2021年,，伴隨著新冠疫情的持續(xù)與反復(fù),，全球仍在“動蕩”中度過，疫情對全社會的影響還在持續(xù)發(fā)酵,。

社區(qū)團購降溫,，巨頭們暗淡離場，留下一地雞毛,；火鍋行業(yè)遇冷,，海底撈、呷哺呷哺大批關(guān)店,，火鍋食材超市迎來大洗牌,。各大名企也頻頻暴雷，伊賽深陷債務(wù)危機,、雙匯“父子內(nèi)斗”引股價暴跌,、科爾沁上演管理權(quán)爭奪大戰(zhàn)。

疫情常態(tài)化時期,，企業(yè)們紛紛尋找新的出路,。新消費品牌線上線下融合發(fā)展，預(yù)制菜成了最被看好的賽道,，產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈模式悄然興起...

對于冷凍食品行業(yè)來說,，2021年的主旋律，同樣是在動蕩中調(diào)整,，在調(diào)整中發(fā)展,。值此跨年之際，冷食君整理出了行業(yè)幾大關(guān)鍵詞,，一起來回顧這跌宕起伏的一年,。

今天先推出上篇——動蕩·調(diào)整。

1

疫情常態(tài)化

2021年,，全國的新冠疫情得到了有效控制,，但各地仍不斷有零星疫情反撲。從年初石家莊被疫情突襲,，到今夏鄭州的“澇疫結(jié)合”,，再到前兩天西安的一夜封城，都在時刻提醒我們不能松懈,。

不過有了去年的戰(zhàn)疫經(jīng)驗,，面對區(qū)域性疫情，政府部門反應(yīng)迅速，大家也變得更從容淡定,。

疫情對餐飲業(yè)造成了巨大沖擊,，作為餐飲重要食材的凍品也不可避免的受到了波及。疫情之下,，凍品人們的心態(tài)也在發(fā)生變化，從一開始的手足無措,，到現(xiàn)在積極行動起來,。一方面積極配合政府全力保供，另一方面調(diào)整公司戰(zhàn)略,，“兩條腿走路”,，大力開展線上業(yè)務(wù)，提高抗風(fēng)險能力,。

2

冷鏈防控升級

與2020年相似,，疫情的溯源往往波及冷鏈相關(guān)。11月,，大連疫情的首例確認病例就來源于莊河市首站定點冷庫,，這也是大連第3次發(fā)生與冷鏈相關(guān)的疫情。

冷鏈成為疫情防控的主要陣地之一,。各地紛紛出臺政策,，進一步加強冷鏈防控，做好進口冷鏈?zhǔn)称匪菰?，同時對從業(yè)人員開展常態(tài)化核酸檢測,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南：冷鏈?zhǔn)称纷龅脚鷻z測、件件消殺,，防止“倉外運轉(zhuǎn),，”實現(xiàn)“豫冷鏈”全鏈條追溯。

北京：對全市進口冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員進行常態(tài)化核酸檢測,，至少每周開展一次,。

遼寧：對舉報生產(chǎn)、經(jīng)營冷鏈?zhǔn)称愤`反疫情防控規(guī)定行為的市民群眾給予每起5000元以上獎金獎勵,。

廣東：進一步落實“人物同防”,，所有進口冷鏈?zhǔn)称返倪M口商應(yīng)在“冷庫通”中按規(guī)定填寫冷鏈?zhǔn)称返幕拘畔⒓傲飨蛐畔ⅰ?/span>

3

社區(qū)團購?fù)顺?/span>

2020年下半年互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涌進社區(qū)團購賽道，在經(jīng)歷了一輪燒錢大戰(zhàn)之后,，2021年,，整個行業(yè)背后的問題逐漸顯現(xiàn)。今年3月,，市場監(jiān)管總局對橙心優(yōu)選,、多多買菜、美團優(yōu)選,、十薈團,、食享會等5家社區(qū)團購企業(yè)進行行政處罰,。處罰原因提到，這些企業(yè)通過巨額補貼,，低于成本的價格傾銷,，擾亂了市場秩序。

當(dāng)拼低價,、拼團長返傭成了常態(tài),，用戶端的服務(wù)創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新卻陷入停滯,，行業(yè)內(nèi)耗嚴重,，社區(qū)團購終于迎來了大洗牌。

7月7日,，同程生活母公司蘇州鮮橙科技有限公司宣布申請破產(chǎn),；7月28日，食享會撤離社區(qū)團購,，武漢總部已人去樓空,；8月22日，十薈團宣布關(guān)閉部分市場,，并開始大裁員,；9月，滴滴橙心優(yōu)選將服務(wù)區(qū)域從全國31省收縮到9??；12月，十薈團再次曝出將關(guān)停最核心區(qū)域長沙的所有業(yè)務(wù),，退潮和降溫成了今年社區(qū)團購的關(guān)鍵詞,。

隨著國家監(jiān)管力度的不斷增強，社區(qū)團購競爭的平緩時期逐漸到來,，賽道中的馬太效應(yīng)越來越明顯,。作為正在發(fā)展的業(yè)態(tài)形式，社區(qū)團購還有像地域覆蓋,、產(chǎn)品品類,、供應(yīng)鏈等很多可以提升和改進的方向。

同樣因為疫情而得到迅速發(fā)展的還有電商直播,，在經(jīng)歷了野蠻生長之后,，今年因為薇婭事件，整個行業(yè)也進入冷靜思考期,。未來像社區(qū)團購,、直播帶貨這類新零售新消費模式到底會如何發(fā)展，我們也將拭目以待。

4

餐飲行業(yè)遇冷

2021年,，餐飲行業(yè)整體遇冷,，占市場總份額近1/5的火鍋行業(yè)更是首當(dāng)其沖。8月呷哺呷哺表示將關(guān)閉200家店,，11月海底撈也宣布關(guān)停300家店,，兩大頭部企業(yè)相繼遭遇困境。去年大熱的火鍋食材超市也在逐漸降溫,，門店增長率降低,，市場迎來“大洗牌”，不少地區(qū)的火鍋食材超市相繼關(guān)店,，一些連鎖品牌也開始收縮,、轉(zhuǎn)型,。有人直言“火鍋已經(jīng)不火了”,。

事實上，自從疫情爆發(fā)以來,，大家的消費習(xí)慣發(fā)生改變,，無論是火鍋堂食店還是火鍋食材超市都面臨著巨大挑戰(zhàn)。

但由于用餐方式的獨特性和氛圍感,，火鍋仍然是很多消費者心中不可替代的品類,。再加上受眾廣，易于復(fù)制,，盈利能力強等特點,，火鍋行業(yè)的未來仍被普遍看好。未來企業(yè)想要在競爭中殺出重圍站穩(wěn)腳跟,，順應(yīng)市場變化及時作出調(diào)整才是關(guān)鍵,。

5

名企陷入風(fēng)波 

今年，外部大環(huán)境“動蕩”,，不少名企內(nèi)部也是風(fēng)波迭起,。

1.伊賽債務(wù)危機爆雷

3月18日，多家金融機構(gòu)向法院申請財產(chǎn)保全,，據(jù)公告顯示,，伊賽牛肉此前向7家銀行申請的借款已經(jīng)逾期，累計金額達2.03億元,。

2.科爾沁管理權(quán)爭奪大戰(zhàn)

3月22日,，內(nèi)蒙古通遼市中級人民法院關(guān)于科爾沁牛業(yè)的管理層爭奪法律訴訟終審判出爐，科爾沁牛業(yè)管理權(quán)爭奪大戲公之于眾,。

3.雙匯父子內(nèi)斗

6月17日萬洲國際發(fā)布公告稱免去萬隆長子萬洪建董事職務(wù),，雙匯“太子被廢”。8月17日萬洪建發(fā)長文歷數(shù)父親“罪狀”，爆料公司黑幕,。次日雙匯系兩支股票股價大跌,，僅8月18日當(dāng)天市值就蒸發(fā)約127億元。

牧原董事長被證監(jiān)會約談,、呷哺呷哺執(zhí)行董事趙怡被罷免...各種爆炸性新聞不斷傳出,，引發(fā)全行業(yè)關(guān)注。

冷食行業(yè)還經(jīng)歷了哪些新發(fā)展,、新機遇

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供應(yīng)鏈模式

2021年9月6日,，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚首次在A股公開發(fā)行上市，此次成功上市對千味央廚乃至整個餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)來說都有著重大意義,。當(dāng)下,，供應(yīng)鏈正成為餐飲企業(yè)的核心競爭力，同時也是資本投資的重地,，近年來,，望家歡、樂禾,、彩食鮮等第三方專業(yè)食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)就頻獲融資,。

面對這一發(fā)展趨勢，逮蝦記今年提出了“產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈”新模式,。簡單來說就是不做工廠,，做品類，讓工廠直接面對消費者,，把需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品,。傳統(tǒng)食品企業(yè)大多走“貿(mào)易供應(yīng)鏈”的老路，在傳統(tǒng)分銷渠道積累多年,，主要靠差價賺錢,，產(chǎn)品“大而全”效率卻不高。

產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的提出給企業(yè)發(fā)展提供了一個新思路,，當(dāng)然這種新模式能否得到市場認可,，還有待時間的檢驗。

7

新消費

近兩年,，隨著電商的爆發(fā)式發(fā)展,，冷食行業(yè)涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的線上品牌，像鐘薛高,、麥子媽,、大希地、春風(fēng)酒家等等,。

他們憑借線上的品牌優(yōu)勢,、產(chǎn)品的差異化和細致的用戶體驗迅速吸引了一大批90,、00后年輕消費者。但隨著網(wǎng)上紅利的漸漸消失,，2021年,，這些網(wǎng)紅品牌也走上了線上線下融合的發(fā)展之路，積極布局線下市場,。

鐘薛高充分利用線下實體店,、旗艦店、快閃店,，持續(xù)布局線下實體渠道,，包括便利店、盒馬鮮生等新零售和傳統(tǒng)超市,、社區(qū)商店等,。麥子媽在繼續(xù)維持線上渠道的同時，開辟線下渠道,，集中精力開發(fā)連鎖超市和社區(qū)店,。

對凍品商而言，代理這些網(wǎng)紅新品牌,，除了利潤可觀,，也能提升經(jīng)銷商的公司形象,。有業(yè)內(nèi)人指出“線上線下兩個模式早已不是相互爭奪,、相互取代，而是共生共存,、互補互融的關(guān)系,。只有線上線下結(jié)合現(xiàn)代物流，才是真正的新零售,?！?/span>

今年跟網(wǎng)紅品牌一樣受追捧的還有植物肉，因為迎合了現(xiàn)代人對素簡生活方式和健康食品的追求,，也符合環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展的大趨勢，一直被資本市場看好,。2021年,，植物肉開始以常規(guī)菜品的形式進入餐飲端，直面大眾消費者,，福狀元就推出了植物肉醬拌面等相關(guān)菜品,。不過，植物肉目前還是處于市場的培育和發(fā)展階段,，未來提高消費者接受度,、降低生產(chǎn)成本是關(guān)鍵,。

新品牌也帶動了一些傳統(tǒng)品類的革新，烤腸就是很好的例子,。以“本味鮮物”和“肉敢當(dāng)”為代表的烤腸新品牌,，紛紛推出新口味和新包裝，例如葡萄,、榴蓮和便當(dāng)盒包裝來搶占C端市場,，推動傳統(tǒng)烤腸市場向更好、更高端的方向發(fā)展,。

8

上市與融資

在今年嚴峻的經(jīng)濟環(huán)境下,，仍有一些企業(yè)逆勢發(fā)展，屢獲資本青睞,，表現(xiàn)十分亮眼,。

4月，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市,，首日即漲停,；6月，每日優(yōu)鮮搶先一步上市成功,，成為“生鮮電商第一股”,，幾日之后叮咚買菜緊隨其后掛牌上市；9月,，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚首次在A股公開發(fā)行上市,。

作為國計民生的基礎(chǔ)，食品,、冷鏈行業(yè)也有一些企業(yè)正在IPO的進程之中,。其中包括正大投資、浙江大洋世家,、五芳齋,、紫燕食品、大莊園肉業(yè),、鮮美來,、江蘇益客食品、亞洲漁港等知名企業(yè),。

融資方面,，先是年初新零售品牌三餐有料在3個月內(nèi)連獲兩輪融資，接著以高端面點為主打的速凍米面企業(yè)樂肴居也完成千萬元的B輪融資,。8月,，鍋圈食匯再獲茅臺投資，從成立至今已完成6輪融資,，融資金額超十億,；12月,，美餐宣布完成E2輪融資，成為團餐行業(yè)融資輪次最多,、規(guī)模最大的企業(yè),。

從資本的流向不難看出，市場對于預(yù)制菜,、團餐領(lǐng)域以及新零售,、新消費品牌相對比較看好。傳統(tǒng)的速凍行業(yè),，企業(yè)如果能找到新的切入點,，做出差異化，同樣可以脫穎而出,。

9

預(yù)制菜

2021年最熱的賽道非預(yù)制菜莫屬,。隨著預(yù)制菜第一股——味知香的誕生，讓更多人看到了預(yù)制菜的無限可能,。

除了傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè),，味知香、好得睞,、王欄樹等,，其他領(lǐng)域的頭部企業(yè)像海底撈、安井,、雙匯,、龍大也紛紛入局。銷售端也熱鬧非常,，各大電商平臺紛紛瞄上了預(yù)制菜,。之前主要賣菜的每日優(yōu)鮮,、叮咚買菜等,，紛紛推出預(yù)制菜頻道，或者將預(yù)制菜納入銷售范圍,。預(yù)制菜賽道的火熱也吸引了眾多資本進入,，珍味小梅園、叮叮袋,、麥子媽等預(yù)制菜企業(yè)在今年都獲得了融資,。

在這一片欣欣向榮背后，預(yù)制菜在中國仍屬于起步階段,，特別是在C端市場,，還有幾大痛點亟需解決?？谖哆€原,、價格偏高,、缺乏區(qū)域差異化等問題還需要整個預(yù)制菜行業(yè)一起努力。

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冷鏈物流開啟“黃金十年”

12月12日,，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱“《規(guī)劃》”）,，提出將打造一批具有較強國際競爭力的綜合性龍頭企業(yè)。同時明確,，到2025年,，初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村,、聯(lián)通國內(nèi)國際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),，基本建成符合我國國情和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系,。

12月13日,，國家發(fā)改委舉行新聞發(fā)布會，介紹《規(guī)劃》有關(guān)情況,，各部門專家對文件進行了詳細解讀,。國家發(fā)展改革委經(jīng)濟貿(mào)易司副司長張江波在發(fā)布會上介紹到，我國將建設(shè)“四橫四縱”8條國家冷鏈物流骨干通道,，到2025年建成全國冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_,。

《規(guī)劃》是我國冷鏈物流領(lǐng)域第一份五年規(guī)劃，并以國務(wù)院文件印發(fā),，首次從構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略層面,，對建設(shè)現(xiàn)代冷鏈物流體系作出全方位、系統(tǒng)性部署,，提出一系列務(wù)實,、可操作、可落地的具體舉措,，具有重要“里程碑”意義,，標(biāo)志著冷鏈物流行業(yè)進入加速發(fā)展的“黃金十年”。