近日,，一個(gè)名為“筷做飯”的預(yù)制菜零售品牌引起了冷食君的注意,。它由湖南新聰廚食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“聰廚食品”）孵化，專門針對(duì)C端售賣預(yù)制菜,。

業(yè)內(nèi)人士都知道,，聰廚食品是湖南預(yù)制菜企業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，之前主要服務(wù)餐飲渠道,。

據(jù)冷食君了解,，另外一家湘菜預(yù)制菜頭部企業(yè)——湖南佳宴食品有限公司也開展了預(yù)制菜專賣店業(yè)務(wù)。

原本以B端渠道為主的湖南預(yù)制菜企業(yè),，紛紛以開店的方式進(jìn)軍C端,，你怎么看？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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聰廚“筷做飯”

以菜市場(chǎng)為據(jù)點(diǎn)發(fā)力C端

聰廚食品是湖南預(yù)制菜企業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一,，旗下?lián)碛小奥攺N”,、“食得迷”等多個(gè)品牌，在餐飲行業(yè)擁有較高的知名度和美譽(yù)度,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

最近幾年來(lái),，受疫情影響，餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊,，在家吃飯的頻率提升,，這讓預(yù)制菜行業(yè)在C端迎來(lái)爆發(fā)。

聰廚食品也看到了這個(gè)商機(jī),，于2020年推出“筷做飯”品牌,，通過開店的模式開辟預(yù)制菜C端消費(fèi)市場(chǎng),。

一份名為“筷做飯”菜市場(chǎng)合伙人推介書的文件顯示，筷做飯品牌隸屬于湖南新聰廚食品有限公司,，它創(chuàng)立于 2020年,，是一個(gè)專注向家庭用戶銷售鎖鮮預(yù)制湘菜的連鎖品牌。2020年已經(jīng)在湖南長(zhǎng)沙,、瀏陽(yáng),、江西萬(wàn)載開了8家菜市場(chǎng)門店，且所有門店均已經(jīng)盈利,。2021年計(jì)劃面向長(zhǎng)沙,、株洲、湘潭地區(qū)發(fā)展100家菜市場(chǎng)合伙人,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

筷做飯銷售產(chǎn)品分為六大系列,，50多個(gè)品種,，還不斷有應(yīng)季新品,，包括梅菜扣肉、湘西外婆菜,、紅煨黑山羊等多款經(jīng)典產(chǎn)品,。

店面選址上，從這份推介書名為“菜市場(chǎng)合伙人推介書”就可以知道,，側(cè)重于菜市場(chǎng),，可以是菜市場(chǎng)攤位店，也可以是菜市場(chǎng)門面店,，此外,，社區(qū)生鮮店“店中店”也可以。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)從業(yè)者,、社區(qū)生鮮點(diǎn)或者副食店老板,、想解決親友就業(yè)的投資者、尋找項(xiàng)目的小本創(chuàng)業(yè)者都是筷做飯項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群體,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一位工作人員告訴冷食君,，這也是聰廚食品的一種嘗試，首批客戶控制在100家,，可以享受免加盟費(fèi)等優(yōu)惠,，僅需提供進(jìn)貨費(fèi)用即可。

該公司人員介紹說,，當(dāng)前筷做飯售賣的產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝和規(guī)格上與原來(lái)供應(yīng)B端的產(chǎn)品并沒有明顯變化,，當(dāng)前市場(chǎng)反饋還可以。

盡管是一個(gè)新品牌,，但是,，工作人員表示,，聰廚食品不以價(jià)格取勝，而是側(cè)重品質(zhì),，以一份450克左右的梅菜扣肉為例,，終端售價(jià)在40元左右。

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湖南預(yù)制菜企業(yè)多維度試水C端

“筷做飯”以線下店模式開辟市場(chǎng),，但并非是聰廚首次嘗試C端,。

早在幾年前， 以淘寶和京東為代表的電商平臺(tái)崛起的時(shí)候,，聰廚就入駐這些電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店,，將產(chǎn)品直接賣給普通消費(fèi)者。

在湖南當(dāng)?shù)?，也有很多像聰廚這樣通過淘寶,、京東等電商平臺(tái)從B端開辟C端的企業(yè)，比如湖南佳宴食品有限公司,，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等,。

不過，這種模式也存在一定的弊端,。預(yù)制菜品通常為冷凍食品,，電商銷售必須發(fā)冷鏈快遞，運(yùn)費(fèi)高是不可避免的痛點(diǎn),。此外,，以當(dāng)下冷鏈快遞的實(shí)際運(yùn)營(yíng)和服務(wù)水平，配送過程中冷鏈斷鏈時(shí)有發(fā)生,，化凍復(fù)凍等影響冷凍產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn),。

近年來(lái)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)異軍突起,，長(zhǎng)沙又是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的發(fā)源地,，滲透率很高，成為眾多湘菜企業(yè)追捧的新興渠道,。

像湖南彭記坊食品公司,，就搭乘了社區(qū)團(tuán)購(gòu)的快車，與興盛優(yōu)選等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行合作,，將公司產(chǎn)品直接送上家庭餐桌,。此外，還嘗試抖音直播帶貨等多種方式,。

為了更好地適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求,，彭記坊還在針對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)定制產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品原有的產(chǎn)品規(guī)格和包裝進(jìn)行調(diào)整，從而讓產(chǎn)品更適合C端客戶的需求,。

從這個(gè)角度來(lái)說,，聰廚食品專門創(chuàng)立“筷做飯”開設(shè)線下門店，是湖南預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力C端市場(chǎng),、深耕渠道的進(jìn)一步探索,。

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預(yù)制菜零售專賣店是一門好生意嗎？

在預(yù)制菜行業(yè),，通過開店服務(wù)C端的并不在少數(shù),。早期的有預(yù)制菜第一股——味知香，以及蘇州好得睞,、福成鮮到家,，大都是由食品生產(chǎn)企業(yè)主導(dǎo)的加盟商開店；近的有這兩年趁著預(yù)制菜熱涌現(xiàn)出來(lái)的新品牌,，代表性的有三餐有料,、舌尖英雄等，以及鍋圈等以火鍋食材為主打,、兼營(yíng)預(yù)制菜的社區(qū)新零售門店,，多是以供應(yīng)鏈為核心的平臺(tái)型品牌集合店。

像聰廚這類具有特色菜系產(chǎn)品,、在B端餐飲渠道占到先機(jī)的預(yù)制菜企業(yè),，其開店的前景如何呢,？

在業(yè)內(nèi)人士李先生看來(lái),，聰廚的這種嘗試值得肯定?！昂系念A(yù)制菜企業(yè)大多以B端為主,，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度，也有不小的銷量,，但是,，在消費(fèi)者中的知名度卻很低。這就是他們渠道選擇導(dǎo)致的,。再加上,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，C端的需求量肯定是有的,，所以,，聰廚推出筷做飯，發(fā)力C端,，方向肯定是沒錯(cuò)的,。對(duì)于提升品牌知名度也是有幫助的。”

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不過,，他也認(rèn)為,，2B和2C是兩種完全不同的邏輯，因此,，聰廚想通過開店跑通C端肯定會(huì)遇到一些困難,。“傳統(tǒng)的服務(wù)B端的企業(yè),，更多的是工廠思維,，考慮的是如何降低成本，是從工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)出發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品,，而C端的運(yùn)營(yíng)是用戶思維,，更注重消費(fèi)者的體驗(yàn)、服務(wù),、場(chǎng)景,、需求?！?/span>

另外一位業(yè)內(nèi)人士吳經(jīng)理也認(rèn)為,，發(fā)力C端肯定是沒問題的。不過,，他認(rèn)為,，開店的模式能否成功，尚有待時(shí)間驗(yàn)證,。他分析,，盡管最近兩三年來(lái)，普通消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受度大大提升,，但是,，想用預(yù)制菜支撐起一個(gè)店面還是有一定困難的?！跋M(fèi)頻次達(dá)不到,。產(chǎn)品品類的選擇也需要認(rèn)真考慮，如果SKU太多,，所需店面就較大,，房租壓力大；如果SKU太少,，又不能很好地滿足客戶多樣化的需求,。”他認(rèn)為,，在社區(qū)超市中增加一個(gè)預(yù)制菜專柜,，或許是不錯(cuò)的嘗試,。

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他還類比了鹵肉店和預(yù)制菜專賣店，鹵肉店的面積通常較小,，售賣產(chǎn)品的貨值較高,，且多為即食類產(chǎn)品，盡管SKU比較少,，這類店也能盈利,。而預(yù)制菜店售賣的以冷凍食品為主，方便性差了一些,，且產(chǎn)品貨值高低不等,，銷量大的多為低價(jià)的引流產(chǎn)品，且SKU不能太少,，盈利能力受到一定限制,。預(yù)制菜專賣店或許可以從鹵肉店上取取經(jīng)。