餐飲端增速50%，年銷售額突破億元,，贏得多個(gè)知名中餐連鎖品牌點(diǎn)贊……這是2021年,，山東佳士博食品有限公司交出的預(yù)制菜答卷,。

這一佳績(jī)的取得離不開(kāi)山東佳士博食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“佳士博”）在預(yù)制菜方面的“組合拳”，今天冷食君就帶你詳細(xì)了解一下,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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五年前提早布局

從B端渠道切入

據(jù)了解,，早在2017年，佳士博已經(jīng)開(kāi)始在預(yù)制菜方面布局,，最早起步的是酒店半成品菜,。

“當(dāng)時(shí)，山東做預(yù)制菜的企業(yè)很少,，我們是最早規(guī)劃預(yù)制菜的企業(yè)之一,。”佳士博一位負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),，為了做好酒店半成品菜，佳士博派人專門去江浙滬考察,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭惋嬀频旰图彝デ缹?duì)于預(yù)制菜品的接受度都很高,，而江浙滬一般被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，這堅(jiān)定了佳士博做預(yù)制菜的決心,。

考察回來(lái)之后,，佳士博考慮到當(dāng)時(shí)的情況，最終決定從B端突破,，推出了酒店半成品菜,，這奠定了佳士博做預(yù)制菜的基礎(chǔ)。

“中式預(yù)制菜的起源就是中餐標(biāo)準(zhǔn)化,。所以,，早期的預(yù)制菜生產(chǎn)者很多都有餐飲從業(yè)經(jīng)歷，有的是廚師出身,，有的是給餐廳后廚供貨,，他們研發(fā)的預(yù)制菜最早也是供應(yīng)給餐廳?！边@也是佳士博選擇從B端進(jìn)行突破的原因,。

自2017年切入預(yù)制菜行業(yè)，佳士博一直在根據(jù)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化進(jìn)行品類的調(diào)整和拓展。之后,，外賣行業(yè)異軍突起,，佳士博在酒店半成品菜之外，也開(kāi)始研發(fā)生產(chǎn)外賣用的料理包,。2020年,，在新冠肺炎疫情影響下，銷量開(kāi)始猛增,，去年更是迅猛發(fā)展,。

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針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)

助力中式快餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化

和很多人對(duì)預(yù)制菜的分類不同，佳士博將預(yù)制菜分為生制品和熟制品兩類,。

生制品,，以食材類為主，是指經(jīng)過(guò)滾揉,、腌制,、整形類的產(chǎn)品，比如牛仔骨,、蒜香骨,、蒜香小排等產(chǎn)品；

熟制品,，則是烹制過(guò)的菜品以及澆頭,，比如咖喱雞肉、魚(yú)香肉絲,、臺(tái)灣鹵肉等都屬此類,。

生熟的不同，針對(duì)的渠道也不同,，前者主要針對(duì)的是餐飲酒店以及鄉(xiāng)廚,。這類客戶通常有后廚和廚師，他們拿到食材后,，還會(huì)進(jìn)行二次加工,，比如蒸或者炒，部分還會(huì)進(jìn)行二次調(diào)味,。

熟制品主要針對(duì)的則是中式連鎖快餐和外賣,。這類客戶通常后廚空間很小，沒(méi)有專業(yè)的廚師,，尤其是外賣客戶,，多為夫妻店，對(duì)產(chǎn)品的需求是品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高,、操作方便、出餐快。

在考慮終端需求的同時(shí),，佳士博結(jié)合山東的原料優(yōu)勢(shì),，研發(fā)了以豬肉、雞肉,、牛肉為主打的拳頭產(chǎn)品,，“傳統(tǒng)的臺(tái)灣鹵肉飯、紅燒牛腩,、香辣肥腸,、椒麻雞等產(chǎn)品都賣得很不錯(cuò)?！奔咽坎┙榻B,。

在佳士博看來(lái)，預(yù)制菜半成品有以下優(yōu)勢(shì)：

首先,，安全衛(wèi)生,。預(yù)制菜半成品對(duì)生產(chǎn)車間有嚴(yán)格的環(huán)境要求，每款產(chǎn)品出廠前都要經(jīng)過(guò)多次檢測(cè),，安全性更有保證,；

其次，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,。預(yù)制菜半成品可以有效避免因?yàn)閺N師不同等原因?qū)е碌牟似房诟胁灰恢拢?/span>

第三,，出餐快。預(yù)制菜半成品僅需簡(jiǎn)單加熱即可出餐,，有利于增加銷量,；

第四，成本低,。使用預(yù)制菜半成品，可以壓縮后廚面積,，減少專業(yè)廚師的使用量,，幫企業(yè)提高坪效，減少人力成本,。同時(shí),，工廠通過(guò)規(guī)模化采購(gòu),、集約化生產(chǎn),，可以降低生產(chǎn)成本，提高餐廳盈利能力,。

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定制化貼心服務(wù)

獲知名品牌點(diǎn)贊 

最近兩年來(lái),，提到預(yù)制菜行業(yè)，呼聲最高的就是萬(wàn)億市場(chǎng)，但經(jīng)過(guò)這幾年摸爬滾打的佳士博認(rèn)為,，想在預(yù)制菜行業(yè)分一杯羹,，并不是那么容易。

提到中華美食,，很多人會(huì)要求色香味俱全,。而中餐又有8大菜系，煎炸蒸炒燉等多種烹飪方式,。這就意味著,，中餐想標(biāo)準(zhǔn)化特別難，而將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程從餐飲后廚轉(zhuǎn)移到工廠車間就更難,。生產(chǎn)速凍米面或者是速凍丸子,，可能前面的設(shè)備都一樣，后端的成型機(jī)換一下,，就可以生產(chǎn)多個(gè)產(chǎn)品,，但是預(yù)制菜不行，菜與菜的生產(chǎn)流程不一樣,，很多設(shè)備就不能共用,，所以想工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制菜門檻還是挺高的。

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還面臨著標(biāo)準(zhǔn)化與定制化之間的難題,。企業(yè)想要的都是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，但是用戶與用戶之間的產(chǎn)品，又都有不同之處,，需要個(gè)性化定制,，這就對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。

佳士博也曾面臨這個(gè)難題,。

當(dāng)年,，某知名新疆炒米粉品牌才剛起步。公司創(chuàng)始人來(lái)到佳士博,，想讓佳士博研發(fā)一款辣醬,，要求是既要保留新疆辣醬的特色，又要具有普適性,，能讓全國(guó)各地的消費(fèi)者接受,。

面對(duì)這個(gè)要求，佳士博有兩個(gè)難點(diǎn)要解決：首先是口味問(wèn)題,。中國(guó)地大物博,，各地消費(fèi)者的口味喜好也各有不同。廣東人口味清淡,，湖南人嗜辣,，四川人喜麻辣,，新疆人口感偏咸，綜合各地消費(fèi)者口味,，研發(fā)一種普適性口感實(shí)在是太難了,，更何況還要保留新疆辣醬的特色。其次是投入產(chǎn)出比的問(wèn)題,。當(dāng)時(shí)該品牌才剛剛起步,，店面數(shù)量較少。如果佳士博花費(fèi)大量人力物力研發(fā)出了這樣一款產(chǎn)品,，但是品牌卻沒(méi)能做大,，不足以支撐佳士博的產(chǎn)能，那么投入產(chǎn)出比就不高,。

盡管困難重重,，但是佳士博頂住壓力，憑借自身強(qiáng)大的研發(fā)能力,，成功研發(fā)了一款普適性極強(qiáng)的辣醬,，該品牌也憑借精準(zhǔn)的定位，快速發(fā)展,，晉升為新疆炒米粉頭部品牌,。

而據(jù)了解，還有很多中餐連鎖品牌成功的背后,，都有佳士博的一份功勞,。

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未來(lái)5年B端將快速增長(zhǎng)

成熟產(chǎn)品逐漸進(jìn)入C端

佳士博介紹，去年B端的銷量增加了50%左右,，C端也有一定的增長(zhǎng),，但是比B端要低一些。而B(niǎo)端也將是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，佳士博努力的方向,。

“傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)想要向連鎖化方向發(fā)展，對(duì)于預(yù)制菜的需求必將越來(lái)越高,。同時(shí),，年輕人主導(dǎo)的新型連鎖餐飲企業(yè)，出于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制的需求,，也會(huì)選擇預(yù)制菜。這就決定了在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi),，B端對(duì)預(yù)制菜半成品的需求量必將繼續(xù)上升,。”佳士博說(shuō),。

不過(guò),，佳士博也認(rèn)為,，B端的快速增長(zhǎng)可能主要在未來(lái)5年內(nèi)，5年后,，預(yù)制菜主要的爆發(fā)量將在C端,。一方面隨著預(yù)制菜技術(shù)的改進(jìn)，色香味的還原度將越來(lái)越高,；另一方面,，從趨勢(shì)來(lái)看，很多產(chǎn)品都是從B端慢慢進(jìn)入C端,。就像速凍面點(diǎn),，早期都是餐廳后廚手工制作售賣，后來(lái),，逐漸從B端進(jìn)入了C端,，現(xiàn)在在商超等針對(duì)C端的量也很大。預(yù)制菜也將經(jīng)歷這樣一個(gè)過(guò)程,。

從消費(fèi)者端來(lái)說(shuō),，也需要一個(gè)接受的過(guò)程。很多家庭在家做飯的時(shí)候,，是不計(jì)算人工和水電氣成本的,，因此，覺(jué)得在家吃飯更便宜,。而工廠預(yù)制菜在計(jì)算成本的時(shí)候,，會(huì)將這些包含在內(nèi)，所以工廠預(yù)制菜的成本會(huì)稍高些,。未來(lái),，隨著收入的提升，以及越來(lái)越多的年輕人不會(huì)做飯,，或者不愿意花費(fèi)太多時(shí)間在做飯上,，對(duì)于預(yù)制菜的接受度必將越來(lái)越高。