“手工”,、“現(xiàn)包”這是很多水餃店都喜歡用的攬客招數(shù),，就連很多使用速凍水餃的店面也對這一情況諱莫如深,！

但是,，近日,，冷食君發(fā)現(xiàn)了一家企業(yè)反其道而行，光明正大地將速凍水餃放在冰柜中,，讓消費者自選后稱重煮制即可出餐,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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像賣麻辣燙那樣賣速凍水餃

門口是一個冷柜，里面擺滿了豬肉芹菜,、豬肉大蔥,、孜然羊肉、黑椒牛肉等多個口味的水餃,，消費者可以根據(jù)自己的喜好挑選多個口味,，稱重后交由后廚煮制，既可堂食也可外帶,。

這是邦杰食品正在嘗試的速凍水餃自選店,。

該模式創(chuàng)始人陳經(jīng)理告訴冷食君，這種模式跟麻辣燙一樣，都是讓消費者可以用最少的錢,，品嘗到多個口味,。

他介紹，邦杰食品早在2012年,，就開始生產(chǎn)速凍水餃,，主要在流通渠道和部分商超銷售。2014年,，他在萬邦開店成為了經(jīng)銷商,，銷量一直都還可以。

但是,，近幾年,，隨著大型商超人流量的下降，以及疫情的影響,，傳統(tǒng)渠道的生意越來越難做了,。與之相對的是，學(xué)校等特通渠道的生意則非常穩(wěn)定,。

“我們有一個服務(wù)學(xué)校的客戶,，在其他渠道都受到?jīng)_擊的時候銷量還非常穩(wěn)定。當(dāng)時,，我就在想,，能不能在學(xué)校開一個類似麻辣燙的水餃自選店?！?/span>

機緣巧合之下,，他真的獲得了這樣一個機會。陳經(jīng)理介紹,，邦杰自選手工水餃店首店于去年9月份在洛陽理工學(xué)校開業(yè),，很受學(xué)生們歡迎?！耙淮慰梢云穱L多個口味,，且價位適中，出餐也快,?！?/span>

試水效果好得出乎意料，陳經(jīng)理很快得出結(jié)論,，這個模式跑得通,。

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側(cè)重剛需，選址側(cè)重學(xué)校和寫字樓

于是,，陳經(jīng)理很快將這種模式復(fù)制到了河南很多高校,，“做這種模式必須得快,，否則很快就會被復(fù)制,?！北M管去年9月份，這個項目才開始,，但是,，現(xiàn)在河南大多數(shù)大中專院校都有了邦杰的水餃自選店。

“學(xué)校檔口最大的好處是銷量穩(wěn)定,，基本每天的銷量變化都不會太大,，且現(xiàn)在疫情之下，學(xué)生不能外出就餐,，競爭相對較小,。”不過,，他也認(rèn)為,，疫情讓學(xué)校檔口的營業(yè)時間大大縮短，之前可能一年能經(jīng)營8個月,，現(xiàn)在只有6個月,，甚至5個月。

在學(xué)校渠道取得不錯業(yè)績的陳經(jīng)理開始思考,，這種模式在社會餐飲上是否能行得通,？畢竟很多消費者對于速凍水餃已經(jīng)形成了固有印象，認(rèn)為速凍水餃低價不好吃,。他設(shè)想的是,，先在沙縣小吃和蘭州拉面店旁邊開家店試試?！斑@兩個店都是國民品牌,，是經(jīng)過時間驗證的，主要面對的是剛需人群,，且產(chǎn)品的綜合性價比很高,，和邦杰自選水餃店定位一致?！?/span>

不過,，一個偶然的因素改變了他的選擇。

一位朋友承包了升龍廣場的美食廣場,，里面空出來一個檔口,，朋友看陳經(jīng)理在學(xué)校做得不錯，就跟他商量,，讓他來美食廣場開店,。

于是,，邦杰自選水餃店第一家社會餐飲店開業(yè)了：不大的檔口上擺了一個大大的冷柜，各種口味的速凍水餃,，消費者自選稱重后煮熟即可出餐,。同時，配有飲料,、水果,、小菜和調(diào)料等供消費者自選，這贏得消費者一致好評,。

“買一份水餃,，還送飲料和水果，太實惠了,?！庇邢M者這樣反饋。

陳經(jīng)理也認(rèn)為,，選址在寫字樓不能算是真正意義上的社會餐飲,，但是和學(xué)校檔口相比，也算是社會餐飲了,。自此,，寫字樓美食廣場也成為邦杰自選水餃開店的重要選址。據(jù)了解,，當(dāng)前,，邦杰已經(jīng)在鄭州開了4家寫字樓店，而冷食君所在的凱利國際中心店正是第4家,。

讓陳經(jīng)理感到驚喜的是,，基本上每開一家新店，單日業(yè)績都能攀到新高,?！皠P利國際中心的店是7月13日開業(yè)的，第二天當(dāng)日業(yè)績就達到3000元,，創(chuàng)了寫字樓店業(yè)績的新高,，近一周的運營時間，基本也都維持在較高業(yè)績,?！?/span>

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增值服務(wù)是核心競爭力

“租個店面，買一臺冰柜,，進點水餃,，招幾個工人，買兩個煮水餃的設(shè)備,，是不是就能開水餃自選店了,？邦杰水餃自選店的核心競爭力到底在什么地方,？”有人這樣質(zhì)疑。

在陳經(jīng)理看來,，顯然不是這樣的,。他以剛開業(yè)的一個店為例進行了說明。

在開業(yè)初期,，店面一直在開展“吃多少送多少”的活動,，提高復(fù)購率，因此,，盡管看上去每天的流水不少，但是距離真正盈利還有很遠的路要走,。

在餃子口味的選擇上,，他也頗費了一番心思。為了滿足消費者對于餃子口味多樣化的需求,，邦杰水餃自選店的水餃種類多達20多種,，且仍在增加中。更重要的是,，考慮到寫字樓里年輕人居多,，具有嘗鮮心理，在餃子的品類上,，既有豬肉大蔥,、豬肉芹菜、韭菜雞蛋,、薺菜雞蛋等經(jīng)典口味,，也推出了孜然羊肉、黑椒牛肉,、奧爾良雞肉,、檸檬雞肉等新奇口味。

以上兩點還不是最重要的,，陳經(jīng)理認(rèn)為,，邦杰水餃自選店最核心的競爭力在增值服務(wù)。

他介紹,，消費者在購買水餃后,，就可以免費享用檔口提供的免費西瓜和飲料，此外,，還提供臘八蒜,、洋蔥等小菜，讓消費者真正感覺物超所值,。

除了這些,，邦杰將推出另外一款贈品雞蛋湯,，“我們做的雞蛋湯要確保每一份湯中都有一個完整的雞蛋，而不是其他店里面那種一個雞蛋做一鍋湯,，讓消費者真正感覺到一種價值感,。”

不過,，陳經(jīng)理介紹,，目前邦杰水餃自選店70多家店，都在河南,，尚沒有走出河南,，也尚沒有開放加盟，“還在探索中,，后續(xù)或許會放開加盟,。”

互動

其實,，水餃自選店的模式,，邦杰并非首創(chuàng)。

不過,，有意思的是,，邦杰水餃自選店的選址——學(xué)校和寫字樓，面對的都是剛需客戶,，而不是之前其他品牌定位的真正意義上的社會餐飲,。

而且，和很多餃子店使用速凍水餃諱莫如深相比,，邦杰食品光明正大地將速凍水餃放在了冷柜中,，供消費者選購，對于使用速凍水餃絲毫不避諱,，消費者也愿意買賬,。

或許，就像陳經(jīng)理說的,，“消費者關(guān)注的根本不是水餃?zhǔn)遣皇撬賰龅?，而是是否好吃”?/span>