2017年，在鄭州某知名房企任高管的陳元（應(yīng)采訪對(duì)象要求,，采用化名）決定辭職創(chuàng)業(yè),。因?yàn)樽栽偂俺载洝保纸Y(jié)交了一幫做餐飲的朋友,，他決定做凍品商,，主要為餐飲供應(yīng)串類食材。

創(chuàng)業(yè)五年來,，陳元從一個(gè)凍品行業(yè)“小白”,，一路跌跌撞撞向前行。從以串類為主的經(jīng)銷商,，到專為小型連鎖餐飲提供定制的工廠老板,，并自營抖品牌面向家庭用戶，根據(jù)市場環(huán)境變化不斷轉(zhuǎn)型,，走出了一條屬于自己的路,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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跨界做凍品，“交學(xué)費(fèi)”找方向

2017年,，陳元?jiǎng)傔^三十歲,。俗話說，三十而立,。盡管他已經(jīng)在房地產(chǎn)行業(yè)打拼多年,，并在某知名房企擔(dān)任高管，但還是想干一點(diǎn)屬于自己的事業(yè),。憑著一腔情懷,，身為“吃貨”的他選擇了做凍品經(jīng)銷商，以串為主食材,，燒烤等餐飲為主渠道,。

因?yàn)椴欢校痔^了很多最底層崗位的磨煉,，陳元吃了不少虧,。“不懂原料,，找廠家訂的肉串,，說是20克的規(guī)格，實(shí)際上只有12克原料,，打水做到20克,；找的供應(yīng)鏈合作廠家，我拿到的成本價(jià)比客戶從鄭州凍品批發(fā)市場那的貨還貴,?！标愒貞洠欢a(chǎn)品,，光囤貨,，沒法干。甚至為了緩解資金壓力,，他把自己沒開多久的奔馳車都抵押出去了,。

盡管一路磕磕絆絆，不過陳元也有不少收獲,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

在經(jīng)營過程中陳元發(fā)現(xiàn),，像鄭州這樣的北方城市，氣候性強(qiáng),，做燒烤一年也就3個(gè)月的黃金期,，而且消費(fèi)者對(duì)燒烤的認(rèn)知也不足?！俺詭讉€(gè)串,，然后是涼菜、酒水,，這么多年主要賣的還是那幾種串,。”陳元分析,，像自己這樣的半路入行者光做本土市場根本沒優(yōu)勢(shì),。于是，他積極到全國各地參加各種活動(dòng),，接觸終端餐飲連鎖,，并將服務(wù)終端連鎖客商作為自己的主營業(yè)務(wù)。

“第一年底，就接到了800萬元的大單子,?！标愒χ硎荆拔疫\(yùn)氣還比較好,，頭兩年雖然交了不少學(xué)費(fèi),，但整體上沒賠錢?！?/span>

與各地各種特色的餐飲連鎖客戶接觸多了,，陳元發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲對(duì)半成品食材的使用率越來越高,，不同餐飲對(duì)半成品食材的個(gè)性化需求也越來越高了,，單調(diào)的大眾產(chǎn)品無法滿足這樣的需求。

于是,，陳元決定,，二次轉(zhuǎn)型，做串類生產(chǎn)商,。

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專為小餐飲連鎖提供定制服務(wù)

在做經(jīng)銷商時(shí),，陳元經(jīng)常會(huì)將連鎖客戶的需求反饋到廠家，但是他發(fā)現(xiàn),，大廠家為小餐飲連鎖提供定制比較難,。

“小連鎖餐飲非常多，從一家到十幾家,、幾十家的規(guī)模,，需要個(gè)性化的產(chǎn)品，需要的量小,，還要很快就定制好,、拿到貨。對(duì)大工廠來講,，這樣做的成本太高了,，很難行得通。對(duì)小餐飲連鎖來講,，把現(xiàn)金流都?jí)涸诠?yīng)鏈上,，風(fēng)險(xiǎn)很大，一旦品牌除了問題,，所有的貨就廢了,。”陳元覺得,，這是自己的機(jī)會(huì),。

2019年,，他尋找到志同道合的同行，開始投資建生產(chǎn)車間,，他也正式從經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)商,。他的工廠以手工類產(chǎn)品為主，能為客戶提供串類,、面點(diǎn)類等多種定制產(chǎn)品,。

在陳元看來,，小工廠肯定不能與大工廠硬拼,，要發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)?！笆畮讉€(gè),、幾十個(gè)餐飲老板，同時(shí)和你溝通,。不同渠道的餐飲,、不同餐飲店的定位等等，每個(gè)客戶的方案都是不一樣的,?！标愒f，“小工廠運(yùn)作比較靈活,，即便客戶只定制一箱樣品也能做,，而且很快就能做出來?！?/span>

餐飲老板對(duì)市場變化是最敏感的,，有什么新產(chǎn)品，他們第一時(shí)間就發(fā)現(xiàn)了,。想跟進(jìn)這個(gè)產(chǎn)品,，兩天內(nèi)陳元的工廠就能提供產(chǎn)品?！皬?件貨到100件貨,，這個(gè)進(jìn)展是非常快的,?？简?yàn)的是廠家的配合度和服務(wù)效率?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

據(jù)了解,，最近比較火的拇指煎包，陳元就是較早生產(chǎn)的廠家之一,?！澳暇┳龌茨吓Ｈ鉁目蛻簦郧笆桥滹灲z。試用拇指煎包第一天,，就賣了600單,。從一件貨、一家店到100來家門店,，這個(gè)進(jìn)展非?？臁,！标愒榻B,，最近在為這位客戶定制餛飩，進(jìn)一步豐富餐飲門店的產(chǎn)品,。

最近兩三年,，受疫情等影響，餐飲市場萎靡,，很多餐飲終端選擇走“小精品”連鎖之路,。這樣的客戶在陳元的總業(yè)務(wù)中占比達(dá)80%，產(chǎn)品以串居多,，定制方式為主,。

陳元表示，近幾年經(jīng)營上總體還比較穩(wěn)定,?！拔覀兪欠?wù)型小工廠，不拼價(jià)格,，利潤方面都是和客戶商量著來,，比如運(yùn)費(fèi)漲了，到岸價(jià)高一點(diǎn),，大家都理解,。市場上現(xiàn)在也有更便宜的拇指煎包，但我們定制用的原料成本高,，一件貨比‘低端貨’要貴30來塊錢,，其實(shí)攤到餐飲店的每一份訂單上，成本可能也就增加了幾毛錢,，但品質(zhì)做好了,，訂單也多，餐飲老板不會(huì)比這個(gè)價(jià),?！?/span>

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自營“抖品牌”，直供C端

從合作客戶身上,，陳元也“沾了不少光”,。因?yàn)椴惋嬂习鍖?duì)市場變化反應(yīng)特別快,，陳元為這些客戶提供服務(wù)的同時(shí)，又開辟了第二渠道——自己運(yùn)營抖音,，生產(chǎn)各種熱銷產(chǎn)品,，直面C端消費(fèi)者。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

“抖音現(xiàn)在很歡迎‘小而美’品牌,，對(duì)我們小企業(yè)來講,，現(xiàn)在進(jìn)入是個(gè)好機(jī)會(huì)?！标愒J(rèn)為,，很多企業(yè)老板都很看好抖音帶貨，但不見得懂,，抖音員工的考勤,、績效怎么考核,，主播風(fēng)格怎么選,，抖音能為企業(yè)帶來什么，其實(shí)都不明白,?！耙愣隙ㄒ料滦膩硌芯??！?/span>

據(jù)了解，從7月份組建團(tuán)隊(duì),，到9月底初步完成磨合,，陳元的抖音團(tuán)隊(duì)換了兩波人，也換了兩波產(chǎn)品,。他戲稱這是自己交的“學(xué)費(fèi)”,，把抖音的玩法邏輯、規(guī)則,、帶貨技巧等都摸了一遍,，比較清楚了。

至于如何抖音帶貨,，什么貨合適抖音人群,？

陳元這樣描述：“舉個(gè)例子，疫情期間,，我發(fā)現(xiàn)烤冰薯沒廠家在抖音做,。我們的一個(gè)合作賬號(hào)，開始不溫不火的,，10月15號(hào)是4000多粉絲,，在線五六十人,，通過烤冰薯一周拉到3000人/秒的流量，銷量翻了幾倍,，接下來就是換產(chǎn)品,，把我們自有品牌產(chǎn)品帶進(jìn)去，現(xiàn)在銷量比較穩(wěn)定,?！辈煌髽I(yè)、不同產(chǎn)品,，操盤手法不一樣,，需要一點(diǎn)一點(diǎn)去嘗試，但爆品引流,、帶貨的模式是相通的,。

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