紅糖糍粑是川渝地區(qū)一道有名的傳統(tǒng)小吃。2010年左右,，這款美食經(jīng)速凍食品企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn),，開始走向全國，很快就在火鍋店,、川菜館,、小面館等傳播開來。時(shí)至今日,，紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉,，也是速凍食品行業(yè)最常見的單品之一。

2020年,，在紅糖糍粑工業(yè)化生產(chǎn)10年之際,，廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）在這款傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新研發(fā)，推出了爆漿糍粑,。一口爆漿,，自帶紅糖流心，酥糯軟Q,，為消費(fèi)者帶來不一樣的美味體驗(yàn),。

又是一年秋風(fēng)起，消費(fèi)旺季來臨,。上市一年的爆漿糍粑,，市場表現(xiàn)怎么樣？經(jīng)典小吃再創(chuàng)新,，如何持續(xù)保持生命力和市場競爭力,？

?冷食傳媒 | 圣蓉

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創(chuàng)新研發(fā)，爆漿糍粑來了,！ 

提起紅糖糍粑,，大家都不陌生。它軟糯香甜,，補(bǔ)氣養(yǎng)血,。在一些美食評論中，它經(jīng)常霸占火鍋店必點(diǎn)小吃排行榜第一位,。除了火鍋,，在中西餐、小吃快餐,、休閑小吃等各類餐飲中,，均受歡迎。這樣的屬性,，也使得紅糖糍粑從“網(wǎng)紅”變成了“長紅”美食,。

不過，隨著紅糖糍粑在市場上的普及,，它的不足也慢慢暴露出來,。

“產(chǎn)品比較單一，蘸料一直就是兩種,，紅糖和黃豆粉,。這樣有利也有弊?！币晃徊惋嬂习暹@樣評價(jià),，“好處是消費(fèi)者很熟悉這個(gè)產(chǎn)品，不用做消費(fèi)引導(dǎo),，一看就知道是什么口味,、怎么吃,，是一個(gè)很經(jīng)典的傳統(tǒng)產(chǎn)品。不足是撒料的均勻度不好把握,，而且紅糖澆在外面,，時(shí)間稍長就容易出現(xiàn)產(chǎn)品黏連，體驗(yàn)感也有不足,?！?/span>

如何將這款產(chǎn)品進(jìn)一步創(chuàng)新優(yōu)化呢？

2020年9月,，在紅糖糍粑上市10年之后,，屏榮食品創(chuàng)新研發(fā)，推出了“從里到外都不一樣”的爆漿糍粑,。

△圖片來源：屏榮食品

爆漿糍粑VS傳統(tǒng)糍粑,，一個(gè)紅糖內(nèi)置，一個(gè)紅糖外置,，看似一個(gè)簡單的變化,，卻帶來了全新的體驗(yàn)。

△圖片來源：屏榮食品

外形方面,，傳統(tǒng)糍粑基本是方形的,，看起來規(guī)規(guī)矩矩的，黃金韌糯,，是傳統(tǒng)經(jīng)典款,；爆漿糍粑是橢圓形的，顯得圓潤可愛,，黃金酥軟,，色澤更加誘人。

口感方面,，傳統(tǒng)糍粑是實(shí)心的,，質(zhì)感厚實(shí)，口感軟糯,，外酥內(nèi)韌,，必須蘸紅糖才有靈魂；爆漿糍粑更具空氣口感,，咬一口就爆漿，酥糯軟Q,，紅糖流心在舌尖綻放,，令人唇齒回味無窮。

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自帶流量,，消費(fèi)場景匹配度高 

那么,，到今年9月份，爆漿糍粑推出恰好滿一年,，它的市場表現(xiàn)怎么樣,？

△圖片來源：屏榮食品

“這是一個(gè)自帶流量的產(chǎn)品?！比ツ?0月份,，在屏榮食品50周年慶典上，總經(jīng)理吳榮浩這樣評價(jià),。時(shí)至今日,，他的看法依舊如此。

“傳統(tǒng)紅糖糍粑的市場培育做了十來年,，已經(jīng)很成熟了,。”吳榮浩表示,，“爆漿糍粑是新品,，但同時(shí)它依然在傳統(tǒng)特色小吃這個(gè)框架里，和傳統(tǒng)紅糖糍粑的消費(fèi)場景匹配度很高,，做消費(fèi)者培育就會輕松很多,，直接就能推廣開來?！?/span>

在食品界,，“爆漿”并不是新詞，比如爆漿雞排,。當(dāng)然,，最經(jīng)典的莫過于電影《食神》中，用夸張,、搞笑的手法,，將撒尿牛肉丸的爆漿效果演繹得淋漓盡致。用紅糖做內(nèi)餡的糍粑,，也給消費(fèi)者帶來了全新的體驗(yàn),。

 “在火鍋店里，差不多是一炮走紅,?！眳菢s浩笑著介紹,，“很多顧客會提醒一起吃飯的朋友：‘小心燙喲！’爆漿糍粑不只口感更好,，而且很容易活躍氛圍,，帶有話題性，產(chǎn)品也比較新穎,，體驗(yàn)感更好,。”

作為一款既經(jīng)典又新穎的甜品,，除了火鍋店,，爆漿糍粑風(fēng)靡于中西餐、商業(yè)休閑小吃店,、小面館,、自助餐等等，顏值高,、口感好,，出餐快又百搭。

對于這款產(chǎn)品,，義烏凍品大商朱旭峰就表示：“爆漿糍粑基本能適用于所有消費(fèi)場景,，全渠道推廣起來，市場發(fā)展會非?？?。”

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不斷精進(jìn),，讓經(jīng)典產(chǎn)品持久“保鮮” 

如何讓產(chǎn)品擁有持續(xù)的生命力和市場競爭力,？

“成熟的產(chǎn)品依然要不斷精益化生產(chǎn),。將技術(shù)、工藝等不斷打磨，在保證品質(zhì)的條件下,，不斷優(yōu)化成本，然后反饋給客戶,?！眳菢s浩結(jié)合屏榮食品多年來的產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)表示，“比如黑米糕,，這個(gè)產(chǎn)品我們做了20多年了,，現(xiàn)在還是大單品，而且在整個(gè)行業(yè)里我們還是有領(lǐng)先優(yōu)勢,?！?/span>

△圖片來源：屏榮食品

對于爆漿糍粑，他表示非?？春?，不過要一直做好同樣需要不斷精益化?！鞍岩簯B(tài)的紅糖塞進(jìn)糯米皮里,，也考驗(yàn)企業(yè)的工藝、技術(shù),，把這個(gè)產(chǎn)品做好并不容易,。而研發(fā)是屏榮的核心競爭力之一?！眳菢s浩自信地說,。

據(jù)了解，近幾年來,，屏榮食品對研發(fā)方向做了全新定位：一是消費(fèi)場景精準(zhǔn)化,，二是將傳統(tǒng)小吃工業(yè)化發(fā)揚(yáng)光大。

如今,，常態(tài)化防疫的大背景下,，對食品安全也提出了更高要求。吳榮浩表示：“品質(zhì)保證很重要,。比如,，嚴(yán)把原輔料采購關(guān)，做好生產(chǎn)溯源,，這也是以后食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,。”