自三月底以來,，“網(wǎng)紅”開口笑龍蝦鍋貼火出了圈,。不僅線下各種餐飲店大排長隊,，成為流量擔(dān)當(dāng),，線上更是在小紅書、抖音等眾多社交媒體平臺爆火,，刷屏不斷,。

一款由傳統(tǒng)煎餃進行創(chuàng)新升級的產(chǎn)品，憑啥這么火,？會是下一個“風(fēng)口”么,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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開口笑龍蝦鍋貼火了

最近，朋友圈流行這么一句話：龍蝦你吃過,，鍋貼你吃過，可你吃過龍蝦鍋貼么,？

要問2023開年之后,，餐飲端最火的小吃是什么？開口笑龍蝦鍋貼一定榜上有名,。

似乎是一夜之間,，開口笑龍蝦鍋貼就火遍了大江南北。自今年三月份龍蝦開始上市之后,，在海南,、廣東、廣西,、浙江,、山東、河南,、安徽等很多省市街頭,，不約而同出現(xiàn)了很多售賣“開口笑龍蝦鍋貼”的小吃,。加上各種平臺視頻不斷，消費者自發(fā)種草推薦,，開口笑龍蝦鍋貼成了名副其實的“網(wǎng)紅”,。

△圖片來源：抖音

站在風(fēng)口浪尖上的開口笑龍蝦鍋貼，顧名思義,，就是餃子里邊放入小龍蝦仁,，號稱一個餃子兩只龍蝦，大小如家常般餃子,，但因為中間開口處,，恰好露出兩個紅紅的龍蝦尾，像一個開口笑的紅嘴唇,，開口笑龍蝦鍋貼的名字也由此而來,。

煎出來的開口笑龍蝦鍋貼，底部呈現(xiàn)誘人的金黃色,，撒上芝麻,、蔥花、蒜汁等其他蘸料,，讓人垂涎欲滴,。

實際上，開口笑龍蝦鍋貼還有各種各樣的叫法,，有叫開口笑龍蝦鍋貼,、開口笑龍蝦煎餃，還有叫小龍蝦鍋貼的,，不過,，因為“開口笑龍蝦鍋貼”這個名字更形象生動，被大部分人采用,。

有廠家深扒發(fā)現(xiàn),，這款產(chǎn)品其實在2022年8月，就有博主在網(wǎng)上發(fā)布,，當(dāng)時博主用15斤龍蝦做了100只鍋貼,，隨后有廠家開始嘗試。但產(chǎn)品備受市場接受,，則是今年3月份之后,，才算真正“火”起來。

冷食君走訪多個餐飲店發(fā)現(xiàn),，開口笑龍蝦鍋貼可煎,、可蒸、可烤,，餐飲端在售賣這款產(chǎn)品時,，大多是每四個一小份,，零售價在10元左右；每八個一大份,，售價在20元左右,。甚至有燒烤店將開口笑龍蝦鍋貼穿成串售賣，一串三五個不等,，形式更加新穎,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對于消費者來說，這款產(chǎn)品可逛吃,、可消遣,，不僅滿足復(fù)合的味蕾體驗，還有分享美食的開心,，所以,，一開始便俘獲了大批消費者的芳心。

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自帶流量,，有廠家銷量暴漲10倍

在線上,，小紅書作為這款產(chǎn)品的“發(fā)源地”，不計其數(shù)的視頻,、圖片到處都是,，有消費者生動展示自己在家做的教程，有美食達人到處打卡當(dāng)?shù)匦〕詳?，極力進行推薦,。

不僅如此，在抖音平臺,、線上商城也都能見到這款產(chǎn)品的影子,，分分鐘霸屏的節(jié)奏，讓人想不了解都難,。

在線下,，小龍蝦館、夜市,、燒烤店、小吃街,、步行街甚至景區(qū)都成了這款產(chǎn)品的常見消費場景,，很多城市，幾乎都能找到幾個本地的開口笑龍蝦鍋貼品牌店,。開口笑龍蝦鍋貼已經(jīng)成為實實在在的流量擔(dān)當(dāng),。

而市面上常見的開口笑龍蝦鍋貼大多有兩種：一種是面皮全部生胚，正常餃子克重,，每個鍋貼大約20多克,，中間裝有2顆龍蝦仁,；還有一種面胚做成全熟，克重和生面胚基本一樣,，放一顆龍蝦或者兩顆,，看客戶出餐的應(yīng)用場景和需求而定。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但大多數(shù)廠家都是做的生坯,，-18度冷凍保存,，保質(zhì)期可達12個月。許昌冷食功坊食品有限公司生產(chǎn)的開口笑龍蝦煎餃,，包裝帶上醒目的信息顯示,，其產(chǎn)品配料排第一的就是小麥粉，其次是飲用水,、豬肉,、龍蝦仁、大蔥等,，家常餃子的配料里多了龍蝦仁,，完全不見任何添加劑。

冷食君詢問多個廠商發(fā)現(xiàn),，自從3月份進入實質(zhì)性生產(chǎn)階段之后,，這個產(chǎn)品的銷量就像坐了火箭一樣蹭蹭上漲。有廠家一個月內(nèi)銷量從一百多件每天猛增到一千多件每天,，增長了整整10倍,，按每件正常400個餃子來算，一天就要賣出40多萬只,。

而更多的情況是,，廠家已經(jīng)發(fā)不出貨，嚴重處于供不應(yīng)求的情況,，經(jīng)銷商想要拿貨,，至少需要提前三天甚至一個星期時間去排隊。

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供不應(yīng)求,，凍品廠商快速跟進

如此火爆的情況,，引起了整個供應(yīng)鏈的關(guān)注。

進入4月份,，已經(jīng)有越來越多的速凍食品廠家開始生產(chǎn)這款產(chǎn)品,。

冷食君梳理發(fā)現(xiàn)，僅在河南,，就有許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）,、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品,、鄭州萬和食品等多家企業(yè)在生產(chǎn),。

廠商的迅速反應(yīng)，也延伸到了設(shè)備領(lǐng)域,。上海升貽機械設(shè)備有限公司（以下簡稱“升貽機械”）總經(jīng)理孫小龍告訴冷食君,，僅僅3月份以來，河南省內(nèi)找升貽機械定制開口笑龍蝦鍋貼設(shè)備的企業(yè)就有十幾家,，而河南僅是全國的一個縮影,，其他省份生產(chǎn)這個產(chǎn)品的企業(yè)也不在少數(shù)。

谷本藝總經(jīng)理張培然介紹,，開口笑龍蝦鍋貼其實并不是最近才有,，這款據(jù)說最早從南方市場出現(xiàn)的產(chǎn)品，早在2022年,，就有博主發(fā)視頻,。谷本藝發(fā)現(xiàn)后立刻組織研發(fā)人員對產(chǎn)品進行了實驗、研發(fā),，在經(jīng)過一系列餡料和生產(chǎn)流程的論證及市場調(diào)研后,，這款產(chǎn)品才算正式上市，剛開始賣得并沒有這么好,，這款產(chǎn)品真正被客戶接受并火起來是最近一個多月的事,。

在河南鄭州中原四季水產(chǎn)物流港做凍品批發(fā)生意的一位經(jīng)銷商告訴冷食君，開口笑龍蝦鍋貼進入3月份后,，銷量開始慢慢好起來,，每天電話咨詢的人不斷，因為需要手工制作,，廠家供應(yīng)有限,，所以，巨大的需求沒法得到完全滿足,，產(chǎn)品基本供不應(yīng)求,。

鄭州萬和食品有限公司銷售總監(jiān)鄭維介紹，他們公司走的是定制路線,，客戶終端需要什么樣的產(chǎn)品就生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品,。上馬這款產(chǎn)品已經(jīng)一個多月，訂單量增長明顯,，作為應(yīng)季產(chǎn)品,，開口笑龍蝦鍋貼的終端客戶很多，一些夜市,、小吃攤、燒烤店不停找來，都想要推出這款產(chǎn)品,。

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會是下一個風(fēng)口么,？

實際上，開口笑龍蝦鍋貼就是一款在常規(guī)煎餃基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新的升級款產(chǎn)品,。

一方面,，放入龍蝦仁，讓傳統(tǒng)速凍餃子變出新花樣,，提升了產(chǎn)品附加值,。

另一方面，做成開口形狀,，在形式上創(chuàng)新增加了趣味性,，迎合了當(dāng)下年輕消費群體喜好“好吃好玩”產(chǎn)品的新趨勢。

在張培然看來,，這個產(chǎn)品最大的賣點就是能夠讓消費者清晰看到餡料所突出的兩只整蝦尾,。餃子是深受中國人喜歡的美食，小龍蝦具有非常高的消費認知,，兩者的結(jié)合,，不需要教育，就具有很好的消費基礎(chǔ),。

小龍蝦本身價格就高,，自然也帶動餃子的價格的提升?！霸铣杀靖?、制作工藝復(fù)雜、整體人均產(chǎn)出率低”,，成就了這個產(chǎn)品的價值,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

只要切入合適的場景，在美食街,、夜市攤,、小吃店、學(xué)校等都會賣得非常好,，隨著各種渠道的不斷推進,，這個品類應(yīng)該會迎來較大增長空間。

但能否在“網(wǎng)紅”之后成為“長紅”,，則需要嚴抓產(chǎn)品品質(zhì),，畢竟，雖然開口笑龍蝦鍋貼在各大媒體平臺聲量高,，但平臺帶來的流量主要在于這個產(chǎn)品的趣味性和話題性,，大多數(shù)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品后期都會因為市場對銷量和口碑的調(diào)控而優(yōu)勝劣汰,。

要想長遠發(fā)展，“網(wǎng)紅”產(chǎn)品需要兼顧“產(chǎn)品品質(zhì)”和“顧客體驗”,，不斷進行升級換代,，從專注流量到專注產(chǎn)品，抓住“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的品質(zhì)爆點,，做經(jīng)得起檢驗的爆品,，這才是“網(wǎng)紅”產(chǎn)品暢銷不衰的法則，也是符合商業(yè)市場的規(guī)律,。

尤其,，這些年的凍品行業(yè)發(fā)展較快，很多廠家在水深火熱的市場中拼搏,，競爭壓力增大,，一些廠家通過調(diào)整產(chǎn)品品質(zhì)來適應(yīng)短暫的市場需求，最終讓消費者的體驗感下降,，而體驗感下降,，消費者自然不會再買單。

只有做好引導(dǎo),，讓這個品類的發(fā)展更加良性,，得到消費者認可，才能使企業(yè)有一個良性的發(fā)展空間,。綜合看來,，“網(wǎng)紅”并不是一個壞事，至少“網(wǎng)紅”產(chǎn)品可以很快推動一個公司的營收,，為企業(yè)發(fā)展短期內(nèi)注入不錯的經(jīng)濟效益,。

就開口笑龍蝦鍋貼這個產(chǎn)品來看，“可能會紅的時間比較長,，因為食材可以讓消費者看得到,，體驗感比較好，保證好產(chǎn)品的品質(zhì),，增加消費者的信任度,，相信這款產(chǎn)品，還是能夠長紅,?！睆埮嗳徽f。

張培然的想法也是很多生產(chǎn)者的想法,，多位企業(yè)負責(zé)人都對冷食君表示,，至少2023年，開口笑龍蝦鍋貼會持續(xù)爆紅,。

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