餃子一直是中國(guó)飲食文化不可缺少的一部分,。最近兩年,，傳統(tǒng)水餃界出現(xiàn)了一股新風(fēng)尚,，“現(xiàn)包鮮餃外帶”模式迅速崛起。

在剛剛過(guò)去的2021年里,，袁記水餃以1400+門店的數(shù)量成為鮮餃?zhǔn)袌?chǎng)門店規(guī)模第一的品牌,；去年8月獲得美團(tuán)龍珠、番茄資本融資的熊大爺在鮮餃領(lǐng)域也是不可忽視的新秀；喜家德也第一時(shí)間瞄上了這個(gè)風(fēng)口,，在去年5月份推出了吉真生鮮零售店,，鮮餃賽道是肉眼可見(jiàn)的火熱。

速凍食品龍頭企業(yè)思念食品也躍躍欲試,。2021年底,，思念旗下鮮餃項(xiàng)目“鮮餃鮮吃”首店在鄭州開業(yè)，據(jù)了解,，到目前為止,，鮮餃鮮吃在鄭州已經(jīng)有5家門店。

鮮餃鮮吃到底怎么樣,？上周五藍(lán)堡灣旗艦店正式營(yíng)業(yè),，快跟著冷食君一起感受一下吧。

冷食傳媒記者 | 牛月新

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選址社區(qū),，駐扎“社區(qū)餐飲”

早在去年12月中旬,，冷食君就發(fā)現(xiàn)思念食品已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)了“鮮餃鮮吃”的商標(biāo)，并在第一時(shí)間走訪調(diào)查,，對(duì)“鮮餃鮮吃”的經(jīng)營(yíng)模式也做了推測(cè),。關(guān)注 | 思念申請(qǐng)注冊(cè)“鮮餃鮮吃”,，擬發(fā)力生鮮水餃外帶模式？

這次趁著藍(lán)堡灣旗艦店即將開業(yè),，冷食君決定去現(xiàn)場(chǎng)一探究竟,。

藍(lán)堡灣旗艦店緊鄰鄭州商業(yè)中心正弘城商圈，跟冷食君預(yù)想的一樣,，整體模式與“熊大爺”,、“吳火獅”類似，可堂食,、外帶以及外賣,。因?yàn)槭瞧炫灥辏陜?nèi)空間比較大,，設(shè)了近10張桌子供顧客堂食,。

得益于商圈人氣，且周圍集中了大量居民住宅,，雖然還在試營(yíng)業(yè)期間,，人流量還是較為可觀的。據(jù)冷食君觀察,，到店的客戶多為中老年人以及帶著孩子的家長(zhǎng),。

作為對(duì)比,，冷食君還走訪了另一家“店中店”。

民航花園店挨著社區(qū),，位于商超內(nèi)部,。跟藍(lán)堡灣旗艦店相比，民航花園店的店面很小,，內(nèi)部?jī)H設(shè)一張桌子,，基本沒(méi)有可以堂食的空間，主要就是外帶或者外賣,。

“人流量主要集中在飯點(diǎn),，這個(gè)時(shí)候大家都來(lái)超市買菜做飯，人就多一點(diǎn),。”店員解釋道,，店面人流量非常受時(shí)間限制,。冷食君是下午3點(diǎn)左右到店，基本沒(méi)有看見(jiàn)顧客,。

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講究“三鮮”：鮮切,、鮮包、鮮售

據(jù)冷食君在藍(lán)堡灣旗艦店的現(xiàn)場(chǎng)觀察,，鮮餃鮮吃門店主營(yíng)水餃,、廣式云吞及餛飩，可堂食的店還有小菜及飲品,。

“餡料都是員工現(xiàn)切現(xiàn)拌,，然后在檔口現(xiàn)包，只有餃子皮是統(tǒng)一配送的,，但也是處于最新鮮的狀態(tài),。”藍(lán)堡灣店的負(fù)責(zé)人介紹道,，鮮餃鮮吃講究的是“鮮切,，鮮包，鮮售”,，超過(guò)2小時(shí)就下架,，這主要依托于背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈。

“主要是孩子吃的,，能看到食材和制作過(guò)程,，更放心一點(diǎn)?！币晃粠е⒆拥募议L(zhǎng)告訴冷食君,，與一般餐飲店前店后廚的布局不同,，鮮餃鮮吃將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置，櫥窗采用全透明玻璃,，消費(fèi)者路過(guò)就可以看到包制過(guò)程,。

“這個(gè)餃子和速凍的比起來(lái)確實(shí)好吃一點(diǎn)，就是價(jià)格有點(diǎn)兒貴,?！痹诘陜?nèi)就餐的阿姨說(shuō)道。鮮餃鮮吃堂食是按份售賣的,，基礎(chǔ)的水餃餛飩都是15元/份（12個(gè)）,，蝦仁系列22元/份（12個(gè)），外帶價(jià)格相較而言便宜一些,，基礎(chǔ)水餃,、餛飩都是20.8元/斤，蝦仁系列約35元/斤,。

冷食君現(xiàn)場(chǎng)品嘗了主推的蝦仁系列水餃,，從新鮮度、口感,、體驗(yàn)感來(lái)說(shuō),，現(xiàn)包餃子確實(shí)略勝一籌。

這兩年,，餃子界也在不停地“內(nèi)卷”,，現(xiàn)包餃子可以說(shuō)是傳統(tǒng)餃子行業(yè)在模式上的革新，是餐飲與新零售融合的產(chǎn)物,。隨著速凍巨頭思念食品的強(qiáng)勢(shì)入局,，未來(lái)現(xiàn)包餃子賽道的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈發(fā)激烈。