近日,，餐飲連鎖品牌“西貝”又有了新動(dòng)作,，據(jù)媒體報(bào)道，西貝正孵化一個(gè)名為“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌,。

作為餐飲界的網(wǎng)紅,，賈國(guó)龍的這一舉動(dòng)，也讓酒釀空氣饃這一產(chǎn)品,，進(jìn)入了很多人的視野,。

而據(jù)冷食君了解，酒釀空氣饃并不是一個(gè)新品,，瀚海食品,、峰仔食品、展鵬食品等多個(gè)知名速凍食品企業(yè)都推出的有速凍酒釀空氣饃,。

那么,，賈國(guó)龍酒釀空氣饃這個(gè)快餐品牌的推出，是否會(huì)拉動(dòng)速凍酒釀空氣饃的銷售？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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西貝推出快餐子品牌“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”

近日,，據(jù)媒體報(bào)道,，餐飲連鎖品牌「西貝」正孵化一個(gè)名為“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌。該項(xiàng)目在11月正式啟動(dòng),，首個(gè)測(cè)試門店已經(jīng)在11月30日于北京開(kāi)始內(nèi)部試運(yùn)營(yíng),。

據(jù)了解，賈國(guó)龍酒釀空氣饃產(chǎn)品定位“中式漢堡”,，主打紅燒肉,、黃牛肉、臭豆腐,、鹵肥腸,、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃,。產(chǎn)品所用的饃體,，是一種來(lái)自浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃,、空氣饅頭,，具有表皮光滑透亮、口感柔韌香甜特點(diǎn),。

△在內(nèi)部測(cè)試中的“賈國(guó)龍酒釀空氣饃”門店

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)該項(xiàng)目寄予厚望,。據(jù)媒體了解，該項(xiàng)目?jī)?nèi)部明確要做“中餐麥當(dāng)勞”,，門店有快速規(guī)模復(fù)制的預(yù)期,，預(yù)計(jì)接下來(lái)將成為西貝門店數(shù)量最多的“萬(wàn)店”子品牌。這也是繼此前相繼推出“賈國(guó)龍功夫菜”,、“賈國(guó)龍小吃市集”之后,，賈國(guó)龍?jiān)俅螌€(gè)人IP融入到子品牌當(dāng)中。

據(jù)了解,，按照定位不同,，賈國(guó)龍酒釀空氣饃此次計(jì)劃推出兩種店鋪模型：一是10-30平米小店，標(biāo)配1-3人,，預(yù)計(jì)單店總投入25萬(wàn)元,，主打檔口、街鋪,、店中店,；一是90-150平米旗艦店，標(biāo)配6-7人,，預(yù)計(jì)單店總投入100萬(wàn)元,，設(shè)有就餐座位,。

產(chǎn)品方面，共有酒釀空氣饃,、中華小吃,、湯品、草原酸奶,、熱冷飲等五個(gè)產(chǎn)品系列,。從測(cè)試門店的菜單來(lái)看，該快餐子品牌將主推多個(gè)中式酒釀空氣饃套餐,，以各個(gè)“中式漢堡”搭配薯排,、茶飲、蔬菜湯,、小酥肉,、沈陽(yáng)烤雞架等形式售賣，套餐單價(jià)在23元-63元不等,。

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峰仔,、瀚海食品、展鵬食品等

多個(gè)品牌都有速凍酒釀空氣饃

酒釀空氣饃到底是個(gè)什么東西,，為什么能夠吸引賈國(guó)龍的注意,？

據(jù)了解，酒釀空氣饃是江浙一帶的傳統(tǒng)特色小吃,，距今已經(jīng)有1000多年的歷史了,。

正宗的酒釀饅頭外形飽滿、彈性良好,，擠壓后能迅速恢復(fù)原狀，吃到嘴里口感松軟卻不失嚼勁,，并且耐復(fù)蒸,，不會(huì)爛。因?yàn)榫漆勷z頭大而松軟,，故人送外號(hào)“18捏”,，就是隨便怎么捏，只要不扯破,，捏上18次都不會(huì)變形,，依然白白胖胖，圓融端莊,。

2015年,，酒釀饅頭被列入杭州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄！由此,，酒釀饅頭在全國(guó)的知名度開(kāi)始提升,。

很多速凍食品企業(yè)也看到了其中的機(jī)會(huì)，開(kāi)始生產(chǎn)速凍酒釀空氣饃。

浙江峰仔食品有限公司就是較早將酒釀空氣饃進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)之一,。據(jù)峰仔食品官方微信,，早在2021年6月份，峰仔食品就沿用傳統(tǒng)工藝優(yōu)化配方,，推出更高階的空氣饅頭,。剛出鍋的饅頭外皮潔白柔滑，仿佛蒙了一層“水光針”濾鏡般白白嫩嫩,。雖不至薄如蟬翼,，卻似米粥粥皮般薄溜一層，可輕易手撕,。內(nèi)里空似蜂窩,，質(zhì)感松軟暄乎，一口咬下,，微微酒香混合著麥香,，層次多的足以值得細(xì)嚼品味。

杭州瀚海食品有限公司也在去年推出了酒釀空氣饃,。該公司總經(jīng)理魏良奎介紹,，酒釀空氣饃最大的特點(diǎn)是口感松軟卻不失韌勁，通常南方的面點(diǎn)比較松軟,，但是缺乏嚼勁,，而北方的面點(diǎn)比較耐嚼，卻不夠松軟,，而酒釀空氣饃則融合了南北方面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn),，既能滿足南方消費(fèi)者的口感，也能滿足北方消費(fèi)者的口感需求,，可謂是南北通吃,。

南京展鵬食品有限公司旗下品牌花柔玉，也在去年推出了酒釀空氣饃,。該公司總經(jīng)理孫德臣告訴冷食君,，這本來(lái)是浙江一個(gè)地方特色小吃，當(dāng)前,，在行業(yè)內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)并不多,，在當(dāng)?shù)赜泻芏嘈〉氖止ぷ鞣辉谏a(chǎn)這類產(chǎn)品。展鵬食品也是看到了這款產(chǎn)品的前景,，就研發(fā)推出了這款產(chǎn)品,。

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生產(chǎn)過(guò)程對(duì)手工依賴度很高

魏良奎介紹，酒釀空氣饃最大的賣點(diǎn)有兩個(gè),，一個(gè)是純天然酒釀發(fā)酵制作,，不添加任何酵母和泡打粉等,，是一款純天然美食；第二個(gè)是松軟但是有韌勁的口感,。

這兩個(gè)最大的賣點(diǎn)也決定了,，這款產(chǎn)品想做好不是那么容易的。

首先是甜酒釀,。據(jù)了解,，不論是瀚海食品、展鵬食品還是峰仔,，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，都選擇了自制甜酒釀。這個(gè)過(guò)程通常就需要8天左右,。孫德臣介紹,，為了能夠自制甜酒釀，展鵬食品還種植了一大片原料,。

其次是揉搓的手藝,。魏良奎介紹酒釀空氣饃之所以能口感松軟而充滿韌勁就是因?yàn)椋谥谱鬟^(guò)程中,，經(jīng)過(guò)了老師傅充分的揉搓,。這個(gè)揉搓既不能太過(guò)，也不能不到位,，否則都達(dá)不到想要的效果,。“必須得是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌握其中的力道和火候,?！彼f(shuō)。

瀚海食品堅(jiān)持老師傅人工搓饅頭,，這也是瀚海食品的酒釀空氣饃比很多品牌都貴的原因,。“我試過(guò)用機(jī)器代替人工,，但是出來(lái)的口感總是跟人工搓的有差距，為了保留人們記憶中的味道,，保留酒釀空氣饃的靈魂,，我們堅(jiān)持手工制作?！?/span>

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可鹽可甜,，吃法多樣

魏良奎介紹，酒釀空氣饃除了小麥和酒釀本身淡淡的甜味外,，是沒(méi)有味道的,，因此,，在吃法上，非常多樣,。比如,，可以像賈國(guó)龍酒釀空氣饃那樣，可以?shī)A著臭豆腐,、紅燒肉等做成咸的,，也可以?shī)A點(diǎn)蜂蜜，做成甜食,。

瀚海食品還在推廣一些新的吃法,，比如，將酒釀空氣饃作為一個(gè)食材,，切成丁之后,，油炸一下，然后像做糖醋里脊那樣,，做個(gè)糖醋汁,，澆在炸過(guò)的饃丁上，就成了一個(gè)美味的甜品,。

此外,，瀚海食品還計(jì)劃，研發(fā)蔥花酒釀空氣饃等更多口味的產(chǎn)品,，豐富品類,，“酒釀空氣饃的品類延展性是非常好的，因此,，未來(lái)大有可期,。”

孫德臣介紹,，酒釀空氣饃除了可以蒸制外,，還可以油炸、煎制等,，烹飪方式非常多樣,。而且，酒釀空銷氣饃口感松軟且吸汁,，因此非常適合夾梅菜扣肉等帶汁水類的菜品,。

在他看來(lái)，酒釀空氣饃因?yàn)椴捎玫氖羌兲烊坏奶鹁漆勚谱鞯?，沒(méi)有添加任何的酵母或者是泡打粉,，因此，更加健康而天然,，更符合當(dāng)代人追求天然,、返璞歸真的飲食理念,。

酒釀空氣饃因?yàn)槔锩婵諝饪妆容^多，比較松軟,，所以盡管看上去個(gè)頭不小,，但是不占肚子，尤其適合作為餐飲店的主食類產(chǎn)品,，“最夸張的一次,，有個(gè)朋友一次吃了8個(gè)?！?/span>

據(jù)了解,，為了滿足不同餐飲客戶的需求，展鵬食品推出了30克,、45克,、60克等多個(gè)規(guī)格的產(chǎn)品，還可以根據(jù)客戶需求進(jìn)行產(chǎn)品定制,。

此外,，展鵬食品還將酒釀空氣饅頭通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等電商平臺(tái)，送到了千家萬(wàn)戶的餐桌上,。

盡管從在餐飲店的終端呈現(xiàn)來(lái)看,，夾臭豆腐和紅燒肉的吃法有點(diǎn)像荷葉夾，賈國(guó)龍酒釀空氣饃的定位是中式漢堡包,，但是,，魏良奎不建議將酒釀空氣饃類比做荷葉夾，“荷葉夾是一個(gè)賣點(diǎn)不是那么突出,，可替代性很強(qiáng),，且可以工業(yè)化大量生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品的附加值很低,，但是酒釀空氣饃從生產(chǎn)過(guò)程來(lái)說(shuō),，是非常復(fù)雜且不適合機(jī)械化的，產(chǎn)品附加值也比較高,，完全不是荷葉夾可以比擬的,?！?/span>

因此,，他歡迎更多企業(yè)來(lái)關(guān)注酒釀空氣饃這個(gè)產(chǎn)品,，但是，希望大家都能做正宗的酒釀空氣饃,，保留這個(gè)產(chǎn)品的靈魂，而不要為了做而做,，破壞了產(chǎn)品本身的價(jià)值,。

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