近年來,，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量保持較快增長,，養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展，稻蝦種養(yǎng)向不挖溝或少挖溝模式轉(zhuǎn)變,，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，加工業(yè)、流通業(yè),、“小龍蝦+”文旅產(chǎn)業(yè)等快速發(fā)展,，全產(chǎn)業(yè)鏈和集群化發(fā)展水平不斷提高。小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障菜籃子產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效漁民增收中發(fā)揮了重要作用,，并成為一些地區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要特色產(chǎn)業(yè)。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下,，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國水產(chǎn)學(xué)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》,。

一起來看一下有哪些需要關(guān)注的地方,。

1

產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2021年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，雖然因新冠肺炎疫情受到一定影響,，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好,，實現(xiàn)恢復(fù)性增長,。據(jù)測算，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,，同比增長22.43%（統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū),，下同），并高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）,。其中,，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%,；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元,，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元,，同比增長36.49%,。一二三產(chǎn)產(chǎn)值之比約為2∶1∶7（見圖1）,。

圖1 2021年小龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值及占比

2

養(yǎng)殖生產(chǎn)

1  面積和產(chǎn)量

2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2600萬畝,、產(chǎn)量263.36萬噸,，同比分別增長19.01%和10.02%，繼續(xù)保持較快增長（見圖2,、3）,。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.27%，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第6位（前5位分別是草魚,、鰱魚,、鳙魚、鯉魚,、鯽魚）（見圖4）,。

圖2 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖面積（單位：萬畝）

圖3 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：萬噸）

圖4 2021年按品種分淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量及占比

2  養(yǎng)殖方式

小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng),、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng),、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖,、大水面增養(yǎng)殖等方式,，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中,，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主,，但近年來不挖溝、少挖溝模式逐漸興起,，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式,。

2021年，稻蝦種養(yǎng)面積2100萬畝,，小龍蝦產(chǎn)量220萬噸,，面積和產(chǎn)量同比分別增長10.99%、6.68%,，占小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的80.77%,、83.54%；作為稻漁綜合種養(yǎng)的最主要模式,，稻蝦種養(yǎng)分別占全國稻漁綜合種養(yǎng)面積及水產(chǎn)品產(chǎn)量的52.95%和61.85%,。

稻蝦種養(yǎng)仍保持較快發(fā)展，但隨著基數(shù)的增大,，稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展趨于穩(wěn)定,，稻蝦種養(yǎng)增速有所放緩（見圖5）。

圖5 2017—2021年稻蝦種養(yǎng)面積（單位：萬畝）

池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng),、蝦蟹混養(yǎng)）,、藕田養(yǎng)殖,、大水面增養(yǎng)殖等方式的小龍蝦養(yǎng)殖面積500萬畝，產(chǎn)量43.36萬噸,，其中又以池塘養(yǎng)殖為主,。

3  區(qū)域分布

2021年我國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省份23個。其中,，湖北,、安徽、湖南,、江蘇,、江西5個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量241.11萬噸,，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.55%,；第6到10位依次為四川、山東,、河南,、浙江、重慶,，養(yǎng)殖產(chǎn)量20.36萬噸,，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的7.73%（見表1）。

表1 2021年各?。▍^(qū),、市）小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：噸）

按縣域排名，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超2萬噸的縣（市,、區(qū)）34個,，其中：湖北省12個、安徽省9個,、湖南省5個,、江西省5個、江蘇省3個（見表2）,。34個縣（市,、區(qū)）小龍蝦總產(chǎn)量161.35萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的61.27%,。

表2 2021年小龍蝦產(chǎn)量超2萬噸的縣（市,、區(qū)）

3

小龍蝦加工

1  加工企業(yè)

2021年，小龍蝦加工量約85萬噸,，比2020年略有下降,，主要原因為2021年上半年小龍蝦市場價格高于2020年同期，加工企業(yè)收購小龍蝦普遍推遲。從2021年開始,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、財政部聯(lián)合實施漁業(yè)發(fā)展支持政策，將“水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)”列為支持方向,，在相關(guān)政策,、項目、資金引導(dǎo)和帶動下,，各地加快推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，2021年全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家,，產(chǎn)能提升明顯,。加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增長反映了業(yè)界長期看好小龍蝦加工業(yè)發(fā)展。

從區(qū)域分布看,，小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北,、江蘇、湖南,、安徽,、江西等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省。其中,，湖北省小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)超過80家,，小龍蝦加工量超萬噸企業(yè)9家,，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)5家,，年加工量超過30萬噸。此外,，江蘇,、安徽兩省小龍蝦加工業(yè)發(fā)展迅速。

 2  加工產(chǎn)品

小龍蝦加工分為初級加工和加工副產(chǎn)物綜合利用,，以初級加工為主,。

初級加工產(chǎn)品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁,、速凍整肢蝦）和即食食品（包括調(diào)味小龍蝦,、小龍蝦休閑食品等）。傳統(tǒng)的小龍蝦初級加工主要是速凍制品,，以速凍蝦尾和速凍蝦仁為主,，二者之比約為2∶1。近年來,，速凍制品占比逐漸下降,，即食食品占比提高。即食食品中,，小龍蝦預(yù)制菜成為市場新寵,，調(diào)味帶殼蝦尾,、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。我國水產(chǎn)品預(yù)制菜處于“藍(lán)海市場”,，小龍蝦預(yù)制菜應(yīng)用場景豐富,，發(fā)展空間巨大。

小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用保持良好發(fā)展態(tài)勢,。小龍蝦加工產(chǎn)生的蝦頭,、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的7成以上，可提取油脂,、功能肽,、蝦青素、甲殼素,、殼聚糖等物質(zhì),，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥,、保健等領(lǐng)域,，綜合利用潛力巨大。目前,，該類加工企業(yè)主要集中在湖北省,，以華山科技股份有限公司為代表，加工產(chǎn)品主要有甲殼素,、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物產(chǎn)品,，年處理廢棄蝦殼10萬噸。其他養(yǎng)殖大省逐步涉足小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用領(lǐng)域,，2021年新增多條精深加工生產(chǎn)線,，典型企業(yè)如湖南省的順祥食品有限公司、江西省的九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司等,。

4

市場流通,、消費(fèi)和貿(mào)易

1  價格走勢

2021年，小龍蝦價格企穩(wěn)回升,，不同規(guī)格小龍蝦價格均有所上漲,，但市場分化明顯，大規(guī)格小龍蝦價格保持高位運(yùn)行,，小規(guī)格小龍蝦量大價低,，反映了由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變的迫切市場需求。以湖北省為例（見圖6）,，小龍蝦上市高峰期,，4錢以下規(guī)格小龍蝦價格約6—10元/公斤，4—6錢規(guī)格小龍蝦價格約20元/公斤，6—9錢規(guī)格小龍蝦價格約35—40元/公斤,，9錢以上規(guī)格小龍蝦價格高于70元/公斤,。

圖6 2021年湖北省小龍蝦價格走勢圖（數(shù)據(jù)來源：盒馬鮮生）

小龍蝦價格周期性特征明顯（見圖7），全年走勢仍然呈U型,，1—3月和10—12月小龍蝦傳統(tǒng)生產(chǎn)淡季價格較高,，5—6月小龍蝦集中上市期價格較低，5月下旬至6月上旬價格處于最低點,。

圖7 2019—2021年小龍蝦價格走勢圖（數(shù)據(jù)來源：全國水產(chǎn)品批發(fā)市場信息采集平臺）

 2 市場流通

小龍蝦市場流通體系不斷建立健全,，交易市場建設(shè)和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發(fā)展,，物流運(yùn)輸能力不斷提高,。小龍蝦養(yǎng)殖大省均建立了集交易、流通,、集散,、倉儲功能于一體的小龍蝦綜合交易市場，重點縣（市,、區(qū)）紛紛建設(shè)小龍蝦批發(fā)市場,，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購點，經(jīng)紀(jì)人向農(nóng)戶,、合作社等生產(chǎn)經(jīng)營主體收購小龍蝦,，經(jīng)批發(fā)市場分級包裝后發(fā)往外省，實現(xiàn)產(chǎn)銷有效對接,。

湖北省現(xiàn)有小龍蝦交易市場300多個,，其中：大型交易市場7個、小龍蝦產(chǎn)地集散點600多個,、村鎮(zhèn)集散點600多個,；物流運(yùn)輸線路不斷開拓，形成了覆蓋全國主要消費(fèi)市場的小龍蝦流通體系,，其中潛江市以垂直電商交易平臺“蝦谷360”和物流服務(wù)平臺“蝦谷快運(yùn)”為核心，建設(shè)了覆蓋周邊,、輻射全國的綜合交易中心,，入駐商戶500多家，可配送全國300多個大中城市,、3000多家終端,。

江蘇省積極拓展線上線下銷售渠道，加快冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè),，盱眙縣與順豐,、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，盱眙縣在建全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項目，計劃投資10億元,，建設(shè)小龍蝦及其產(chǎn)品交易中心,、冷庫及物流配送中心，構(gòu)建全程冷鏈配送體系,。

江西省各類物流運(yùn)輸組織達(dá)900多個,，2021年新增120多個，全省具有一定規(guī)模的交易市場40多處,，部分市場配有冷鏈物流設(shè)施,，全年通過電商平臺銷售小龍蝦產(chǎn)品4.2萬噸。

河南省潢川縣農(nóng)都小龍蝦產(chǎn)業(yè)園在本地和周邊縣區(qū)試點建設(shè)分交易中心和冷鏈物流分支機(jī)構(gòu),，在信陽市8縣2區(qū)提供農(nóng)達(dá)快運(yùn)短駁車免費(fèi)服務(wù),，20條專線通達(dá)全國200多個城市，2021年鮮活小龍蝦出貨2.5萬噸,，累計交易額超6億元,。

 3  餐飲消費(fèi) 

近年來，小龍蝦餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆,，帶動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)受到較大沖擊,，小龍蝦線下消費(fèi)疲軟,，線上消費(fèi)大幅增加。2021年,，小龍蝦線下消費(fèi)基本恢復(fù),，線上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長。

線下門店特色明顯,，包括小龍蝦主題連鎖餐廳,、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓、以小龍蝦為招牌菜品的平價餐館和大排檔等三類,。一些地方通過建立小龍蝦餐飲一條街,、美食城，打造小龍蝦美食文化地標(biāo),，帶動線下消費(fèi),，促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。2021年湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家,，產(chǎn)值達(dá)540億元左右,。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，2021年新增加600多家,。線下消費(fèi)龐大的市場催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌,，主產(chǎn)區(qū)知名餐飲品牌有湖北省的蝦皇,、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦,，湖南省的文和友,、有間蝦鋪等；主要消費(fèi)城市知名餐飲品牌有上海市的紅盔甲,、滬小胖,，深圳市的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦,，成都市的霸王蝦,，北京市的胡大飯館等。

小龍蝦線上滲透率逐年提高,，外賣成為小龍蝦餐飲消費(fèi)重要渠道,。據(jù)美團(tuán)有關(guān)數(shù)據(jù)，2021年1—9月,，小龍蝦線上門店數(shù)量和外賣訂單量均高于2020年同期（見圖8,、9）。小龍蝦線上消費(fèi)周期性與小龍蝦生產(chǎn)一致,，1—2月,、9—12月為淡季，從3月開始,，線上消費(fèi)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,，5—6月達(dá)到高峰，隨后開始下降,。每年4—8月為小龍蝦消費(fèi)旺季,。

圖8 2020年1月—2021年9月小龍蝦線上門店數(shù)（個）（數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)） 

圖9 2019年1月—2021年9月小龍蝦外賣訂單量（單）（數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)）

調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品類型的豐富、應(yīng)用場景的拓展和市場占有率的提升,，以及物流運(yùn)輸體系的不斷發(fā)展,，為小龍蝦線上消費(fèi)長期穩(wěn)定發(fā)展提供了有力支撐。如江蘇省盱眙縣在上海等目標(biāo)城市設(shè)立盱眙龍蝦中央廚房,，與美團(tuán)外賣簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議等,，建立30分鐘配送圈，有力促進(jìn)了小龍蝦即時消費(fèi),。

4 

進(jìn)出口貿(mào)易

根據(jù)海關(guān)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù),，2021年我國小龍蝦國際貿(mào)易回暖，全年小龍蝦出口量9863.46噸,，同比增長27.42%，出口額11943.13萬美元,，同比增長57.93%,；小龍蝦進(jìn)口量5435.28噸,，同比增長44.48%，小龍蝦進(jìn)口額10641.46萬美元,，同比增長80.05%,。

表3 2020—2021年小龍蝦出口數(shù)據(jù)

表4 2020—2021年全國小龍蝦進(jìn)口數(shù)據(jù)

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品牌建設(shè)和節(jié)慶活動

1  品牌建設(shè) 

近年來，各地紛紛發(fā)力區(qū)域公共品牌建設(shè),，基于地方自然和人文資源稟賦,，強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)和品質(zhì)管理，培育了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌,，在服務(wù)“三農(nóng)”,、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，形成了“培育一個品牌,，帶動一個產(chǎn)業(yè),，富裕一方百姓”的喜人局面。目前全國各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,、地理標(biāo)志證明商標(biāo),、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個，其中17個為近5年獲得,。

在品牌共建共享方面,，各地通過規(guī)范品牌授權(quán)管理，加大品牌營銷推介,，區(qū)域公共品牌影響力和帶動力不斷提升,。2021年，盱眙龍蝦先后入選農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品,、《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中國地理標(biāo)志產(chǎn)品名單,，獲得“第二屆江蘇省十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”榮譽(yù)稱號，根據(jù)第三方評定,，盱眙龍蝦品牌價值達(dá)215.51億元,，位列全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌榜第11名。湖北省全力打造潛江龍蝦區(qū)域公共品牌,，發(fā)揮品牌溢出效應(yīng),，推動品牌全省共建共享，根據(jù)第三方評定,，潛江龍蝦品牌價值達(dá)251.8億元,。江西省以鄱陽湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群為引領(lǐng)，推進(jìn)鄱陽湖品牌建設(shè),，新增鄱陽湖小龍蝦品牌專賣店30多家,，達(dá)210多家，通過鄱陽湖品牌銷售的小龍蝦3萬多噸,。

依托區(qū)域公共品牌,，各地積極打造“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”小龍蝦品牌體系,，取得顯著成效。各地涌現(xiàn)了一批全國或區(qū)域性企業(yè)自主品牌,，如湖北省的“楚江紅”“良仁”,、湖南省的“漁家姑娘”、江蘇省的“紅胖胖”“今錦上”等,。

 2  節(jié)慶活動 

在小龍蝦集中上市和銷售旺季,，各地通過舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦開捕節(jié),、小龍蝦美食節(jié),、蝦王爭霸賽、小龍蝦產(chǎn)業(yè)博覽會等節(jié)慶活動,，以節(jié)造市,，拉動消費(fèi)，提升品牌形象,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，2021年各地舉辦較大規(guī)模以小龍蝦主題節(jié)慶、會展等活動近30場次,。其中,，盱眙國際龍蝦節(jié)已舉辦21屆，湖北（潛江）龍蝦節(jié)舉辦12屆,，合肥龍蝦節(jié)舉辦20屆,，監(jiān)利小龍蝦節(jié)舉辦4屆。一些節(jié)慶活動已成為當(dāng)?shù)爻鞘械撵n麗名片,。新浪微博“潛江龍蝦節(jié)”“盱眙龍蝦節(jié)”等話題瀏覽次數(shù)超過5000萬,。

6

飼料和調(diào)味料生產(chǎn)

小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，有力帶動了上下游和周邊產(chǎn)業(yè),。

養(yǎng)殖端,，小龍蝦飼料等投入品生產(chǎn)表現(xiàn)亮眼。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計,，2021年全國從事小龍蝦飼料生產(chǎn)的企業(yè)約220家,、產(chǎn)量150萬噸、產(chǎn)值75億元,，生產(chǎn)和銷售量較大的企業(yè)主要是國內(nèi)大型龍頭水產(chǎn)飼料企業(yè),，如海大集團(tuán)、通威股份,、粵海飼料等,，反映了飼料行業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的關(guān)注和重視。據(jù)測算,，如小龍蝦養(yǎng)殖全部采用飼料投喂方式,，全國小龍蝦飼料總需求量約250萬噸,。隨著集約化種養(yǎng)模式發(fā)展,，以及由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”觀念的轉(zhuǎn)變,，飼料應(yīng)用越來越普遍，飼料需求進(jìn)一步釋放,，小龍蝦飼料生產(chǎn)和銷售量尚有較大空間,。

消費(fèi)端，小龍蝦調(diào)味料受到廣大消費(fèi)者青睞,，近年來發(fā)展快速,。小龍蝦調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)分布廣泛，在產(chǎn)銷兩地均有典型企業(yè),。主產(chǎn)區(qū)如江蘇省的盱眙許記味食,，湖北省的安琪酵母，消費(fèi)地區(qū)如上海市的頤海（上海）食品,，福建省的安記食品,，重慶市的聚慧食品。

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政策保障

近年來,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到各級政府高度重視,，紛紛出臺指導(dǎo)意見、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等各類政策文件,，同時在項目和資金等方面予以支持,，推動了小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當(dāng)前政策扶持方向主要是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，并突出科技支撐保障作用,。

集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、財政部持續(xù)推進(jìn)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，聚焦規(guī)模種養(yǎng)業(yè),，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,，匯集資源要素，推進(jìn)集聚發(fā)展,。2020年湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群,、江西鄱陽湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群，2021年安徽江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群先后入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財政部優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單（江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群入選2022年建設(shè)名單）,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評選的全國農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣,，江西省彭澤縣、湖南省南縣分別被評為小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣,、稻蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣,。湖北省委,、省政府將小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈納入十大農(nóng)業(yè)重點產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，做強(qiáng)龍頭企業(yè),、打造知名品牌,、強(qiáng)化科技支撐，小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超千億元,。安徽省圍繞江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群,，從標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、加工升級,、市場開拓,、品牌打造等方面綜合施策，集群內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)160多億元,，較建設(shè)前增加近50億元,。

科技支撐方面，以種業(yè)振興行動為契機(jī),，各地聚焦制約小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種質(zhì)資源和育種等瓶頸問題精準(zhǔn)發(fā)力,。江蘇省將小龍蝦育種納入農(nóng)業(yè)重大新品種創(chuàng)制項目、種業(yè)振興揭榜掛帥項目支持范圍,，種業(yè)振興揭榜掛帥項目安排3個項目,、1300萬元用于小龍蝦良種選育。湖南省益陽市政府支持湖南師范大學(xué)劉少軍院士團(tuán)隊與國聯(lián)（益陽）食品有限公司合作成立湖南省優(yōu)質(zhì)水生生物繁育加工研究院,，聯(lián)合湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所開展小龍蝦良種選育與加工技術(shù)研究,。針對小龍蝦苗種主要依靠自繁的問題，各地積極布局,，支持建設(shè)規(guī)?；↓埼r繁育基地、小龍蝦良種場等,。2019—2021年,，湖南省投資1000萬元建設(shè)4個省級小龍蝦規(guī)模化繁育基地,，新增3家省級小龍蝦良種場,。江西省重點建設(shè)8家年繁育億尾以上小龍蝦良種繁育中心，2021年新增20余處具有一定規(guī)模的小龍蝦繁育基地,，全省已有220余處,。

此外，以穩(wěn)糧和增效為導(dǎo)向,，各地積極探索創(chuàng)新稻蝦種養(yǎng)模式,，加大推廣應(yīng)用，取得顯著成效。繁養(yǎng)分離,、無溝坑等模式得到廣泛認(rèn)可和支持,，2021年湖北省潛江市推廣繁養(yǎng)分離模式5萬畝，畝均效益3000元以上,。江西省推廣無環(huán)溝模式35萬畝,，2021年新增20萬畝。安徽省積極推廣霍邱縣三流鄉(xiāng)原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式,，基本不開挖溝坑,，綜合效益顯著?！暗疚r+N”輪作/共作模式不斷創(chuàng)新發(fā)展，如湖北省稻蝦土憨巴,、稻蝦鱔模式,，湖南省稻蝦蟹、稻蝦魚模式,，江蘇省稻蝦鱉,、稻蝦烏鱧模式等，均取得積極成效,。池塘養(yǎng)殖方面,，形成了池塘精養(yǎng)、蟹池套養(yǎng),、蝦鱖輪養(yǎng)等多種模式,，養(yǎng)殖效益進(jìn)一步提高。

在長江中下游地區(qū)等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)之外,，一些地方將發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興,、產(chǎn)業(yè)興旺的重點工作。廣西區(qū)貴港市利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和氣候條件發(fā)展反季節(jié)小龍蝦養(yǎng)殖,，將稻蝦種養(yǎng)列入市委市政府2021年重點工作,，并提出打造“中國富硒小龍蝦之鄉(xiāng)”發(fā)展的目標(biāo)，計劃發(fā)展50萬畝稻蝦種養(yǎng),。截至2021底,，稻蝦種養(yǎng)土地流轉(zhuǎn)面積達(dá)12萬畝，建成稻蝦田超過5萬畝,。

8

存在問題及發(fā)展建議

 1  主要問題 

一是種養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新,。

盡管各地稻蝦種養(yǎng)模式不斷推陳出新，但仍以繁養(yǎng)一體化的稻蝦連作,、稻蝦共作+連作為主,，養(yǎng)殖方式粗放，生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，近年來種養(yǎng)效益有所下降,。繁養(yǎng)分離模式技術(shù)成熟度有待提升,，平板式或無環(huán)溝模式經(jīng)濟(jì)效益不如環(huán)溝模式，制約了大面積推廣普及,。此外,，出于穩(wěn)糧保供需要，一些地區(qū)鼓勵雙季稻種植,，對傳統(tǒng)稻蝦連作模式造成一定影響,。稻蝦種養(yǎng)必須及時創(chuàng)新、調(diào)整種養(yǎng)模式,，以適應(yīng)水稻生產(chǎn)需要,。

二是種業(yè)發(fā)展相對滯后。

當(dāng)前小龍蝦苗種繁育以自繁為主,，繁養(yǎng)分離,、專池繁育、溫室大棚繁育等方式占比較低,。自繁自育,、多代同田（塘）導(dǎo)致長期近親繁殖及捕大留小負(fù)向選擇，造成小龍蝦規(guī)格小,、生長速度慢,、抗逆性下降等種質(zhì)退化問題。小龍蝦苗種繁育規(guī)?；?、工廠化程度低，商業(yè)化育種體系,、品質(zhì)改良體系建設(shè)滯后,，難以對小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)以及種質(zhì)資源收集、保護(hù)和良種選育形成有力支撐,。

三是加工業(yè)問題突出,。

小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦，與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場對大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ),，但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小,，小龍蝦加工比例低，難以支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展,。小龍蝦加工工藝和裝備亟待升級,，自動化生產(chǎn)水平不高，去蝦頭,、剝蝦等操作需要大量人工,，加之小龍蝦出肉率低、副產(chǎn)物多以原料出售等特點，加工成本居高不下,，影響了企業(yè)生產(chǎn)積極性,。此外，小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后,，如一些企業(yè)生產(chǎn)的冰凍小龍蝦含冰量達(dá)到50%甚至更高,，既造成資源和能源浪費(fèi)，又影響了產(chǎn)業(yè)形象,。

2  發(fā)展建議 

一是創(chuàng)新種養(yǎng)模式,。

改革稻蝦連作、稻蝦共作+連作等傳統(tǒng)種養(yǎng)模式,，提高精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平,。優(yōu)化提升、總結(jié)完善繁養(yǎng)分離模式,，在稻田平整,、水源充沛地區(qū)開展試驗示范，加大推廣力度,。充分利用稻田時空資源和其他養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新“稻蝦+N”等模式,，豐富稻蝦種養(yǎng)內(nèi)涵,。積極探索反季節(jié)種養(yǎng)模式，促進(jìn)稻蝦種養(yǎng)由長江中下游地區(qū)“南下北上”,。

二是夯實種業(yè)基礎(chǔ),。

把握種業(yè)振興發(fā)展機(jī)遇，推動小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)納入各地種業(yè)政策支持體系,。加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查,、良種選育及規(guī)模化苗種生產(chǎn)技術(shù)研發(fā),，加快小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)利用體系,、商業(yè)化育種體系建設(shè)，培育生長速度快,、出肉率高,、抗逆性好、遺傳性狀穩(wěn)定的小龍蝦新品種,，提高規(guī)?；┓N能力。開展小龍蝦秋苗繁育,、溫室大棚繁育,、春季抱卵蝦生產(chǎn)研究，適應(yīng)錯峰上市需要。

三是補(bǔ)齊加工業(yè)短板,。

加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備,、新工藝研發(fā)，支持企業(yè)技改升級,，推動小龍蝦加工業(yè)向機(jī)械化,、自動化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,。推廣小龍蝦“吃干榨凈”產(chǎn)業(yè)鏈,，加強(qiáng)小龍蝦加工品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究，發(fā)展便于食用的小龍蝦加工產(chǎn)品和預(yù)制菜,，推進(jìn)小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用,，變廢為寶，向醫(yī)藥,、化工,、環(huán)保等領(lǐng)域拓展。建立完善從收儲,、清洗,、烹煮、剝殼,、調(diào)味,、包裝、運(yùn)輸?shù)綑C(jī)械設(shè)備,、產(chǎn)品工藝,、質(zhì)量控制的整套小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系，推動小龍蝦加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,。

四是推進(jìn)集群化和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,。

文章來源：中國水產(chǎn)品