提到預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景,，很多人總是跟都市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起,，覺得預(yù)制菜更適合都市人群,。

但也有人持相反的看法,，認(rèn)為預(yù)制菜在縣鄉(xiāng)等下沉市場(chǎng)將大有作為,，河北鑫海煜電子商務(wù)有限公司（品牌為“銀食”,，以下簡(jiǎn)稱“銀食”）的創(chuàng)始人李麗宏就是其中之一。

△銀食創(chuàng)始人：李麗宏

今天,，我們就走進(jìn)李麗宏和他的銀食,，聽聽這一結(jié)論從何而來，他又是如何在下沉市場(chǎng)淘金的,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“下沉市場(chǎng)”更需要預(yù)制菜

今年1月10日,，中餐預(yù)制菜企業(yè)“銀食”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資,。

近兩年,，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口，預(yù)制菜品牌融資的新聞也并不少見,。銀食的融資之所以能引起冷食君的注意,，在于其獨(dú)特的定位：從中餐預(yù)制菜切入，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的C端用戶,。

預(yù)制菜在C端的消費(fèi)多與大城市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起，銀食卻選擇生活節(jié)奏相對(duì)較慢的縣鄉(xiāng)市場(chǎng)發(fā)展,，這其中的邏輯是什么,？

李麗宏認(rèn)為，“快節(jié)奏的都市人群需要預(yù)制菜”這是一個(gè)偽命題,，反而是以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求會(huì)更大,。

他從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了論證：

01首先，從消費(fèi)人群來說,，都市單身人士,，早餐很少會(huì)自己做，用不到預(yù)制菜,；中餐,，因?yàn)樯习嗪妥〉牡胤酵ǔ］^遠(yuǎn)，不會(huì)回家吃飯,，大多用外賣解決,；晚餐,，如果是自己住，一般也會(huì)點(diǎn)外賣,。因?yàn)轭A(yù)制菜不像方便面,，用開水一泡就能吃，而是需要開火,、蒸制或者翻炒,，吃完還需要刷碗、刷鍋,，比較麻煩,。如果是跟老人一起住，通常是老人做飯,，也很少會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜

02其次,，從消費(fèi)場(chǎng)地來說，北上廣深等大城市的房?jī)r(jià)較貴,，餐廳面積一般都比較小,。當(dāng)有朋友聚餐時(shí)，也不適合在家,，反而更適合去外面,，所以聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景，也不適用于預(yù)制菜,。

與之相反,，縣鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求更大。這個(gè)市場(chǎng)中的消費(fèi)者生活節(jié)奏沒那么快,，外賣又不發(fā)達(dá),，在家吃飯也比較多。更重要的是,，縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的消費(fèi)者有提升生活品質(zhì)的需求,，而預(yù)制菜剛好可以滿足這一需求。前幾年,，有篇“小鎮(zhèn)青年”的文章很火,，“小鎮(zhèn)青年”因?yàn)榉抠J壓力較小，工作穩(wěn)定,，消費(fèi)能力并不弱,，我們看中的也正是縣鄉(xiāng)市場(chǎng)、小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)潛力,。

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便宜,、好吃、方便

預(yù)制菜成功的三大法寶

據(jù)李麗宏介紹,，銀食的定位是一家預(yù)制菜專賣店,，主要銷售剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等消費(fèi)者喜歡，但自己在家做起來耗時(shí)耗力的硬菜,?！拔覀冇袑ｉT的團(tuán)隊(duì)，會(huì)跑到當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng),、超市,、餐飲店等地方進(jìn)行市調(diào)，觀察和了解消費(fèi)者喜歡的菜品,，為店面選品積累充足的數(shù)據(jù)樣本,。然后以這些大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行產(chǎn)品選擇,?！崩铥惡杲榻B。

自去年6月銀食第一家店開業(yè),，到現(xiàn)在已經(jīng)開了近50家店,。因?yàn)榈昝鏀?shù)量還不是很多，因此,，當(dāng)前還沒有自己的中央工廠,，主要選取第三方品牌的菜品進(jìn)行銷售，自有品牌占比較小,。未來隨著店面數(shù)量的增多,，銀食也可能會(huì)通過找第三方代工或者自建工廠的方式，增加自有品牌的占比,。

李麗宏表示,，銀食的發(fā)展分為三個(gè)階段：

第一個(gè)階段是投其所好+拿來主義，目前就處于這一階段,，根據(jù)消費(fèi)者需求選取第三方品牌來代理,，代理的品牌包括安井、正大,、雙匯等；

第二個(gè)階段是拿來主義+自主研發(fā),，此時(shí)仍以第三方品牌為主,，但自有品牌的占比會(huì)加重；

第三個(gè)階段是自主研發(fā)+拿來主義,，以自有品牌為主,，第三方品牌為輔。

未來打算用兩到三年的時(shí)間,，實(shí)現(xiàn)從以第三方品牌為主到以自主品牌為主的轉(zhuǎn)變,。

在李麗宏看來,，無論銀食處于什么階段，想要發(fā)展得好,，都需要牢牢地把握三個(gè)原則：便宜,、好吃、方便,。

1  便宜：

這是對(duì)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)消費(fèi)者來說,，最有吸引力的地方之一。銀食售賣的預(yù)制菜價(jià)格必須比餐飲店便宜,，否則就沒有了生存下來的基礎(chǔ),。以剁椒魚頭為例，一份剁椒魚頭在餐飲店的售價(jià)通常在50元到60元左右,，而在銀食,，一份剁椒魚頭，售價(jià)僅為30多元,，比餐飲店便宜了很多,。目前，剁椒魚頭已經(jīng)成為銀食的大單品之一,。

 2  好吃：

這是預(yù)制菜可以形成重復(fù)購(gòu)買的基礎(chǔ),。如果菜品不好吃，價(jià)格再便宜,，生意也不會(huì)長(zhǎng)久,。

 3  方便：

銀食售賣的預(yù)制菜品多為蒸制品或是簡(jiǎn)單炒制即可出餐，這兩種烹飪方式都是方便在家操作的,?！跋M(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜，就是想省事,，如果不能滿足這一需求,，也不會(huì)復(fù)購(gòu)?！崩铥惡暾f,。

據(jù)了解，當(dāng)前銀食店里的預(yù)制菜品類非常全,，既有以剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等為主的菜品，也有以小龍蝦為代表的休閑產(chǎn)品,，還有以包子,、油條等為代表的主食產(chǎn)品，基本可以滿足家庭一日三餐的需求。

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圍繞“商超+社區(qū)” 布局

目前,，銀食的店面主要集中在河北,、山東、山西三地,，“俗話說,，貪多嚼不爛。我們的策略是先集中精力做好這三個(gè)區(qū)域,，通過精細(xì)化管理,，打響在區(qū)域內(nèi)的知名度，然后再走向全國(guó),?！崩铥惡杲榻B，考慮到縣鄉(xiāng)市場(chǎng)與一二線城市的區(qū)別,，銀食在店面的選址上,，也與在城市中做預(yù)制菜超市的品牌有所不同。

“在城市中開的預(yù)制菜專賣店大多集中在社區(qū)或者是菜市場(chǎng),，超市附近開店的比較少,。因?yàn)橐欢€城市，大型商超的流量一直在下降,，能給預(yù)制菜超市引來的流量更少,。但在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)，人們更樂意去大超市購(gòu)物,，超市的流量還是很大的,，所以，我們?cè)谶x址的時(shí)候,，除了社區(qū),，就集中在大商超周邊?！睋?jù)李麗宏介紹,，這種模式效果相當(dāng)不錯(cuò)：“春節(jié)前，我們一個(gè)店面一天最高賣了一萬多,?！?/span>

他也坦言，這個(gè)數(shù)據(jù)是在春節(jié)這一特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn),，以及有促銷的情況下達(dá)成的,。不過，他對(duì)銀食這種模式的未來充滿了信心,。“資本的嗅覺是最敏銳的。資本的瘋狂涌入就證明這個(gè)賽道是有機(jī)會(huì)的,。預(yù)制菜之所以會(huì)出現(xiàn),，會(huì)火起來，說明消費(fèi)端有需求,，可能當(dāng)前,，這一品類或者模式還不夠成熟，但那只是時(shí)間的問題,。它的未來一定是光明的,，可期的?！?/span>