外皮酥脆，肉餡多汁,，一口下去滿嘴香的烤包子，是一款地道的新疆美食,。在新疆,，烤包子深受各族人民喜愛，地道的做法是,，包子皮用死面搟薄,，四邊折合成方形；選肥瘦均勻的羊腿肉做餡，加入洋蔥,、孜然粉,、精鹽、胡椒粉等,；然后把包子貼在馕坑里,，烤到皮色黃亮即可，入口皮脆肉嫩,、味鮮油香,。

近幾年，在全國各地的新疆美食店,、街邊檔口店等,，烤包子開始流行并大受歡迎，以千味央廚為代表的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也開始紛紛關(guān)注這個產(chǎn)品,?？景訛楹斡腥绱索攘Γ课磥碛帜芊癯蔀闀充N全國的大單品,？

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口味獨特,、用料足

新疆烤包子大受歡迎

烤包子，維語叫"薩木薩",，是新疆各民族喜愛的食品之一,，因為新疆盛產(chǎn)羊肉，當(dāng)?shù)厝俗隹景哟蠖嘤眯迈r的,、肥瘦相間的羊腿肉,，加入靈魂食材洋蔥、孜然,、胡椒粉等,，在馕坑烤制皮色黃亮，一口鮮香的烤包子就做成了,。在新疆的飯館,、小吃攤等，烤包子是類似于西安肉夾饃,、天津狗不理包子一樣的地域美食,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

和全國其他地方大多采用蒸制的包子不同，新疆烤包子面皮用的是死面,，和好的面被搟成薄薄的一層,，折成方形再包裹餡料進行烤制，新疆烤包子也因獨特的口味,、形狀和制作方法而全國聞名,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在業(yè)內(nèi)人士看來,，新疆美食的博大精深在于新疆是一個包容性特別強且兼具創(chuàng)新精神的地方，很多新疆美食并不是土生土長于新疆,，而是從其他地方傳入,，經(jīng)過改良創(chuàng)新成為新疆當(dāng)?shù)孛朗骋唤^。

比如,，新疆的過油肉拌面,，本來是山西的一款特色美食，做法和食材也沿襲山西當(dāng)?shù)靥厣?，后來傳入新疆被發(fā)揚光大,；再比如，新疆的炒米粉,，1982年,，由兩個貴州人帶到新疆，開始在一家餐廳售賣,，后來在做法上進行改良,，融入新疆當(dāng)?shù)靥厣巢睦苯丰u，從而成就了別具特色的新疆炒米粉,。

烤包子和炒米粉類似,，作為新疆特色美食的代表之一，這幾年隨著餐飲端大大小小新疆美食店的興起,，開始變得越來越流行,。有經(jīng)營新疆美食的餐飲店老板告訴冷食君，很多新疆人外出謀生開餐飲店,，大多以新疆特色美食為主打,，烤包子因此被帶去了很多地方。

新疆美食一直以貨真價實取勝,，因為食材好,，即便價格稍高些，仍深受全國人民的認可,，因此積累了非常好的消費基礎(chǔ),，不管是烤羊肉串、烤馕,，還是烤包子，都成了近幾年走向全國的熱門產(chǎn)品,。在美團外賣平臺搜索“新疆烤包子”發(fā)現(xiàn),，鄭州市的各大新疆美食店，烤包子都是熱搜產(chǎn)品,，價格也多在十元每個左右,，口味最多的是羊肉餡,，其他餡料的也都有。

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口感兩極分化,、工業(yè)化程度低

烤包子還有一段路要走

雖然烤包子深受廣大食客歡迎,，但想要真正走出新疆、走向全國,，還有很多問題需要解決,。

首先是口感不統(tǒng)一。出了新疆的烤包子,，在口味和做法上也逐漸融合各地特色,，有了明顯“改良”，不僅口味增多,，價格差異也非常明顯,。采用純正羊肉制作的烤包子，每個價格多在十元左右,，餡料用鴨肉和羊油結(jié)合的三五元就能買到,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

因為食材差異大，口感也很不一樣,。地道的新疆烤包子選用新疆本地羊肉,，膻味小、口感好,，吃起來味道鮮美,，而“類似”的產(chǎn)品，因為需要加重調(diào)料的比重,，彌補其在食材方面的不足,，帶給消費者的感覺就是調(diào)料感過重，這種情況,，也導(dǎo)致烤包子出現(xiàn)了嚴(yán)重的兩極分化,。

其次，目前烤包子的工業(yè)化生產(chǎn)水平還不高,。新疆本地餐飲店賣的烤包子多是自己制作,，速凍生產(chǎn)的烤包子主要供應(yīng)新疆以外地區(qū)的餐飲門店。新疆馕掌門食品有限公司銷售人員介紹,，新疆本地生產(chǎn)烤包子的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)并不多,，主要原因在于新疆的食品生產(chǎn)工業(yè)化程度不高、供應(yīng)鏈不完善,，還處于工業(yè)化發(fā)展的初級階段,，供應(yīng)能力跟不上。

據(jù)冷食君了解,，速凍烤包子的制作方法一般是烤熟后直接在-60℃的速凍冷柜進行速凍鎖鮮,，或者把烤包子做成生面胚直接速凍,，從生產(chǎn)工藝上說，速凍烤包子跟當(dāng)初的速凍水餃發(fā)展路徑相似,，技術(shù)難度不大但口感差異較大,，在初級階段還有很多問題需要解決，比如,，傳統(tǒng)的烤包子的皮比較硬,，吃起來口感不好，需要改良等等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從渠道上說,，目前烤包子的銷售還主要集中在餐飲、電商等,，B端的銷量占比非常大,，且網(wǎng)上銷售，很多是店面直供,，在店面做好之后抽真空郵寄,，廠家生產(chǎn)的相對較少，烤包子這個品類的工業(yè)化階段還沒到來,。

不過,，已經(jīng)有不少廠家都在發(fā)力這個品類，在“疆舒?！崩鋬隹景庸S,，每天可以生產(chǎn)三萬個速凍烤包子生胚，還有廠家每天可以生產(chǎn)10萬個,，速凍食品知名生產(chǎn)企業(yè)千味央廚也把目光瞄準(zhǔn)了這個產(chǎn)品,。

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渠道先行

助力烤包子成為潛力大單品

對于烤包子未來的發(fā)展，大家都普遍表示看好,。有業(yè)內(nèi)人士分析,，烤包子是一個典型的渠道先行產(chǎn)品，有餐飲渠道帶動生產(chǎn)規(guī)模擴大,，只要堅持推進,，未來三五年內(nèi)會是一個持續(xù)走高的過程?！凹词共皇切陆惋嬮T店,，其他門店也可以引進這款產(chǎn)品作為特色化產(chǎn)品去打造”，產(chǎn)品力營銷策劃創(chuàng)始人王金濤講到,。

△圖片來源：小紅書

此外,，烤包子可做主食可做點心的屬性也讓這個產(chǎn)品的應(yīng)用場景更加廣泛，不僅餐飲渠道,， 家庭消費對于這個產(chǎn)品的需求也比較大,，尤其隨著空氣炸鍋等家庭廚房用具的普及，操作方便的烤包子會越來越受歡迎,。

烏魯木齊雙佳優(yōu)品餐飲管理有限公司是主做新疆特色預(yù)制菜,、烤包子等的綜合性生產(chǎn)廠家，不僅有羊排烤包子,，還有傳統(tǒng)牛羊肉烤包子,、新疆烤肉風(fēng)味烤包子、新疆大盤雞風(fēng)味烤包子等,，在鄭州,、新疆兩倉直發(fā)賣的一直很不錯。

在“疆舒?！变N售負責(zé)人冷先生看來,，新疆烤包子這個產(chǎn)品的未來市場值得期待，他認為,，很多經(jīng)銷商和渠道商都在找特色化產(chǎn)品,，烤包子是認知度非常高的產(chǎn)品，雖然離爆發(fā)還有一個過程,，卻是未來幾年非常有前景,、有成為“大單品”可能的產(chǎn)品。

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