原本高端洋氣的西點，如果只要一元,，你會嘗鮮購買嗎,？

最近,，“一元西點”成了爆火的商業(yè)模式,，商業(yè)街口、學校門口,、小吃街等隨處可見,，在全國各地開啟狂飆模式。

你看好“一元西點”模式嗎,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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從蛋糕房到小吃攤,，

“一元西點”主打低成本、高毛利

高端洋氣的西點,，原本應該陳列在窗明幾凈,、環(huán)境優(yōu)美的西餐廳、蛋糕房里,，而現(xiàn)在,，路邊攤只要一塊錢也能享用到，并且在全國興起,。

“一元西點”模式為什么能夠爆紅,？

廣州奧昆食品有限公司長期以來推出多款冷凍西點，面向星級酒店,、社會自助餐,、下午茶、“一元西點”等多種形式的終端,。作為奧昆品牌的經(jīng)銷商,，深圳錦程百味食品從去年開始就在積極布局“一元西點”模式：小吃店、烘焙店,、奶茶店,、西餐店等餐飲店和普通創(chuàng)業(yè)者都可以加盟，訂貨量大還可以免費提供冷柜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

河南同盟食品有限公司負責人介紹,，“冷凍蛋糕剛開始走蛋糕店、自助餐渠道多,，餐飲受疫情沖擊大,，很多人也因疫情失業(yè)，于是廠商配合開發(fā)了一些新渠道，嘗試擺地攤,。最早的產(chǎn)品只有慕斯蛋糕和大福,，后來不斷推出新品，主打高性價比,，‘一元西點’模式慢慢在全國興起,，其他經(jīng)銷商看到以后也大力推廣。1元其實是個噱頭,，也有2元,、3元、5元產(chǎn)品,，消費者有更多選擇,，也拓寬了受眾群體?！?/span>

在他看來,，這個模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利，如果是鮮品蛋糕保質(zhì)期只有2-3天,?！肮S原料大宗批量的采購，規(guī)?；猩a(chǎn),，以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長途運輸和長期儲存問題。現(xiàn)在我們的蛋糕不僅銷售到東北,、新疆,、云南、海南這些偏遠的地方,，還出口到了越南,。”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，很多企業(yè)生產(chǎn)有這種“一元西點”供應鏈用的小蛋糕,，門檻高，設備成本高,，技術要求高,，對口感和產(chǎn)品創(chuàng)新要求也高。當然,，冷凍蛋糕原本的酒店,、蛋糕房、西餐廳,、自助餐這些渠道也都在做,，包括新興的社區(qū)團購,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“‘一元西點’渠道毛利率高達100%，消費者以極低的價格享受到了好看好吃的西點,，廠家,、經(jīng)銷商、創(chuàng)業(yè)者,、消費者四方都受益,。”河南豫萬邦供應鏈也代理有“一元西點”產(chǎn)品,，總經(jīng)理王治國認為,，“一元西點”模式火的一個重要原因是產(chǎn)品價格體系設計好，有足夠的毛利支撐,。

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超炫顏值+超多口味,，

“一元西點”模式會長久嗎？

一元西點攤上,，一般有20-40種不同口味的產(chǎn)品，五顏六色非常引人注目,，不僅顏值高,，口味也好，再加上一元超低的價格,，自然而然成為網(wǎng)紅,。那么行業(yè)內(nèi)關心的其實是：“一元西點”模式會長久嗎？

△圖片來源：網(wǎng)絡

“大的面點品類細分為中式面點和西式點心,，中式面點往往需要二次加工,，人工成本高；西式面點不需要加工,，但定位很高,，‘一元西點’這種模式是將看似高端的西點價格打下來，做到和中式面點差不多的成本,，還不需加工,，對終端來說節(jié)省了人工，省事省力省心,，適合各種場景銷售和使用,。”上述同盟食品負責人分析,。

在他看來,，“一元西點”模式剛剛起步，還有3-5年的成長期,?！拔覀儸F(xiàn)在有幾十個口味,，全國目前可能有100多個口味，還將不斷創(chuàng)新,，所以這個模式的生命周期還很長,。”

此外,，還有很多餐飲公司也在力推“一元西點”模式,。這些餐飲公司的宣傳語正是低成本創(chuàng)業(yè)，只要一臺冰柜,、一輛小推車,，幾千塊錢就能創(chuàng)業(yè)，不需要自己親手做,，蛋糕拿出來擺上就能銷售,，成本低，搭配銷售客單價更高,，利潤非?？捎^。

“一元西點”之所以爆火,，據(jù)餐飲從業(yè)者分析,，對創(chuàng)業(yè)者來說簡單易操作，比如賣雜糧煎餅,，在店里賣和擺攤價格幾乎一致,；而西點慕斯蛋糕屬于小資消費，西點本身在門店價格偏高,，出攤后同樣的品質(zhì),、用料、體積,，只需要門店1/3價格,，陳列精美，品嘗后口味也不差,，打破了傳統(tǒng)蛋糕的銷售方式,，因而能夠流行。

△圖片來源：網(wǎng)絡

王治國表示,，同樣的產(chǎn)品在社團平臺上反饋就比較普通,，主要原因是利潤很低。對“一元西點”渠道來說,，大家獲得的信息都是批發(fā)市場拿貨,，沒有太多的可比性；而社團平臺獲得信息的渠道多,，會對比每個團的價格,，在對比的時候發(fā)現(xiàn)重疊率很高,，毛利很低，就不太想賣,。

有河南蛋糕生產(chǎn)廠家表示,，“一元西點”模式是好，投資小,，利潤不錯,，流動小車也很方便，但對工廠來說產(chǎn)品利潤太低了,，他們并沒有生產(chǎn)這類產(chǎn)品,。

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