現(xiàn)代中國食品行業(yè)中,，粽子是一個橫跨速凍與常溫、節(jié)令與日常消費的大單品,。雖然粽子已經(jīng)逐漸走進日常消費，但還有相當(dāng)規(guī)模的銷量集中在端午節(jié)前后。

受多方面因素影響,，今年情況比較特殊，如今距離端午節(jié)不足一個月,，粽子的市場行情怎么樣,？生產(chǎn)商家、銷售商家都采取了哪些措施,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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開工延遲,，總產(chǎn)能縮減

今年的端午節(jié)是6月3日，比去年（6月14日）提前了11天,。但對于粽子廠家來講,，受疫情影響，開工卻不算早,。

“前段時間在趕春卷的出口訂單,。最近正忙著趕粽子的工期，現(xiàn)在是給1月,、2月下單的客戶做,，剛發(fā)出去一批貨?！蔽逡还?jié)前夕,，山東濱州一家食品企業(yè)的銷售經(jīng)理楊先生告訴冷食君，自己所在企業(yè)每年3月份開始進入粽子生產(chǎn)旺季,，但今年3月份山東多地出現(xiàn)疫情,，濱州也在其中，工廠沒法開工,。

“今年的粽子生產(chǎn)時間短了15-20天,。粽子主要靠手工包制，想一下子就提高產(chǎn)能根本行不通,，我們是小工廠,，一天也就能出四五噸貨?！睏钕壬f,，“今年的粽子產(chǎn)量，肯定比去年做得少了?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為知名的粽子產(chǎn)地,，浙江嘉興今年也出現(xiàn)了持續(xù)疫情，波及范圍廣,、形勢復(fù)雜,。一位不愿具名的粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹：“受影響較大?！?/span>

另一位東北廠家負(fù)責(zé)人也透露,，自己所在區(qū)域疫情持續(xù)時間太長，不只是工人無法到崗,，物流也受到嚴(yán)重影響,，包粽子的各種原輔料都無法送到，“現(xiàn)在還沒開工呢”,。

上海有不少粽子老品牌企業(yè),。位于上海金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)的上海楓鄉(xiāng)食品4月16日復(fù)工時，每天只能生產(chǎn)3000只粽子,，到5月3日時,，每天的產(chǎn)能達到9000只左右。其負(fù)責(zé)人陳勛介紹,，往年5月初的時候,，一天最多可以生產(chǎn)3萬只粽子，日銷量超過1萬只,。

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價格平穩(wěn),，大企業(yè)成本把控有優(yōu)勢

一般來講，食品企業(yè)每年生產(chǎn)粽子的時間和節(jié)奏都是比較穩(wěn)定的,。春節(jié)前后,，就會將糯米、粽葉,、紅棗,、鴨蛋黃等原輔料的價格和用量等，與供應(yīng)商談好,。元宵節(jié)后,，粽子生產(chǎn)就會逐漸提上日程。端午節(jié)前兩個月左右,，粽子陸續(xù)進入各類終端市場,，到端午節(jié)時達到銷售高峰，隨后逐漸回落,。少量的粽子,，則在餐飲等渠道全年售賣,。

與去年相比，今年粽子的生產(chǎn)成本,、終端售價變化大不大,？

楊先生介紹，春節(jié)前就把米,、粽葉、糖,、紅棗,、鴨蛋黃等粽子原料的價格談好了，還比較便宜,。但他沒想到的是,，現(xiàn)在物流費漲了。綜合算下來,，粽子的成本還是和去年差不多,。而且，他訂的五常米,，因為東北疫情,，現(xiàn)在發(fā)過來的米還是有些少?！拔覀冏龅闹饕浅鰪S價1萬元/噸的,，算中等價位吧，價格比較穩(wěn)定,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鄭州經(jīng)銷商李先生代理三全等知名品牌粽子，他介紹：今年粽子價格和去年比,，變化不大,。“大企業(yè)在原料采購方面,，對風(fēng)險把控做得很好,，都是早早就談好了價格的?！辈贿^他也透露,，自己還代理有某小企業(yè)的粽子，最近鴨蛋黃漲價20%,，肯定會給企業(yè)生產(chǎn)成本造成一定的壓力,。

一位從業(yè)者透露，因為疫情對工廠開工,、物流等方面的影響,，不同粽子企業(yè)的情況差異較大,，不過總體上來說，產(chǎn)能明顯縮減了,，都不敢輕易漲價,，以穩(wěn)定為主。

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按60%-70%訂貨,，努力開拓客戶

每年三四月份,，五芳齋等頭部大品牌、大企業(yè)都會召開專門的粽子訂貨會,，來推動廠商齊心協(xié)力迎戰(zhàn)當(dāng)年的旺季市場,。

那么，今年的粽子市場行情怎么樣,？經(jīng)銷商們的訂貨情況怎么樣,？

多位經(jīng)銷商均表示：受疫情影響，不確定因素增多,，為了降低經(jīng)營風(fēng)險,，訂貨量都比往年減少了。

李先生介紹：“目前來看,，三全粽子整體上還是可以的,。在我做的商超渠道，常溫和禮盒類粽子銷售占比已高于速凍類,?！辈贿^，他也表示,，今年不確定因素較多,，下級分銷客戶比較保守，提前備貨的積極性沒有往年高,。

哈爾濱經(jīng)銷商于女士是一位資深的粽子經(jīng)銷商,，高峰時期一年的粽子銷售額能達到一千來萬元。今年于女士代理了6個品牌的粽子,，但選擇了按照往年60%-70%的合同進貨,。

鄭州經(jīng)銷商苗先生也代理有多個品牌的粽子，他也表示：“已經(jīng)減少了進貨量,?！?/span>

去年正月十九，太原經(jīng)銷商劉先生就開始忙著為社區(qū)團購平臺找粽子,。不過,，今年的情況又不一樣了?！疤瓌偨夥獠痪?，團購受影響,。”劉先生說,，“我們的粽子主要在餐飲渠道賣,，幾百件貨就夠用了。現(xiàn)在才賣了一百來件,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，遇到困難,，經(jīng)銷商永遠(yuǎn)都在積極想辦法解決,。

楊先生就表示：“我們工廠也給本地的一些商超配送粽子。有的店一天能賣200斤,，是熱粽子。我們這邊很早就送過去,，消費者早上就可以購買了,。”

于女士也介紹,，最近談了一個單子,，為某大型企業(yè)的端午節(jié)員工福利供應(yīng)粽子。

“從五一開始,，速凍粽子陸續(xù)上市了,。廠家的各種宣傳物料等，也逐漸到位了,。商場的促銷都談好了,。”李先生說,，端午節(jié)前的這段時間會努力來推動粽子銷售,。