最近，被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖攤上事了。

據(jù)報道，記者進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，所謂的“鮮活食材”，實際上是冷凍魚,；解凍后超期變“臭”的魚仍然被端上餐桌；垃圾桶里撿回涮肚繼續(xù)加工...每一條都觸目驚心,。

其中,，有關冷凍食材是否安全的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。

1

使用過期變質(zhì)冷凍食材

半天妖烤魚暴雷

今年315最熱議的話題,，應該就屬被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖食品安全暴雷,。

據(jù)新京報報道，今年2月下旬至3月上旬,，記者進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪,，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期仍被端上餐桌,，甚至有門店負責人要求“只要不臭,，都能繼續(xù)用”。更讓人震驚的是,，門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工后,，再次端上顧客餐桌,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

此事一經(jīng)曝光引發(fā)全網(wǎng)熱議，網(wǎng)友紛紛表示只看文章都要yue了,，還有網(wǎng)友說從沒想過自己吃過無數(shù)次的烤魚竟然是冷凍的,，感覺被騙了。

△圖片來源：網(wǎng)絡

品牌暴雷,，許多其他城市的半天妖門店都受到了影響,，與此同時，“同行”們也狠狠的蹭了一波半天妖出事的流量,，有的商家打出了不用冷凍魚,、保證鮮魚等標語來吸引顧客，還有的借此機會用低價套餐吸引被分流的顧客,。

2

冷凍食材真的不安全嗎,？

此次半天妖暴雷，“冷凍食材”算是背了鍋,。

其實在餐飲行業(yè)使用冷凍食材并不是什么新鮮事，尤其是像烤魚這種對食材供應鏈要求比較高的,。有業(yè)內(nèi)人士就指出,，幾乎所有的連鎖烤魚店、酸菜魚店,，都是用的冷凍魚,，用活魚對物流、倉儲,、配送等都有很高的要求,，成本會比凍魚高很多，搞不好還沒送到就死了,。最重要的是,，需要在門店增加一個魚缸和殺魚間，在寸土寸金的商場,，要少擺好幾張桌子,。

雖然冷凍食材本身沒什么問題，但像半天妖部分門店打著鮮活食材的幌子,，實際上使用的卻是冷凍魚,，明顯屬于虛假宣傳。

△圖片來源：網(wǎng)絡

在半天妖合肥唯品奧萊店,，暗訪記者發(fā)現(xiàn)半天妖魚類冷凍的時間普遍偏長,，時間短的為數(shù)月，時間長的有一年,，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊,。半天妖的門店工作人員還特意囑咐記者,，往后廚搬運凍魚的時候要注意遮擋，避免被顧客看到,，“搬的時候要用東西擋一下,，不然顧客看到都是凍魚，心里肯定不舒服,?！?/span>

不過，最讓消費者氣憤的還是冷凍食材解凍后過期變質(zhì)仍繼續(xù)使用,，全然不顧食品安全,。

一般情況下，冷凍食材的保質(zhì)期是指出廠時的保質(zhì)期,，從生產(chǎn)當日開始算起,，但到了餐飲端，門店還會規(guī)定二次保質(zhì)期,，也就是解凍,、開袋后重新設置一個保質(zhì)期，過期之后食材必須處理掉,，不過一般二次保質(zhì)期的管理都比較困難,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

半天妖后廚也有明確規(guī)定，魚解凍后的保質(zhì)期是24小時,。記者在暗訪時發(fā)現(xiàn),，后廚冰箱里有十幾條已經(jīng)拆袋解凍的魚，在頭一天改刀處理過,，已開始散發(fā)異味,，根據(jù)規(guī)定，這十幾條魚已超過保質(zhì)期,，但當記者將情況告知廚師長,，廚師長卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它”,。

還有一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài),，在半天妖家天下店，年糕,、脆皮腸,、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。負責備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉述門店負責人的要求：“只要不臭,，都能繼續(xù)用,。”

事實上,，在二次保質(zhì)期上暴雷的絕對不止半天妖一家,，之前曾被曝光過的必勝客部分北京門店也存在類似問題,。

在必勝客后廚，食材從冷凍庫里取出解凍時,，員工需要給它們貼上效期標簽,，標明其廢棄時間，還有一些經(jīng)過初加工的半成品食材,，也會被貼上效期標簽,。但在實際操作時，暗訪記者發(fā)現(xiàn)倉庫貨架上一袋當天過期廢棄的黑椒牛排和開背小龍蝦效期標簽被員工隨意篡改,，小龍蝦的廢棄時間被延后了一天,，牛排的廢棄時間則被延后了兩天。而這些本該過期處理掉的食材,，隨后還會被繼續(xù)使用,，最后端上餐桌。

為什么明明知道冷凍食材解凍后不及時使用會存在食品安全的風險,，也對二次保質(zhì)期做了規(guī)定,，還會出現(xiàn)像半天妖這樣的問題？有業(yè)內(nèi)人士分析,，本質(zhì)上還是因為盲目追求發(fā)展速度,，瘋狂擴張，門店管理跟不上,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)了解，半天妖烤魚采用“聯(lián)營”模式,，門店的股權比較分散,，包括廚師長、店長,、前廳經(jīng)理,、拓店團隊、供應商,、普通員工等均有持股,。這種“全員持股”實現(xiàn)深度利益綁定，結成“利益共同體”的模式,，本質(zhì)上是想讓大家心往一塊使,，有錢一起賺。但是這也容易導致日常管理的失序,，急功近利,，為賺錢而無所不用其極，最終變成了“坑客共同體”,。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

聯(lián)系電話：17737155965