近日,，盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟,，盒馬CEO侯毅透露,，今年10月份將開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店,，預(yù)計(jì)5000平方左右,。

值得注意的是,，舌尖英雄、趣店等面向C端的預(yù)制菜項(xiàng)目紛紛“爛尾”,。那么,，預(yù)制菜面向C端到底行不行？預(yù)制菜線下門店能有多少想象空間,？

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盒馬將開(kāi)5000平預(yù)制菜門店

若成功將提高全國(guó)門店預(yù)制菜比例

預(yù)制菜這個(gè)炙熱風(fēng)口,，吸引著新老玩家持續(xù)加碼。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道,，自2017年入局半成品菜領(lǐng)域后,，阿里巴巴旗下品牌盒馬在預(yù)制菜領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，不斷深耕,。

今年4月消息,，盒馬調(diào)整采購(gòu)部，將自有品牌,、預(yù)制菜及大進(jìn)口部門新增為一級(jí)部門,；

今年5月,，盒馬的上海央廚正式投產(chǎn)；

5月9日,，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟,。該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路，推動(dòng)行業(yè)健康,、快速發(fā)展,。同時(shí)透露，今年10月份將開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店,，預(yù)計(jì)5000平方左右,。

此外，侯毅還表示,，如果這家門店成功,，明年盒馬全國(guó)門店的預(yù)制菜比例會(huì)進(jìn)一步提升，成為盒馬第一大品類,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆,，將快速成為生鮮購(gòu)物的重要品類?！焙旭RCEO侯毅當(dāng)天還這樣說(shuō),，“我們認(rèn)為未來(lái)預(yù)制菜將成為生鮮行業(yè)的主要品類，從而取代初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品類似于青菜蘿卜,、雞鴨魚肉等等,。只有把預(yù)制菜做大做強(qiáng)，超市的商品結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生革命性的變化,，讓老百姓吃得更好,、吃得更方便?！?/span>

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳也對(duì)媒體表示,，盒馬目前已經(jīng)有幾百家盒馬基地，300多條鮮食供應(yīng)鏈,，并在成都,、武漢和上海三地布局自建央廚。今年4月她還在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上表示,，預(yù)計(jì)今年盒馬的預(yù)制菜銷售額能突破50億元,。

2

舌尖英雄閉店，趣店加盟夭折

幾十平小店賣預(yù)制菜不行,？

提及預(yù)制菜門店,，不得不說(shuō)的是舌尖英雄。

2022年1月宣布入局預(yù)制菜，開(kāi)出第一家50平米左右的舌尖英雄門店,。舌尖英雄的宣傳攻勢(shì)十分高調(diào),，不僅簽約明星劉儀偉，在社交媒體,、寫字樓電梯等大量投放廣告,，還以“App新人首單5折、立享200元新人券”“小程序邀請(qǐng)好友可獲10元獎(jiǎng)勵(lì)”等方式大力拉新,，一時(shí)間熱鬧非凡。

媒體上的“舌尖英雄”正火時(shí),，線下卻呈現(xiàn)冰火兩重天的景象,。

2022年8月10日，舌尖英雄北京首店關(guān)閉,。據(jù)悉,，該店2022年1月才剛剛開(kāi)張。讓人意想不到的是,，短短7個(gè)月時(shí)間,，舌尖英雄北京首店就走向了關(guān)店的結(jié)局。

同樣是2022年8月左右,，鄭州8家“舌尖英雄”門店,，幾乎同時(shí)間閉店。

此外,，深圳,、廣州等多地門店停業(yè)……曾因單輪融資16億而備受關(guān)注的舌尖英雄，被曝迎來(lái)關(guān)店潮,。

據(jù)舌尖英雄小程序顯示,，廣州、天津,、上海,、鄭州、青島,、貴陽(yáng)……幾乎所有城市的門店都已關(guān)閉,，沒(méi)有正常經(jīng)營(yíng)。

除了舌尖英雄,，去年“燒錢”1.5億元,，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的趣店預(yù)制菜，也中途夭折,，官方賬號(hào)已經(jīng)停更多月,。

除了“熱熱鬧鬧”的舌尖英雄和趣店，值得一提的還有開(kāi)設(shè)預(yù)制菜門店的“預(yù)制菜第一股”味知香。

根據(jù)其最新發(fā)布的財(cái)報(bào),，味知香在大量開(kāi)店的同時(shí),，關(guān)閉的加盟店數(shù)量并不少，其去年新增加盟店559家,，但也關(guān)閉門店183家,。據(jù)悉，味知香一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)店,，面積約為10-15平米,。

△圖片來(lái)源：味知香

與此同時(shí)，味知香的單店平均收入也在連年下滑,。有媒體報(bào)道,，2022年，味知香來(lái)自加盟渠道收入約4.26億元,，單店平均收入約25.11萬(wàn)元,；而在2018年至2021年，其加盟店單店平均收入分別為34.10萬(wàn)元,、32.43萬(wàn)元,、28.65萬(wàn)元、26.29萬(wàn)元,。

從往年數(shù)據(jù)看來(lái),，味知香的開(kāi)店業(yè)務(wù)似乎也不盡如人意。

不過(guò),，據(jù)“味知香半成品菜”官號(hào)5月16日消息,，味知香5月上半月，火熱新增35店,。今年的開(kāi)店業(yè)務(wù)到底如何,，還需要拭目以待。

3

C端預(yù)制菜門店到底能不能跑通,？

有調(diào)查研究顯示,， 2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4000億元，同比增長(zhǎng)21.3%,。該市場(chǎng)不僅規(guī)模大,，且增速快，其廣闊的前景已成為業(yè)內(nèi)共識(shí),。

但是,，另外一個(gè)行業(yè)共識(shí)則是，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開(kāi)”,，即80%的銷量在B端,，僅有20%的銷量在C端,。

那么，面向C端開(kāi)預(yù)制菜門店,，到底能不能行得通,？

去年年底，珍味小梅園也曾定下“要在社區(qū)開(kāi)出一萬(wàn)家預(yù)制菜門店”的戰(zhàn)略目標(biāo),。珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明公開(kāi)表示,，預(yù)制菜天然具備開(kāi)出萬(wàn)店連鎖的可行性。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，和傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品相比,客單價(jià)更高的預(yù)制菜毛利率要高出10%—20%,。從長(zhǎng)期來(lái)看，C端預(yù)制菜仍極具潛力,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),，疫情告一段落后，人們會(huì)重新回到購(gòu)物中心,、街邊的餐飲店中，C端預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)不可避免地遭遇分流,、增速放緩,。

同時(shí)，隨著入局者不斷增加,，C端預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈,。除了上文提及的盒馬，珍味小梅園,、味知香,、京東、叮咚買菜等,，以及各大餐企和新興預(yù)制菜品牌紛紛加入戰(zhàn)局,。

因此，從已有的市場(chǎng)案例來(lái)看,，做好面向C端的預(yù)制菜線下店生意并不容易,。

盡管盒馬雖有眾多優(yōu)勢(shì)在身，但也要面臨不小的挑戰(zhàn),。陳慧芳也表示,，在預(yù)制菜領(lǐng)域，盒馬關(guān)注用戶滲透和復(fù)購(gòu),。其中滲透是看客人是否接受它,、認(rèn)知它，復(fù)購(gòu)則是商品力核心的代表,，“越來(lái)越多用戶去復(fù)購(gòu),、去宣傳的時(shí)候，我們的GMV、銷售額,、規(guī)模才會(huì)越來(lái)越大,，這是一個(gè)循環(huán)的過(guò)程?！?/span>

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