2020年,，速凍巨頭思念食品攜手中國團餐前三甲之一的德保膳食,，打造出鄭州哪吒餐配食品有限公司（以下簡稱“哪吒餐配”）,，跨區(qū)域布局河南學生餐市場，至今剛剛滿三年,。

行業(yè)巨頭強強聯(lián)合,，勢如破竹，作為一個行業(yè)新手,，從成立之初就被認為是攪局者,。三年歷練，闖入團餐江湖的哪吒餐配發(fā)展得怎樣,？一起聽聽公司負責人怎么說,。

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強強聯(lián)手，也要靠口碑搶市場

在哪吒餐配的辦公室,，身為副總經(jīng)理的張松聊起這三年的工作,，沒用一個形容詞，但一件接著一件事情講完,，聽的人只有一個感覺：太拼了,。

2019年，準備立項的“哪吒餐配”最終聯(lián)合深圳市德保膳食管理有限公司（以下簡稱“德保膳食”）走進了團餐,。1000萬注冊資本,，德保膳食占股40%，思念食品,、河南千方美廚股權投資基金（以下簡稱“千方美廚”）分別占股30%,，構成了哪吒餐配。

2020年4月，“組合版”哪吒餐配,，最終正式注冊,，經(jīng)營范圍除了速凍食品、方便食品,、預包裝食品,、蒸煮制品的生產(chǎn)加工及銷售，還包含餐飲服務,、餐飲企業(yè)管理,、農(nóng)產(chǎn)品、凈菜產(chǎn)品,、中西餐預包裝食品,、散裝食品的銷售及配送。

△圖片來源：網(wǎng)絡

熟悉行業(yè)的人都知道,，團餐企業(yè)想要穩(wěn)定的收入,，首要的其實還是要鎖定學生餐，這也和哪吒餐配進入這個行業(yè)的動機有關：2019年鄭州市政府發(fā)文,，明確要在秋季開學,，開始逐步在全市推行中小學生午餐供餐配餐，這一巨大市場吸引各路人馬紛紛進入,。

和很多傳統(tǒng)團餐企業(yè)從一家家檔口做起不同,，高舉高打的“哪吒餐配”操作模式完全不同，依托德保膳食與思念食品,，在團餐服務和食品加工生產(chǎn)領域的優(yōu)勢,，哪吒餐配不靠資源靠口碑去搶占市場， 這是負責哪吒餐配項目運營者的一致考慮,。

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錯過最佳開學季,，開始各種嘗試

但直到2020年10月，哪吒餐配的工廠才建好,，已經(jīng)錯過當年的最佳開學季,，白白浪費兩個學期，這“顆粒無收”的開頭來的并不好,。

接下來,，無奈的“哪吒餐配”做了其他嘗試。

第一次,，從10月份開始,，哪吒餐配試著做白領團餐。理由是：很多寫字樓,，每到飯點都需要集中時段用餐,，疫情影響，外出吃飯不方便，或許很多人更愿意辦公室解決,。但幾個月實踐下來發(fā)現(xiàn),，效果并不理想，看著黑壓壓的人群,，其實真正的客戶很難獲取,，即使獲取到，口味不統(tǒng)一,、餐數(shù)不穩(wěn)定的問題也難解決,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

不僅如此，團餐對食品安全的要求極高,，配送時間,、保存時間、儲存條件等都會影響最后的品質,，在交了幾十萬元的“學費”后,，哪吒餐配不得不中止這個方向，2021年3月,，叫停了對白領團餐項目的嘗試,。

之后，哪吒餐配開始聚焦會議餐,?！爱敃r運氣好,，碰到了鄭州市政府舉辦黃河文化月活動,，圍繞黃河開展各種論壇、會議,，我們承接了這種大型活動,。”張松介紹,，“13個人負責幾千人的一日三餐,，幾個月時間，成功保障,，領導很滿意”,，但黃河文化月之后又沒訂單了。

7月20日,，突襲鄭州的暴雨,，讓很多醫(yī)院、救援指揮場所等的用餐無以為繼,，哪吒餐配再次出手,。“這時候我們的目標就一個，哪里需要哪里供,，幾乎全部捐獻,，都是免費送的”，張松解釋,，在這種突發(fā)情況下,，哪吒餐配再次承擔社會責任，全力以赴奮戰(zhàn)在供餐的路上,。

7月30日,，新一輪疫情再次來襲，各種應急餐也接踵而至……

△圖片來源：受訪者提供 

年底,，哪吒餐配發(fā)現(xiàn)很多大型公司在酒店開會是一個機會,，“幾百人的會議，自助餐太貴,，盒飯酒店供應不了”,，于是，哪吒餐配和希爾頓,、天地麗笙等眾多酒店合作,，開始供應酒店會議餐。

整整一年時間,，“東奔西突”中,，哪吒餐配硬生生扛過來?！耙荒曛写蟛糠謺r間公司就三個員工,，我經(jīng)常在辦公室開玩笑，來,，全體人員照個相,。也是到年底的時候，才到13個人”,，張松說,。

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用兩年時間，打個翻身仗

也是在這種磨礪中,，哪吒餐配練就了一套應對緊急情況供餐的自有體系,。

2022年，疫情反撲,，整個鄭州時不時封控,，中小學供餐再受影響，甚至下學期,，直接上演剛開學就放假,，“算下來,，整個一年，中小學的供餐時間不到90天”,，張松表示,。

10月18日，新一輪全城封控前一天,，哪吒餐配決定：全部員工回到辦公室,。

10月19日，帶著被褥和簡單換洗衣物的90名員工,，在廠區(qū),，開始了又一場毫無預兆卻又非常湊巧的戰(zhàn)斗。

△圖片來源：受訪者提供

“很多大學,、企業(yè)等因為廚師感染,，餐廳封控，開始向團餐公司申請供餐”,，政府在評估有能力有資質的供餐企業(yè)后,，選擇了哪吒餐配?！皼]有帳篷,，紙箱來湊，二樓會議室住男的,，女士全部住三樓,，大家席地而臥”，90個人,，單日最高供餐12萬份,，整整干了43天，直到12月5日封控解除,。

△圖片來源：受訪者提供

張松談到這段經(jīng)歷,，說的最多的一句話就是：“用了43天時間干了過去兩年的活”,，看得出他的自豪,。但回頭去看，倘若沒有當初全員到崗的決定,，倘若物資儲備供應不上,，倘若車輛運輸不夠給力，任何一個環(huán)節(jié)出偏差,，或者就沒了這個機會,。

但是，沒有如果,。都說機會不給無準備之人,，貌似一個毫無征兆的巧合,，是源于過去一場場應急供餐的積累，那種已經(jīng)刻入骨子的敏感自然留存了下來,。

“最驚險的一次,，凌晨三點接到通知，第二天早上八點要送2萬份應急餐,，沒有干過的恐怕東西都買不到,，好在我們提前儲備了很多物資，全員上陣第二天準時送達,，很多時候就是這樣,，跟部隊打仗一樣，正睡著呢,，電話來了,，然后采購、生產(chǎn)聯(lián)動,，說到底,，疫情期間保供沒掉后腿”，張松笑道,。

對他來說,，連續(xù)住在車內一個星期，把附近加油站便利店衛(wèi)生紙都買斷給員工使用的記憶恐怕這輩子都難忘記,，正是有了這次練兵,，張松相信，未來的日子,，團隊能勝任更大的挑戰(zhàn),。

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挺過生存考驗，將發(fā)力“鮮食預制餐”

倘若要給這段時光來一個總結,，“和自己拼命”或許再適合不過,。

但這只是基礎，截至2022年,，鄭州市有供餐資質的團餐企業(yè)已經(jīng)達到54家,，激烈的競爭，更考驗企業(yè)的生產(chǎn),、配送,、管理能力。

“很自豪,，90個人全程零感染,，去過高風險地區(qū)，16輛車每天跑48趟,，但我們采取的是隔離式定點管理策略,，所有車輛隔離服,、消殺設備全部到位，員工封閉在廠區(qū),，和司機零接觸”,。依托思念、千味央廚兩大食材供應商,，哪吒餐配的大單生產(chǎn)能力得以保障,，再加上德保在團餐運營經(jīng)驗的助力，哪吒餐配實現(xiàn)了第一次跨越,。

△圖片來源：受訪者提供

2022年11月16日,，鄭州-盧森堡“空中絲綢之路”國際合作論壇在鄭州舉辦，作為河南省承辦的又一次高規(guī)格會議,，政府格外重視,，哪吒餐配提前三天接到了送餐通知。時間緊,、任務重,，怎樣以最快的速度最好的服務讓客戶滿意成了哪吒餐配的問題。

“500份餐,，考慮到用餐人群和學生完全不同,，在兼顧營養(yǎng)的同時，要顯示出和會議主題的一致性,，我們從菜的搭配,、設計、保溫等方面考慮,，臨時定制單個包裝雙層保溫可降解餐盒,，包裝袋也是和會議主題一致的設計，頭天晚上十一點多供應商直接送過來,，第二天上午十點半配餐準時送到,，超出領導的想象，下午他們就打電話說這是會議餐超級滿意的一次”,，張松回憶,。

“食材上，牛肉全部采用新鮮的,，廚師人工挑揀筋膜,，西紅柿是有機種植基地直供，雞蛋用土雞蛋,，雞肉是現(xiàn)殺鮮肉”。

全面考驗供應能力的一次高規(guī)格配餐,，讓哪吒餐配再次打了一個漂亮仗,。

△圖片來源：受訪者提供

口碑傳開,，訂單紛至沓來。

會議餐,、學生餐的穩(wěn)定,，給了哪吒餐配一把打開生存大門的鑰匙。在哪吒餐配的規(guī)劃中,，接下來,，圍繞強勢突圍，哪吒餐配要在“鮮食預制餐”上下功夫,，比如,，結合一個地方的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢，在當?shù)亟⑸a(chǎn)工廠,，從田間地頭把控原料,，做適合當?shù)厝丝谖兜摹磅r食餐”，然后進行配送,，“打通一個地方,，未來走連鎖工廠模式”，張松說,。

哪吒是小孩子最喜歡的神話人物之一,，把最童真的一面給孩子，哪吒餐配在做好學生餐的同時,，結合食品工業(yè)的優(yōu)勢,，去實現(xiàn)下一個目標?！皼]有雨的時候備好傘”,，張松總結，“這是過去三年哪吒餐配走過的路,，先有想法再去實現(xiàn)”,，誰說不是呢！

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