近日，廣東,、山東等地區(qū)相繼發(fā)布省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策,，大力推進行業(yè)發(fā)展，可以看出,，預制菜賽道持續(xù)火熱……

團餐和預制菜作為近兩年國內(nèi)少有的“藍?！笔袌觯诎l(fā)展中也碰撞出了不小的火花,，有人持觀望態(tài)度,，在經(jīng)濟動蕩中守好自家市場，也有企業(yè)借助自有的“供應鏈”,、“中央廚房”,、“銷售渠道”等優(yōu)勢入局，實現(xiàn)業(yè)務新增長,，更有盲目入局者在大投資中還未見回報,。

團餐企業(yè)入局預制菜前景如何？應從哪切入,？有哪些優(yōu)勢和劣勢,？針對這些問題，廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會秘書長陳翔先生近日接受了團餐君的專訪,，一起來聽聽他的觀點,。

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謹慎入局：僅靠央廚帶不來新業(yè)務

陳翔認為，目前預制菜經(jīng)營企業(yè)主要分為三類,。

第一,，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來看，正大,、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)發(fā)展禽類預制菜,，具有先天的加工優(yōu)勢。

第二,，從生產(chǎn)銷售來看,，一些有很強的研發(fā)能力、加工能力,、市場鏈接能力的食品工廠,，如三全、千味央廚,，有很多B端大客戶,。

第三，從渠道或者品牌能力來看,，有渠道終端點較多的味知香,，也有西貝、廣州酒家等社會餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

我們不難看出,，從預制菜參與者來看,，供應鏈、餐飲,、新零售,，幾乎能與預制菜“沾邊”的領域，都在試圖挖掘這塊“寶藏”,，與這些企業(yè)相比,，實際上團餐競爭優(yōu)勢并不大。

“2022年以來,，B端吸金,，C端喜人，加上政府作為推手,，很多團餐企業(yè)都有做預制菜的想法,，但如果企業(yè)沒有集約化的生產(chǎn)能力、強有力的產(chǎn)品支撐,、穩(wěn)定的銷售渠道,，那你在市場上是毫無競爭力的?！?/span>

“團餐企業(yè)做預制菜其實并不成熟,。從表面上看，其業(yè)務和預制菜的聯(lián)系密切的有兩個點：中央廚房和業(yè)務渠道,，很多企業(yè)認為有工廠和消費者就可以做預制菜,，但實際經(jīng)營上并沒有那么簡單?！?/span>

陳翔分析,，團餐企業(yè)的中央廚房主要用來制作學生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化,、小規(guī)模配送等特點,，而預制菜工廠是食品加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要,，且需要重資產(chǎn)投資,，所以目前比較火熱預制菜企業(yè)大部分都是以食品加工業(yè)為主體的企業(yè),，單單憑借中央廚房優(yōu)勢,，團餐企業(yè)則需要謹慎入局。 

△圖片來源：網(wǎng)絡

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加入競爭：需提高三項“能力”

“現(xiàn)階段的預制菜在市場加速洗牌下,，已屬于微過剩行業(yè),。”陳翔表示,，一些中小型工廠受現(xiàn)金流,、疫情,、原材料等因素影響，正逐漸退出行業(yè),，但私下交流中,，將近一半的團餐企業(yè)仍有入局預制菜的意圖。

他認為,，團餐和預制菜分屬不同行業(yè),，假如說真的要進入，在現(xiàn)金流充足和地方政策的支持下,，不妨再從這三個方面考慮下： 

1  供應鏈能力,；

目前團餐供應鏈發(fā)展的趨勢還是整合優(yōu)化，從原材料和加工成本來看,，與其他自有供應鏈企業(yè)有所差距,。團餐企業(yè)入局預制菜，首先要考慮自家的供應鏈能力,。原因為預制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料,、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、規(guī)?；a(chǎn)線等強大的供應鏈系統(tǒng)在支撐,。 

2  產(chǎn)品力，也叫做研發(fā)能力,；

△圖片來源：網(wǎng)絡

產(chǎn)品力包括產(chǎn)品的推陳出新,、個性化組合、供應鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié),，決定著有沒有好吃,、健康、個性化的預制菜產(chǎn)品提供給用戶,，是想要入局預制菜企業(yè)需要長期修煉的“內(nèi)功”,。

3  人員組織力 

除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員，預制菜的下游渠道復雜,，不同渠道訴求差別較大,，對經(jīng)銷商以及銷售人員的服務、推廣能力有較高要求,。 

“團餐企業(yè)中也有在預制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的,，例如德保膳食?！标愊杞榻B,，德保在預制菜市場定位較清晰，除了團餐基本業(yè)務需要,，它將中央廚房一部分車間產(chǎn)能去做社會企業(yè)的半成品加工,，對外銷售基配類預制菜,，團餐市場和新市場兩不耽誤，這就告訴團餐企業(yè)入局預制菜要定位準確,，思路清晰,。

△圖片來源：網(wǎng)絡 

有專家這樣說道，未來預制菜企業(yè)的競爭不光是產(chǎn)品的競爭,，更是前端場景的競爭,、流量的競爭，是供應鏈,、后端系統(tǒng)的競爭,。團餐企業(yè)做預制菜，你確定準備好了嗎,？