原本高端洋氣的西點(diǎn)，如果只要一元,，你會(huì)嘗鮮購(gòu)買嗎？

最近，“一元西點(diǎn)”成了爆火的商業(yè)模式,，商業(yè)街口、學(xué)校門口,、小吃街等隨處可見(jiàn),，在全國(guó)各地開(kāi)啟狂飆模式。

你看好“一元西點(diǎn)”模式嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從蛋糕房到小吃攤,，

“一元西點(diǎn)”主打低成本、高毛利

高端洋氣的西點(diǎn),，原本應(yīng)該陳列在窗明幾凈,、環(huán)境優(yōu)美的西餐廳、蛋糕房里,，而現(xiàn)在,，路邊攤只要一塊錢也能享用到，并且在全國(guó)興起,。

“一元西點(diǎn)”模式為什么能夠爆紅,？

廣州奧昆食品有限公司長(zhǎng)期以來(lái)推出多款冷凍西點(diǎn)，面向星級(jí)酒店,、社會(huì)自助餐,、下午茶、“一元西點(diǎn)”等多種形式的終端,。作為奧昆品牌的經(jīng)銷商,，深圳錦程百味食品從去年開(kāi)始就在積極布局“一元西點(diǎn)”模式：小吃店、烘焙店,、奶茶店,、西餐店等餐飲店和普通創(chuàng)業(yè)者都可以加盟,，訂貨量大還可以免費(fèi)提供冷柜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

河南同盟食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹,，“冷凍蛋糕剛開(kāi)始走蛋糕店,、自助餐渠道多，餐飲受疫情沖擊大,，很多人也因疫情失業(yè),，于是廠商配合開(kāi)發(fā)了一些新渠道，嘗試擺地?cái)?。最早的產(chǎn)品只有慕斯蛋糕和大福,，后來(lái)不斷推出新品，主打高性價(jià)比,，‘一元西點(diǎn)’模式慢慢在全國(guó)興起,，其他經(jīng)銷商看到以后也大力推廣。1元其實(shí)是個(gè)噱頭,，也有2元,、3元、5元產(chǎn)品,，消費(fèi)者有更多選擇,，也拓寬了受眾群體?！?/span>

在他看來(lái),，這個(gè)模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利，如果是鮮品蛋糕保質(zhì)期只有2-3天,。“工廠原料大宗批量的采購(gòu),，規(guī)?；猩a(chǎn)，以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期儲(chǔ)存問(wèn)題?，F(xiàn)在我們的蛋糕不僅銷售到東北,、新疆、云南,、海南這些偏遠(yuǎn)的地方,，還出口到了越南?！?/span>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，很多企業(yè)生產(chǎn)有這種“一元西點(diǎn)”供應(yīng)鏈用的小蛋糕，門檻高,，設(shè)備成本高,，技術(shù)要求高,，對(duì)口感和產(chǎn)品創(chuàng)新要求也高。當(dāng)然,，冷凍蛋糕原本的酒店,、蛋糕房、西餐廳,、自助餐這些渠道也都在做,，包括新興的社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“‘一元西點(diǎn)’渠道毛利率高達(dá)100%,，消費(fèi)者以極低的價(jià)格享受到了好看好吃的西點(diǎn),，廠家、經(jīng)銷商,、創(chuàng)業(yè)者,、消費(fèi)者四方都受益?！焙幽显トf(wàn)邦供應(yīng)鏈也代理有“一元西點(diǎn)”產(chǎn)品,，總經(jīng)理王治國(guó)認(rèn)為，“一元西點(diǎn)”模式火的一個(gè)重要原因是產(chǎn)品價(jià)格體系設(shè)計(jì)好,，有足夠的毛利支撐,。

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超炫顏值+超多口味，

“一元西點(diǎn)”模式會(huì)長(zhǎng)久嗎,？

一元西點(diǎn)攤上,，一般有20-40種不同口味的產(chǎn)品，五顏六色非常引人注目,，不僅顏值高,，口味也好，再加上一元超低的價(jià)格,，自然而然成為網(wǎng)紅,。那么行業(yè)內(nèi)關(guān)心的其實(shí)是：“一元西點(diǎn)”模式會(huì)長(zhǎng)久嗎？

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“大的面點(diǎn)品類細(xì)分為中式面點(diǎn)和西式點(diǎn)心,，中式面點(diǎn)往往需要二次加工,，人工成本高；西式面點(diǎn)不需要加工,，但定位很高,，‘一元西點(diǎn)’這種模式是將看似高端的西點(diǎn)價(jià)格打下來(lái)，做到和中式面點(diǎn)差不多的成本,，還不需加工,，對(duì)終端來(lái)說(shuō)節(jié)省了人工，省事省力省心，適合各種場(chǎng)景銷售和使用,?！鄙鲜鐾耸称坟?fù)責(zé)人分析。

在他看來(lái),，“一元西點(diǎn)”模式剛剛起步,，還有3-5年的成長(zhǎng)期?！拔覀儸F(xiàn)在有幾十個(gè)口味,，全國(guó)目前可能有100多個(gè)口味，還將不斷創(chuàng)新,，所以這個(gè)模式的生命周期還很長(zhǎng),。”

此外,，還有很多餐飲公司也在力推“一元西點(diǎn)”模式,。這些餐飲公司的宣傳語(yǔ)正是低成本創(chuàng)業(yè)，只要一臺(tái)冰柜,、一輛小推車,，幾千塊錢就能創(chuàng)業(yè)，不需要自己親手做,，蛋糕拿出來(lái)擺上就能銷售,，成本低，搭配銷售客單價(jià)更高,，利潤(rùn)非?？捎^。

“一元西點(diǎn)”之所以爆火,，據(jù)餐飲從業(yè)者分析,，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單易操作，比如賣雜糧煎餅,，在店里賣和擺攤價(jià)格幾乎一致,；而西點(diǎn)慕斯蛋糕屬于小資消費(fèi)，西點(diǎn)本身在門店價(jià)格偏高,，出攤后同樣的品質(zhì)、用料,、體積,，只需要門店1/3價(jià)格，陳列精美,，品嘗后口味也不差,，打破了傳統(tǒng)蛋糕的銷售方式，因而能夠流行,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

王治國(guó)表示,，同樣的產(chǎn)品在社團(tuán)平臺(tái)上反饋就比較普通,，主要原因是利潤(rùn)很低。對(duì)“一元西點(diǎn)”渠道來(lái)說(shuō),，大家獲得的信息都是批發(fā)市場(chǎng)拿貨,，沒(méi)有太多的可比性；而社團(tuán)平臺(tái)獲得信息的渠道多,，會(huì)對(duì)比每個(gè)團(tuán)的價(jià)格,，在對(duì)比的時(shí)候發(fā)現(xiàn)重疊率很高，毛利很低,，就不太想賣,。

有河南蛋糕生產(chǎn)廠家表示，“一元西點(diǎn)”模式是好,，投資小,，利潤(rùn)不錯(cuò)，流動(dòng)小車也很方便,，但對(duì)工廠來(lái)說(shuō)產(chǎn)品利潤(rùn)太低了,，他們并沒(méi)有生產(chǎn)這類產(chǎn)品。

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