在過去的五一,，被擠爆的除了各地的旅游景點,，還有淄博燒烤,。而伴隨著淄博燒烤同時火起來的還有它的標(biāo)配——淄博小餅。

五一期間,，抖音上一個生產(chǎn)淄博小餅的老板哭訴因為生意太好暴瘦20斤的視頻,，更是為淄博小餅加了一把火。

據(jù)冷食君了解,，當(dāng)前淄博小餅已經(jīng)走出淄博,，走向全國，成為全國各地?zé)镜臉?biāo)配,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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燒烤出圈小餅火爆,，各地廠家火速上馬

今年3月份以來，淄博燒烤憑借“小串+小餅+大蔥+蘸料”的靈魂吃法異軍突起,，甚至被戲稱為“宇宙的美食中心”,。

而作為淄博燒烤的標(biāo)配——淄博小餅消費熱度也水漲船高。

生產(chǎn)淄博小餅的楊峰就是因為生意太好暴瘦20斤走紅網(wǎng)絡(luò),。楊峰是土生土長的淄博人,，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營著一家生產(chǎn)淄博小餅的店。自淄博燒烤出圈后,，他的小餅一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài),。為此，他一個月內(nèi)將生產(chǎn)車間擴容了三次,，仍然“供不上貨”,。自從忙起來之后，楊峰每天只能休息兩三個小時,，原本就不算胖的他,，一下子暴瘦了20斤。

“火得有點出格了”是楊峰這段時間最深的感受。從業(yè)近十年,，他從來沒有想過,，淄博小餅還能出現(xiàn)如今“一餅難求”的火爆景象。

在很多人看熱鬧的時候,，嗅覺敏感的人則看到了商機,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山東莘康食品有限公司就是其中之一。據(jù)該公司總經(jīng)理巨文正介紹,，公司一直生產(chǎn)速凍面點類產(chǎn)品,，比如粘豆包、窩窩頭等,。隨著淄博燒烤出圈,，很多客戶點名要找淄博小餅，莘康食品就增加了淄博小餅產(chǎn)品,?！拔覀兊淖筒┬★瀯偼瞥鍪袌鼍陀瓉砹吮l(fā)期。新上的兩條生產(chǎn)線滿負荷生產(chǎn)仍然供不應(yīng)求,，就找到了三個代工廠一起生產(chǎn),。”

淄博小餅原來僅在當(dāng)?shù)劁N售,，因此基本都是常溫保存的,。隨著淄博燒烤出圈，外地對于淄博小餅的需求量也越來越大,，為便于運輸,，現(xiàn)在基本都是冷凍存儲和發(fā)貨。

河南樂樂喵食品有限公司也是較早看到商機的企業(yè)之一,。該公司副總經(jīng)理岳勝利告訴冷食君,，樂樂喵擁有完備的面制品生產(chǎn)線，產(chǎn)品包括烤鴨餅,、烙饃,、各類卷餅等，早在2020年,，樂樂喵就開始生產(chǎn)淄博小餅,，銷量也一直比較平穩(wěn)。但是今年3月份以來,，小餅的需求量開始迅速提升,，公司就暫時調(diào)整了其他品類的產(chǎn)能，來保證小餅的供應(yīng),。

而據(jù)冷食君了解，除了以上兩家企業(yè)外，長葛天健食品有限公司,、淄博志鵬商貿(mào)有限公司,、濰坊笑果果食品有限公司、河南米澤食品有限責(zé)任公司等多個企業(yè)都在生產(chǎn)淄博小餅這個產(chǎn)品,。

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一餅難求,！

拉貨加價還靠搶，設(shè)備價格翻了兩三倍

淄博小餅很熱,，那么到底有多熱呢,？

生產(chǎn)淄博小餅的老板楊峰一個多月瘦了20斤是見證者，其價格的波動更能證明其“一餅難求,?！?/span>

△圖片來源：抖音

“常規(guī)的淄博小餅，單個餅直徑在14厘米左右,，一個十幾克,，一袋6張餅，價格在1.5元左右,。但是在五一前,，因為貨源緊缺，有的廠家價格漲到了2元每袋,，甚至2.5元每袋,，就這拿貨還要靠搶。有的經(jīng)銷商為了拿貨甚至放話,，不管價格多少,，只要有貨，他都要,。那是真瘋狂,。”在凍品行業(yè)做了多年的巨文正回憶起當(dāng)時的情形還是覺得不可思議,。

據(jù)他介紹,，淄博小餅火后，像他這樣之前有面點基礎(chǔ)的很多企業(yè)都上馬了該產(chǎn)品,，還有很多完全沒有客戶和渠道的企業(yè)也加入了該產(chǎn)品的生產(chǎn),。為了打開銷路它們開始降價銷售。

這讓剛火的淄博小餅迅速進入價格戰(zhàn),?！巴瑯右淮?片的淄博小餅，最高售價2.6元,，后來降到2元,，然后1.8元,、1.5元，現(xiàn)在1元的到處都是,，甚至9毛一袋的都有,。”巨文正表示,，淄博小餅的利潤高峰期已經(jīng)過了,，現(xiàn)在價格戰(zhàn)已經(jīng)很嚴(yán)重。

淄博小餅的熱銷同樣推高了該產(chǎn)品設(shè)備的售價,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)一位知情人士介紹,，淄博小餅的生產(chǎn)設(shè)備安徽和河北都有企業(yè)在做。正常情況下,，一臺設(shè)備售價在十幾萬,。淄博小餅爆紅后，對于上游設(shè)備的需求量突然增加,，設(shè)備一時生產(chǎn)不出來,，一些廠家為了搶設(shè)備就加價，一臺設(shè)備被炒到了四五十萬元,。

也正是因為這種情況,，很多想做淄博小餅的小企業(yè)開始選用一臺五六萬的烙饃機代替淄博小餅機。

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小餅“撞臉”烙饃,？

各有千秋,，均在熱賣

巨文正介紹，淄博小餅看上去和烙饃很像,，但是二者在生產(chǎn)工藝上不同,。“淄博小餅是像周村燒餅?zāi)菢涌臼斓?，水分含量更少,，口感更干，且外觀上能看到明顯的起泡,。而烙饃采用的是烙制工藝,，口感更勁道，耐嚼,?！?/span>

△淄博小餅VS烙饃

他坦言，正宗的淄博小餅放置一段時間后容易干裂,，因此卷烤串并不是那么方便的,。而烙饃則更勁道，更適合用來卷烤串,。所以現(xiàn)在市面上標(biāo)榜的淄博小餅其實兩種都有,?！岸覍τ谕獾叵M者來說，并不能區(qū)分正宗的淄博小餅和烙饃,，可能很多人覺得淄博小餅的口感還不如烙饃好,。”

已經(jīng)在凍品行業(yè)做了多年經(jīng)銷商的河南妙食坊總經(jīng)理任衛(wèi)平也認同這一觀點,，他自4月份開始賣淄博小餅，“剛開始的時候,，每天的量都井噴,，總是供不應(yīng)求。現(xiàn)在熱度下去了一點,，但銷售仍有每天300多箱（20袋/箱,，20片/袋）?！?/span>

在他看來,，河南很多地方之前也有用烙饃來卷面筋、烤串或者卷菜的吃法,，只是沒能像淄博小餅這樣火起來,。河南的烙饃略大一些，淄博小餅更小,，剛好癱在手掌中擼串很合適,，再加上大蔥和靈魂蘸料搭配起來吃，口感更豐富,，這也是淄博小餅火起來的原因之一,。

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“淄式燒烤”風(fēng)靡全國，

淄博小餅將成為燒烤標(biāo)配

任衛(wèi)平認為,，燒烤本身就是一種生命力非常強盛的餐飲業(yè)態(tài),，今年淄博讓燒烤這種業(yè)態(tài)更火了，而且還帶火了“淄博小餅+烤串+大蔥+蘸醬”這種新吃法?，F(xiàn)在這種吃法已經(jīng)走出淄博,，走向全國。現(xiàn)在全國各地都有打著“淄博燒烤”招牌的燒烤店在大量開店,。作為淄博燒烤的標(biāo)配,，淄博小餅也必將迎來更長久的生命力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“和前一段的網(wǎng)紅產(chǎn)品小龍蝦燒賣不同,，淄博小餅本來就是有強大的消費基礎(chǔ),。因此，未來,，淄博小餅一定會成為燒烤行業(yè)的一個常規(guī)產(chǎn)品長期存在,?！比涡l(wèi)平說，等風(fēng)口過去,，淄博小餅的銷量可能會回落,，但是肯定不會消失在市場上。

巨文正也贊同這一觀點,，他認為淄博小餅火的時機剛剛好,。“五一到十一這段時間剛好是燒烤旺季,。淄博小餅剛好趕上了這個時機,，并借著這個機會走出了淄博，走向了全國,?！?/span>

岳勝利認為，淄式燒烤相當(dāng)于對消費者進行了一些燒烤吃法的再教育,，“淄博小餅剛好是成年人手掌大小,，蘸醬后，加上大蔥,，把烤串放上去,，用手一擼，就可以品嘗到正宗的淄博燒烤了,。它火在了手握感很好,，消費體驗獨特，儀式感滿滿,。即使這一輪熱度過去了,，也已經(jīng)培養(yǎng)起了消費習(xí)慣，會沉淀一些忠實客戶,，為淄博小餅的長期銷售打下基礎(chǔ),。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，他也表示,，行業(yè)競爭加劇，小餅本就是微利走量型的品類,，毛利降低已經(jīng)成為必然,，熱度過后，跟風(fēng)進入的企業(yè)可能壓力會比較大,?！白筒┬★灍徜N時，很多企業(yè)會找新工廠代工,，隨著銷量回落,，沒有穩(wěn)定銷售渠道的企業(yè)就會面臨困難,，甚至退出這個行業(yè)?！?/span>

岳勝利一直對于這個迅速擴張的品類持一個比較清醒的認知,，他加大了淄博小餅的生產(chǎn)量，但是卻并沒有盲目擴大產(chǎn)能,。而且,，在部分品牌漲價的時候，他家淄博小餅的價位也始終比較穩(wěn)定,，“之前在很多燒烤攤,，淄博小餅都是免費送給消費者的。這就決定了其貨值并不高,，所以一時的火爆會拉動銷量，但是并不能增加其價值,。等熱度過去了,，注定會回到日常消費?！?/p>

在巨文正看來,，淄博小餅的爆紅在拉動淄博小餅銷量的同時，也可能會對其他的燒烤類主食帶來沖擊,?！爸埃芏嗖惋嫷甓紩峁┛攫z頭作為主食,，淄博小餅火了之后,，這類產(chǎn)品的點單率可能會下降，影響這些品類的市場,。

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