社區(qū)團(tuán)購平臺一天上線多個牛排品牌，單片最低只要2.8元,；全網(wǎng)電商平臺上牛排大類更是品牌林立，3,、4塊錢一片的牛排層出不窮,。

某超市速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，各大品牌的多款牛排產(chǎn)品占了3列,；產(chǎn)品營銷上,，各品牌更是不斷推陳出新，在其它行業(yè)大熱的盲盒也出現(xiàn)在牛排品類上,。

從最早的高端消費到如今線上線下全渠道的競爭紅海,，經(jīng)過多年發(fā)展，調(diào)理牛排早已產(chǎn)能過剩,，迎來發(fā)展拐點,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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品牌扎堆，最低2.8元/片

調(diào)理牛排紅利期終結(jié)

如今,，調(diào)理牛排市場已然是一片紅海,。

4月1日，美團(tuán)優(yōu)選平臺共上線3大品牌8款規(guī)格的牛排,，品牌分別是大希地,、比特牛和恒都，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元,，合3.66元,；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元，合2.8元/片,。放眼全網(wǎng)電商平臺,，調(diào)理牛排更是品牌林立，單片價格3,、4元的牛排層出不窮,。

在鄭州某中型超市，速凍食品區(qū)有4列立式展示柜,，牛排就占了3列,，里面有農(nóng)夫好牛、潮香村,、大希地,、頂諾,、苗品妙味等各大品牌的產(chǎn)品，其中愛鍋青年的牛排正在做活動,，促銷價只要9.9元,。

從最早的高端消費到如今的競爭紅海，經(jīng)過多年發(fā)展,，調(diào)理牛排真的產(chǎn)能過剩了嗎,？

從事牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個品牌，現(xiàn)在有30多個品牌,，牛排產(chǎn)能確實過剩了,。”他講道,，自己熟悉的一個企業(yè)兩年前投資牛排工廠,，光采購生產(chǎn)設(shè)備耗資幾百萬元，前段時間3折出售,，設(shè)備幾乎是全新的,，市場確實沒有以前好做了。

2019年到2020年牛肉原料漲價2萬元/噸,，2020年又回落下去,，終端牛排價格賣不上去，企業(yè)不能一直虧損,，全國各地的工廠都一樣,，有原料價格在那守著，經(jīng)歷了兩次過山車,，有人成為億萬富翁,，也有人成了‘負(fù)翁’。2021年到現(xiàn)在價格還有小幅波動,，但沒有之前那么劇烈,，不過，受疫情影響,，部分牛肉原料會比較緊缺,。

李飛認(rèn)為牛排的紅利期已經(jīng)過去了，前些年的競爭主要集中在商超,，近些年在疫情助推下,，電商、社區(qū)團(tuán)購,、抖音帶貨等興起,，助力大希地、小牛凱西等成長為頭部品牌,，一些老商超品牌的發(fā)展勢頭也沒那么迅猛了,。

當(dāng)前,，中低端牛排的主產(chǎn)區(qū)在山東、河南,，之前華東地區(qū)一些知名調(diào)理牛排品牌也逐漸向中低端轉(zhuǎn)型傾斜,，調(diào)理牛排市場競爭可謂慘烈。農(nóng)夫好牛品牌創(chuàng)始人李輝也認(rèn)為,，未來調(diào)理牛排的市場會進(jìn)一步下沉,。

“現(xiàn)在人的消費水平提高了，牛排逐漸成為人們的日常消費品,?！焙颖笨颠h(yuǎn)清真股份有限公司電商負(fù)責(zé)人介紹，但牛排廝殺太厲害,，把市場做的太迷茫了,，幾乎沒什么利潤可言,。

“調(diào)理牛排肯定過剩了,，低端的量以后肯定會下降，主要是一些工廠想用低價搶市場,?！贝筮B凍品商張先生介紹，自己已經(jīng)很久不銷售低端調(diào)理牛排了,，消費者一下子就能吃出來,，體驗感太差，現(xiàn)在主要賣原切牛排,。

不過,，也有人表示，“現(xiàn)在哪個品類不過剩,？調(diào)理牛排還是基礎(chǔ)底層,、真實的需求！市場肯定沒以前好做,，但真正想做的人不會改行的,。”

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推高端,、創(chuàng)新營銷,、培育新品

牛排廠商加速破局

價格戰(zhàn)激烈、利潤觸底,、行業(yè)紅利消失,，這是當(dāng)前調(diào)理牛排市場的真實現(xiàn)狀。不過牛排廠商都在積極調(diào)整戰(zhàn)略方向,，或提高產(chǎn)品檔次,、培育新品類,，或創(chuàng)新營銷，結(jié)合實際情況積極尋找公司第二增長曲線,，加速破局,。

戀尚廚公司就在積極轉(zhuǎn)型，李飛的選擇是結(jié)合時下預(yù)制菜熱點創(chuàng)新產(chǎn)品,，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。“之前我們公司牛排產(chǎn)品占比90%以上,，如今逐步在牛排基礎(chǔ)上整合了多方行業(yè)資源,，增加了燒烤、火鍋牛羊肉卷,、牛羊肉預(yù)制菜等產(chǎn)品,，牛排只占比50%，其中預(yù)制菜有金湯肥羊,、酸湯肥牛,、麻辣鵝塊等?！?/span>

在李飛看來,，牛排行業(yè)兩極分化厲害，高端有高端的客戶,，低端有低端的市場,，但可以肯定的是牛排市場的風(fēng)口已經(jīng)基本過去?！爱吘故俏鞑?，縱向市場銷量是在不斷增加，但這些增量肯定沒法和湯圓水餃這些相比,。而且經(jīng)過這么多年的發(fā)展,，各企業(yè)的優(yōu)勢市場也已經(jīng)基本形成，新進(jìn)企業(yè)很難再有大的發(fā)展,，加之經(jīng)濟(jì)形勢不好,，很少有企業(yè)盲目投資了?！?/span>

康遠(yuǎn)股份去年底也調(diào)整了戰(zhàn)略方向,，用牛排產(chǎn)品的概念去開發(fā)羊產(chǎn)品，做羊肉的精細(xì)分割,，走高品質(zhì)路線,。上述負(fù)責(zé)人介紹：“中國人吃羊肉都是不分部位、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，培育的羊品種好,，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好,。公司把羊肉精細(xì)分割,，將中式分割方法和西式吃法完美結(jié)合，推出羊肉的多種創(chuàng)新做法,，預(yù)計將在今年上半年完成框架和推廣,，希望業(yè)內(nèi)積極關(guān)注?！?nbsp; 

農(nóng)夫好牛積極在線上線下等全渠道布局,，產(chǎn)品檔次齊全，從10.9元,、15.9元,、139.9元、159.9元都有,，覆蓋不同層次的消費群體,，積極培育高端市場；產(chǎn)品營銷上也推陳出新,，內(nèi)含國潮小玩具的牛排盲盒在商超表現(xiàn)不俗,。

李輝表示,，公司目前正在運用提高國人身體素質(zhì),、強(qiáng)壯國人體質(zhì)等理念來推廣牛排?！跋M者需要找到新的替代產(chǎn)品-就是原切產(chǎn)品,，但是原切產(chǎn)品在國外有一套完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，目前在國內(nèi)還沒有我們自己的標(biāo)準(zhǔn),，需要牛排生產(chǎn)企業(yè)以及國家相關(guān)部門制定出標(biāo)準(zhǔn)從而進(jìn)一步宣傳教育,，引導(dǎo)消費者來選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排?！?nbsp;