不同于南方火鍋丸的彈脆口感,，涮煮食用,，外焦里嫩的北方焦炸丸成了行業(yè)一大爆品，小食干吃,、做菜做湯都很受食客喜愛,。

在中小企業(yè)率先推出焦炸素丸后，速凍行業(yè)大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸,。

巨頭的加盟無疑將加速品類的發(fā)展,。同為丸子家族，以福建魚丸,、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)中的大單品,，焦炸丸能否“炸”出大市場？  

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

焦炸丸市場熱度升溫

三全,、中祥等企業(yè)發(fā)力布局

今年5月,，三全餐飲在官方公眾號宣布上市焦炸丸子，推出了一款肉丸和兩款素丸,，其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜,。

△圖片來源：三全食品官方微博

在最新公布的公司半年報中，關(guān)于業(yè)績增長的原因,，三全也特別提到,，公司精準(zhǔn)定位細(xì)分市場，產(chǎn)品方面重點開發(fā)新品類,，利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域型產(chǎn)品,，開發(fā)了北方焦炸丸子系列產(chǎn)品?？隙嗽撔缕返谋憩F(xiàn)和貢獻(xiàn),。

“與火鍋中的南方丸子——比如魚丸、蝦丸,、撒尿牛肉丸等相比,，焦炸丸子是典型的北方丸子,，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。中國的三北地區(qū)（東北,、華北、西北）,，西南的川渝,、華東的安徽、中南部的湖北,、江西等地,，均有焦炸丸子的飲食習(xí)俗，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形,?！闭劦竭@款產(chǎn)品的背景，三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人這樣表示,。

實際上,，在三全之前，行業(yè)內(nèi)已有其他企業(yè)在做焦炸丸子,。

2020年,，河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就開始了對焦炸素丸的研發(fā)。中祥農(nóng)業(yè)總經(jīng)理楊超介紹,，開發(fā)焦炸素丸主要有兩大原因：一是公司自有2萬畝蔬菜種植基地,，有原料優(yōu)勢；二是公司一直深耕蔬菜類產(chǎn)品,，目前已成功開發(fā)了菜團(tuán)子,、菜餅等系列素食產(chǎn)品。

據(jù)了解,，中祥農(nóng)業(yè)推出了蒲公英什錦,、青蘿卜、韭菜,、香菜素丸，其中蒲公英什錦素丸是公司特色產(chǎn)品,，全渠道布局,，線下家庭餐飲、線上電商全平臺都有合作,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“對特色食材來說,，穩(wěn)定的原料供應(yīng)非常關(guān)鍵?！睏畛硎?，公司做了300g和2.5kg兩種包裝規(guī)格,，300g打出一份菜的概念，面向B,、C端更精準(zhǔn),，大包裝針對餐飲，產(chǎn)品都是全熟,，配合空氣炸鍋,、電餅鐺、煎鍋等加熱下即可食用,，終端操作非常便捷,。

在山東，九洲風(fēng)味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場,，推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸,。

“東北一家食品企業(yè)做的最早，大概六七年前,。不過當(dāng)時山野菜價位太高,，企業(yè)渠道開發(fā)得也不好，沒有做起來,。這兩年做的企業(yè)越來越多,，現(xiàn)在河南、山東等地都有好幾個廠家布局,?！彼賰鲂袠I(yè)技術(shù)人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣得最好,，火鍋渠道也有,，不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素,。

2

認(rèn)知廣泛,、場景百變

此前以作坊生產(chǎn)為主

焦炸丸市場近幾年不斷升溫，與其廣泛的認(rèn)知和百變場景不無關(guān)系,。

在不少餐飲飯店,、夜市小吃上，都能看到焦炸丸子的身影,，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃,，帶給人豐富的味覺層次和享受。

羊肉湯,、牛肉湯,、豆腐湯店，焦炸丸子都是可以添加的美味,。某連鎖羊肉鮮湯品牌,，除了有涼菜燒烤燴面羊湯,，還售有1元4個的焦香丸子，來喝湯的食客幾乎都會買上一些加入湯中或直接食用,，有食客評價：湯里的丸子是“點睛之筆”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君發(fā)現(xiàn)，外賣平臺甚至也出現(xiàn)了“太康焦丸子”的店,，招牌就是焦丸子,，小份一斤13.8元，中份2斤28.8元,，大份4斤42.8元,，還有一些特色的手工麻葉、麻花,、撒子等銷售,。

洛陽的宴席市場上，焦炸丸子湯更是必備的一道菜,，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯,。關(guān)于這道菜，民間還有一個小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”,，有告訴賓客宴席即將結(jié)束的意思,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不止這些，菜市場,、超市的熟食區(qū)也能看到焦炸丸子的身影,。

“廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場景，如商超類餐飲的熟食區(qū),、菜市場攤點,、街邊現(xiàn)炸店鋪、夜市燒烤攤位,、外賣平臺,、專門的焦炸丸子湯店等焦炸丸在全國很多地區(qū)都有消費基礎(chǔ)，此前也有工廠生產(chǎn),，但規(guī)模偏小,，產(chǎn)品多以常溫形態(tài)呈現(xiàn)，質(zhì)量堪憂,?！比惋嬒嚓P(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)業(yè)層面,，相對于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段,，相對傳統(tǒng),，除了個別區(qū)域小工廠外,，更多的是家庭逢年過節(jié)自己制作和菜市場的檔口現(xiàn)炸。

天順機械銷售經(jīng)理袁曉寧表示贊同,，其實做焦炸丸的企業(yè)很多,，就是大部分規(guī)模會做得比較小一點，河南河北山東都有幾家,，規(guī)?；钠髽I(yè)國內(nèi)沒有幾家。

3

利潤可觀

小焦炸丸能否“炸”出大市場,？

那么,，焦炸丸的未來市場如何？

“疫情期間,，宅經(jīng)濟(jì)讓預(yù)制菜進(jìn)入家庭市場,，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透，使越來越多的消費者期待在倡導(dǎo)便捷,、健康的品質(zhì)生活同時,，享受到焦炸丸子的酥香。為此,，三全推出了北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列,，解決了家庭炸品費時費力的痛點?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

通過三全幾個月的推廣,，三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這款產(chǎn)品最適宜在餐飲渠道和熟食區(qū),，銷量穩(wěn)定增長,；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨“空炸”概念興起也起量較猛。不過真正的渠道還是要落地到餐飲,，在主品類加涼菜或小食的大場景下會迎來大爆發(fā),。

“素丸比肉丸的價格還高，利潤也很可觀,?！庇薪?jīng)銷商反饋。

楊超表示贊同,，素丸子的出廠價確實比某些肉丸子價格還高,。“這個產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻低,，但規(guī)?；拈T檻很高。油炸線是生產(chǎn)的核心,，一條生產(chǎn)線高達(dá)100多萬元,，中祥農(nóng)業(yè)僅一條洗油生產(chǎn)線就花費30多萬元,，可以邊生產(chǎn)邊自動清洗油，從根源上避免產(chǎn)品發(fā)黑,、口感不佳,。”

他覺得,，素丸一定會成長為百億大單品,，尤其像三全這樣的大企業(yè)進(jìn)來后，會加速品類發(fā)展速度,。產(chǎn)品質(zhì)量是核心,，但最終拼的還是原材料和網(wǎng)絡(luò)渠道，2-3年內(nèi)銷量都會很好,，目前競爭還不激烈,。

對此，袁曉寧表示：“這個市場應(yīng)該還是不錯的,，目前產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)利潤分配都比較好,，從機械化角度來說效率也很高，一個小時產(chǎn)能高達(dá)一噸,，市場認(rèn)可度也很高,，前景值得期待?！?/span>