7月5日,，中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)老娘舅餐飲股份有限公司（下稱“老娘舅”）預(yù)先披露招股書(shū)，擬在上交所主板掛牌上市,。據(jù)悉，老娘舅此次擬發(fā)行不超過(guò)6100萬(wàn)股，募資8.32億元,，用于連鎖門(mén)店建設(shè)、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)等項(xiàng)目,。

作為一家中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè),，老娘舅去年就在浙江證監(jiān)局完成輔導(dǎo)備案，準(zhǔn)備沖刺A股上市,，今天,，我們一起來(lái)了解下這個(gè)快餐品牌并探究其供應(yīng)鏈的特別之處,。

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老娘舅披露招股書(shū)

去年?duì)I收超15億

據(jù)IPO早知道消息，老娘舅于7月5日預(yù)披露IPO招股說(shuō)明書(shū),，擬上交所主板掛牌上市,，中信證券擔(dān)任主承銷(xiāo)商。

老娘舅計(jì)劃通過(guò)本次IPO募集8.32億元,，將主要用于連鎖門(mén)店建設(shè)項(xiàng)目,、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)項(xiàng)目、信息化系統(tǒng)升級(jí)項(xiàng)目以及品牌推廣項(xiàng)目,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)方面,。2019年至2021年，老娘舅的營(yíng)收分別為12.22億元,、12.07億元和15.25億元,；凈利潤(rùn)分別約為6576萬(wàn)元、2175萬(wàn)元和6384萬(wàn)元,。

其中,，因疫情影響，老娘舅2020年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)略有下滑,；2021年的營(yíng)收規(guī)模則實(shí)現(xiàn)了同比超26%的增長(zhǎng),。值得注意的是，2020年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入同比下降約15%左右,；2021年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入的增幅為6.1個(gè)百分點(diǎn),。

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直營(yíng)連鎖近400家，門(mén)店區(qū)域性明顯

2000年,，受西式快餐連鎖品牌啟發(fā),，楊國(guó)民創(chuàng)立了老娘舅，正式開(kāi)啟中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng),，瞄準(zhǔn)中式快餐的連鎖經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。自第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)至今，老娘舅一直是直營(yíng)連鎖,。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，截至2021年10月，老娘舅的門(mén)店數(shù)量近400家,，96%以上的收入來(lái)自長(zhǎng)三角地區(qū)的直營(yíng)門(mén)店,。其中，浙江地區(qū)門(mén)店數(shù)量最多,，超過(guò)210家,；其次為江蘇地區(qū)，有130余家,，且目前未對(duì)外開(kāi)放加盟,。 

△圖片來(lái)源：老娘舅官網(wǎng)

老娘舅主要提供以江南口味為主,，兼顧各地餐飲美食的中式快餐產(chǎn)品，以“米飯要講究,，就吃老娘舅”為品牌定位,，強(qiáng)調(diào)以米飯為代表的高品質(zhì)食材、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),?！敖霞t燒魚(yú)”“梅干菜燒肉”“魚(yú)香肉絲”“香稻好米飯”“銀魚(yú)水蒸蛋”，這些,，都是老娘舅的招牌菜,。

作為一家快餐店，老娘舅的人均消費(fèi)并不高,，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索老娘舅商家,，人均約為25元到35元左右，最火的團(tuán)購(gòu)套餐為：魚(yú)香肉絲+米飯+燉蛋+蛋餃（2）+包菜,，售價(jià)22元,。據(jù)其官網(wǎng)及相關(guān)報(bào)道，目前業(yè)務(wù)分為直營(yíng)門(mén)店,、大型商務(wù)團(tuán)餐外賣(mài),、食材專賣(mài)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

成立20年以來(lái),，老娘舅形成了較高的市場(chǎng)知名度和品牌影響力,。公司曾為 2010 年上海世博會(huì)、2016年杭州G20 峰會(huì),、2018年浙江省運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)賽事項(xiàng)目提供餐飲服務(wù),，先后獲得2019中國(guó)快餐米飯類代表品牌、浙江名牌產(chǎn)品,、2020 年浙江省防控新冠疫情市場(chǎng)保供貢獻(xiàn)突出企業(yè)等榮譽(yù),，連續(xù)多年入圍“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單”。

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供應(yīng)鏈,、標(biāo)準(zhǔn)化支撐連鎖發(fā)展

公開(kāi)資料顯示,，早在2000年就已成立的老娘舅借鑒國(guó)際連鎖快餐的標(biāo)準(zhǔn)化套餐模式，創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)了以招牌米飯,、中餐主菜為中心,，輔以湯羹,、蔬菜和小吃為營(yíng)養(yǎng)搭配的堂食套餐與外賣(mài)簡(jiǎn)餐產(chǎn)品,。一開(kāi)始就保持了“中央廚房、統(tǒng)一配送”這一經(jīng)營(yíng)模式的商業(yè)初心,，將中餐相關(guān)工序流程化,，用電子控制取代人的隨機(jī)性,，解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難題。

和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為,，餐飲的背后很重要的就是供應(yīng)鏈，包括食品安全問(wèn)題等,，都與供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)很大,。“供應(yīng)鏈決定著能否有效支撐連鎖企業(yè)的發(fā)展與運(yùn)營(yíng),，以及進(jìn)一步拓展門(mén)店的數(shù)量,。”

老娘舅從原材料溯源篩選出發(fā),，到物流運(yùn)輸,、中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，再到終端門(mén)店的簡(jiǎn)易化操作,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的整合運(yùn)營(yíng),。

同時(shí)，公司建立了專業(yè)性的中式快餐中央廚房及物流平臺(tái),，以及較為嚴(yán)格的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制體系,，確保產(chǎn)品的較高品質(zhì)與穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)，在確保原材料安全純正,、菜肴穩(wěn)定地道的同時(shí),，突破了中式快餐連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制,、去廚師等規(guī)?；\(yùn)營(yíng)難題。

老娘舅選擇與各原副食材原產(chǎn)地/基地合作,，統(tǒng)一種養(yǎng)殖管理,、統(tǒng)一收割倉(cāng)儲(chǔ)、統(tǒng)一物流配送,，從源頭保障食材安全,，且能保證餐食的口感統(tǒng)一。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“米飯要講究,，就吃老娘舅” ,，主打講究米飯的老娘舅，與鹽城淮海農(nóng)場(chǎng)簽署訂單生產(chǎn)協(xié)議,，打造射陽(yáng)大米專供基地,，保障了品牌快速擴(kuò)張時(shí)品質(zhì)不變味，價(jià)格不波動(dòng)。據(jù)了解,，除了門(mén)店同步進(jìn)行大米銷(xiāo)售外,，“老娘舅門(mén)店同款大米”已經(jīng)成為團(tuán)購(gòu)群、淘寶店里熱銷(xiāo)的商品,。 

此外,，老娘舅還實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)體系的數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如,，為保證水蒸蛋的品質(zhì)及口感統(tǒng)一,，把蒸制過(guò)程分為打蛋、配料,、溫度,、水的比例、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等一系列“斷點(diǎn)”,，再用“試驗(yàn)數(shù)據(jù)”來(lái)錨定“嫩,、滑、不老,、不結(jié)塊”等指標(biāo),。累積成熟經(jīng)驗(yàn)后，便會(huì)為不同產(chǎn)品列出配比表和SOP,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此前,，老娘舅在安徽省寧國(guó)市啟動(dòng)供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)項(xiàng)目。該項(xiàng)目總占地面積約97.7畝,，按照超6億元產(chǎn)值設(shè)計(jì),，計(jì)劃打造集中央廚房、中餐研究,、中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備研究等于一體的供應(yīng)鏈綜合基地,。截止目前，老娘舅現(xiàn)已在湖州建成三處中央廚房,。

來(lái)源：團(tuán)餐頭條