近日，剛剛上市的叮咚買菜傳來新消息,，將在賣菜和賣預制菜之外，增加早餐業(yè)務,。

據(jù)冷食君了解,，除了叮咚買菜外，千味央廚,、食全十美等多個品牌也都在布局早餐市場,，且采用的多為速凍食品+早餐店的模式。那么,，這種模式有何優(yōu)勢,，又能否成功？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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叮咚買菜進軍早餐市場

近日,，有消息稱,，叮咚買菜正在布局線下早餐店——叮咚早上好，想用動銷高的早餐品類,，加上“冰廚+微波爐”,，實現(xiàn)加熱即售，主打辦公室場景,，針對的消費群體是消費能力和消費水平更高的上班族,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君在某招聘網(wǎng)站上看到了叮咚買菜的招聘啟事。根據(jù)招聘啟事,，叮咚早上好是一種類似便利店的業(yè)態(tài),，店員的工作內容包括，將客戶購買的商品進行分揀打包，與客戶交接商品,，按照客戶需求將商品制作打包和分裝等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

冷食君通過搜索發(fā)現(xiàn)，叮咚早上好的小程序已經(jīng)在上海上線,。根據(jù)小程序顯示,，叮咚早上好支持網(wǎng)上下單，然后通過取餐碼到距離自己最近的門店取餐,，星創(chuàng)廣場店,、光大6號樓店、光大1號樓店已經(jīng)開始提供服務,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在售賣產品上,，主要是早餐類的包點、飯團,、雞蛋等產品,，也有米飯、粥品,、飲品等,。有意思的是，它還提供鮮花預定服務,。不過,，鮮花按枝售賣，不帶包裝,，能看得出是針對自己裝點家庭或者是辦公環(huán)境,，而不是要作為禮物送人的。

△圖片來源：網(wǎng)絡

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速凍食品掘金新早餐

調查顯示,，國內早餐市場已經(jīng)達到萬億規(guī)模，2021年,，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.948萬億元,。早餐市場的巨大規(guī)模也吸引了眾多大佬關注。阿里集團,、光明集團等都在掘金早餐市場,。去年8月份，阿里旗下盒小馬宣布在上海6店同開,，打造早餐工程的新零售樣本,；光明集團依托旗下的中央廚房博海集團和光明乳業(yè)集團提供的商品，推出光明早餐車,。

盡管所屬企業(yè)不同,，但是盒小馬和光明早餐車采用的都有流動早餐車的形式，算是升級版的“早餐工程”,，在產品上,，包子,、手抓餅、蒸煎餃等冷凍食品加熱后搭配豆?jié){,、粥品等售賣,。

△盒小馬、光明早餐車

眾多速凍食品企業(yè)也看到了早餐市場的機會,。

今年4月份,，速凍油條開創(chuàng)者——千味央廚，推出了早餐店品牌“早飯師”,，主打“灌蛋大油條”,。千味央廚還在油條賣法上創(chuàng)新，推出席卷天下卷豆皮,、金包銀糍粑油條,、熱狗油條等網(wǎng)紅吃法，吸引眾多人前去打卡,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)了解,，除了油條外，早飯師還售賣卡通包等產品,，也都是速凍產品,。

同樣想用這種模式切入早餐市場的，還有河北食全十美食品科技有限公司（簡稱“食全十美”）,。

今年6月份,，食全十美首家早餐店“冰狗油條”在北京開業(yè)。食全十美也是一家主打油條的企業(yè),，冰狗油條店售賣的主要產品也是自己工廠生產的生坯油條,，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過,，和早飯師不同,，食全十美是將油條作為早餐主食來賣，主打性價比,，搭配豆?jié){,、粥品等。

更早之前,，憑借“撞臉”今日頭條走紅的今日油條,，采用的也是這種模式。

不難看出,，速凍食品正在成為企業(yè)掘金早餐市場的排頭兵,。

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速凍食品+早餐店，減少用工保證出品

其實，近年來,，隨著越來越多食品企業(yè)在傳統(tǒng)商超渠道之外,，開辟餐飲渠道，速凍食品與餐飲的結合越來越緊密,，比如河南霍嘉食品憑借與餅店的合作,，迅速確立了以餅為主打的產品結構，成為餡餅第一品牌,。

速凍食品與餐飲的結合并不算新鮮事兒,。不過，叮咚買菜,、千味央廚等則把目光聚焦在了更小眾的早餐品類上,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在業(yè)內人士看來，使用速凍食品做早餐,，優(yōu)勢是很明顯的,。

對于速凍食品企業(yè)來說，早餐店可以成為公司產品銷售的一個渠道,，公司也可以通過終端顧客的反饋,，及時調整產品，促進公司生產更多適銷對路的產品,，實現(xiàn)工廠與餐飲店的良性互動,。

對于早餐店來說，早餐本來是一個非常辛苦的行當,，傳統(tǒng)開早餐店的早上三四點就得起來和面,、包包子、炸油條,，而速凍產品則可以解決這一問題,，極大地方便了終端。同時,，當前人工成本不斷上升,，用速凍食品代替現(xiàn)做也可以減少用工，降低成本,；更重要的是，速凍食品標準化程度高,，不會出現(xiàn)產品口味不穩(wěn)定的情況,，且可以實現(xiàn)店面的快速復制。企業(yè)的這種設想無疑是很完美的,，不過也有人持懷疑態(tài)度,。

“工業(yè)化生產的速凍食品與現(xiàn)做產品，在口感上仍有差距。早餐屬于高頻消費,，如果產品口感不能滿足消費者需求,，想形成重復性購買比較難。店面想要長久運營下去,，也有一定困難,。”一位業(yè)內人士說,。

也有人認為,，食品生產企業(yè)下場做餐飲，能否成功仍待驗證,?！笆称飞a與經(jīng)營早餐店是完全不同的兩套邏輯，速凍食品企業(yè)能不能開好餐飲店,，仍需要時間驗證,。”他表示,，三全和思念都曾嘗試過開餐飲店,，但是最終項目失敗了。

此外,，還有人認為,，這種模式能否跑通也是個問題?！霸绮彤a品附加值低,，很難賣上價格，再加上店面售賣品類有限,，因此,，店面能否盈利尚需打一個問號?！?/span>

關于盈利的問題,，冷食君從某早餐連鎖品牌處獲得一份數(shù)據(jù)。以6月份為例,，門店客單12元,，客流約360人/天，單店日銷約4300元,，毛利在60%左右,。