火鍋食材超市在2020年間出現(xiàn)井噴式發(fā)展,，同時成為資本眼中的香餑餑,。但熱度退去，火鍋食材超市面臨轉(zhuǎn)型難題,，以鍋圈、懶熊為代表的品牌瞄準了風口之上的預制菜,。

一直以來,，火鍋、燒烤在家庭端的低頻消費成為火鍋食材超市業(yè)態(tài)發(fā)展的最大限制,，門店的盈利能力也是行業(yè)內(nèi)外探討的重點,。

增加預制菜能解決火鍋食材超市的困境嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從“大熱”到“降溫”

火鍋食材超市急需轉(zhuǎn)型

2020年,，“宅家吃火鍋”的新風尚讓火鍋食材超市大火,并成為資本眼中的香餑餑,。以鍋圈食匯為例，2017 年開設第一家門店,，2019年8月拿到來自不惑創(chuàng)投的A輪融資,，至今已完成6輪融資，在全國范圍內(nèi)開出門店超8000家,。

進入2021年以后,，又涌現(xiàn)了一批像鼎匯豐、九品鍋,、我的鍋,、自然饞、火鍋物語等實力不一的火鍋食材超市品牌,?！耙粭l街上有5家火鍋食材超市”，這個描述一點都不夸張,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

然而僅僅不到一年,，火鍋食材超市的熱度就開始退去。門店增長率逐漸降低,，市場也迎來了“大洗牌”,，不少地區(qū)的火鍋食材超市相繼關店,，大批創(chuàng)業(yè)者離場，一些連鎖品牌也開始收縮,、轉(zhuǎn)型從“大熱”到“降溫”,，火鍋食材超市背后的問題其實很明顯。

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首先,，對市場需求盲目樂觀,。火鍋食材超市的迅速發(fā)展得益于疫情時期大家的特殊用餐需求,。但火鍋本身具有很強的社交屬性,，消費者更注重的是現(xiàn)場氛圍，這是“宅家吃火鍋”所不能替代的,。再加上火鍋并不是日常剛需,，在家吃收拾起來也比較麻煩，所以很難保證穩(wěn)定的客流,。

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其次,，多平臺參與，競爭過于激烈,。大量企業(yè)在短時間內(nèi)涌入賽道,，火鍋食材店遍地開花，各門店間面臨激烈競爭,，有的其至連維持生存的最低客流也難以保障?，F(xiàn)在很多大型的商場、各大生鮮團購平臺,、外賣平臺都可以購買火鍋食材,，再加上不少火鍋店推出了“火鍋外賣”，可以連鍋帶菜一起送上門,，這些都對火鍋食材超市造成了一定的沖擊,。

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再者，很多中小企業(yè)背后沒有成熟供應鏈支撐,?；疱伿巢某械拈T檻并不高，作為火鍋食材集合店,，更多是將供應鏈整合起來,，本質(zhì)上做的其實是零售生意，對供應鏈,、物流,、標準化等體系的要求極高。而很多趁熱想賺快錢的中小企業(yè),，后端供應鏈體系薄弱,，盲目跟風結(jié)局可想而知,。

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多個火鍋食材超市品牌

增加預制菜品類

作為借助“宅家吃飯”紅利異軍突起的新零售業(yè)態(tài)，火鍋食材超市大熱之時,，各界加碼,、賽道擁擠，然而熱度過后,，一些品牌的經(jīng)營狀況并不理想,。冷食君了解到，從去年開始,，雖然幾個頭部品牌還在拓店,，但速度都大大放緩，并且,，已經(jīng)有不少品牌轉(zhuǎn)型甚至閉店,。

懶熊火鍋創(chuàng)始人高飛接受采訪時也坦言：“原本單日銷售額3000元左右的門店，在去年夏天最低的時候日銷甚至跌到了1000-1500元,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

一方面是門店經(jīng)營的慘淡，另一方面預制菜這兩年徹底沸騰起來,，成為繼速凍米面,、火鍋料后的第三大品類,，而且與前兩者相比,，預制菜明顯更有賺頭，像味知香,、福成等企業(yè)的凈利率較傳統(tǒng)速凍米面企業(yè)高出許多,。

高利率背后更是廣闊的市場。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,，到2025年將達8000億元。因此,，食品企業(yè),、餐飲企業(yè)甚至調(diào)味企業(yè)、火鍋食材超市都將目光放在預制菜上,。

鍋圈從最早的火鍋燒烤食材超市,，增加了方便速食生鮮、鹵味以及預制菜,，不斷豐富產(chǎn)品SKU,。而在懶熊的招商宣傳中，定位也成了“中餐預制菜+火鍋食材+燒烤食材”,，全時段多場景餐食覆蓋,。,、

△圖片來源：網(wǎng)絡

另據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，另一知名火鍋食材超市品牌也在計劃新增預制菜品類,。

河南某食材工廠負責人閆先生在鄭州開了四家食材超市,，他最近也考慮在店內(nèi)增加預制菜、復配菜,、鹵味等品類,，“大家都在探索和嘗試?！?/span>

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增加預制菜

能解決火鍋食材超市的困境嗎,？

在預制菜品類高速發(fā)展之下，擴充品類,、增加高頻剛需產(chǎn)品,，把消費場景從火鍋、燒烤拓寬更多消費場景,，能夠解決火鍋食材需求不夠的問題,。但增加預制菜，真的能解決火鍋食材超市的困境嗎,？

“不太好說,。我們沒有考慮增加預制菜，因為我們做過市場調(diào)研,，預制菜在終端的消費者體驗感極其不佳,。”鄒立國火鍋煎烤食材超市創(chuàng)始人鄒立國表示,，東北火鍋食材店生意一直還行,，可能東北相對其他地區(qū)來說競爭不是太厲害。現(xiàn)階段受疫情影響,，只要能開業(yè)的門店銷售額都是平時的三倍左右,，因為疫情期間所有餐飲店都關門，在家消費火鍋的需求激增,。另外還有一些店在封控區(qū)之內(nèi)暫停營業(yè),，確實也沒辦法。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“食材店增加預制菜擴品類是趨勢,，能增加盈利點,。餐考題一開始就區(qū)別于火鍋燒烤賽道，我們的定位就是一日三餐,，不僅有火鍋和燒烤,，還有預制菜和面點，為做飯?zhí)峁﹨⒖肌,！币蝗杖褪巢钠放撇涂碱}創(chuàng)始人李雙江分析,，現(xiàn)在預制菜的熱度在一級資本市場和二級資本市場，生產(chǎn)端也才開始熱,，消費者還需要教育培養(yǎng),。

△圖片來源：網(wǎng)絡

他認為，單一火鍋食材超市想存活或者盈利很難,，估計20%的盈利都難達到,，轉(zhuǎn)型社區(qū)食材超市還有可能，面點的購買頻次還可以,，預制菜還需要試吃和教育市場,。“衡量一個項目好壞,，還是看單店盈利能力,。餐考題有四家直營店，幾年時間過去了,，現(xiàn)在也剛過盈虧平衡點,。去年，受洪水和疫情雙重影響,，河南有好幾個定位一日三餐的食材超市品牌已經(jīng)轉(zhuǎn)型或者閉店了,。我沒有退路，只能一路向前,?！?br/>

冷食君還聯(lián)系到此前經(jīng)營一日三餐食材超市、現(xiàn)已轉(zhuǎn)型的幾個品牌負責人,，得到這樣的回復：“我們做預制菜已經(jīng)失敗了”,、“超市都很難,，奉勸食材超市且行且珍惜,。”