近日，上海新增逐漸下降，已經(jīng)窩在家中近2個(gè)月的上海市民，終于在5月16日迎來(lái)逐步解封復(fù)工的一天。回想這段時(shí)間的飲食,，預(yù)制菜一定是餐桌上的常客,。

庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)近期對(duì)400位上海市民進(jìn)行了在線調(diào)研,，了解疫情期間預(yù)制菜的消費(fèi)狀況、消費(fèi)者滿意度,，并洞察未來(lái)預(yù)制菜是否會(huì)持續(xù)現(xiàn)今熱度,，形成餐飲類的新風(fēng)口,。

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預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)隔離期的食物自由

在物資略顯緊俏的隔離期間,，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪,，難度堪比登天！不過(guò)這種“危急”時(shí)刻,，也凸顯出了預(yù)制菜的魅力——好囤,、方便、快速,，輕輕松松收獲一餐,。

▼ 看結(jié)論：

疫情期間預(yù)制菜的人均食用頻次高達(dá)2.2次/周，說(shuō)明多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成每周食用預(yù)制菜的飲食習(xí)慣,，預(yù)制菜在消費(fèi)者餐桌中占據(jù)的比重越來(lái)越大,；

人均菜品消費(fèi)單價(jià)為33.1元/份，用戶對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)能力上限也逐步提升,。

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魚(yú)香肉絲——預(yù)制菜的天花板

居家隔離的上海市民也算是把預(yù)制菜吃了個(gè)遍,，哪款吃的最多，輕輕松松拔得頭籌,？哪款銷量突飛猛進(jìn),，成為冉冉升起的新星、預(yù)制菜屆的黑馬,？

▼ 看結(jié)論：

隔離期間以方便面,、速凍水餃、牛肉干,、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續(xù)熱銷，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)”的特點(diǎn),，深受消費(fèi)者歡迎,；

此外即配食品和即蒸食品由于購(gòu)買(mǎi)的便利性（各類網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)紛紛上架），迎來(lái)銷量的暴增,。魚(yú)香肉絲是大家最喜歡的即烹預(yù)制菜,。

生鮮電商平臺(tái)和外賣(mài)平臺(tái)是大家主要購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的渠道。

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預(yù)制菜是懶人的最愛(ài),？

懶人愛(ài)吃預(yù)制菜,？這個(gè)說(shuō)法合理嗎？其實(shí)不是人懶,，是工作忙,、事情多、實(shí)在騰不出手去做飯,！不說(shuō)了,，又要和同事開(kāi)視頻會(huì)議了,，中午就吃預(yù)制菜吧！

▼ 看結(jié)論：

預(yù)制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音,，即使不想做菜,、不會(huì)做菜，也能通過(guò)預(yù)制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食,。

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選購(gòu)心得：會(huì)買(mǎi),、會(huì)吃、會(huì)生活

雖然預(yù)制菜是隔離期間生活的小幫手,，但有些方面也要持續(xù)改善,。查漏補(bǔ)缺，方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品,，讓喜歡預(yù)制菜的消費(fèi)者,，品嘗到更符合心意的預(yù)制菜！

▼ 看結(jié)論：

食品安全,、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的,，其次菜品菜系口味的豐富程度、性價(jià)比,、以及到手后的再加工難度也是消費(fèi)者在選擇預(yù)制菜品時(shí)非常關(guān)注的指標(biāo),；

預(yù)制菜的本質(zhì)是“懶人菜”，菜品種類的缺少和到手后加工的難度,，會(huì)限制消費(fèi)者的選擇,，降低消費(fèi)者的體驗(yàn)。

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方向：提升口味,、豐富菜品

如今的預(yù)制菜品牌真的好卷,，類型、菜品,、口味等,，越來(lái)越豐富，質(zhì)量,、品質(zhì)也提升迅速,，讓消費(fèi)者挑花了眼！

▼ 看結(jié)論：

總體來(lái)說(shuō),，目前市面上的預(yù)制菜口味基本能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期,，有超過(guò)70.0%的受訪者表示味道非常美味；

但消費(fèi)者的口味是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程,，不斷改善提升口味,，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化,，搭配多樣化是預(yù)制菜未來(lái)的主要提升方向,。

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疫情后是否還會(huì)購(gòu)買(mǎi),？

一場(chǎng)疫情讓上海市民了解原來(lái)預(yù)制菜有這么多品種和類型，口感也甚是不錯(cuò),！不知未來(lái)預(yù)制菜能否在餐桌上留有一席之地,，成為日常飽腹的主力軍？

▼ 看結(jié)論：

大部分消費(fèi)者表示在疫情之后會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜,，他們主要會(huì)在工作忙,、不放心外賣(mài)、家中來(lái)客人的時(shí)候節(jié)省做飯流程,，也會(huì)在自身廚藝不夠時(shí)用來(lái)改善伙食,；

生鮮電商將會(huì)是主要的購(gòu)買(mǎi)渠道，同時(shí),，對(duì)于豬羊肉等即配食品,，傳統(tǒng)的超市、大賣(mài)場(chǎng)也是銷售的主力,。

預(yù)制菜的火爆,，帶來(lái)了許多商機(jī)。更多新品牌,、新銷售渠道涌現(xiàn)開(kāi)來(lái),，品類與口感的升級(jí)，增強(qiáng)了消費(fèi)者粘性,，也帶給工廠諸多機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn),，預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

但考慮到預(yù)制菜的局限性,，待疫情平復(fù),，小區(qū)解封、商場(chǎng)恢復(fù)堂食后,，大家曾經(jīng)的消費(fèi)習(xí)慣能否真的得以延續(xù),？各個(gè)預(yù)制菜品牌能否把握良機(jī)，不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓,，成為曇花一現(xiàn)？

預(yù)制菜發(fā)展因素與走向思考

疫情期間,，預(yù)制菜在各大電商購(gòu)物平臺(tái)的推廣下,，讓不少消費(fèi)者體驗(yàn)到了優(yōu)勢(shì)，提升了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度,，但疫情后消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成還有待市場(chǎng)進(jìn)一步教育,。

現(xiàn)階段隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人忙碌于工作,，在家做頓家常便飯已成為奢侈,。同時(shí),，越來(lái)越多的女性從家庭走向職場(chǎng)，家庭烹飪時(shí)間總體縮短,。此外,，外出就餐與叫外賣(mài)都存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。消費(fèi)者更多希望在家進(jìn)行烹飪,，特別對(duì)于已婚家庭,，與家人一起就餐所創(chuàng)造的增進(jìn)感情的和諧氛圍更不可少。這些外在因素增加了預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì),。

未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng),，品牌、渠道,、營(yíng)銷方式,、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面，哪個(gè)將成為預(yù)制菜大火的方向標(biāo),，讓我們拭目以待,。