近日人民日?qǐng)?bào)發(fā)表評(píng)論：“預(yù)制菜方便、高效,，順應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求,，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn),。目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000 億元，預(yù)計(jì)還將繼續(xù)保持較快的增長(zhǎng)速度?！?/span>

團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國(guó)內(nèi)少有的“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花,，有人持觀望態(tài)度,，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家市場(chǎng)，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”,、“中央廚房”,、“銷(xiāo)售渠道”等優(yōu)勢(shì)入局，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng),，更有盲目入局者在大投資中還未見(jiàn)回報(bào),。

團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜前景如何？應(yīng)從哪切入,？有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),？針對(duì)這些問(wèn)題，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳翔先生接受了菜菜的專(zhuān)訪(fǎng),，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他的觀點(diǎn),。

記者 | 毛亞靜

1

謹(jǐn)慎入局：僅靠央廚帶不來(lái)新業(yè)務(wù)

陳翔認(rèn)為，目前預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要分為三類(lèi),。

第一,，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來(lái)看，正大,、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)發(fā)展禽類(lèi)預(yù)制菜,，具有先天的加工優(yōu)勢(shì)。

第二,，從生產(chǎn)銷(xiāo)售來(lái)看,，一些有很強(qiáng)的研發(fā)能力、加工能力,、市場(chǎng)鏈接能力的食品工廠,，如三全、千味央廚,，有很多B端大客戶(hù),。

第三，從渠道或者品牌能力來(lái)看,，有渠道終端點(diǎn)較多的味知香,，也有西貝、廣州酒家等社會(huì)餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

我們不難看出,，從預(yù)制菜參與者來(lái)看,，供應(yīng)鏈、餐飲,、新零售,，幾乎能與預(yù)制菜“沾邊”的領(lǐng)域，都在試圖挖掘這塊“寶藏”,，與這些企業(yè)相比,，實(shí)際上團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不大。

“2022年以來(lái),，B端吸金,，C端喜人，加上政府作為推手,，很多團(tuán)餐企業(yè)都有做預(yù)制菜的想法,，但如果企業(yè)沒(méi)有集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐,、穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道,，那你在市場(chǎng)上是毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力的?！?/span>

“團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟,。從表面上看，其業(yè)務(wù)和預(yù)制菜的聯(lián)系密切的有兩個(gè)點(diǎn)：中央廚房和業(yè)務(wù)渠道,，很多企業(yè)認(rèn)為有工廠和消費(fèi)者就可以做預(yù)制菜,，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)上并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單?！?/span>

陳翔分析,，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來(lái)制作學(xué)生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化,、小規(guī)模配送等特點(diǎn),，而預(yù)制菜工廠是食品加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要,，且需要重資產(chǎn)投資,，所以目前比較火熱預(yù)制菜企業(yè)大部分都是以食品加工業(yè)為主體的企業(yè),，單單憑借中央廚房?jī)?yōu)勢(shì),，團(tuán)餐企業(yè)則需要謹(jǐn)慎入局。 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2

“現(xiàn)階段的預(yù)制菜在市場(chǎng)加速洗牌下,，已屬于微過(guò)剩行業(yè),。”陳翔表示,，一些中小型工廠受現(xiàn)金流,、疫情、原材料等因素影響，正逐漸退出行業(yè),，但私下交流中,，將近一半的團(tuán)餐企業(yè)仍有入局預(yù)制菜的意圖。

他認(rèn)為,，團(tuán)餐和預(yù)制菜分屬不同行業(yè),，假如說(shuō)真的要進(jìn)入，在現(xiàn)金流充足和地方政策的支持下,，不妨再?gòu)倪@三個(gè)方面考慮下： 

01供應(yīng)鏈能力

目前團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)還是整合優(yōu)化,，從原材料和加工成本來(lái)看，與其他自有供應(yīng)鏈企業(yè)有所差距,。團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜,，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈能力。原因?yàn)轭A(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料,、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝,、規(guī)模化生產(chǎn)線(xiàn)等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)在支撐,。 

02產(chǎn)品力,，也叫做研發(fā)能力

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)  

產(chǎn)品力包括產(chǎn)品的推陳出新、個(gè)性化組合,、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié),，決定著有沒(méi)有好吃、健康,、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶(hù),，是想要入局預(yù)制菜企業(yè)需要長(zhǎng)期修煉的“內(nèi)功”。

03人員組織力

除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員,，預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜,，不同渠道訴求差別較大，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商以及銷(xiāo)售人員的服務(wù),、推廣能力有較高要求,。 

“團(tuán)餐企業(yè)中也有在預(yù)制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的，例如德保膳食,?！标愊杞榻B，德保在預(yù)制菜市場(chǎng)定位較清晰,，除了團(tuán)餐基本業(yè)務(wù)需要,，它將中央廚房一部分車(chē)間產(chǎn)能去做社會(huì)企業(yè)的半成品加工，對(duì)外銷(xiāo)售基配類(lèi)預(yù)制菜,，團(tuán)餐市場(chǎng)和新市場(chǎng)兩不耽誤,，這就告訴團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜要定位準(zhǔn)確,，思路清晰。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

有專(zhuān)家這樣說(shuō)道,，未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不光是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，更是前端場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng)、流量的競(jìng)爭(zhēng),，是供應(yīng)鏈,、后端系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)。團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜,，你確定準(zhǔn)備好了嗎,？