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2021-08-2409:33
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯自手抓餅誕生以來迅速野蠻生長,,也由此開創(chuàng)了一個全新的餅類市場,。
近年來,在手抓餅的引領(lǐng)下,,餅類市場不斷細分,,再加上中小餐飲的助力,有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,,餅類市場的規(guī)模在150億元左右,,已成為一個超級大品類,。
?冷食傳媒記者 | 呂翠平
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餅類新趨勢——細分
曾經(jīng)提到餅,人們首先想到的就是手抓餅,,但是最近幾年來,,餅類產(chǎn)品不斷豐富。
細分,,正在成為餅類的趨勢和方向,。
01長盛不衰的手抓餅
手抓餅是最早發(fā)展起來的餅類產(chǎn)品。
它的工業(yè)化生產(chǎn)在2012年左右,,上海糧全其美食品有限公司,、河南喜世食品有限公司、山東百穗食品有限公司,、大連樂世小廚食品有限公司等都是當(dāng)時手抓餅行業(yè)的佼佼者,。在以上企業(yè)的推動下,手抓餅迅速風(fēng)靡全國各地的大街小巷,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
手抓餅的快速發(fā)展,也讓它在短短一兩年的時間內(nèi),,就開始迎來洗牌期,。生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)數(shù)量不斷增加,價格戰(zhàn)也非常厲害,。
有人曾吐槽說,,一箱手抓餅的價格從剛開始的120元,后來下降到了60元,,廠家,、經(jīng)銷商都開始不賺錢。手抓餅迎來了一個低潮期,,部分跟風(fēng)生產(chǎn)手抓餅的企業(yè)開始退出市場,。
但是,手抓餅這個產(chǎn)業(yè)并沒有因此低迷,。
第一輪的手抓餅主要是在B端銷售,,其中路邊小吃攤以及小餐飲更是貢獻了相當(dāng)大的銷售額。
經(jīng)過第一輪的行業(yè)洗牌,,以及生鮮電商的崛起,,冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展,手抓餅開始大舉進入家庭,。
淘寶,、京東、拼多多,,以及興盛優(yōu)選等社區(qū)團購平臺,,都成了手抓餅進入家庭的重要渠道,。
△電商平臺上的手抓餅
新渠道也催生了新的品牌。比如逗好吃等品牌就是隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展而做起來的,。
為了適應(yīng)電商需求,,手抓餅在產(chǎn)品方面也進行了一些調(diào)整,比如產(chǎn)品規(guī)格從120克,,調(diào)整到90克甚至60克,。克重減小之后,,價格就能降低,,從而可以通過低價吸引消費者關(guān)注,促進成交,。
電商也催生了一些互聯(lián)網(wǎng)品牌,。它們大多采用貼牌代加工的方式,自己注冊一個商標(biāo),,在拼多多等電商平臺上開設(shè)一個旗艦店,,有消費者下單后直接配送。
在渠道變化的同時,,手抓餅的品類也不斷豐富,,單品數(shù)量不斷豐富。在經(jīng)典的原味和蔥香等口味外,,還出現(xiàn)了紫薯,、菠菜等彩色手抓餅,最近兩年來,,有企業(yè)推出大黃米手抓餅,。
此外,在手抓餅之外,,蔥油餅,、雞蛋灌餅等變形產(chǎn)品,讓手抓餅的生命周期不斷延長,。
02異軍突起的餡餅
在手抓餅誕生兩三年后,,有企業(yè)推出冷凍餡餅。不過,,當(dāng)時冷凍餡餅并沒能成功推廣開來,。在業(yè)內(nèi)人士看來,相比手抓餅可以加菜,、烤腸,、雞蛋等多種食材,餡餅的終端可操作性比較差,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
餡餅真正開始火起來,,大概是在2018年左右,。和前期企業(yè)推出的生坯餡餅不同,這一輪餡餅熱是由熟制餡餅引發(fā)的,,由天健,、廣匯、源潤等企業(yè)引領(lǐng),,在渠道上主要在學(xué)校等團餐渠道爆發(fā),。
之后,河南霍嘉食品有限公司推出生坯餡餅,,并精準(zhǔn)切入餅店,,迅速確立了生坯餡餅第一品牌的定位,讓行業(yè)看到了生坯餡餅的無限可能,。之后,,三全、千味央廚,、安井等大企業(yè)紛紛加入餡餅大戰(zhàn),,餡餅市場迅速擴容。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
03潛力無限的肉夾饃餅
在餡餅快速發(fā)展的同時,,另外一種餅也在悄然發(fā)展,,它就是肉夾饃餅。細分來說,,具體包括白吉饃和潼關(guān)餅兩種,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
河南喜味食品有限公司總經(jīng)理(簡稱“喜味食品”)陳軍亮介紹,,剛開始白吉饃的市場占比較大,,白吉饃與潼關(guān)肉夾饃的比例為7:3,后來在西少爺肉夾饃等品牌的引領(lǐng)下,,潼關(guān)餅的比例開始大幅增加,,現(xiàn)在潼關(guān)餅與白吉饃的占比為7:3。
“現(xiàn)在,,潼關(guān)餅幾乎是涼皮店,、米線店、餛飩店等的標(biāo)配,?!标愜娏琳J為,在這種情況下,,潼關(guān)餅的潛力無限大?,F(xiàn)在,喜味食品每天能生產(chǎn)8萬個餅,,仍然供不應(yīng)求,。
當(dāng)前,,潼關(guān)餅僅僅是在餐飲渠道售賣,未來如果家庭渠道能夠打開,,市場容量將繼續(xù)擴容,。
不過陳軍亮也表示,當(dāng)前,,這類產(chǎn)品部分工序仍需人工做,,所以尚沒有大企業(yè)進入。
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小餐飲成推動餅類發(fā)展最大動力
不難發(fā)現(xiàn),,盡管餅類在不斷細分,,但是也有一個共同點,那就是這些品類都依賴于小餐飲的快速發(fā)展,。手抓餅的快速發(fā)展,,得益于散布在全國各地的手推車,曾經(jīng)自己和面烙餅,,現(xiàn)在都用手抓餅代替了,;餡餅的發(fā)展,則與老家肉餅店,、曼玲粥店,、宏狀元等這些幕后推手有關(guān);肉夾饃的背后則是以魏家涼皮為代表的眾多涼皮店,、米線店,、餛飩店等。
陳軍亮對這種情況的感受特別深刻,。他介紹,,喜味食品的誕生,就是餐飲推動的結(jié)果,。他早期是開餐飲店的,,即“小饃樣”,主賣潼關(guān)餅夾肉,。后來逐漸摸索出了速凍潼關(guān)餅的制作工藝,,來找他預(yù)定潼關(guān)餅的餐飲企業(yè)越來越多,所以2016年左右,,他成立了喜味食品,,專業(yè)生產(chǎn)潼關(guān)餅和夾饃的肉,現(xiàn)在已經(jīng)成為魏家涼皮等多個知名餐飲連鎖的餅類供應(yīng)商,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“原來,,很多餐飲店都找?guī)煾惮F(xiàn)做餅,但是現(xiàn)在人工成本越來越高,,而且人工做餅,,標(biāo)準(zhǔn)化程度低,,還可能會出現(xiàn)高峰期出餐慢的情況,所以,,現(xiàn)在很多連鎖餐飲企業(yè)更愿意選擇速凍餅代替現(xiàn)做,。”他預(yù)計在小吃店中,,餅類的銷售額應(yīng)該占比在3%到10%左右,。
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餅類市場規(guī)模約150億元
早在2019年,一位業(yè)內(nèi)人士就預(yù)測,,手抓餅的市場規(guī)模已經(jīng)突破百億元,。那么,隨著餅類市場的擴容,,當(dāng)前市場容量有多大呢,?冷食君邀請了幾位業(yè)內(nèi)人士做出預(yù)測。
安徽恒元食品機械有限公司(簡稱“恒元食品”)是一家生產(chǎn)餅類設(shè)備的企業(yè),,研發(fā)的餡餅生產(chǎn)線,、潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)線等與三全、思念等知名企業(yè)都有合作,。
恒元食品總經(jīng)理邵華介紹,,當(dāng)前,餅類市場已經(jīng)趨于飽和,。如果按照2019年前手抓餅市場百億元的規(guī)模計算,,近幾年,隨著電商渠道,,尤其是去年疫情的推動,,手抓餅的銷量已經(jīng)有一定程度的擴容,120億元左右的規(guī)模應(yīng)該是有的,。
餡餅近幾年發(fā)展速度比較快,,但是從整體市場容量來說,,應(yīng)該遠比不上手抓餅,,不過,經(jīng)過安井,、三全,、思念、千味央廚等幾個大企業(yè)的推廣,,當(dāng)前市場規(guī)模約有餡餅的一半,。
白吉饃和潼關(guān)餅的市場規(guī)模則更小,主要依賴的是小餐飲店,。
他預(yù)計,,以上餅類合在一起的話,,餅類總體市場規(guī)模應(yīng)該在200億元左右。
河南雪燕制粉有限公司是國內(nèi)專業(yè)的速凍專用粉生產(chǎn)企業(yè),,與三全,、思念、安井,、千味央廚等多家知名企業(yè)有合作,。該公司銷售總監(jiān)陳松海表示,近幾年,,尤其是去年在疫情推動下,,手抓餅、餡餅確實迎來快速發(fā)展,。
他預(yù)計,,當(dāng)前,手抓餅的市場容量應(yīng)該在100億元左右,,餡餅的量約為手抓餅的三分之一,,在30多億元,而白吉饃,、潼關(guān)餅的量相對小一點,。按照這個數(shù)據(jù)算的話,餅類市場的容量估計達不到200億元,,應(yīng)該在150億元左右,。
陳軍亮對于餅類市場的容量,則更樂觀一些,。
他認為,,現(xiàn)在餅基本成了小吃店的標(biāo)配。餅類在小吃店中的銷售額占比在3%到10%之間,。僅僅鄭州就有8000多家小吃店,,全國的小吃店數(shù)量就更多了。再加上未來潼關(guān)餅可能進入家庭渠道,,市場規(guī)模將繼續(xù)擴大,。按照這個推算的話,餅類的市場容量說千億元也不為過,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億