預制菜從不缺乏跨界巨頭的加入,。

除此之外,，日辰、寶立,、金龍魚等調味品大佬們也已紛紛加碼預制菜業(yè)務,，雖然從行業(yè)屬性來說，預制菜與調味品分屬兩個賽道,，但從品類關聯(lián)度來說,，二者卻異常緊密。

1

海天搞“副業(yè)”,，正式推出預制菜

3月8日,，海天味業(yè)預制菜產(chǎn)品正式上線淘寶天貓旗艦店，以“0甜味劑,、0三聚磷酸鈉,、0焦磷酸鈉、0著色劑”為特點，定位“輕主張”,，卡位消費者健康需求。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

在淘寶的海天官方旗艦店,，我們可以看到,，目前推出的兩款皆為魚制品，以8小時慢熬豬骨湯打底：青花椒烤魚選用羅非魚,、藤椒油,、青花椒和泡小米辣椒，帶來多重辣爽,，龍口粉絲,、玉米為配菜，折后價675g/盒/84.96元,；金湯酸菜魚優(yōu)選輕酵云南小葉芥菜和黑魚柳精華部位,，肉滑刺少，解凍后加熱,、煮沸35秒即可享用,，折后價460g/盒/59.94元。

△圖片來源：天貓 海天官方旗艦店

通過預制菜產(chǎn)品盒身顯示,，該產(chǎn)品是由Joynest喜悅物產(chǎn)與海天聯(lián)合出品,。公開資料顯示，喜悅物產(chǎn)食品科技有限公司成立于2021年,，是海天味業(yè)全資控股的子公司,，經(jīng)營范圍包括食品銷售、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷售等,。此前，喜悅物產(chǎn)曾推出果蔬汁系列產(chǎn)品,。

在消費升級的背景下,，人們越發(fā)追求食品的天然、健康,，對一些主打0添加,、少添加的產(chǎn)品格外青睞。

海天味業(yè)這兩款預制菜產(chǎn)品無疑迎合了當前的消費趨勢,。

2

海天,，不想只是“打醬油”

過去，提到海天味業(yè),，相信不少消費者的第一印象就是醬油產(chǎn)品,，所以在資本市場賦予海天味業(yè)“醬茅”的稱號。

在產(chǎn)品端，醬油確實是海天味業(yè)的基本盤,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，2014年海天上市，2014年至2020年,，7年間,，除2016年外，公司營收增速均超過15%,，凈利潤增速均超過19%,，遠超同行。在二級市場上,，因為穩(wěn)定的盈利能力,，海天的股票受到股民極力追捧。巔峰期,，海天的總市值曾超過7000億元,，與貴州茅臺（600519.SH）比肩。正因如此,，海天被冠以“醬油茅”的美名,。

2021年，海天味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入250.04億元,，其中,，醬油實現(xiàn)營收141.88億，營收占比57%,。

醬油領域做到老大地位后,，海天味業(yè)不斷延伸自己的觸角。2020年下半年以來,，海天味業(yè)陸續(xù)進軍食用油,、火鍋底料、大米等賽道,，推出新的食用油品牌“油司令”,，大力度宣傳“火鍋 @ME”火鍋底料，并低調推出了“地理印記”系列大米新品,。

此外,，海天味業(yè)還推出了高端新品即簡裸醬油,、清簡醬油以及復合調味料,、“雪里糖”白砂糖,、“代代田”淀粉、鹽焗粉,、日式拌飯汁,、日式撈面汁和小蒜蓉辣醬等產(chǎn)品,。

可以說，拓展新品類是海天近些年一直在做的事,。

數(shù)據(jù)顯示,，2021年海天的醬油、調味醬以及蠔油繼續(xù)保持穩(wěn)定增長,，三大品類實現(xiàn)營收213.86億元；而包括糧油,、醋,、料酒在內的其他品類，僅實現(xiàn)營收 22.11 億元,。其中醋,、料酒等產(chǎn)品已初具規(guī)模，糧油品類則尚在“培育”中,；而海天天貓旗艦店所售的火鍋底料銷量也十分慘淡,，截至今年4月6日，月銷量不過百,，與月銷量高達1萬+的蠔油品類相差巨大,。

 △海天味業(yè)各品類收入及同比變動 圖截取自2021年財報

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，雖然海天在商超,、餐飲渠道具有一定話語權,，但糧油領域已到達比較成熟的階段，海天進入時就已經(jīng)是一片紅海,，注定面臨挑戰(zhàn),。

如今，海天味業(yè)又選擇進入預制菜賽道,，這或許意味著預制菜這個千億級市場即將迎來重磅玩家,。

3

調味品企業(yè)紛紛“盯上”預制菜

其實，在海天味業(yè)之前,，面對預制菜這道“當紅炸子雞”,，已經(jīng)吸引了包括日辰、寶立,、金龍魚,、仲景等調味品企業(yè)的“圍觀”，并且有不少調味品企業(yè)已經(jīng)入局,。

雖然從行業(yè)屬性來說,，預制菜與調味品分屬兩個賽道，但從品類關聯(lián)度來說，二者卻異常緊密,。

日辰股份：小調料搶“鮮”新賽道

年產(chǎn)3萬噸調理食品（預制菜）生產(chǎn)線,、年產(chǎn)2萬噸預拌粉生產(chǎn)線……作為國內調味品行業(yè)的領軍企業(yè)，青島日辰食品股份有限公司（以下簡稱“日辰股份”）正在加速搶“鮮”新賽道,。

△圖片來源：日辰股份官網(wǎng)

日辰股份相關負責人介紹,，公司建立了品類齊全的復合調味料產(chǎn)品體系，產(chǎn)品系列涵蓋了醬汁類調味料,、粉體類調味料以及少量食品添加劑等三大類共千余個品種,。在做大做強復合調味料業(yè)務的基礎上，日辰股份正積極向烘焙預拌粉,、預制菜等領域拓展布局,，打造新的增長點。

寶立食品：“洋快餐”調味品供應商,，收購空刻意面進軍輕烹食品

2022年7月15日,，食品調味料企業(yè)寶立食品成功IPO敲鐘。

成立于2001年的寶立食品是一家典型的食品供應鏈企業(yè),，主要產(chǎn)品是復合調味料,，而客戶陣容豪華——麥當勞、星巴克,、喜茶,、必勝客、德克士.....你在漢堡中咬到的炸雞粉和沙拉醬,，都可能來自寶立,。憑借著這一門不起眼的生意，寶立食品一年進賬15億元,。

在輕烹解決方案方面,，寶立食品持續(xù)研發(fā)各式風味的輕烹料理醬包和輕烹料理湯包，其中終端消費者產(chǎn)品空刻意面成為互聯(lián)網(wǎng)意面品牌爆款,；在飲品甜點配料方面,，寶立食品推出晶球、粉圓等創(chuàng)意小料產(chǎn)品,，并開拓喜茶等現(xiàn)制茶飲客戶,。

其中，寶立食品于2021年3月完成對「空刻意面」母公司——杭州廚房阿芬科技有限公司75%股權的收購,。廚房阿芬的主營業(yè)務為輕烹食品的運營和銷售,，2020年3月廚房阿芬新設空刻網(wǎng)絡，專門從事空刻意面產(chǎn)品的運營,，廚房阿芬則主要作為廚房阿芬撈飯和 撈面系列產(chǎn)品的運營主體,，此次收購提升了寶立食品在輕烹食品領域的市場空間,。

金龍魚：“油茅”發(fā)力預制菜

作為中國最大的糧油生產(chǎn)商，金龍魚在2020年登陸資本市場時,，受到市場追捧,，股價一度漲至145元，市值最高時接近8000億元,，被媒體稱為“油茅”,。

2022年3月份，金龍魚投建中央廚房,，提供預制菜,、學生餐、火鍋底料等產(chǎn)品,。

△圖片來源：京東官網(wǎng)

從電商平臺來看,，金龍魚旗下豐廚預制菜主要在天貓超市、京東自營,、山姆會員店及個別第三方網(wǎng)店銷售,。

在京東自營平臺上,，目前豐廚預制菜上架三款產(chǎn)品,，銷量較好的產(chǎn)品評價達1000多條。

仲景食品：

此外,，仲景食品總經(jīng)理朱新成日前在接受記者采訪時透露：“目前仲景食品的預制菜產(chǎn)品,，依托河南省西峽縣當?shù)貎?yōu)質的香菇資源，主打‘香菇+家宴菜’,。也就是說,，在仲景食品目前實驗的8個菜品、2個湯品當中,，每個菜或多或少都有香菇或者干菇的成分,。目前這些產(chǎn)品已經(jīng)試吃過了，但每個菜品還需要再錘煉提升,，相信隨著我們冷凍車間建成,，仲景食品的預制菜就可以和消費者見面?！?/span>

川娃子：

創(chuàng)立于2015年,，作為世界500強新希望集團控股子公司的川娃子，是一家集食品產(chǎn)業(yè)研發(fā),、復合調味料生產(chǎn),、現(xiàn)代食品制造為一體的集團化公司，基于其在復合調味料領域沉淀的發(fā)展優(yōu)勢,，積極開拓預制菜賽道,，且現(xiàn)已研發(fā)出了小酥肉,、現(xiàn)熬雞湯、水煮魚片和毛血旺,、粉蒸肉等特色產(chǎn)品系列,。

新雅軒：

四川新雅軒食品有限公司，旗下主營“新雅軒”和“川肴妹”兩個子品牌,，產(chǎn)品分別定位于復合調味料和預制菜兩大板塊,，為客戶提供一站式餐飲標準化整體解決方案。

從新雅軒的官網(wǎng)上,，我們可以看到,，現(xiàn)已推出不同口味、規(guī)格的預制菜產(chǎn)品,。

△圖片來源：新雅軒官網(wǎng)

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計,，2022年全年預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目，融資金額達數(shù)百億元,。天眼查App發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，國內預制菜相關企業(yè)6.4萬家,，其中在2022年完成新增注冊企業(yè)1800余家,。

此外，僅在調味品領域,，還有不少企業(yè)在預制菜領域躍躍欲試,，相關產(chǎn)品或許不久之后就能出現(xiàn)在大家的視野。

4

調味品企業(yè)在預制菜賽道

優(yōu)劣勢在哪里,？

“工欲善其事必先利其器,。”調味品企業(yè)進軍預制菜領域之前,，首先要看到自己的優(yōu)劣勢,。

按照廣義的理解，因加工程度和配送程度的不同,，預制菜可分為即配食品,、即烹食品、即熱食品和即食食品,。若按普羅大眾的理解,，可以籠統(tǒng)地歸結為“食材+調料包=菜品”。

顯然,，調味品企業(yè)的優(yōu)勢在于調料包,，而非食材。

調味品企業(yè)怎樣跳出傳統(tǒng)產(chǎn)品模式,，擁抱新興預制菜市場,？加快融入預制菜行業(yè),，調味品企業(yè)有哪些可借鑒的發(fā)展思路？

3月4日,，在廣東佛山,，首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會期間，廣東預制菜調味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇同期舉辦,，邀請了業(yè)內領軍企業(yè),、行業(yè)專家、技術精英進行研討,。

行業(yè)人士預計,，目前調味品行業(yè)中，還是以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主,，用于預制菜方面,，不到整個行業(yè)規(guī)模的20%。如此大的市場空間,，無疑為調味品行業(yè)下一階段的發(fā)展提供了良好機遇,。

在本次論壇之后，南方農(nóng)村報記者就此采訪仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生處處長,、廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心主任白衛(wèi)東教授,。

△仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生處處長

廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心主任白衛(wèi)東

白衛(wèi)東教授認為，“預制菜發(fā)展速度很快,，目前市場規(guī)模已達到4000多億元,，這給調味品行業(yè)帶來非常大的商機,。過去調味品企業(yè)賣的是佐料,，現(xiàn)在賣的是一種精制的味道，甚至是菜肴,?！?/span>

“調味品也給預制菜帶來了幾個方面的改變。首先對產(chǎn)品的改變,，讓預制菜變得更加豐富多樣,。在我們的食譜中，有一些食材不適合預制的,，可以通過調味品進行改變,，包括口感風味方面，外觀方面等,，使這些食物可以作為預制菜,。還有一個比較重要的方面，就是產(chǎn)品的差異化,。比如現(xiàn)在預制菜產(chǎn)品中的爆品,，小龍蝦,、酸菜魚、烤魚等,，同質化程度還是比較高的,，企業(yè)要怎樣找到賣點？通過調味品塑造自己獨特的風味,，是可行的思路,。還有就是創(chuàng)造新產(chǎn)品、新口味,，這個和科技研發(fā),，生產(chǎn)技術革新緊密相關，將來的速度也在加快,?！?/span>

在采訪中，白衛(wèi)東教授也表示,，“根據(jù)同行的經(jīng)驗,，調味品企業(yè)轉型也可考慮這幾個方向。一是開發(fā)復合型的調味產(chǎn)品,，為預制菜企業(yè)提供定制化產(chǎn)品,。二是迎合健康意識的大趨勢開發(fā)產(chǎn)品，比如低糖低鹽,，增加天然營養(yǎng)成分等,。三是加強和科研機構合作，引進新技術和新產(chǎn)品,，搶占市場先機,。”

不過,，預制菜并非一個以大單品決勝的領域,，這一點反倒是調味品企業(yè)所不擅長的。眾所周知,，目前國內主流調味品大部分均是以大單品見長,，比如海天的草菇老抽、千禾的180天0添加醬油,、老干媽的豆豉醬,、仲景的香菇醬、涪陵榨菜的180g下飯菜……而面對消費者對預制菜的碎片化需求,，對企業(yè)在產(chǎn)品層面的靈活度都有極高的考驗,。

并且，從供應鏈層面來說,，調味品企業(yè)對預制菜所需的流通需求未必能滿足,。比如針對一些預制菜,，需要全程冷鏈，國內調味品大多不具備這方面的基因,。

雖然從消費渠道層面看,，預制菜無論是to B還是to C，調味品企業(yè)雖然都有一定的優(yōu)勢,，但這種優(yōu)勢能否套用在預制菜領域,，還有待檢驗企業(yè)的市場掌控力。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

聯(lián)系電話：17737155965