如果說2020年,，受新冠肺炎疫情影響，預制菜賽道開始升溫,，那么2021年,，隨著預制菜第一股——味知香的誕生，讓更多人看到了預制菜的無限想象空間,。企業(yè)紛紛入局,，資本不斷加碼，隨著央視等媒體的關注,，消費端也逐漸升溫,。

那么，預制菜市場為何如此火熱,，到底是真熱還是虛火,？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平 魯粉玲

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預制菜之起

近些年來，懶人經濟大放異彩,。民以食為天,，在吃飯領域，預制菜可謂是炙手可熱的“明星”賽道,。

現(xiàn)今市場上的預制菜,，大致可以分為四大類，分別是：

即食食品,，指那些開封后可以直接食用的預制調理產品,，也可以概括為“開包即食”產品，比如泡椒鳳爪,、雞腿,、火腿腸和罐頭等；

還有即熱食品,，指那些只需要加熱就可食用的產品,，包括梅干菜扣肉、辣子雞丁等,；

再有就是即烹食品,，指經過加熱或者淺油炸加工，按份分裝冷藏或者常溫保存的半成品材料,，消費者只需要將它們放入鍋中,，加上調味品進行調理，比如香酥肉、椒鹽排骨等,；

最后是即配食品,，指經過清洗、分切等程序加工而成的小塊肉,、生鮮凈菜等,，一般以生的菜料為主，烹飪者自行搭配各種調料,，經過炒制加熱即可,，比如與火鍋搭配的肉片、蔬菜等食材,，川菜等菜系的生材料等,。

△圖片來源：網絡

預制菜在我國的發(fā)展歷史，可以追溯至上世紀九十年代后期,，隨著肯德基,、麥當勞一類的企業(yè)進駐國內市場，國內出現(xiàn)凈菜配送加工廠,，但由于條件不成熟,，行業(yè)整體發(fā)展緩慢。而分析預制菜行業(yè)的興起與發(fā)展,，可以從其面向的B端,、C端場景入手。

從B端場景來看,，預制菜是商家的“加速器”,。縮短了出菜時間,，讓菜品更加標準化,，同時節(jié)約采購成本、場地租金,、人力成本,，促進了連鎖餐飲的爆發(fā)式擴張。對于C端消費者來說,，預制菜是“懶人福音”,。因疫情影響，消費者養(yǎng)成了在家吃飯的習慣,，而預制菜解決了沒有時間做飯、不會做飯又想在家吃飯的難題,。

根據企查查的數據顯示,，目前我國經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品,、半成品食品,、即食、凈菜”的企業(yè)在業(yè)存續(xù)總量達到了8萬家,，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬家,。

艾媒咨詢數據顯示，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元,，B端市場為1956億元,，C端市場489億。2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元,，同比增長18.1%,，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，到2023年預制菜市場規(guī)模將達 5165億,，遠景預期預制菜總量在3萬億以上,。

△圖片來源：網絡

另外，據相關數據統(tǒng)計,，很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預制菜,，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及半成品,。

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預制菜之熱

自2020年預制菜開始破圈,，2021年，預制菜行業(yè)可謂迎來迅猛發(fā)展,。

這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1 入局的企業(yè)眾多

從目前的行業(yè)玩家來看,，根據“基因”，預制菜“操盤者”可以分為四大門派：專業(yè)派,、餐飲派,、零售派、綜合派,。

在傳統(tǒng)的預制菜企業(yè),，味知香、好得睞,、王欄樹,、谷言、信良記等品牌之外,，一些新企業(yè)的加入,，讓整個行業(yè)更加活躍。

比如餐飲出身的海底撈,、賈國龍功夫菜,。之前這類企業(yè)主打餐飲堂食，去年在新冠疫情推動下，開始推出預制半成品,。

安井食品也在這兩年加大了預制菜的推廣力度,，推出了“凍品先生”系列快手菜，還喊出了 “快手專區(qū) 萬家打底”的口號,，通過在零售終端投冰柜等措施,，推動預制菜在C端的消費。

出身水產行業(yè)的恒興水產,、國聯(lián)水產,、亞洲漁港等，借助原有的水產原料,，通過產業(yè)鏈的延伸,，推出酸菜魚等產品，可謂順理成章,。

永達食品,、雙匯食品等肉企也不甘落后。雙匯在2021年2月,，就宣布成立了餐飲事業(yè)部,，表示將加快產品進餐飲、上餐桌,，做大餐飲食材類產品規(guī)模,，拓展肉類餐飲渠道。

龍大肉食則于2021年12月23日宣布改名“龍大美食”,， 龍大肉食董事會秘書徐巍表示,，“未來，公司業(yè)務重點是發(fā)展預制菜,，養(yǎng)殖和屠宰業(yè)務是食品業(yè)務做大做強的支撐和配套,。”

此外,，預制菜行業(yè)的巨大潛力,，也吸引了很多外來者。

珍味小梅園,、叮叮袋等都屬于行業(yè)新兵,。它們從零起步，輕裝上陣,，憑借對于消費者需求的精準把握,，同樣發(fā)展迅猛。

2 零售平臺紛紛加碼

在生產端熱鬧的同時,，銷售端也熱鬧非常,。尤其是電商平臺紛紛瞄上了預制菜,。比如，之前主要賣菜的每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜、多多買菜,、興盛優(yōu)選,、美團優(yōu)選等，紛紛盯上了利潤率更高的預制菜,，推出預制菜頻道,，或者將預制菜納入銷售范圍。此外,，主打生鮮的永輝超市,、錢大媽也看好預制菜的未來，加碼預制菜,。

12月7日,，錢大媽發(fā)布重磅消息，正式宣布與物只鹵鵝達成戰(zhàn)略合作,，賦能預制菜行業(yè)市場發(fā)展,。

除了加大預制菜在平臺的銷售比重的同時，部分平臺還通過第三方代工及自建工廠等方式,，推出自有品牌的預制菜,。永輝超市推出自有品牌“輝媽到家”、叮咚買菜的自有品牌“叮咚王牌菜”等,，進一步加深了和預制菜的聯(lián)系,。

3 資本追捧

預制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進入，據不完全統(tǒng)計,，近兩年,，預制菜品牌獲融資情況如下：

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珍味小梅園

2020年9月1日，獲得百萬美元天使輪融資,，投資機構為零一創(chuàng)投,；

2020年12月31日，Pre-A輪,，數百萬美元,，投資機構為創(chuàng)新工場；

2021年3月19日,，A輪,，數千萬元人民幣，投資機構為虢盛資本,；

2021年10月15日,，B輪,，數千萬元人民幣，星陀資本領投,，清科資管,、虢盛資本、零一創(chuàng)投,、德聚兄弟跟投,。

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麥子媽

2021年10月29日，麥子媽獲天使輪融資,，投資方為元氣森林,。

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輕烹烹

2021年1月6日，天使輪,，數千萬元人民幣,，投資機構為青山資本、獵聘網,；

2021年6月8日,，A輪，數千萬元人民幣,，投資機構為月恒資本,。

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叮叮袋

2021年7月7日，完成千萬級人民幣天使輪融資,，本輪融資由青山資本獨家投資,。

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王家渡食品

2021年3月，已完成近億元A輪融資,，本輪由復星星元領投,、番茄資本跟投。

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三餐有料

2020年10月20日,，天使輪,，投資機構為凍品在線；

2020年12月28日,，A輪,，投資機構為梅花創(chuàng)投，英諾天使基金,；

2021年6月21日,，A+輪，數千萬元人民幣,，眾海投資領投,，梅花創(chuàng)投跟投。

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尋味獅

2021年7月12日,，數千萬元天使輪融資,，由源碼資本和天圖資本聯(lián)合領投完成,。

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鮮物志

2021年8月13日，完成千萬級融資,，投資方為引溪資本,。

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鍋圈食匯

2019年8月12日，A輪,，4500萬人民幣,，投資機構為不惑創(chuàng)投；

2019年10月23日,，A+輪，5000萬元人民幣,，投資機構為三全食品,、不惑創(chuàng)投；

2020年2月24日,，B輪,，5000萬美元，投資機構為IDG資本,、嘉御資本,、不惑創(chuàng)投；

2020-07-30,，C輪,，6000萬美元，投資機構為嘉御基金,、啟承資本,、IDG資本、不惑創(chuàng)投,；

2021-03-17,，D輪，3億美元,，投資機構為招銀國際 ,、天圖投資；

2021-08-15,，D+輪,，投資機構為茅臺建信基金、物美,。

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老飯骨

2020年11月13日,，獲天地在線千萬Pre-A輪融資。

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此外,，味知香更是在2021年掛牌上市,，正式成為了預制菜第一股,。

資本的嗅覺一向是最靈敏的，眾多資本攜大額資金涌向預制菜賽道,，看中的就不是疫情帶來的有限紅利,，而是預制菜更長遠的未來。

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預制菜之“痛”

中國烹飪大師,、蜀海供應鏈首席顧問張鴻烈表示,，2021年~2031年是預制菜發(fā)展的黃金十年。在這一片欣欣向榮背后,，預制菜在中國仍屬于起步階段,，特別是在C端市場。預制菜品牌麥子媽創(chuàng)始人也表示,，從消費端來說,，2021年才是真正意義上的預制菜元年。據他了解,，2021年預制菜的銷量比2020年翻了一番,。

盡管增速喜人，但是,，需要清醒的認識到,，這個數據建立在低基數上。因此,，從消費市場來看,，預制菜行業(yè)距離真正的火熱起來仍有很長的一段路要走。

而這條路上,，還有幾大痛點亟待解決,。

1 首先，口味還原問題,。  

預制菜最大的優(yōu)勢是便捷,，方便了B端快速方便地出餐，也解放了C端不會做飯,，或者沒有時間做飯的人群,。但是，當前,，它仍有一個最大的槽點：口感復原度較差,。這也是預制菜進入家庭最大的攔路虎。

這與預制菜的生產工藝有關,。部分預制菜在工廠中會進行預處理熟化調味,，當消費者購買后，到家二次復熱,，產品的口感就會變差,。而消費者會把自己加熱的產品與在餐廳品嘗到的同款菜品進行對比,，吐槽預制菜口感不好。

△圖片來源：網絡

這是當前預制菜面臨的最大問題,，改善和優(yōu)化口感也是預制菜企業(yè)和整個行業(yè)要努力的主要方向之一,。

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其次，是價位問題,。  

當前,，預制菜最大的銷量來自料理包，料理包的主要使用場景在中式快餐及外賣渠道,。這類渠道對產品的要求是出餐快,、性價比高，美味不是第一位的,。這就意味著,，這類產品想在家庭渠道打開銷量不太現(xiàn)實。

很多廠家也意識到了這個問題,。針對家庭推出的預制菜與料理包有明顯的區(qū)別，在用料上通常更加考究,，主打真材實料,。但是，這也意味著成本比較高,。

當前,，多家針對C端推出的預制菜半成品，價格都比較高,。部分菜品的價格和餐廳同款菜品相差無幾,。這讓預制菜競爭優(yōu)勢并不明顯。

如何在保證真材實料的前提下,，為消費者提供性價比高,、比餐廳更有競爭力的產品，也是預制菜企業(yè)要考慮的問題,。

△圖片來源：網絡

 3 再者,，眾口難調。  

我國有8大菜系,，這就意味著,，不論哪家企業(yè)，想用一款產品闖天下,，都有一定的難度,。而針對區(qū)域口味研發(fā)產品，又可能存在投入與產出不成正比的情況,。因此,，如何把握地方特色口味與各地消費者普適度的問題,，也是企業(yè)要面臨的一個問題。