當(dāng)前，預(yù)制菜越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，并成為今年“雙11”的爆款產(chǎn)品。

有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元,，未來(lái)6-7年或超萬(wàn)億規(guī)模，被稱(chēng)作“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”,。目前,，除了凍品企業(yè)，已有多家肉食上市公司圍繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。那么,，肉類(lèi)企業(yè)布局預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

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多家肉食企業(yè)布局預(yù)制菜

目前,，已有多家肉食上市公司圍繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局,。

圣農(nóng)發(fā)展表示，預(yù)制菜前景廣闊,，將是公司的一個(gè)發(fā)力點(diǎn),。為推動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目，公司系統(tǒng)性匹配了專(zhuān)項(xiàng)支持資源,，目前在售預(yù)制菜品類(lèi)超50個(gè),，涵蓋熟制菜肴、調(diào)理半成品,、AB包,，澆頭,、湯品和餡料類(lèi)等；雞肉,、牛肉和豬肉等各種原料均有開(kāi)發(fā),；產(chǎn)品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調(diào)裝等,；打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列,。

湘佳股份表示,，公司今后會(huì)以“冰鮮”,、“預(yù)制菜+熟食”兩大板塊為核心，進(jìn)一步強(qiáng)化公司在黃羽肉雞行業(yè)的標(biāo)桿地位,。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)9月24日在互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)投資者表示,，目前公司不斷不開(kāi)拓預(yù)制菜產(chǎn)品市場(chǎng)，小龍蝦,、烤魚(yú)等加熱即食的產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者青睞,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

雙匯，在2021年推出新品牌“筷樂(lè)星廚”主要聚焦預(yù)制菜,，其中代表產(chǎn)品有丸子,、酥肉、蒜香排骨,、東坡肉等市場(chǎng)上需求量相對(duì)比較大的預(yù)制菜產(chǎn)品,。

龍大肉食，近兩年加大了產(chǎn)品研發(fā)力度,，擴(kuò)大了產(chǎn)品系列,。同時(shí)公司除了旗下“青青小廚”自熱米飯系列之外，還布局了預(yù)制菜業(yè)務(wù),。

唐人神,，2019年就發(fā)布了“布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的信息，并在當(dāng)年5月份,，發(fā)布了建立唐人神集團(tuán)股份有限公司現(xiàn)代食品加工中央廚房一期建設(shè)項(xiàng)目的消息,。

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未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億

預(yù)制菜，是指以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需洗菜,、擇菜的菜品,，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡,，尤其是更受年輕人們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示,，95后購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例達(dá)到了65后的兩倍,。隨懶人經(jīng)濟(jì)以及疫情的催生，加上預(yù)制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本,，也可以節(jié)約房租成本,，預(yù)制菜逐漸走向大眾視野。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不但資本迫切進(jìn)入,，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個(gè)賽道分得一杯羹,。自2011年-2020年數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始出售半成品和預(yù)包裝食品,。通過(guò)界定企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍,、預(yù)制菜、預(yù)制食品,、半成品食品,、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn),，截至今年4月底,，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。

隨著年末的臨近,，餐飲消費(fèi)將進(jìn)入旺季,。

去年年末，就地過(guò)年政策讓預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量瞬間爆發(fā),，天貓數(shù)據(jù)顯示,，去年十大新年貨數(shù)據(jù)，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了16倍,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

今年,，預(yù)制菜賽道也在持續(xù)升溫，許多餐企,、資本,、上游食品企業(yè)都相繼入局，深化布局預(yù)制菜行業(yè),。

這其中以雙匯,、金鑼、龍大肉食,、得利斯等為代表的老牌肉制品企業(yè)也紛紛布局預(yù)制菜市場(chǎng),，欲在此領(lǐng)域分一杯羹,。

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肉企做預(yù)制菜的先天優(yōu)勢(shì)

以及風(fēng)口下的隱患

2021年以來(lái)豬肉價(jià)格持續(xù)走低，利潤(rùn)下滑,，豬肉企業(yè)開(kāi)始積極尋找增長(zhǎng)新曲線(xiàn),。而預(yù)制菜作為深加工產(chǎn)品的熱點(diǎn)方向，成為豬肉企業(yè)抵抗豬價(jià),、穩(wěn)定公司業(yè)績(jī)最積極的方法之一,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于肉食生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在預(yù)制菜發(fā)展上具有先天優(yōu)勢(shì),。

首先,，肉食屠宰企業(yè)就有“客戶(hù)覆蓋密度高”，“服務(wù)客戶(hù)頻率高”,，“全國(guó)化布局規(guī)?；?jīng)營(yíng)”方面的特點(diǎn),，建預(yù)制菜工廠(chǎng)容易上量做規(guī)模,，品類(lèi)就可以更多更豐富。

另外一方面,，預(yù)制菜的定義決定了預(yù)制菜加工工序更加復(fù)雜,、保質(zhì)期更短、口味決定性強(qiáng),。屠宰肉食廠(chǎng)對(duì)渠道終端供貨頻繁,，也為一些批量小保質(zhì)期短的預(yù)制菜品銷(xiāo)售提供現(xiàn)實(shí)的可能。

此外,，肉食企業(yè)在渠道上有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、商超便利、餐飲連鎖等各方面都有穩(wěn)定的客戶(hù)群體,，與預(yù)制菜渠道拓展很吻合,。

國(guó)海證券有個(gè)非常樂(lè)觀(guān)的推算，認(rèn)為未來(lái)六七年,，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過(guò)1萬(wàn)億,，長(zhǎng)期看能夠超過(guò)3萬(wàn)億。

肉食企業(yè)布局預(yù)制菜,，一方面是看重了預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛能,。另一方面也是預(yù)制菜從最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，到之后部分預(yù)制菜也將面向家庭,、個(gè)人零售,，方便居民日常烹飪的行業(yè)變化。

不難想象,，未來(lái)預(yù)制菜會(huì)逐漸模糊掉餐飲和食品行業(yè)的邊界,，并且把餐飲和食品行業(yè)的市場(chǎng)份額,，各分走一塊。

目前限制預(yù)制菜品牌發(fā)展的最大問(wèn)題,，是供應(yīng)鏈的完整水平,。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間，這導(dǎo)致客單價(jià)難以壓低,，受眾有限,，也是C端感知方面預(yù)制菜有品類(lèi)、無(wú)品牌的原因之一,。

預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)尚處發(fā)展初期,，目前仍存在銷(xiāo)售區(qū)域集中、地域特征明顯,、參與者眾多且缺乏龍頭企業(yè),、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問(wèn)題,。所以如果想發(fā)展預(yù)制菜必須將食品端做大做強(qiáng),。