日前，鄭州市鼓勵餐飲企業(yè)有條件開展外擺服務(wù)的消息刷爆朋友圈,，隨著新一輪疫情影響結(jié)束,，鄭州市推出了為期三個月的促消費(fèi)活動，各種餐飲消費(fèi)券,、百貨券,、汽車文旅消費(fèi)券以史無前例的優(yōu)惠力度，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求,。

地攤經(jīng)濟(jì)的興起,，讓人們看到了餐飲“復(fù)蘇”的希望，而對于那些嚴(yán)重依賴“地攤經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)品來說,，這更是一個機(jī)會,。

長久以來受年輕消費(fèi)者喜歡的烤冷面，會借地攤經(jīng)濟(jì)再次火爆么,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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東北烤冷面——地攤界“杠把子”

土生土長的東北餐飲人周平介紹,，在東北，麻辣燙,、米線,、烤腸、烤冷面被稱為最受歡迎的“四大特色美食”,，東北式的“魔改”深入很多城市的肌理,，尤其烤冷面，已經(jīng)成為地鐵口,、校門口的“小吃王”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為一款地道的東北美食，烤冷面出現(xiàn)至今已經(jīng)有三十多年,，據(jù)說,，20世紀(jì)90年代，一位小吃攤主將自己日常吃的冷面放在炭火上烤,，再刷油刷佐料,，竟然意外好吃，隨后烤冷面便開始流行起來,。

早期的烤冷面,，大多是攤主將一根根冷面放在一起烤或炸，而現(xiàn)在的烤冷面,，則是廠家生產(chǎn)的專門干制的烤冷面片,，面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起，機(jī)器壓平,，做法也從油炸、炭烤進(jìn)化到了主流“鐵板燒”,。

烤冷面最典型的做法是,，在鐵板上撒油,，摔上冷面片，敲一個雞蛋打散,，翻面后刷醬,，擱火腿腸等一系列食材，隨意揮灑辣椒粉,、洋蔥和香菜,，烤的差不多了，就卷起來刷醬,，撒上孜然,，切成幾厘米寬的卷，用鏟子鏟進(jìn)小碗里,，最后再放上兩根簽子,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

至于配料，從單調(diào)的醬料,、香菜到現(xiàn)在的雞蛋,、烤腸、牛肉,、里脊,、培根、雞柳,、洋蔥,、土豆絲、金針菇,、香菜等等,，越來越豐富。尤其雞蛋和洋蔥被稱為烤冷面的神來之筆,，雞蛋不僅讓烤冷面增加了營養(yǎng),，而且也豐富了視覺和香味，洋蔥在烤冷面中,，角色是蔬菜,，但更重要的是香料。

味型上,，烤冷面可以分為酸甜口,、咸辣口、酸辣口,、甜辣口等,。酸甜口和咸口是基礎(chǔ)款，其他都可通過調(diào)料的加減獲得,。決定烤冷面味型的主角是醬,，一般有蒜蓉辣醬,、甜面醬、韓式辣醬,、番茄醬等,。

有人說，烤冷面之所以香,，是因為有東北菜的特點,，味道主要在醬，烤冷面的口感,，嚼起來勁道中帶一絲凝膠式觸感,。

更重要的是烤冷面出現(xiàn)的場合——地鐵公交站附近、學(xué)校門口,、普通街道,，隨意支個攤，就可以制作烤冷面,，烤冷面也因此成了地攤界的“杠把子”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

提起烤冷面，撲面而來的是那種濃濃的煙火氣,。當(dāng)夜幕降臨,，地鐵口、天橋下,，饑腸轆轆的人們急需一口墊吧墊吧,，蛋液包裹火腿洋蔥刷上酸辣醬的烤冷面，讓不少人淪陷,。

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烤冷面能否借“地攤經(jīng)濟(jì)”再次火起來

烤冷面被很多人認(rèn)為是最具有草根精神的一種街頭小吃,。在冷面攤，最保守的一份烤冷面加蛋加腸,，一般賣8元,，即使把所有的配菜加一遍，總價也不超30元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

東北烤冷面廠家“旺想佳”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，烤冷面在當(dāng)?shù)厥且豢畛Ｒ姰a(chǎn)品，3.3斤/袋,，20袋一件的烤冷面,，批發(fā)價155元，在東北,，乃至全國很多地方都賣的不錯,。

正因為價格普惠，東北走出的烤冷面“紅遍”了互聯(lián)網(wǎng),。據(jù)稱,，北京地區(qū)的烤冷面商家數(shù)量已經(jīng)是哈爾濱的4倍,，在年輕人聚集的視頻平臺,，食客隨手拍下的夜市攤烤冷面小視頻點擊量輕松過百萬,。

在天津、上海,、杭州,、廣州等地，冠名“東北烤冷面”招牌的店鋪和小吃車,，遍地開花,，烤冷面成了街頭自帶流量的美食小吃。

在外賣平臺,，烤冷面被賦予雞蛋,、雞柳、衛(wèi)龍辣條,、蟹排,、培根、土豆等多種口味,，選擇性越來越多,。在各大商超和電商平臺，家庭裝烤冷面也占據(jù)了一定規(guī)模的市場份額,。

經(jīng)營冷面加工廠的余老板介紹,，他家的烤冷面可以賣到內(nèi)蒙等很多東北省外地區(qū)，工業(yè)化生產(chǎn)的烤冷面大多被切成適合燒烤的矩形尺寸,，烤冷面的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和工藝都相對成熟,，是深得市場認(rèn)可的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，嚴(yán)重依賴地攤經(jīng)濟(jì)的烤冷面,，只能是“地攤興它興，地攤亡它亡”,?？此苹鸨目纠涿嬉恢笔菛|北中小企業(yè)的“業(yè)余愛好”。

潤心食品張真（化名）介紹,，近段時間,，烤冷面在鄭州市場供不應(yīng)求，作為全國物流配送的中轉(zhuǎn)樞紐,，這里每天有很多烤冷面產(chǎn)品要發(fā)往全國各地,，她所在的店面每天發(fā)出幾噸烤冷面，即使這樣,，仍處于缺貨狀態(tài),，很多人想找產(chǎn)品都要排隊,。

她分析，隨著各地地攤經(jīng)濟(jì)的再度興起,，在巨大的消費(fèi)人群面前,，烤冷面或許會迎來新一輪“爆發(fā)”，但全國范圍看,，生產(chǎn)烤冷面的企業(yè)并不是很多,，加上之前因為地攤經(jīng)濟(jì)不景氣，有生產(chǎn)企業(yè)直接放棄了這個單品,，市場供不應(yīng)求的狀況還會持續(xù),。