牽動著全國人民目光的上海疫情還未徹底結(jié)束，5月4日，鄭州又宣布“封城”，主城區(qū)“足不出區(qū),、嚴禁聚集”，并連續(xù)3日實施全員核酸檢測,；5月5日起,，北京朝陽全區(qū)及公共交通運營調(diào)整區(qū)域內(nèi)工作或生活的人員，實行居家辦公和“點對點”閉環(huán)管理,。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發(fā)至今,，深刻改變了社會的各個方面和人們的消費習慣，也讓原本默默無聞的預制菜行業(yè)站上了風口,。

2020年,，隨著新冠疫情的爆發(fā)，回家吃飯成為主流,。一些酒店為消化備戰(zhàn)年夜飯準備的食材，將它們烹制成半成品售賣,，消費者回家后,，簡單加熱即可食用，這讓預制菜開始走進越來越多消費者的視野,。

C端預制菜之風由此刮起,。

資本的嗅覺是最敏銳的。預制菜在C端的巨大市場,，吸引了眾多資本進入,。據(jù)統(tǒng)計，僅2020年,，預制菜行業(yè)就有珍味小梅園,、三餐有料、鍋圈食匯,、老飯骨等多個預制菜相關(guān)品牌獲得融資,。

2021年4月27日，蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場，成為“預制菜第一股”,，并連續(xù)11個漲停,，讓更多人看到了預制菜的無限可能性。

輕烹烹,、叮叮袋,、雙匯食品、國聯(lián)水產(chǎn),、安井食品,、恒興食品、龍大美食,、得利斯,、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮,、永輝生鮮等更多勢力開始在預制菜賽道搏殺,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預制菜賽道上的企業(yè)眾多，根據(jù)出身的不同,，大致可分為以下四大門派：

1

專業(yè)派

代表企業(yè)：

蘇州好得睞,、湖南聰廚、湖南佳宴食品,、湖南彭記坊食品,、河北惠康食品等

這類企業(yè)主業(yè)就是生產(chǎn)預制菜，擁有自己的工廠和預制菜品牌,，也自建有相對完善的銷售渠道,。

根據(jù)消費群體的不同，專業(yè)派還可以繼續(xù)細分,，例如好得睞,、味知香，主要針對的是C端客戶,，通過商超和開設(shè)專賣店,，直接進入家庭；聰廚,、佳宴,、彭記坊等，則主要針對B端客戶,，通過經(jīng)銷商,，將產(chǎn)品賣給餐飲酒店。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

過去很長一段時間內(nèi),，在中式連鎖快餐,、外賣和鄉(xiāng)廚的推動下，預制菜主要的銷售渠道在B端。而C端,，因為普通消費者接受度不高,，銷量并不大。有業(yè)內(nèi)人士表示,，當前,，預制菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右,。

不過,，在疫情之下，當前預制菜在C端的接受度正在逐步提升,。

2

餐飲派

代表企業(yè)：

海底撈,、眉州東坡、新雅酒店,、知味觀,、西貝等。

餐飲派的企業(yè)中,，既有像新雅酒店,、知味觀這種半成品菜的老兵，也有海底撈,、西貝這種新人,。

新雅酒店、知味觀等每逢春節(jié)都會推出半成品年夜飯禮盒,，不過,，這類產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)性，且保質(zhì)期較短,，銷售范圍也有限,，通常針對的是老客戶；海底撈和西貝則都是在2020年,，受疫情影響，推出了預制菜品類,。

海底撈推出了宮保蝦球,、新派辣子雞丁等菜品，供消費者選購,；西貝則是推出了新品牌——賈國龍功夫菜,。賈國龍功夫菜側(cè)重預制菜體驗店，店里沒有鍋和灶,，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預制菜半成品,，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后，連著“錫紙盒”一起端上桌,，顧客可以堂食,，也可以打包帶走。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲派最大的特點是有自己的餐飲門店和中央廚房,。它們推出預制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請的需求,，有的是針對疫情引起的新形勢順勢做出的調(diào)整。

3

零售派

代表企業(yè)：

盒馬鮮生,、永輝生鮮,、鍋圈、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮等

這類企業(yè)最大的特點就是原來就自有銷售渠道,，且更能精準把握消費者需求，像盒馬鮮生,、永輝生鮮,、鍋圈等本來就有線下店，叮咚買菜等則以線上平臺為主,。

它們原來可能售賣的也有預制菜半成品,，在預制菜賽道火了之后，開始加碼預制菜,。

盒馬專門成立了“盒馬工坊”,，永輝生鮮推出了“輝媽到家”，叮咚買菜則先是銷售第三方品牌的預制菜,，后來又推出自有品牌預制菜,，不斷加重預制菜品類的占比。

4

綜合派

代表企業(yè)

安井,、三全,、正大、得利斯,、恒興,、國聯(lián)、龍大美食等

綜合派的企業(yè)通常有自己的主業(yè),，近年來看好預制菜的發(fā)展前景,，開始發(fā)力預制菜領(lǐng)域。

像正大,、得利斯,、安井、三全等企業(yè)已經(jīng)在中國深耕多年,，在消費者中有很高的知名度和美譽度,。對于這類企業(yè)來說,，發(fā)力預制菜，就是在原產(chǎn)品之外,，增加了一個新品類,，在生產(chǎn)方式上，可以自己加工,，也可以找第三方代工,，主要優(yōu)勢在于完善的渠道和品牌知名度。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興,、國聯(lián)則屬于另一類,，這類企業(yè)擁有原料優(yōu)勢，原來是給很多食品工廠供應(yīng)原料的,，現(xiàn)在延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，即為預制菜品,，搭上了預制菜的風口,，比如恒興的金湯酸菜魚、國聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面等,，都屬于此類,。

不難看出，四大門派出身不同,，也各有優(yōu)勢,，那么，在后疫情時代,，哪一個門派能更好地贏得消費者的青睞,，拔得頭籌，確實值得我們一起坐下來深入探討,。今年夏天,，在鄭州，就有一場屬于預制菜全產(chǎn)業(yè)的盛會,。

2022年8月8日-8月10日,，“凍立方·2022中國預制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦。同期還將舉辦“中國預制菜產(chǎn)業(yè)展覽會”,，“中國（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)“,。

國內(nèi)從事預制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù),、生產(chǎn)、銷售,、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂,，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢,，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴,。

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在當前預制菜市場充滿不確定性的背景下,，企業(yè)更應(yīng)謀定而后動，走出去,，多交流,，多思考，進而判斷你的產(chǎn)品是否適合走向大規(guī)模的市場流通,？產(chǎn)品競爭力和差異化在哪里,？企業(yè)要練好內(nèi)功，在深入思考自己的品牌定位后,，再進行最后的決策,。