策略是降低人均消費,，和員工合伙開店。

這種方式連續(xù)開店,，讓資本和模式快速滾動了起來,。“好的店,，第一個月開業(yè)就賺10萬+”,，一年下來開了10家店。

“那時,，我感覺供應(yīng)鏈必須梳理,，就把公司分成了三部分，分完后一年才見到效果,，等于真正以模塊的方式開始加盟運營,。”陳松輝說,。

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整合供應(yīng)鏈,，打造極致性價比

2020年疫情,，讓整個餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，韓風源也受到影響,?！耙咔楹螅齻€公司老總開會,，有一個想法就是不讓一家店倒下,。我們真的做到了”。陳松輝說,，用9個月時間做全年生意,，韓風源的銷售額并沒有減少。

相反,，2021年韓風源還摘了好幾家的牌子,。韓風源想的很明白，如果對品牌有損,，不如放開自己做?！拔覀儸F(xiàn)在有60多家直營店,。這60多家店的管理、財務(wù)等都是我們在弄,?！标愃奢x說，疫情成就了很多,，也淘汰了很多,。

疫情之后的韓風源，開始在自己的中央廚房生產(chǎn)小罐醬,，爭取增加銷售額,，并且轉(zhuǎn)變思維，打通整個供應(yīng)鏈,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年,，頂著疫情壓力，韓風源再開店面20多家,，而每一家店的面積都在400平米以上,，僅開店費用都要至少200萬。

疫情期間,，韓風源還順勢培養(yǎng)了網(wǎng)紅,，開始使用抖音等去做營銷推廣，把體制化的東西拉起來,?！爸辽倌苈牭焦?yīng)商,、客戶的反映，‘你們這兩年發(fā)展的挺好’,。也有的客戶說,，‘你們現(xiàn)在跟兩年前真的不一樣了’?！?/span>

“改變還是有的,，但還沒有達到目標”。陳松輝對于眼前的成績并不滿足,，想繼續(xù)整合供應(yīng)鏈,，打造極具性價比的韓風源。他說,，這才是未來餐飲市場的“寵兒”,。