紫燕百味雞的運營主體上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）成功過會,，成為繼周黑鴨,、煌上煌,、絕味食品后,，第四家上市的鹵味食品企業(yè),，“鹵味F4”終于成團(tuán),。

和絕味,、周黑鴨,、煌上煌等品牌走的休閑鹵味路線不同，紫燕百味雞主攻家庭佐餐鹵味市場,，發(fā)展十分迅速,，最近又開始涉足大熱的預(yù)制菜領(lǐng)域。

此次成功上市,，對紫燕食品的未來發(fā)展又會產(chǎn)生哪些影響,？

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紫燕食品成功過會

“佐餐鹵味第一股”呼之欲出

7日晚間，證監(jiān)會網(wǎng)站公布了《第十八屆發(fā)審委2022年第77次會議審核結(jié)果公告》,，公告顯示,，紫燕食品（首發(fā)）審核獲得通過。歷經(jīng)波折后,，終于邁出A股上市的關(guān)鍵一步,，身背對賭協(xié)議的紫燕食品可以暫時松口氣了,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

值得一提的是，目前,，在境內(nèi)外上市的三大鹵制食品企業(yè)——絕味食品,、煌上煌和周黑鴨均定位休閑鹵味，而紫燕食品則以佐餐為主,。換言之,，紫燕食品即將成為“佐餐鹵味第一股”。

據(jù)之前披露的招股書顯示,，紫燕食品是國內(nèi)規(guī)?；柠u制食品生產(chǎn)企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為鹵制食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售,。主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞,、藤椒雞等以雞,、鴨、牛,、豬等禽畜產(chǎn)品以及蔬菜,、水產(chǎn)品、豆制品為原材料的鹵制食品,，應(yīng)用場景以佐餐消費為主,、休閑消費為輔。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在2018年-2021年上半年,，紫燕食品營業(yè)收入分別為20.02億元,、24.35億元、26.13億元和14.05億元,，凈利潤分別為1.23億元,、1.36億元、3.88億元和1.73億元,?？梢钥吹剑幢闶窃谛鹿谝咔楸l(fā)的2020年,，紫燕食品凈利潤依舊出現(xiàn)了大幅度上漲,。

此次擬募集資金約7.9975億元，主要用于寧國食品生產(chǎn)基地二期,、榮昌食品生產(chǎn)基地二期,、倉儲基地建設(shè)、研發(fā)檢測中心建設(shè),、信息中心建設(shè)以及品牌建設(shè)與市場推廣,。這意味著,，紫燕食品未來將進(jìn)一步加大產(chǎn)能和市場推廣方面的工作。

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佐餐鹵味細(xì)分賽道“絕對王者”

積極涉足預(yù)制菜領(lǐng)域

按照產(chǎn)品定位和消費場景劃分,，鹵制食品目前主要可分為佐餐類和休閑類,。弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2019 年佐餐鹵制食品市場規(guī)模占比就達(dá)到64.26%,，占據(jù)整個鹵味市場大半壁江山,，預(yù)計2025年市場規(guī)模可達(dá)2799.32億元,，2020年至2025年復(fù)合增長率為 11.40%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

相比休閑類鹵制食品公司，佐餐鹵制食品的競爭格局更加緩和,，大部分市場參與者是家庭作坊式的小微企業(yè),，而規(guī)模企業(yè)對前者的擠壓明顯。

紫燕百味雞一直被認(rèn)為是“佐餐鹵制熟食”的開拓者和引領(lǐng)者,。2020年紫燕百味雞在佐餐鹵制食品市場零售端的市占率為2.82%，在國內(nèi)佐餐鹵制食品行業(yè)前五大品牌中排名第一,，超出剩下四家（鹵江南,、廖記棒棒雞、 留夫鴨,、九多肉多）之和,。

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放眼整個鹵制食品行業(yè)，紫燕百味雞的表現(xiàn)也可圈可點,。2020 年,，公司在國內(nèi)鹵制食品總市場零售端的占有率約為 1.48%~1.84%。截至2021年6月末,，紫燕食品在全國140余個城市擁有4750家門店,，雖不及絕味的13000+家，但已經(jīng)遠(yuǎn)超周黑鴨,，直逼煌上煌,。從營收規(guī)模和歸母凈利潤上來看，紫燕食品在4家公司中也能排到第二位,。

但紫燕食品的野心遠(yuǎn)不止于此,，近兩年，鹵味市場規(guī)模增長迅速,，涌現(xiàn)出眾多品牌和玩家,，可謂群雄逐“鹵”。面對越來越激烈的競爭,，紫燕百味雞也在嘗試新的領(lǐng)域,，最近就“盯”上了大熱的預(yù)制菜,，推出了一系列的快手菜產(chǎn)品，同時積極布局線下門店,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鹵味切佐餐場景,，快手菜切廚房場景，二者合一,，基本滲透到消費者的餐桌和廚房,，一旦完成閉環(huán)，競爭力或?qū)⑦h(yuǎn)超絕味,、周黑鴨等同行業(yè)品牌,。

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瘋狂擴張之后，問題顯現(xiàn)

未來發(fā)展仍面臨很大挑戰(zhàn)

雖然發(fā)展勢頭迅猛,，但紫燕食品背后存在的問題也不容忽視,。

這幾年，瘋狂“跑馬圈地”似乎已經(jīng)成為鹵制品品牌的共同追求,，紫燕百味雞也從未停下擴張的腳步,。招股說明書顯示，2018年,，紫燕食品的門店數(shù)量為2884家,，2021年6月末超4700家，短短4年半時間門店數(shù)量就增長了146％,。這得益于2016年紫燕食品對經(jīng)銷模式進(jìn)行的調(diào)整,，從“公司—終端加盟店、直營店”的一級銷售模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮尽?jīng)銷商—終端加盟店”的兩級銷售模式,。

門店數(shù)量的迅速增加讓紫燕食品實現(xiàn)了業(yè)績暴漲,，但經(jīng)銷模式本身的一些問題也開始慢慢浮現(xiàn)。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

首當(dāng)其沖的就是食品安全問題,。在去年剛剛披露招股書不久,，紫燕百味雞就被曝上海一家店鋪食品櫥窗內(nèi)有老鼠亂竄，讓不少消費者對紫燕百味雞產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

在這次事件之前,，紫燕百味雞同樣出現(xiàn)過食品安全問題。2017年3月份,，原國家食藥監(jiān)總局抽檢發(fā)現(xiàn)紫燕百味雞產(chǎn)品菌落總數(shù)超出國標(biāo)186.5倍,、大腸菌群超出國標(biāo)29.7倍。2016年9月,，原上海市食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)紫燕食品生產(chǎn)的藤椒雞和醬香鴨菌落總數(shù),、大腸菌群超標(biāo)。除此之外，投訴平臺上也有大量關(guān)于紫燕百味雞的食安問題投訴,。

還有就是盈利能力問題,。紫燕食品的兩級銷售模式，讓經(jīng)銷商攫取了很大一部分利潤,，同時,，紫燕食品還為其制定了多種折扣及返利政策。招股書顯示,，2018年-2021上半年,，紫燕食品的折扣及返利金額分別7450.10萬元、10250.04萬元,、21183.60萬元和11233.23萬元,，占營收的比例分別為3.72%、4.21%,、8.11%和7.99%,。這也使得紫燕食品的毛利率水平要低于煌上煌、絕味鴨脖等同行業(yè)公司,。

 △圖片來源：招股說明書

另外,，處于核心地位的經(jīng)銷商多數(shù)是之前離職換崗的核心員工或關(guān)聯(lián)方，管理上很難做到公平公正,；供應(yīng)商方面也是疑點重重,。

目前鹵味市場已形成“四大龍頭”的格局，但加起來份額也未達(dá)到20%,，市場還比較分散。一些新玩家,，通過差異化打法以及資本的支持,，迅速跑出圈。雖然紫燕食品經(jīng)過30多年的積累,，具有先發(fā)優(yōu)勢,，但未來仍要面對各種挑戰(zhàn)。

此次成功上市對紫燕食品來說,，不是終點,，而是起點。

資料來源：每日商報,、食安時代,、見聞IPO