2022年最火的預(yù)制食材,，肥腸絕對算一個,。

生產(chǎn)端，肥腸市場不僅匯集一眾大腸專業(yè)生產(chǎn)商,，更吸引了安井,、新希望、龍大等大咖參與,，越來越多重量級選手開啟正面廝殺,；消費端，肥腸卷大蔥,、熱鹵肥腸等終端專賣店發(fā)展如火如荼,。。,。

肥腸,，這個有味道的美食，正以百變的姿態(tài),，加速進(jìn)入火鍋,、燒烤、串串,、冒菜,、麻辣燙、中餐,、粉面館,、肥腸專賣店等多種消費場景。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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肥腸專賣終端興起

“肥腸卷大蔥”,、“熱鹵大腸”等火爆全網(wǎng)

人生可以無常,，肥腸愛好者不能無腸。

此前，肥腸的消費主要集中在中餐館和鹵味館,，作為一道菜品出現(xiàn),。今年，以肥腸為主打產(chǎn)品的終端多了起來,，最直觀的體現(xiàn)是以肥腸為主流的餐飲終端店悄然興起,，如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚等,。此外,，肥腸卷大蔥、熱鹵肥腸等肥腸專賣店正如火如荼建設(shè)中,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

很多人聽過煎餅卷大蔥,，沒聽過大腸卷大蔥，這兩種特殊食材糅合在一起會碰撞出怎樣的火花,？把一整根大蔥包裹在鹵過的肥腸里,，進(jìn)行翻烤，烤好后切段或者整根食用,，售價20元-30元/根,。

冷食傳媒記者留意到，從2020年開始網(wǎng)絡(luò)上陸續(xù)有博主拍攝肥腸卷大蔥的制作和品鑒視頻,，去年和今年作為一種終端小吃業(yè)態(tài)爆火,，掀起了全國大腸卷大蔥的熱潮，幾乎每個城市的夜市上都能找到“肥腸卷大蔥”,，更有些取名“撕蔥卷肥腸”,，網(wǎng)紅感十足。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“大蔥的甘甜中和了肥腸的膩,，真的太好吃了,！”有食客這樣評價。視頻中,，攤主稱：“仨人忙活,，一天賣一百一二十串?！边€有創(chuàng)業(yè)者在抖音平臺分享出攤?cè)沼?，第一天賣了50根，第二天賣了150根,。

許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人還留意到,，現(xiàn)在大家都在做鮮鹵大腸，如四川的馮阿婆,、徐州的楊認(rèn)真,、許昌的好小滿等,。

馮阿婆保留傳統(tǒng)鹵制方法，通過27味鹵料,，18種醬料,，12種源自大自然的蔬菜油熬出來的鹵水，鹵制出的肥腸,，吃起來肥而不膩,。據(jù)介紹,，馮阿婆已經(jīng)開出32家店,。好小滿則在品牌介紹中特別提到，“不是祖?zhèn)髅胤?，不用百年老湯,，只用大廠鮮腸。Solagn是肥腸洗得比臉都干凈,！”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，大腸還出現(xiàn)在越來越多火鍋店和燒烤店的菜單上，涮煮大腸,、青椒大腸,，對肥腸愛好者來說是絕對的美味。

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供應(yīng)端發(fā)力全渠道場景

肥腸未來前景被看好

消費端的變化,，離不開供應(yīng)端的支撐與創(chuàng)新,。

新希望六和食品最近在力推肥腸類產(chǎn)品，推出鹵味肥腸,、白水肥腸兩條產(chǎn)品主線,，包括香鹵耙肥腸、香鹵肥腸和白水肥腸三大系列產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新希望六和食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，旗下美好肥腸系列產(chǎn)品適配火鍋/泛火鍋、燒烤,、中餐等多個熱門賽道,，緊密結(jié)合肥腸的“百搭”性、消費市場的多元性和包容性,，其全系列肥腸產(chǎn)品已廣泛運用到火鍋,、中餐、燒烤,、串串,、冒菜等場景中。

該負(fù)責(zé)人還提到,，很多人都愛吃肥腸,，但很少人能把它做好，因為肥腸處理不好就容易味道重，處理過了則肥腸味就沒了,。新希望基于產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，組織精銳研發(fā)團(tuán)隊通過上百次測試研制出香鹵耙肥腸，上市第一個月就賣出近百萬元的銷售額,?！跋沱u耙肥腸既可以涮燙又可以作為小吃，場景多元,，具備億元單品的潛質(zhì),。”在競爭激烈的川渝火鍋賽道,，香鹵耙肥腸的誕生帶動了鹵味小吃進(jìn)入火鍋菜單,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“代理、流通,、大型餐飲連鎖,、粉面澆頭、燒烤小吃,，公司合作了很多餐飲和小吃終端業(yè)態(tài),，推出了各場景下適合的肥腸產(chǎn)品，還為一個大型連鎖炸串品牌定制肥腸炸串產(chǎn)品,?！鄙猩硝r食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，疫情期間人們在家吃飯,，對快手菜有了更深刻的認(rèn)識,，大腸美味但處理麻煩，工業(yè)化產(chǎn)品未來前景肯定很好,，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的企業(yè)和終端加入進(jìn)來,，未來廝殺會更厲害。

大腸卷大蔥火爆全網(wǎng),，這種有味道的美食也成了供應(yīng)鏈的新寵兒,，甚至有企業(yè)專門供應(yīng)成品大腸卷大蔥。

“一個終端每天兩三百根,，大蔥穿著累不,？成品供應(yīng)，可做小吃涮燙油炸,，70%毛利,。”重慶一家串串食材供應(yīng)商在抖音和微信朋友圈宣傳,。負(fù)責(zé)人告訴記者,，大腸卷大蔥在四川,、重慶、東北等地都很火,，主要定位年輕人的消費市場,。他們供應(yīng)的是大腸卷大蔥成品，終端解凍后即可使用,，現(xiàn)在訂單整件排單需要3~5天,，市場需求量非常大。

不過,，更多廠家推出的還是鹵好的大腸產(chǎn)品,，穿蔥環(huán)節(jié)需要終端自己完成。重慶勾胃食品負(fù)責(zé)人介紹,，他們大腸適合串串,、火鍋、燒烤,、鹵味、中餐廳等多種消費渠道,。

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