近日，思念食品開始跨界火鍋料,，推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品，包括蝦仁福袋,、香菇貢丸,、墨魚味丸等。

在火鍋料行業(yè),，以速凍米面為主業(yè)的思念算是一個后來者,。在它之前，火鍋料鎖鮮裝已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)的“標(biāo)配”,。

從2019年安井最先推出開始,，目前放眼行業(yè)，包括三全,、海霸王,、升隆,、海欣、惠發(fā),、千味央廚,、福春園、思念在內(nèi),，幾乎所有生產(chǎn)火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè),，都已經(jīng)入局。

疫情三年,，冷凍食品走紅出圈,，爆發(fā)增長，火鍋料是其中受益最大的品類,，鎖鮮裝系列產(chǎn)品也水漲船高,。

可以不夸張地說，鎖鮮裝的創(chuàng)新和普及,，集中體現(xiàn)了火鍋料產(chǎn)業(yè)從B端向C端的轉(zhuǎn)型升級,，改變了社會公眾對火鍋料產(chǎn)品的認(rèn)知，并且取得了不錯的成績,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“鎖鮮裝”擔(dān)大任,，火鍋料升級煥新 

火鍋料升級，是個老生常態(tài)的話題,。

由于傳統(tǒng)火鍋料產(chǎn)品以餐飲,、流通為主要銷售渠道，環(huán)節(jié)多,，信息不透明,，以致很長一段時間，火鍋料產(chǎn)品深陷“魚丸無魚,、肉丸無肉”的輿論漩渦,。火鍋料的品質(zhì)問題經(jīng)常為業(yè)內(nèi)外人士所詬病,，行業(yè)的社會形象和評價也不高,。

2016年中國火鍋料節(jié)上，組委會與業(yè)內(nèi)部分企業(yè)共同發(fā)出“為質(zhì)造而戰(zhàn)”的宣言,，希望能改變行業(yè)現(xiàn)狀,。

但真正提升行業(yè)的品質(zhì)和形象，并不只是口號所能改變的,。

B端銷售為主,、品牌缺失、價格戰(zhàn)泛濫,，使行業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)深陷“低質(zhì)低價-低價低質(zhì)”的惡性循環(huán),，難以自拔,。

盡管也有企業(yè)努力探索謀求改變，但收效甚微,。要讓火鍋料形象徹底煥新,，需要恰當(dāng)?shù)臅r機,，也需要一個合適的媒介——最終仍要回到產(chǎn)品這個根本上來,。

“鎖鮮裝”的橫空出世，終于打破了這種尷尬局面,，跳出了價格戰(zhàn)泥潭,。

2019年年中，伴隨著公司銷售戰(zhàn)略的調(diào)整,，安井食品推出單層真空鎖鮮裝系列新品,，針對C端市場，并在全國大力推廣,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年以來,，餐飲因疫情受挫，在居家消費等因素的助推下,，鎖鮮裝恰逢其時,，迎來消費大爆發(fā)。

截至目前,，除首創(chuàng)者安井之外,，三全、海霸王,、海欣,、升隆、惠發(fā),、鴻津,、千味央廚、思念,、富邦,、源香、水手,、福春園,、灃瑞、成匯等等,，幾乎所有涉及火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè),，都推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品。一些沒有鎖鮮裝生產(chǎn)線的企業(yè),，也通過代工合作方式跟進(jìn)這個新品項,。

市場方面,，鎖鮮裝均為小包裝產(chǎn)品，面向C端用戶,。三年來,，借助線上的各類直播帶貨平臺、電商平臺,，以及線下各類型零售渠道,，它快速被廣大消費者知悉并接受。

優(yōu)質(zhì),、優(yōu)價,、好形象。全新的包裝形式與包裝技術(shù),，讓火鍋料從品質(zhì),、定價、售賣方式等方面都“改頭換面”,，有了不一樣的新形象,。

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龍頭增速最快，其他穩(wěn)步推進(jìn)中

自疫情爆發(fā)至今,，三年間居家消費需求猛增,。隨著越來越多企業(yè)上馬，在零售端,，鎖鮮裝產(chǎn)品越來越普及,。那么，鎖鮮裝的市場到底怎么樣,？在各企業(yè)的火鍋料業(yè)務(wù)中能占多大比重,？

總體來講，在鎖鮮裝上表現(xiàn)最為搶眼的當(dāng)屬安井食品,。2020年上半年,，因疫情影響，線下推廣受阻,，安井食品通過高頻次的直播帶貨,，讓鎖鮮裝充分在消費者視線中曝光。據(jù)國盛證券研報,，渠道調(diào)研反饋前三季度安井鎖鮮裝收入超3億元,，第三季度銷售過億元。

在今年8月份的一份安井中報業(yè)績交流紀(jì)要中,，安井方面介紹：2022年上半年安井鎖鮮裝達(dá)到既定目標(biāo),，同比增速超40%。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列鎖鮮裝,。一位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“我們這個份額不大,，但這兩年一直在穩(wěn)步增長,。”

在該負(fù)責(zé)人看來,，火鍋料的主渠道還是大流通,，這一點段時間內(nèi)不會改變，鎖鮮裝的應(yīng)用場景很明確,，就是小包裝,、C端消費者，想快速上很大的量比較難,。他透露,，現(xiàn)在升隆的鎖鮮裝有十幾個單品,，今年春節(jié)前后還會增加一些,，把單品做到20個左右，為后續(xù)推廣打好基礎(chǔ),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海霸王食品的鎖鮮裝也是前年推出的,。一位業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹：“目前有十來款產(chǎn)品，各類C端渠道都在做,?！?/span>

作為北方企業(yè)，福春園食品推出鎖鮮裝相對晚一些,，2021年12月份開始生產(chǎn),。“今年一直在陸續(xù)上品種,，現(xiàn)在有14個單品,，以后還會不斷豐富?！痹撈髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，“目前對鎖鮮裝的銷量沒有太大期望，增量還可以,?；疱伭仙墸龈叨水a(chǎn)品還是要靠家庭消費,，小包裝鎖鮮裝是個趨勢,。”

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百家爭鳴,，市場還在發(fā)展初期

如今,，雖然不少企業(yè)都新增了預(yù)制菜等品類，但整個火鍋料行業(yè)的體量依舊巨大,。那么,，大批企業(yè)都上馬了鎖鮮裝,，如何在群雄爭霸中開辟出自己的市場呢？

作為中型企業(yè)+鎖鮮裝后入局者,，福春園的鎖鮮裝為清真產(chǎn)品,。用該企業(yè)負(fù)責(zé)人的話來講，這也算一種競爭優(yōu)勢,。市場推廣方面,，雖然鎖鮮裝最合適的渠道在商超，但要投放冰柜,，各種費用高,。于是，福春園選擇主要開發(fā)小型生鮮超市,、牛羊肉店等鋪貨,，相對而言費用低，不用投放冰柜,，鋪貨量少一些,，但談合作也簡單，“很多牛羊肉店都是清真的,，需要清真火鍋料”,。

一位行業(yè)資深人士認(rèn)為，目前鎖鮮裝方面處于安井“一家獨大”的局面,，企業(yè)規(guī)模大,，團隊鋪貨能力強，而且企業(yè)在宣傳推廣方面也做了很多努力,。但總體來講,，鎖鮮裝是面向消費者的火鍋料，而整個火鍋料行業(yè)在消費者層面的品牌力都還比較弱,，其他企業(yè)都有機會,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，目前大部分企業(yè)的鎖鮮裝產(chǎn)品都在不斷豐富,，在傳統(tǒng)肉丸,、魚蛋的基礎(chǔ)上，增加福袋,、芝士包等產(chǎn)品?，F(xiàn)階段絕大部分企業(yè)對鎖鮮裝的推廣力度并不大，都還處于養(yǎng)產(chǎn)品養(yǎng)市場的階段,。

此外,，由于是抽真空立體包裝，若是造型有尖端、棱角的產(chǎn)品,，在零售端消費者拿捏次數(shù)多,，可能會出現(xiàn)破損漏氣問題。也是需要廠商和終端考慮的問題,。

整體的鎖鮮裝火鍋料,，還處于發(fā)展初期。

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