繼千頁(yè)豆腐串之后,，五花肉串正在成為新的品類(lèi)之王。

作為近幾年增長(zhǎng)速度最快,、最被看好的肉串,，五花肉串已經(jīng)憑實(shí)力成為新的“燒烤擔(dān)當(dāng)”。

?冷食傳媒 | 利娜

???  1  ???

五花肉串“火”了

如果從2017年被市場(chǎng)廣泛關(guān)注算起,，五花肉串用了五年時(shí)間迎來(lái)高光時(shí)刻：已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)增長(zhǎng)速度最快,、銷(xiāo)量最好的品類(lèi)之一。

同時(shí),，美團(tuán)燒烤線上數(shù)據(jù)也顯示,，在消費(fèi)者對(duì)于燒烤類(lèi)葷菜的偏好調(diào)查中，五花肉串僅次于羊肉串,，是當(dāng)之無(wú)愧的第二名,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

四海商貿(mào)鄭老板表示，“這個(gè)產(chǎn)品很不錯(cuò),，客戶(hù)都反映賣(mài)的好,，烤后口感很棒。尤其是戀佳五花肉產(chǎn)品性?xún)r(jià)比好,?！?br/>

經(jīng)銷(xiāo)商常慶輝告訴冷食君，疫情期間,，3個(gè)月時(shí)間,，五花肉串賣(mài)了近百萬(wàn)元,。

山西經(jīng)銷(xiāo)商史建冰說(shuō)，五花肉串這幾年賣(mài)的比較理想,，甚至在家庭端,，客戶(hù)都是一包一包地買(mǎi)。銷(xiāo)量好利潤(rùn)高,，五花肉串成了經(jīng)銷(xiāo)商手里的走量產(chǎn)品,。

根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士的估算，從2018年開(kāi)始爆發(fā),，五花肉串的市場(chǎng)容量已經(jīng)突破10億元,，一年賣(mài)出近十億串。95%以上的燒烤店都在賣(mài)五花肉串,，五花肉串成了新的“燒烤擔(dān)當(dāng)”。

???  2  ???

競(jìng)爭(zhēng)激烈,，有品類(lèi)無(wú)品牌

五花肉串,，之所以被廠家和經(jīng)銷(xiāo)商如此看好，和它的先天基因有著很大關(guān)系,。首先是良好的消費(fèi)基礎(chǔ)和高頻的消費(fèi)屬性,。中國(guó)人素來(lái)以吃豬肉為主，在家吃多了炒豬肉,，時(shí)不時(shí)來(lái)點(diǎn)烤的,，很驚喜；其次是可操作空間大,；第三是機(jī)械化程度高,，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)；最后是具有廣闊的市場(chǎng)上升空間,，天花板足夠高,。

這種情況下，做原料肉的,、做培根的,、做調(diào)理品的、專(zhuān)業(yè)做串供應(yīng)鏈的……都加入了五花肉串的生產(chǎn)大軍,。

△圖片來(lái)源：上佳食品

從全國(guó)范圍看,，生產(chǎn)五花肉串的廠家，已經(jīng)有大大小小幾十家,。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，即便是同用豬肉原料，五花肉串的產(chǎn)品仍然不少,。

然而,，2021年豬肉價(jià)格不穩(wěn)定,，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，五花肉串產(chǎn)品整體毛利變低,，新一輪價(jià)格戰(zhàn)開(kāi)始,。

這對(duì)于依賴(lài)原有渠道進(jìn)行突破的企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不是好事,，以至于五年來(lái)并沒(méi)有哪一家企業(yè)能脫穎而出,，成為這個(gè)品類(lèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，整個(gè)五花肉串市場(chǎng)仍處于“有品類(lèi)無(wú)品牌”階段,，市場(chǎng)上除了戀佳,、名佑等品牌，幾乎無(wú)布局全國(guó)的品牌,。

從市場(chǎng)需求看,，主要應(yīng)用于燒烤、油炸,、鐵板燒等場(chǎng)景的五花肉串,，目前主流產(chǎn)品主要集中在28g~30g/串，這個(gè)規(guī)格無(wú)論是從成本結(jié)構(gòu),、終端利潤(rùn)還是現(xiàn)實(shí)烹飪操作需求等都是最適合的,。

那么，五花肉串產(chǎn)品這么多,，到底什么樣才算好的呢,？

???  3  ???

怎樣才算一串好的五花肉？

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)檢驗(yàn),，有專(zhuān)家表示,，定義一款好的五花肉串要滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：肥瘦分層，每一片上都要有豬皮,；顏色鮮亮,，看起來(lái)呈現(xiàn)自然豬肉的顏色，吃起來(lái)香而不膩,；不脫簽不掉簽,；縮水率低。

△圖片來(lái)源：上佳食品

首先,，要對(duì)五花肉非常講究,。

眾所周知，五花肉是因?yàn)榉适菹嚅g,，才被稱(chēng)為五花肉,。只有真正不添加色素、不添加添加劑和香精的豬肉，才能生產(chǎn)出純正的五花肉串,。五花肉串帶上一條窄窄的豬皮,，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，讓整個(gè)肉串更有嚼勁,，口留余香,。

其次，因?yàn)榻K端燒烤店對(duì)五花肉串的烹飪方式比較粗放,，大多是抓一把直接放到爐子上烤,，這對(duì)產(chǎn)品的要求就非常嚴(yán)——解凍后，要不掉簽不脫簽,，甚至連續(xù)反復(fù)翻轉(zhuǎn)燒烤的過(guò)程中也不能掉簽,。

再者，關(guān)于縮水率的問(wèn)題,，如果肉中帶有較多水分,，經(jīng)過(guò)烤、炸等程序,，肉串會(huì)嚴(yán)重縮小,，而維持在10%左右的脫水率才算比較合格，這樣烤出來(lái)的五花肉串不干,，口感更好。

???  4  ???

“做好一串五花肉”

在鄭州上佳食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上佳”）相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái),，五花肉串雖然市場(chǎng)上升空間大,，但終端也一直存在痛點(diǎn)。比如：解凍后,，賣(mài)相不好,；容易脫簽；縮水率高等等,。

作為專(zhuān)業(yè)燒烤串類(lèi)供應(yīng)鏈企業(yè),，上佳已在串類(lèi)領(lǐng)域深耕10多年。其休閑燒烤場(chǎng)景產(chǎn)品負(fù)責(zé)人熊經(jīng)理介紹,，進(jìn)軍五花肉串市場(chǎng)之前,，公司已經(jīng)對(duì)這些痛點(diǎn)進(jìn)行了深度市場(chǎng)調(diào)研，最后得出結(jié)論：痛點(diǎn)在哪兒,，機(jī)會(huì)在哪兒,。“‘戀佳五花肉串’進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間的研發(fā),、測(cè)試,，直到解決所有痛點(diǎn)”。

針對(duì)產(chǎn)品賣(mài)相不好的痛點(diǎn)，上佳選用品質(zhì)最好的豬后腿肉和豬脊肉,，這些部位的肉,，肉感緊實(shí)，顏色自然,，筋膜少,，口感也更好；對(duì)豬肉的厚度嚴(yán)格要求,，必須是剛成年的豬,，豬太大或太小，脊膘不夠厚或者太薄都不行,。五花肉串的瘦肥比例嚴(yán)格控制在2:8~3:7,，每一個(gè)肉片都帶肉皮，做到真正的香而不膩,。

針對(duì)容易脫簽的痛點(diǎn),，生產(chǎn)車(chē)間采用自動(dòng)化穿串生產(chǎn)線，產(chǎn)品生產(chǎn)后,，直接進(jìn)入速凍隧道進(jìn)行急速冷凍,，全程冷鏈發(fā)貨，終端客戶(hù)只需冷凍儲(chǔ)存并在制作前一兩個(gè)小時(shí)解凍即可,?？竞蟛幻摵灐⒉坏艉?，完美滿(mǎn)足高品質(zhì)需求,。

針對(duì)縮水率高的痛點(diǎn)，通過(guò)技術(shù)改進(jìn),，戀佳五花肉串在160度~250度的大火中烤三分半鐘,，縮水率僅為10%左右，而且產(chǎn)品不干,，口感極佳,。

上佳對(duì)產(chǎn)品的極致打磨以及對(duì)細(xì)節(jié)的苛求，或許正是做好一串五花肉的秘訣所在,?！皯偌盐寤ㄈ獯币唤?jīng)推出，得到了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可,，已成為行業(yè)品類(lèi)對(duì)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),，銷(xiāo)量連續(xù)翻番。為了提升供應(yīng)鏈能力,，2020年上佳食品又新建五花肉串生產(chǎn)基地,。

△圖片來(lái)源：上佳食品

尤其和國(guó)內(nèi)大型燒烤連鎖品牌——夸父炸串,、喜姐炸串、春爐炸串等的合作,，讓“戀佳五花肉串”銷(xiāo)量再上一層樓,，有望一年內(nèi)突破上億串，成為這個(gè)品類(lèi)中的領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

繼千頁(yè)豆腐串之后,，“戀佳五花肉串”再次用事實(shí)證明什么叫一款好的五花肉串，而這也將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)對(duì)五花肉串的深度研究,。